Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

Quiche de salmó i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 300g de salmó fumat tallat a daus
  • 100g de formatge blau tallat a daus
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 10 olives negres d’Aragó)
  • 1 ceba tendra
  • 50g de formatge parmesà
  • 2 cullerades d’alfàbrega picada
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • mantega
  • un motlle rodó de vidre

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 45 minuts d’espera
  2. Primer de tot unteu un motlle rodó, d’uns 26 cm de diàmetre, amb una mica de mantega. Tot seguit, pre-escalfeu el forn a 150º. Piqueu la ceba ben fina i ofegueu-la en un paella amb una mica d’oli durant 2-3 minuts, fins que estigui transparent però no daurada. Un cop cuita, retireu la ceba del foc. Deixeu que es refredi i afegiu-hi el parmesà i l’alfàbrega picada. Penseu que l’alfàbrega seca perd molt, així que si no en teniu de fresca val més que empreu julivert. Es pot fer servir uns sobrets d’alfàbrega fresca picada de marca. No és com acabada de picar però és molt millor que la seca.
  3. A continuació, bateu els ous i la nata conjuntament. Un cop sigui ben homogeni, afegiu-hi la ceba picada, les olives sense pinyol i el salmó tallat a daus. Mescleu-ho bé, però anant en compte de no malmetre el salmó.
  4. Aboqueu la mescla al motlle que havíeu preparat abans amb la mantega i afegiu els daus de formatge blau per sobre de manera que quedin flotant. Es pot fer servir Roquefort, o Gorgonzola, Cabrales o qualsevol altre formatge de l’estil.
  5. Finalment, només queda coure la quiche al forn durant uns 45 minuts o fins que la part superior estigui ben daurada.
  6. Podeu servir la quiche calenta, temprada o freda. Si voleu, la podeu preparar amb antelació i reescalfar-la uns segons al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Quiche de salmó i formatge blau

Sushi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Base arròs blanc:
  • 200 grams d’arròs especial per a sushi
  • 500 ml d’aigua
  • 75 ml de vinagre d’arròs
  • 15 ml de mirin (si no en trobeu afegir 25 ml més de vinagre d’arròs)
  • 30 grams de sucre
  • 1 culleradeta de sal

Preparació:

Com coure l’arròs?

  1. Primer, rentem bé l’arròs fins que l’aigua deixi de sortir blanca i el deixem escórrer una mitja hora.
  2. Després, posem l’arròs amb l’aigua en un cassó (si pot ser hermètic) i portem a ebullició a foc mig, coent amb la cassola tapada 5 minuts, després reduïm el foc i deixem coure entre 10 i 15 minuts més.
  3. Retirem del foc l’arròs i tapem el cassó amb un drap de cuina 15 minuts.
  4. D’altra banda posem en un cassó a foc suau, el vinagre amb el sucre i el mirin, remenant fins que el sucre es desfaci.
  5. Posem l’arròs a refredar en un bol ample i el mullem amb la reducció de vinagre i sucre.
  6. Ventilem l’arròs fins que estigui a temperatura ambient i tapem amb un drap humit fins que comencem a preparar el sushi.
  7. Per manipular l’arròs és aconsellable mullar-se les mans per evitar que s’enganxi.

Com preparar Nigiri de SalmóNigiri de salmó 8 unitats:

  1. 200 grams d’arròs blanc
  2. 8 filets fins de salmó cru o fumat (jo l’he utilitzat cru)
  3. Una mica d’ous (en el meu cas d’arengada)
  4. Una mica de porro (de la part central)
  5. Per preparar aquests nigiris amb salmó cru, haureu de congelar el salmó un mínim de 48 hores i utilitzar-lo descongelat.
  6. Per fer la base d’arròs, jo vaig utilitzar uns motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el salmó (tallat molt fi) els ous i el porro cru.
  7. Servim amb salsa de soja.

Com preparar nigiri de llagostins

  1. Nigiri de llagostí 8 unitats:
  2. 200 grams d’arròs blanc
  3. 8 llagostins cuits
  4. 1 full d’alga nori
  5. Per fer la base d’arròs utilitzem els motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el llagostí fent-li un tall a la part interior sense arribar a travessar tot el llagostí, per col·locar-lo obert en forma de papallona.
  6. Fer un llaç amb un tros d’alga nori.
  7. Servim amb salsa de soja.

Com preparar Hosomaki de salmó

  1. Hosomaki de salmó 6 unitats:
  2. 60 grams d’arròs blanc
  3. 1 tira de salmó
  4. Pasta de wasabi
  5. 1 Full d’alga nori
  6. Per preparar els Hosomaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre sobre ella una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua).
  7. Al centre mullem amb el dit una mica de pasta wasabi fent una línia horitzontal i a sobre hi posem el salmó fent una línia.
  8. Enrotllar utilitzant l’estoreta. Tallem 6 peces de Hosomaki.
  9. Servim amb salsa de soja.

Com preparar uramaki california

  1. Uramaki Californià 6 unitats (el meu preferit :–)):
  2. 125 grams d’arròs blanc
  3. 1 tira de cogombre
  4. 2 tires d’alvocat
  5. 2 tires de surimi
  6. 2 cullerades d’ous de salmó
  7. 1 Full d’alga nori
  8. Maionesa Japonesa
  9. Sèsam torrat
  10. Per preparar els Uramaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre-hi a sobre una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua). A sobre de l’arròs mullem amb la maionesa i hi posem les llavors de sèsam escampades. Després posem paper film transparent i li donem la volta.
  11. Amb la alga mirant cap a nosaltres posem el cogombre, l’alvocat, el surimi i els ous de salmó al centre fent una línia.
  12. Enrotllem utilitzant l’estoreta i li traiem el paper film transparent. Tallem 6 o 8 peces de Uramaki.
  13. Servim amb salsa de soja.

Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Sushi

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per 4 persones):

  • 400 gr. d’arròs
  • 1 llamàntol
  • 2 sípies petites
  • 1 ceba gran
  • 4 alls
  • 4 tomàquets
  • ½ pebrot vermell
  • Sal, pebre, un raig de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el llamàntol a rodanxes per la part de la cua, les pinces per la meitat i el cap també per la meitat transversalment. En una cassola amb oli sofregim el llamàntol fins que agafi el color vermell. Reservem, buidem els caps i triturem al ”minipimer” junt amb les potes petites i aigua. Una vegada triturat passem pel xino i reservem el suc.
  2. El pebrot el tallem a daus i el sofregim en el mateix oli on ho hem fet amb el llamàntol, també el reservem, ara sofregim la ceba ratllada amb els alls esmicolats, quan ja sigui dauradeta afegim les sípies també tallades a daus, un raig de conyac. Quan agafi un color fosc aboquem els tomàquets ratllats, salpebrem i caramel·litzem a foc lent.
  3. Ara ja podem tirar l’arròs, sofregim una mica i afegim l’aigua amb el suc dels caps que havíem reservat, (per la quantitat d’aigua hem de tenir en compte que aquest arròs és bo que quedi una mica caldós). rectifiquem de sal i deixem coure 15 minuts aprox. els 10 primers a foc viu, el llamàntol l’afegim els últims 5 minuts per tal que s’acabi de coure però no es passi. desprès traiem del foc deixem reposar 5 minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Focaccia

Deixa un comentari

Necessitem:

  • – 350 grams de farina (de la panificable/de mitja força, si no de la normal)
  • – 310 ml d’aigua tèbia
  • – 25 grams de llevat fresc (que és el tamany de les càpsules que venen a alguns supermercats). Si és llevat del sec, serà 1/3 de la quantitat)
  • – 1 cullerada rasa de sal
  • – Romaní
  • – oli d’oliva bo

Preparació:

  1. Primer dissolem el llevat dins l’aigua tèbia. L’afegim a un bol gran (cal que hi sobri un bon espai, ja que la massa creixerà bastant després), amb la meitat de la farina i ho remenem una miqueta (sense matar-se) amb una espàtula. Ho deixem reposar un parell de minuts. Afegim la sal i la resta de farina i ho mesclem bé amb l’espàtula. Ja tenim la barreja preparada, no serà una cosa consistent com molts pans que treballarem, és molt més liquida, però no cal patir, que no caldrà manipular-la (gaire) amb les mans.
  2. Tapem el bol amb un plàstic i triem una opció:
  3. A) Gent sobradament preparada i planificadora: La barreja la fem amb temps i ho deixem unes 12 horetes a la nevera. 2 hores abans que vagi al forn la deixem a temperatura ambient. Fa gràcia veure com creix i s’omple tot de bombolletes, senyal que el llevat ha fet bé la seva feina.
  4. B) Improvisant a última hora. En comptes de 12 hores a la nevera, ho deixem un parell d’hores, tapat, a temperatura ambient.
  5. En principi amb la opció A, més lent i a la nevera, s’hauria de notar una millora en el sabor.
  6. Fet aquest creixement de la massa, posem a precalentar el forn a 230 graus, dalt i baix, una mitja horeta. Mentrestant, traiem un motllo i l’untem bé d’oli -tampoc ens excedim!-. Després aboquem la mescla al motlle i amb les mans (untades d’oli, així no s’enganxarà) l’acabem de distribuir una mica. I punxant amb els dits els hi fem uns clots per tota la massa. Per sobre li tirem un bon rajolí d’oli i fulles de romaní, que li donaran molt bon gust. Tampoc ens passéssim, que l’olor del romaní és penetrant i no cal embriagar.
  7. Ho posem al forn i hauria de tardar uns 20 minuts. Pujarà de volum i ha de quedar torradeta per dalt, però vigilant de no passar-nos amb el temps que sinó quedaria massa seca.
  8. Deixem refredar una mica… i a menjar. Tant d’acompanyament, com de principal. També es pot obrir per la meitat i farcir-les amb embotit… La mortadel·la de la foto, ideal.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Focaccia

Moussaka_Grècia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 500 gr de carn picada de corder (també pot ser de vedella, de porc o barrejades)
  • 100 gr de formatge ratllat parmesà
  • 2 tomàquets madurs o un pot de tomàquet fregit
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot vermell petit
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi negre
  • 1 iogurt grec
  • 1 ou
  • orenga, julivert, canyella, sal, sucre i pebre negre
  • mantega

Accionss:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes, les posem en una olla amb aigua i sal perquè perdin l’amargor.
  2. Encenem el forn per preescalfar-lo a 200°.
  3. Ratllem la ceba, piquem l’all i ho sofregim en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  4. Quan la ceba estigui transparent, li afegirem les pastanagues ratllades i el pebrot vermell tallat a quadrets.
  5. Agregarem a la paella la carn picada i remenem fins que la carn quedi sellada.
  6. Posem les albergínies en una safata pel forn amb un raig d’oli d’oliva per damunt i les deixarem al forn a 200° durant uns 25 minuts, han de quedar toves. També les podem fer sofregides amb oli d’oliva que, en realitat, seria la versió original.
  7. Quan la carn estigui sellada, li agreguem la copa de vi negre i el deixarem evaporar.
  8. Ratllem els tomàquets i els hi posem una cullerada de sucre per treure’n l’acidesa.
  9. Agreguem els tomàquets ratllats o el pot de tomàquet fregit a la paella.
  10. També li afegim les espècies. Ho deixem coure a foc lent.
  11. En un bol posem l’ou, el iogurt, el formatge ratllat i ho remenem.
  12. Suquem una safata de forn amb mantega.
  13. Apilem les capes: una capa d’albergínies, de manera que quedin ben juntes, una capa de carn, una altra d’albergínies i per damunt de tot la barreja del iogurt (step 11). Si ens sobra carn i albergínes podem anar fent capes, la última és la que ha de ser de iogurt.
  14. Ho posem al forn uns 10 minuts per gratinar.
  15. Quan la trèiem del forn, la deixarem reposar uns 20 minuts perquè la moussaka reposi i no es desmunti quan l’emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Moussaka_Grècia

PASTÍS DE PATATA I CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kgr. de patates
  • 500 gr. de carn picada (meitat vedella meitat porc)
  • 200 gr. formatge Emmental
  • 300 ml. crema de llet
  • 1 ceba i mitja
  • Nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la ceba i la sofregim fins que quedi transparent.
  2. Quan la tinguem la barregem amb la carn, salpebrem i reservem.
  3. Les patates les tallem a rodanxes fines. Ara tenim que muntar el pastís en una safata per anar al forn.
  4. Preparem una base de patates sobre la de la safata, si les patates les hem tallat ben finetes podem posar dues capes de patates.
  5. A la crema de llet li afegim polsim de nou moscada i de sal i ho barregem ben bé, i amb una cullera escampem sobre la base de patates.
  6. Ara fem una capa de carn, quan la tinguem escampem formatge emmental ratllat.
  7. Fem una segona capa de patates i carn amb la crema de llet i el formatge Emmental, i finalment la darrera capa de patates amb formatge ratllat per sobre.
  8. Per coure el pastí el posem al forn al bany maria durant 1 hora aprox. (220 graus).
  9. Finalment quan ja sigui cuit gratinem abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN

Estofat d´albergínies i cigrons partits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de cigrons,
  • 3 cullerades de coco ratllat,
  • una de llavors de comí,
  • 1 tomàquet
  • llavors de mostassa negra,
  • 1 culleradeta de llavors de fenogreco,
  • 12 fulles de curri
  • 4 grans d´all,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 cullerada de pasta de tamarindo
  • 1 albergínia,
  • 1 culleradeta de: cilantre,
  • curcuma,
  • pebre de caiena en pols,
  • pebre negre

Preparació:

Escalfem una mica d´oli en una pella. Afegim les llavors de mostassa i de fenogreco. Tot seguit les fulles de curri i els alls, la ceba i uns minuts més tard les espècies. Tot seguit el tomàquet, el coco ratllat i les llavors de comí (que a la recepta original et diu que ho trituris prèviament amb uns quants cigrons i ho reservis fins aquest moment). Deu minuts més tard serà el moment de posar-hi el tamarindo, l´alfergínia tallada a daus, els cigrons (cuits) i un xic de sal i aigua. Cuinar tapat fins que les albergínies siguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat d´albergínies i cigrons partits

Arròs a banda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cues de rap
  • 6 cues de gamba grans
  • 2 molles de mero, de les que utilitzem per a fer caldo.
  • 1/2 rajada
  • 500 g d’arròs
  • 1 l de caldo de peix
  • safrà de bri
  • pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • sal
  • 2 grans d’all negre

Preparació:

  1. A la paella fiquem l’oli d’oliva, quan estiga calent, sofregim el peix.
  2. Fiquem una culleradeta de pebre roig dolç i els grans d’all trossejades, sofregim uns 10 segons.
  3. Afegim l’arròs i el sofregim un minut aproximadament.
  4. Afegim el caldo de peix calent amb el safrà de bri, dissolt al caldo.
  5. Deixem que es faça, uns 20 minuts.
  6. Una vegada sec l’arròs, ja el tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs a banda

Lasanya de carabassó amb carn picada

Deixa un comentari

Per a quatre persones necessitem:

  • 400 g de carn picada, una barreja de porc i vedella
  • 2 carabassons grans
  • 1 ceba
  • una cullerada de pasta de curri roja. La quantitat que us indique, farà que la carn quede prou picant. Si no us agrada molt picant podeu substituir-ho per pebre roig fumat o dolç.
  • oli d’oliva
  • llet vegetal (jo n’utilitze de civada)
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de mantega
  • sal

Preparació:

  1. Laminem els carabassons i fem les tires al vapor, fins que estiguen molls, per poder treballar-los. També podem torrar les tires en lloc de fer-les al vapor.
  2. En una paella fiquem oli d’oliva i comencem sofregint una cullerada de pasta de curri roja, fins que veiem que s’ha desfet. Afegim mitja ceba ratllada, sofregim uns segons i ara ja li toca a la carn.
  3. Quan ja ho tinguem sofregit, fiquem sobre el recipient on anem a fer la lasanya, tires de carabassó en la base i damunt li fiquem la carn sofregida. Col·loquem les altres tires de carabassó i li afegim la beixamel, no molt espesa, que haurem fet amb la llet vegetal, la farina, la mitja ceba i la mantega.
  4. Ho fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 20 minuts.
  5. Podem posar-hi formatge damunt de la beixamel.
  6. I ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Lasanya de carabassó amb carn picada

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pit de gallina
  • – 1/2 kg. conill de vedella
  • – 1/2 orella de porc
  • – 1 botifarra blanca
  • – 1 botifarra negra
  • – 1 os de pernil
  • – 2 ossos blancs (salats)
  • – 2 pastanagues grans
  • – 1 branca d’api
  • – 2 patates grosses
  • – 2 fulles de col
  • – 300 grs. de cigrons remullats
  • – 5 litres d’aigua mineral
  • – pilota: 200 grs. carn picada de vedella, 200 grs. carn picada de porc, 2 ous, all i julivert picat, farina de galeta i sal
  • – Galets de Nadal
  • – Sal

Preparació:

  1. Posem a bullir l’aigua, i quan arrenqui el bull es posen els cigrons, la gallina i els ossos.
  2. Uns 45 minuts més tard hi afegim el conill de vedella i l’orella de porc.
  3. Quan hagin passat 3/4 d’hora, hi posem les verdures netes, les pastanagues senceres i les patates a trossos grans.
  4. Una mitja hora després ja hi podem afegir les pilotes, que haurem fet barrejant tots els ingredients, i afegint farina de galeta suficient perquè tinguin una bona textura per a donar-los forma. Reservem una mica de mescla i en fem pilotilles que bullirem més tard.
  5. Al cap de 20 minuts es posen les botifarres cuites per que s’escalfin.
    És molt important que anem escumant de tant en tant, sobretot al principi, . La sal millor posar-la al final, així podem rectificar.
  6. Per fer la sopa, nosaltres l’acostumem a bullir la prèviament en aigua la mitat del temps de cocció, i després en el brou. També bullim les pilotilles.
  7. Posem la carn d’olla en unes safates que facin festa, i cap a taula a gaudir-ne… a veure si sou a temps de fer-ne una foto quan encara sigui sencera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escudella i carn d’olla