Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Vichyssoise – Crema de porros

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 4 persones)

  • – 4 porros (només la part blanca) tallada a rodones
  • – 25 ml. d’oli d’oliva
  • – 25 gr. de mantega
  • – 700 gr. d’aigua
  • – 250 gr. de patata (2 unitats mitjanes)
  • – 1 c.p. de sal
  • – 1 pessic de pebre blanc
  • – 1 pessic de nou moscada
  • – 200 gr. de llet evaporada o 200 gr. de nata per cuinar

* PREPARACIÓ THERMOMIX:

  1. Posem al vas el porro i programen 4 segons a velocitat 5. Baixem les restes que han quedat a dalt. Posem l’oli i la mantega. Programem 12 minuts, varoma i velocitat 1.
  2. Afegim els 200 gr. d’aigua i programen 1 minut, velocitat progressiva 5-7-10 i així queda el porro totalment triturat.
  3. Incorporem la patata torcejada, la sal, el pebre i els 500 gr. d’aigua restants. Programem 20 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.
  4. Esperem uns minuts a que baixi una mica la temperatura (fins que estigui a 80º) i programem 1 minuto, velocitat 7.
  5. Afegim el pessic de nou moscada i la llet evaporada o la nata. Programem 8 minuts, temperatura 90º i velocitat 3.
  6. Servim amb cibulet o julivert picat.

* SENSE THERMOMIX:

  1. En un recipient amb cabuda, i damunt del foc, posar-hi l’oli i el tall de mantega. Quan la mantega sigui desfeta posar-hi la part blanca dels porros laminada prima. Salar i, a foc mig, deixar que tot s’estovi. Anar remenant fins que la farsa sigui molt feta. Aquest pas és molt important. Cap pressa.
  2. Mentrestant pelar i laminar tranquil.lament les patates. Afegir-les al recipient i remenar. Afegir sal i pebre. Semi tapar i tornar a deixar una estona per tal que les patates siguin quasi desfetes.
  3. Quan tot és quasi desfet, afegir-hi l’aigua (l’aigua a de sobrepassar tres dits el sofregit) i deixar que bulli suau durant uns deu minuts. Triturar amb la batedora. Afegir, si voleu, 150 c.c. de crema de llet i rectificar de sal i pebre. Servir o deixar refredar.

NOTES:

  • En fer el sofregit de les cremes no es pot tenir mai pressa. És un pas importantissim!!
  • La mantega no es pot substituir per margarina. Si de cas, poseu-hi només oli.
  • Ha de tenir un punt interessant de pebre.
  • L’aigua millor que sigui mineral. També es pot fer amb caldo en comptes d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Vichyssoise – Crema de porros

Crema d’enciam

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba mitjana
  • 1 patata gran
  • unes 10 fulles d’enciam llarg (les més verdes de fora de l’enciam)
  • 50gr de formatge d’untar
  • 500 ml de brou de verdures
  • 1 dau de brou de pollastre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires fines.
  2. Posar un rajolí d’oli a l’olla a pressió i coure-hi la ceba a foc baix.
  3. Pelar la patata, tallar-la a llesques fines i afegir-la a l’olla.
  4. Trencar el dau de brou per sobre com si fos sal i remenar bé.
  5. Quan la patata s’hagi cuit una mica, afegir-hi el brou de verdures i les fulles d’enciam (tallar-les una mica).
  6. Tapar l’olla a pressió i coure 5 minuts.
  7. Destapar, afegir-hi el formatge i passar pel turmix.
  8. Si queda molt espès, aclarir amb una mica de llet.
  9. Es pot servir tant calent com fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema d’enciam

Truita de carxofa confitada amb ceba tendra.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 carxofes del Prat si pot ser.
  • 6 ous ecològics.
  • 3 cebes tendres.
  • oli.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Comencem netejant les carxofes, anem treien les fulles externes, fins que en quedi la part més tendra i talleu-ne les puntes perquè us quedin els cors. Si convé, amb un ganivet petit traieu el borrissol de dins, encara que si les carxofes son de les primeres de la temporada, no solen tenir.
  2. Tallem cada carxofa per la meitat i cada meitat la tallem en 3 o 4 trossos, depenent de la grandària de la carxofa. Els trossos no han de quedar massa prims.
  3. Posem les 6 cullerades d’oli en una paella, que posarem al foc.
  4. Quan l’oli esta calent aboquem les carxofes i baixem el foc, salem i deixem fer uns 5 minuts amb la paella tapada.
    Afegim les cebes tendres, tapem la paella i deixem confitar a foc molt fluix, tot remenant-les de tant en tant. El fet de tapar la paella es important ja que les carxofes s’aniran confitant amb l’oli i el propi vapor que farà la paella.
  5. En un bol debatem els ous, salem i afegim les carxofes escorregudes i barregem be.
  6. En un altre paella posem un xic d’oli i quan esta calent aboquem la barreja de ous i carxofes, deixem quallar per una banda, girem la truita amb l’ajut d’un plat o d’un tomba truites i coeu-la per l’altre costat, sense que quedi massa feta. Per el meu gust ha de quedar melosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita de carxofa confitada amb ceba tendra.

Amanida de pa i tomàquet anb anxoves i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Entre 6 i 16 filets d´anxoves, depenent si les piqueu o no
  • 4 llesques de pa,
  • mig kilo de tomàquets,
  • el suc d´una llimona
  • 1 cullerada de tàperes,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega i julivert
  • 1 cullerada de bitxo en escames (opcional), 4 grans d´all (opcional)

Preparació:

Quan poso opcional és perquè o bé així ho posa a la recepta o bé perquè jo no ho he posat, que és el cas ja que vaig fer una interpretació personal de la recepta. Us n´explico les dues variants, així podeu triar, les dues són ben bones.

Opció Ottolenghi: sobregiu els alls, laminats, amb les anxoves picades uns deu minuts, suaument. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el pa, torrat, tallat a daus, i els barregeu bé amb els alls i les anxoves, deixant-ho reposar un minuts. Talleu els tomàquets, piqueu el julivert i l´alfàbrega i ho barregeu amb el suc de la llimona (unes dues cullerades) i la pell de la mateixa llimona ratllada. Incorporeu les tàperes i ho barregeu tot amb el pa impregnat d´all i anxoves. Llest per menjar, amb el xili escamat per sobre.

Opció Boooníssim:  Torrar el pa, tallar-lo a daus barrejar-lo amb les herbes, els tomàquets, les anxoves (senceres o a trossos grossos), la llimona i les tàperes. Només si les anxoves són de primera qualitat…o com a mínim molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de pa i tomàquet anb anxoves i tàperes

FIDEUÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g de fideus nº 1
  • 1 calamar
  • 1 sipia
  • 300g de cloïsses
  • 6 gambes
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • sal
  • oli

ALLIOLI:

  • 1 gra d’all
  • sal
  • un ou
  • 200g. d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cloïsses amb aigua i sal uns 30 minuts ,per si tenen sorra
  2. Fregim una mica les gambes i reservem
  3. Natejem i tallem la sepia i el calamar i reservem
  4. Rallem la ceba i el tomáquet i reservem
  5. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba i cuem quan la tinguem una mica cuita i afagim el calamar i la sepia i deixem coure que el peix quedi ven cuit
  6. Mentres fem les cloïsses al vapor i reservem l’aigua que deixen les cloïsses
  7. Mentres posem oli amb una altre paella i fregim una mica els fideus i reservem
  8. Afagim el tomáquet al sofregit posem sal i una mica de sucre i deixem que cogui,un cop el tomaquet estigui cuit i afagim les cloisses
  9. Ara afagim els fideus sofregim i posem el caldo de les cloïsses i uns 200g. de brou de peix o aigua ,coloquem les gambes, rectifiquem de sal i deixem coure uns minuts que es vegui l’aigua i quedin cuits
  10. Mentres feu l’aioli
  11. Posem el gra d’all tallat dins el pot del minipimer ,una mica de sal, un ou i l’oli i fem el aioli i reservem amb un bol
  12. I ja podem servir la fideua, acompanyada de l ‘aioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUÀ

Crema de carbassó

Deixa un comentari

QUÈ HEM DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. El primer que farem es sofregir una mica la verdura, abans de bullir-la.
  2. Tallem la ceba (una de petita) i l’afegim a una olla amb oli d’oliva.
  3. Tallem el carbassó i també l’afegim.
  4. Pelem i tallem les patates (2 o 3) i les afegim.
  5. Fregim una mica les verdures i remenant que no s’enganxi.
  6. Afegim aigua calenta i salem.
  7. Deixem que bulli uns 10 minuts, fins que veiem que la patata està tova.
  8. Abans de començar a triturar, traiem una mica d’aigua i la reservem i, d’aquesta manera obtindrem l’espessor desitjada, si queda massa espès, afegirem caldo fins que agafi la textura desitjada.
  9. Afegim nata líquida perquè ens quedi més cremós.
  10. Afegim una mica de pebre i acabem de triturar.
  11. La podem servir amb rostes a sobre o formatge ratllat.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Crema de carbassó

Carbassons amb salsa de tomàquet i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carbassons mitjans,
  • 400 gr de tomàquet de pera,
  • 50 gr de feta
  • 5 grans d´all,
  • oli d´oliva,
  • alfàbrega,
  • sal i pebre,
  • llavors de fonoll

Preparació:

Començarem fent la salsa de tomàquet. Daurem els alls amb les llavors de fonoll, i incorporarem el tomàquet, tallat a daus sense pell ni llavors, salpebrat i amb un xic de sucre. Deu minuts més tard ho triturem i ho reservem. Tallem a rodelles els carbassons i els fem a la planxa, salpebrats. Napem el carbassó amb la salsa de tomàquet i hi posem per sobre el feta esmicolat i l´alfàbrega picada. Ho podeu menjar calent o a temperatura ambient, que es de fet com ho presenten al llibre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassons amb salsa de tomàquet i feta

Lassanya de verdures

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Ratllem la ceba ben fina.
  2. Tallem totes les verdures a daus (carbassó, albergínia i tomàquet). La ceba també la podeu tallar a daus però jo prefereixo ratllada.
  3. Un cop preparades, anem afegint a una paella amb oli (en aquest cas jo he fet servir un wok).
  4. Primer afegim la ceba, quan està rossa, el carbassó, l’albergínia i per últim el tomàquet.
  5. Deixem que vagi coent i anem remenant.
  6. Posem una olla amb aigua a bullir amb una mica d’oli d’oliva.
  7. Quan ja bull, afegim la pasta de la lassanya. En aquest cas 6 plaques.
  8. Un cop fetes, les treiem del foc i les posem en un bol amb aigua freda i un cop refredades, extenem un drap de cotó sobre la cuina i posem les plaques que s’eixuiguin.
  9. Quan ja tenim la verdura feta, ja podem muntar la lassanya.
  10. A una safata apta pel forn anem posant una capa de verdura, una mica de beixamel i una de pasta. La primera capa, al fons de la plata, posem una mica de verdura perquè no s’enganxi.
  11. Repetim fins a posar les últimes dues plaques.
  12. Cobrim la lassanya de beixamel, una mica de mantega i formatge ratllat i ja podem posar al forn a gratinar.
  13. Quan veiem que està ros, ja podem servir.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Lassanya de verdures

COLIFLOR AMB PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Coliflor
  • – 100 g de pernil cuit en un tall
  • – 2 iogurts naturals
  • – 1 ceba
  • – 1 cullerada de farina
  • – 1 tassa de brou de pollastre o de verdures
  • – 1 cullerada d’oli
  • – Julivert
  • – Pebre vermell
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Talleu el pernil cuit en daus, reserveu. Netegeu la coliflor i separeu-la en ramets.Peleu la ceba i tallar-la molt petita.
  2. Coure la coliflor en aigua bullint amb sal durant uns 10 o 15 minuts. Per altre banda, escalfar l’oli en una paella i sofregiu la ceba durant uns 7 o 8 minuts fins que quedi transparent. Afegiu el pernil cuit i la cullerada de farina, deixeu que es torri una mica i afegiu el brou calent, barregeu-lo amb el batedor per desfer la farina. Salpebrar i coure uns 3 o 4 minuts remenant. Afegiu els iogurts i deixar coure una mica més a foc baix durant un parell de minuts i reserveu.
  3. Escórrer la coliflor i repartiu-la en plats. Afegiu-li al damunt la salsa que heu preparat i empolsar una mica de pebre vermell i julivert.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: COLIFLOR AMB PERNIL

Amanida de mongeta verda amb salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – mongetes del racó (les que us vinguin més de gust, les planes o les fines premium)
  • – salmó fumat
  • – 2 ous durs
  • – tomàquet
  • – vinagreta

Preparació:

  1. BUllim les mongetes 10minuts al vapor (directament del congelador), fins que estiguin el dente.
  2. És molt fàcil de fer un cop fet tallem ben petitó els ingredients restants i els afegim a les mongetes que prèviament hem cuit.
  3. Per finalitzar fem la vinagreta a base d’oli, vinagre, julivert, sal i all.
  4. Aquest tipus d’amanida és ideal servir-la freda.
  5. Podreu tenir un sopar lleuger o bé endur-vos l’amanida a la feina, això ja depèn de vosaltres.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Amanida de mongeta verda amb salmó