Arxiu de la categoria: Postres

BUNYOLS DE VENT

Deixa un comentari

Per fer-los necessitarem:

  • – 100 gr de mantega o margarina
  • – 125 gr de farina
  • -1/4 de litre de llet
  • – 4 ous petits
  • -25 gr de sucre
  • – un pessic de sal

Preparació:

Primer de tot posem la llet, la mantega, el sucre i la sal en un cassó i es posa al foc (en cas de tenir vitroceràmica us recomano fer-ho al bany maria). Un cop arrenqui al bull s’hi afegeix la farina (prèviament passada pel sedàs) i es va remenant fins que la pasta quedi homogènia i perdi aigua, es podrà veure quan deixi d’enganxar-se a les parets del cassó. Llavors, es treu del foc i s’hi afegeixen d’un en un els ous sencers, sense parar de remenar la pasta. Un cop tot barrejat es deixa reposar una estona.

En una paella s’hi posa una bona quantitat d’oli i quan aquest estigui ben calent s’hi tiren boletes de pasta a foc mitjà. A mesura que es vagin coent i creixent, s’augmenta una mica la força del foc. Un cop cuits s’escorren i es passen per un plat de sucre glaç. I ja estan llestos per disfrutar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: BUNYOLS DE VENT

Cóc de formatge de cabra i carabassó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 200 g de formatge de cabra
  • – 200 g de carabassó
  • – 3 ous
  • – 100 g de mantega (+ 15 g per untar el motlle)
  • – 200 g de farina (+ 10 g per espolsar el motlle)
  • – 1 sobret de llevat (Royal)
  • – sal

Preparació:

  1. Engegueu el forn a 160º.
  2. Ratlleu el carabassó i sofregiu-lo lleument a foc fluix amb 20 g de mantega durant uns 10 minuts.
  3. A part, foneu els 80 g restants de mantega. Reserveu.
  4. Barregeu la farina i la llevadurina, afegiu els ous un a un, la mantega fosa, la sal i el formatge de cabra a trossets.
  5. Barregeu-ho fins que sigui homogeni.
  6. Incorporeu el carabassó.
  7. Aboqueu la preparació dins del motlle untat amb mantega i espolsat amb farina.
  8. Enforneu-lo uns 40 minuts o fins que en punxar-lo amb una agulla llarga surti neta.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cóc de formatge de cabra i carabassó

Síndria a la planxa amb sal marina

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 trossos de síndria d’uns 200 gr cadascun
  • 4 cullerades d’escates de sal marina
  • 1 brot d’alfàbrega fresca per decorar

Elaboració:

  1. Escalfa una planxa i cou cada costat dels trossos de síndria durant un minut aproximadament.
  2. Col·loca dos trossos de síndria en cada un dels plats i reparteix-hi pel damunt una cullerada d’escates de sal marina.
  3. Decora-ho amb les fulles de l’alfàbrega i serveix-ho.
  4. També pots elaborar aquesta recepta amb meló.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Síndria a la planxa amb sal marina

Pastís de crema amb lemon curd.

Deixa un comentari

Ingredients:

Per el Lemon Curd:

  • 3 ous sencer i 1 rovell.
  • 250 g de sucre.
  • El suc de 4 llimones.
  • 120 g. de mantega.

Per el pa de pessic:

  • 5 ous sencers.
  • 170 gr de sucre.
  • 300 gr de farina.
  • 150 gr de farina de blat de moro (Maizena).
  • 1 sobre de llevat químic (tipus Royal).
  • 100 ml d’oli d’oliva suau.
  • Un bon raig d’anís.

Per la crema:

  • 100 g de llet
  • 150 g de sucre
  • 20 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 ous.

Per el almívar:

  • 150 g de sucre.
  • 150 g d’aigua.
  • Un bon raig d’anís.

Elaboració:

Per fer el Lemon Curd:

  1. En un bol posem els ous i el rovell; incorporem el sucre i batim fins que estan escumoses. Llavors afegim el suc de les llimones, posem aquest bol dintre d’una olla amb aigua bullint (al bany maria) a temperatura constant.
  2. I comencem a batre amb unes varetes, un cop veiem que la crema ha adquirit el espessor típic d’una crema, retirem la cassola del foc, afegim la mantega a trossets i seguim batent.
  3. Arribat a aquest punt ja podem utilitzar-la o be guardar-la en pots de vidre a la nevera i utilitzar-la com una melmelada, queda boníssima. Es conserva a la nevera com uns 4 o 5 dies.

Elaboració del pa de pessic:

  1. Batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla ben escumosa, i hi anem afegint la resta d’ingredients un per un batent bé cada vegada.
  2. Aboquem la massa en un motlle (jo he fet servir un motllo rodo) previamente engreixat amb una mica de mantega.
  3. Ho introduim al forn preescalfat a 180ºC durant uns 30 minuts, o fins que la massa quedi cuita (ho veurem punxant amb una broqueta, quan aquesta surti neta).
  4. Deixem refredar sobre una reixeta.

Elaboració de la crema:

cliqueu aquí.

Per el almívar.

  1. Fem bullir l’aigua amb el sucre en un cassó durant uns 3 minuts, hi afegim l’anís, i deixem refredar. Reservem a la nevera.

Muntatge del pastis.

  1. Utilitzem un ganivet llarg per igualar la part superior del pa de pessic, que normalment queda una mica bombada. Si voleu que quedi mes polit li doneu la volta perquè quedi la part inferior a dalt i el tallem per la meitat.
  2. Amb una brotxa suquem bé les dues parts amb l’almívar, i el farcim amb el “lemon curd”; ajuntem les dos meitats del pa de pessic.
  3. Recobrim tot el pastís amb la crema, espolvoregem amb bastant sucre per sobre i cremem amb el bufador de cuina.
  4. Després jo he posat uns pinyons per sobre; si voleu que quedi mes lluent podeu posar per sobre una mica de gelatina neutra per donar-hi lluentor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de crema amb lemon curd.

PASTÍS DE TRIPLE XOCOLATA, MIKADO I MADUIXES

Deixa un comentari

Pel pa de pessic de xocolata

  • 4 ous
  • 170g de mantega a temperatura ambient
  • 170g de sucre blanc
  • 50g de cacau
  • 150g de farina i una culleradeta de llevat en pols
  • 50g de xocolata negra

Escalfem el forn a 180º. En un bol, tamisem el cacau, la farina i el llevat i en un altre recipient batem la mantega i el sucre fins que quedi ben blanc i esponjós. Batem lleugerament els ous i els afegim a la barreja de mantega i sucre d’un en un. Hem d’aconseguir que la barreja sigui esponjosa abans d’afegir-hi el següent ou. Hi avoquem la farina i el cacau en tres tongades barrejant bé perquè no quedin grumolls. Per acabar hi afegim la xocolata i ho avoquem al motlle que prèviament hem untat amb mantega i farina. Ho coem durant 20-25 minuts i el deixem refredar.

Per la mousse de xocolata

  • 50g de mantega
  • 250g de xocolata negra
  • 60ml d’aigua calenta
  • 284ml de nata
  • Extracte de vainilla

En un pot escalfem la mantega, la xocolata trossejada i l’aigua. Deixem que es fongui la barreja a foc baix perquè no se’ns cremi. Afegim l’ extracte de vainilla a la nata i batem fins que sigui ben espès. Finalment barregem la mescla de xocolata amb la nata i ho deixem refredar a la nevera.

Per al guarniment

  • bastonets de Mikado
  • maduixes no gaire grans

Un cop tinguem el pa de pessic de xocolata fred, amb molt de compte el dividim en dues parts. Per aquest pas ens serà necessari un ganivet llarg i molta paciència! Fem que les dues parts siguin el més planes possibles treient amb el ganivet la part de pastís que hagi pujat massa.

Per muntar el pastís, col·loquem una de les parts del pa de pessic i a sobre hi estendrem una capa de mousse de xocolata. Disposem l’altra capa de pa de pessic a sobre i la cobrim amb la mousse restant. És important que cobrim també els laterals del pastís que serà el que ens ajudarà a aguantar els bastonets de Mikado.

Col·loquem els bastonets una a un procurant que quedin ben subjectes a la mousse i sense deixar espais entre ells. Per últim posem les maduixes amb molt de compte!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: PASTÍS DE TRIPLE XOCOLATA, MIKADO I MADUIXES

PASTIS DE L’ESTELADA (thermomix)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • colorant alimentari:vermell i blau
  • sucre glas

PER FER LA CREMA:

  • 100g. de sucre
  • 2 ous
  • 500g. de llet
  • 50g. de maizena

PREPARACIÓ:

  1.  Preescalfem el forn a 180º
  2.  Tallem la base de pasta de full donanli la forma de la estelada, amb els trossos que ens sobren de pasta de full els posem a tot el voltant, amb una furquilla punxem tota la base perque al posarla al forn no s’infli.
  3.  Posem al forn durant uns 12 minuts mes o menys.
  4. Mentres farem la crema, posem tots els ingredients al got triturem 1 minut vel.3, programem 9 minuts 90º vel.2
  5. Un cop tinguem la crema feta la deixem refredar i la repartim en tres bols
  6. En un bol i posem unes gotes de colorant alimentari vermell i remanem, en el altre i posem colorant alimentari blau i el altre el deixem tal cual
  7. Per fer l’estrella jo le fet amb sucre glas, despues al voltant de l’estrella i he posat la crema amb el colorant blau,i despues per les barres amb la crema del colorant vermell i i la crema normal i per acabar al voltan una mica de sucre liquid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE L’ESTELADA (thermomix)

PASTÍS AL VAPOR AMB MELMELADA DE TARONJA AMARGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr. de melmelada de taronja amarga
  • 2 ous
  • 180 de sucre
  • 60 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 200 ml. de llet
  • 1 cullerada de vainilla líquida
  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 2 cullerades de llevat químic, tipus Royal
  • 800 ml. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Untem amb mantega un motlle de corona (els que tenen un forat al mig) de 20-21 cm. de diàmetre i 6 cm. d’alt.
  2. NOTA: A la pàgina de la Thermomix també posa que es pot fer servir un motlle d’alumini d’un sol ús d’uns 18 cm de diàmetre i de 5 cm. o més d’alçada (aquests no porten forat!).
  3. Després cobrim el fons i les parets amb la melmelada.
  4. Posem dins del got els ous, el sucre i la mantega i barregem 30 segons/ velocitat 4. Després afegim la llet i la vainilla i ho barregem 10 segons/ velocitat 3.
  5. Hi incorporem la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3 i ho o acabem de remenar bé amb l´espàtula.
  6. Després aboquem la barreja al motlle preparat i li donem uns copets per distribuir uniformement la massa.
  7. Cobrim el motlle amb paper de film ben precintat perquè no ens hi entri aigua condensada i reservem.
  8. Netegem el got i un cop net l’omplim d’aigua, unes tres quartes parts (800 ml).
  9. Posem el recipient al Varoma en la seva posició i a dins, a la base, hi afegim tres fulls de paper de cuina. Al damunt hi col•loquem el motlle i el cobrim amb tres papers de cuina més.
  10. Tapem el Varoma i programem 50 min /Varoma/ velocitat cullera.
  11. Retirem el motlle del Varoma i desemmotllem mentre està calent. Deixem refredar, tallem i servir.
  12. Pel que fa a la recepta original, canviem la melmelada de taronja per la de gerds. Però ho podem provar amb qualsevol altra que ens agradi, la de figa també hi dóna un gust molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS AL VAPOR AMB MELMELADA DE TARONJA AMARGA

Pastís de Mousse de Maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de pa de pessic:

  • 2 ous
  • 50 grams de sucre
  • 50 grams de farina

Mousse de maduixa:

  • 500 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)
  • 250 grams de maduixes (del Maresme of course!!)
  • 150 grams de sucre
  • 100 ml de llet
  • 1 sobre de gelatina neutra

Coulis de maduixa:

  • 150 grams de maduixes
  • 75 grams de sucre
  • 1/2 sobre de gelatina neutra
  • Maduixes per decorar

Preparació:

  1. Amb la calor de l’estiu venen molt de gust postres freds i lleugers, aquest pastís de mousse de maduixa és absolutament deliciós i agrada a tothom, us explico com fer-lo!
  2. Primer fem la base de pa de pessic, que atenció!!! l’he feta al microones! Això sí necessitareu un motllo de silicona per poder fer-lo, el resultat és absolutament sorprenent, ràpid i pràctic! També teniu l’opció de comprar una base de pa de pessic al súper. Per fer-lo necessiteu batre els 2 ous amb el sucre amb la batedora de baretes elèctrica fins que els ous doblin el seu volum. Després hi afegim la farina poc a poc amb moviments envolvents. Quan tenim la massa a punt la posem al motllo, jo l’he posada 4 minuts a 750W. Ja veureu que queda molt esponjós! Després el deixeu refredar sobre una reixeta (per exemple la del forn).
  3. Ara comencem a fer el mousse, primer triturem amb el turmix els 250 grams de maduixes amb 75 grams de sucre. Després colem el puré de maduixes per tal de treure’n les llavors. Hidratem la gelatina en pols, afegint-hi 4 cullerades de llet a temperatura ambient, quan la gelatina s’hagi begut la llet, hi afegim la que ens queda ho posem uns segons al microones (sobretot que no bulli) i remenem bé fins que no quedin grumolls.
  4. Escalfem al foc el puré de maduixes i la llet amb gelatina (tampoc ha de bullir), quan estigui calent i ben barrejat ho trèiem del foc i ho deixem refredar (no cal que sigui fred del tot).
  5. Semi muntem la nata amb els 75 grams de sucre que ens queden, semi muntar vol dir que quan veieu que queda una textura semblant a un mousse ja podeu parar. Després amb la batedora de mà hi afegim el puré tebi i ho barrejem tot amb moviments suaus.
  6. Ara agafem el pa de pessic el posem al motllo i el mullem amb un almívar d’aigua i sucre (jo faig parts iguals d’aigua que de sucre) al voltant del motllo hi podem posar les maduixes tallades (mireu la foto), i finalment hi posem el mousse que hem preparat. Ha d’estar a la nevera mínim 8 hores (aconsellable tota una nit).
  7. Passat el temps de repòs hem de preparar el coulis de maduixa, per fer-lo heu de triturar 150 grams de maduixes amb 75 grams de sucre i filtrar la barreja amb un colador. Després hidratem el mig sobre de gelatina amb un xorro petit d’aigua, quan la gelatina s’hagi begut l’aigua, li afegim al puré de maduixes i ho posem al foc fins que la gelatina es fongui, sobretot que no bulli!!, després deixeu refredar força i ja podeu posar el coulis per sobre el mousse. Torneu a posar a la nevera mínim una hora més.
  8. Espero que us agradi!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de Mousse de Maduixa

BORRATXOS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 25g. de rovell
  • 125g. d’ou
  • 90g. de sucre
  • 110g. de farina
  • 15g. de maicena
  • 60g. de clara d’ou
  • 25g. de sucre

YEMA:

  • 180g. d’ous
  • 180g. de sucre
  • 12g. de maicena
  • 75g. d’aigua

ALMIVAR:

  • 50G. aigua
  • 50g. sucre

PREPARACIÓ:

ALMIVAR

  1. escalfem el sucre i l’aigua que desfaci el sucre i reservem

PA DE PESSIC:

  1. Preescalfem el forn a 160º
  2. Muntem les clares amb els 25g. de sucre
  3. Muntem els ous i rovells amb els 90g. de sucre i afagim la farina i maicena tamisades, intercalant amb les clares i acabem amb les clares
  4. Untem un motlle amb spray de mantega i avoquem la berreja
  5. Enfornem uns 25 minuts

YEMA:

  1. Berregem la maicena i el sucre, que no faci gromolls, i afagim els ous i aigua i remenem tot
  2. Posem al foc i remenem fins que espesseixi, colem i reservem
  3. Tallem el pa de pessic a cuadrets
  4. Pintem amb almivar
  5. Escampem la yema i cremem amb una pala
  6. I bonissim…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BORRATXOS

Pastís de formatge i Oreo

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base de galeta:

  • 260 g de galetes Oreo (només necessitarem la galeta, la nata l’hem de treure)
  • 35 g de mantega fosa
  • 2 cullerades grans de sucre

Per al pastís de formatge:

  • 225 g de formatge fresc (tipus filadelfia)
  • 140 g de sucre
  • 4 ous (mida L)
  • 2 clares d’ou
  • 3 cullerades de farina
  • una mica de sal
  • una cullerada i mitja d’extracte de vainilla
  • 32 g de nata

Pel recobriment de maduixa:

  • 400 g maduixes
  • 3 cullerades d’aigua
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de Maicena
  • colorant vermell si en tenim

Preparació:

  1. Abans de començar pre-escalfem el forn i posem a bullir aigua en un pot gran per preparar el bany maria.
  2. Incorporem els ingredients per la base de galeta i ho avoquem en un motlle rodó per a pastissos.
  3. És millor utilitzar els motlles que es desmunten i es pot separar la base de la part lateral.
  4. Per acabar, pressionem la galeta a la base del motlle fins que ens quedi una capa compacta i uniforme.
  5. Per a fer el pastís de formatge barregem el formatge fresc, el sucre, la sal i la farina en un bol gran fins que sigui cremós.
  6. Afegim els ous sencers un a un i finalment les clares.
  7. Per acabar hi incorporem l’extracte de vainilla i la nata i ho barregem novament.
  8. Col·loquem el motlle rodó dins d’un altre motlle més gran.
  9. Avoquem l’aigua calenta que havíem posat a bullir en el motlle gran i ho posem al forn durant uns 45 minuts, fins que els pastís de formatge estigui daurat.
  10. És important deixar-lo refredar durant 4 o 5 hores com a mínim.
  11. Per al recobriment de maduixa, posem el sucre i la Maicena en un bol petit.
  12. Bullim la barreja fins que sigui espessa i, si en tenim, hi afegim colorant vermell.
  13. Ho deixem refredar i ho aboquem sobre les maduixes fresques que haurem col·locat prèviament sobre el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: Pastís de formatge i Oreo