Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Pasta amb fonoll i sardines

Ingredients:

un bulb de fonoll,
300 gr de pasta
50 gr de panses sultanes,
8/10 sardines,
tàperes (opcional)
3 anxoves,
1 ceba,
50 gr de pinyons,
olives sense pinyol (opcional)

Prearació:

Poseu aigua a bullir. Primer hi courem el fonoll i tot seguit, a la mateix aigua, la pasta.Posem les panses en aigua, vi ranci o vermut, el que tingueu més a mà. Fem un sofregit de ceba, on hi posarem més endavant les anxoves ben picades. Uns minuts més tard les panses i els pinyons i, al final, el fonoll (cuit) tallat a daus, les sardines (ja cuites si eren fresques) i, després d´un parell de minuts, la pasta. Doneu unes voltes perquè tot plegat es barregi bé i la pasta s´empapi del conjunt i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb fonoll i sardines

Crema de trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1 ceba
25 gr. de trompetes deshidratades
300cc de crema de llet
mantega
sal

Preparació:

Esbaldim bé les trompetes de sorra i les posem en remull aproximadament una hora, les tornem a esbaldir a raig d’aixeta, escorrem bé i reservem.
Fem sofregir la ceba tallada petita amb una mica de mantega i quan estigui bastant feta hi incorporem les trompetes hi posem sal i deixarem que cogui tot junt uns 10 minuts a foc baix. Passats aquests minuts i tirem la crema de llet que faci una mica de xup-xup i ho triturem tot amb la batedora.

* Pot acompanyar pasta o bé un filet de porc o vedella. Si la posem a la pasta ho remetem amb parmesà ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de trompetes de la mort

Amanida amb figues i pernil.

Deixa un comentari

Ingredients:

1 enciam de fulla de roure o una bossa de mezclum.
4 figues de temporada.
uns quants tomàquets cherry.
6 talls de pernil ibèric.
Un grapat de nous.
Un grapadet de gerds.
1 taronja o 2 mandarines.

Per la vinagreta:

4 cullerades d’oli d’oliva.
2 cullerades de vinagre de Modena.
1 cullerada de mel.
Un grapadet de llavors de sèsam.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

Primer de tot comencem a fer la vinagreta: posem en un bol l’oli, el vinagre de modena, la sal, el pebre, la culleradeta de mel (si es mel natural i esta espessa, millor escalfar-la una mica per que quedi mes liquida) i per últim afegim el grapadet de sèsam. Batem perquè tots els ingredients es barregin i reservem.
Ara anem posant l’enciam en una safata, posem per sobre, ben repartit, el grapadet de nous, el grapat de gerds, els tomàquets cherry, les mandarines tallades a grills i sense pell.
Si hem de menjar la amanida immediatament, podem posar per sobre la vinagreta, remenem i posem per sobre, amb una mica de gracia, les figues tallades a quarts i el pernil i ja podem servir.
Si per el contrari preparem l’amanida però trigarem a servir-la, es millor acabar de decorar-la i la vinagreta posar-la en un bol a taula, perquè cadascú es posi al seu plat, d’aquesta manera no estovarà l’enciam.
Be mes senzill impossible………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida amb figues i pernil.

Arròs amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

400gr. de molles de bacallà dessalat
4 tasses d’arròs bomba (400gr. aproximadament)
2 cebes mitjanes
5 alls tendres
1 pebrot verd
1 pebrot vermell petit
5 carxofes
1 tros de pinya de coliflor verda
150gr. de pèsols
1 pastanaga
2 cullerades de sofregit de tomata (de casa)
1 gra d’all
Unes branquetes de julivert
Uns brins de safrà
Sal
Oli d’oliva
15 tasses d’aigua aproximadament

Preparació:

Talleu les cebes i els alls tendres a talls ben petits. El dos pebrots a tires. La pastanaga a daus. Les carxofes tallades a quarts, reserveu-les en aigua freda amb julivert perquè no es tornin negres. Talleu la coliflor a branques petites.
En una cassola al foc amb oli, poseu les molles de bacallà, fregiu una mica i retireu-les de la cassola. En el mateix oli fregiu els alls tendres i la ceba, quan hi heu donat uns tombs, afegiu els pebrots i la pastanaga. Quan comenci a estar cuit, hi poseu les carxofes tallades a quarts, 5 minuts desprès el sofregit de tomata.
Sense retirar la cassola del foc, poseu-hi l’aigua, en quan arrenqui el bull, hi afegiu la coliflor, els pèsols, el bacallà i l’arròs. Proveu de sal.
En el morter, feu una picada amb el gra d’all, el safrà i el julivert. Quant faci 5 minuts que bull l’arròs, afegiu la picada deixatada amb una mica de brou de la cocció. Sacsegeu la cassola de tant en tant. Coeu durant 18 minuts en total. Retireu del foc i tapeu-la 5 minuts.
I a gaudir, bon profit!!

Temps: 45 minuts

Anotacions:

De vegades no es necessita posar sal, o posar-ne molt poca, el bacallà ja en porta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb bacallà

OUS REMENATS AMB ESPÀRRECS DE MARGE

Deixa un comentari

OUS REMENATS AMB ESPÀRRECS DE MARGE

Ingredients:

1 manat d’espàrrecs de marge
8 ous
Oli
Sal
Llesques de pernil ibèric

Preparació:

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos.
Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts.
Aneu remenant constantment , fins que els ous estiguin gairebé quallats.
Nosaltres els presentem al plat amb unes llesques molt finetes de pernil ibèric, estan boníssims.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: OUS REMENATS AMB ESPÀRRECS DE MARGE

Pasta amb salmó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

300 gr de pasta per amanida
1 paquet petit de salmó fumat
50 gr d’alfàbrega
2 grans d’all
2 cullerades soperes de pinyons
1 vas d’oli d’oliva
formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

Per començar hem de fer un pesto. És millor si es fa el dia abans perquè així tindrà més gust.
Per fer-lo s’ha de picar l’all, l’alfàbrega i els pinyons ben petit. Barrejar-ho amb el vas d’oli.
Coure la pasta segons les instruccions del paquet
Tallar el salmó fumat en tiretes o en trossos petits
Barrejar la pasta amb el salmó, posar-hi una mica de pesto i formatge ratllat pel damunt.
Llest per servir!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pasta amb salmó

PASTÍS SALAT AMB BACÓ, PERNIL, FORMATGE I MOSTASSA

Deixa un comentari

Ingredients:

3 ous
100 grms. de bacó fumat
100 grms. de pernil dolç o salat
100 grms. de formatge ratllat ( el que us agradi )
180 grms. de farina
1 sobre de llevat químic
10 cl. de llet
12 cl. d’oli de girasol
2 cullerades soperes de mostassa ( millor a l’antiga )
Sal
Pebre

Preparació:

Escalfem al forn a 170 graus, dalt i baix, reixeta al centre.
Untem i enfarinem un motllo de plum cake.
Tallem el bacó i el pernil a dauets petits i reservem.
En un bol, batem els ous, la llet i la mostassa, salpebrem, afegim la farina amb el llevat i batem, posem l’oli a filet i anem batent, per últim incorporem els dauets de bacó, el pernil, el formatge ratllat i barregem bé.
Aboquem la pasta al motllo i l’enfornem 30/35 minuts, sempre controlant amb el punxó, que sigui cuit.
Deixem refredar una estoneta damunt d’una reixeta i desemmotllem.
Està boníssim tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS SALAT AMB BACÓ, PERNIL, FORMATGE I MOSTASSA

Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

4 escamarlans
fumet de peix
200 gr de rigatonis (aprox)
4 cuixes de pollastre (tres i una mica més, però bé, millor que en sobri…)
2 cebes grosses
1 pastanaga
100 gr de xampinyons
200 gr de tomàquets (o més…)
brandy
4 grans d´all
farigola, llorer
brou de pollastre
sal, pebre
concentrat de tomàquet
pebre vermell
1 cullerada sopera de midó de blat
1 cullerada de mantega

Preparació:

Per fer aquest plat cal paciència i, sobretot, planificació. Ho dic perquè si ja teniu fets els brous de peix i de pollastre teniu una bona estona guanyada i una bona part de la feina feta. Nosaltres aquí partirem d´aquesta premisa…

Començarem amb el rostit de pollastre, que és el que trigarà més estona. Daurem les cuixes (jo les vaig desossar i lligar), les decantarem (treurem de la cassola i reservarem) i en el seu lloc hi farem un sofregit de ceba, pastanaga i all. Quan estigui tot ben potxat hi afegirem les herbes, uns quants xampinyons i la meitat dels tomàquets que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan s´hagi evaporat tota la seva aigua mullarem amb brandy i tot seguit recuperarem les cuixes, cobrint-ho tot (sense sobrepassar el pollastre) amb brou de pollastre. ha de coure ben bé una hora, hora i quart. Quan el pollastre estigui ben cuitet el trinxarem a ganivet i el reservarem. Colarem el brou amb les verdures i el reduirem fins que tingui pràcticament textura de salsa. Llavors el barrejarem amb el pollastre trinxat i ho posarem tot plegat dins d´una màniga pastissera.

Mentre es feia el pollastre haurem fet un parell de coses: bullir els rigatonis i fer el brou d´escamarlans. Per fer el brou haurem saltejat els caps dels bitxos oberts per la meitat. Els haurem reservat i en el seu lloc s´haurà fet un sofregit de ceba, all, xampinyons i tomàquet. Hi haurem posat també una mica de concentrat de tomàquet i de pebre vermell. Quan tot estava al seu punt s´haurà mullat amb una mica de brandy i finalment ho haurem cobert amb el fumet. Ha de bullir entre deu i quinze minuts, i deixar-ho infusionar uns altres quinze. Després es cola i es posa a reduir fins que tingui textura de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb una mica de midó de blat dissolt en aigua i amb una cullerada de mantega per suavitzar el seu gust.

La realització de la salsa porta una bona estona, suficient per farcir els rigatonis amb el rostit de pollastre, amorosit amb una reducció de la seva pròpia salsa, i ho farem amb l´ajuda diria que imprescindible d´una màniga pastissera. Quan els tinguem tots farcits potser amb una mica de sort ja tenim feta la salsa. Una part la reservarem i l´altra serà per a regenerar (escalfar) els rigatonis farcits, amb la seva pròpia salsa. Els glassejarem. I finalment saltejarem les cues dels escamarlans.

Ho podeu presentar com vulgueu, però una bona manera seria fer-ho com a la foto. Es un plat que porta la seva feina però us asseguro que és una passada, dels meus plats preferits de tot el curs i des de ja un clàssic a casa meva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Arròs de calamarsons, crancs i bajoca

Deixa un comentari

Necessitem per a quatre persones:

(la paella te una mida de 55 cm)

500 g d’arròs
400 g de calamarsons
400 g de bajoca
250 g de crancs
1 cullerada de pebre roig
2 litres de caldo de peix
safrà de bri
sal
oli d’oliva

Preparació:

Primer preparem la bajoca.
Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva (150 ml).
Quan estiga calent, incorporem els calamarsons, una vegada mig fets, incorporem la bajoca i la sofregim uns 10 minuts, el foc al mínim.
Incorporem els crancs i sofregim uns 2 minuts.
Afegim la cullerada de pebre roig i sofregim 30/40 segons.
Fiquem l’arròs i sofregim durant uns 5 minuts, juntament amb el safrà de bri. I ara ja és el moment d’afegir el caldo.
Deixem que alce el bull, a foc fort, i una vegada alçat el bull, fiquem el foc al mínim i deixem que es vaja consumint el caldo, provem de sal i si fa falta, n’afegim.
Una vegada consumit el caldo, tapem la paella amb paper vegetal i deixem reposar uns 15/20 minuts.
I llestos.
A gaudir del moment, “Carpe diem”
Un arròs molt d’estiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs de calamarsons, crancs i bajoca

Amanida d’espàrrecs de dos colors

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llauna d’espàrrecs blancs “extra grans”
1 manat d’espàrrecs verds
2 tomates d’amanir
Enciam fulla de roure
Sal
Oli d’oliva
Vinagre caramelitzat Pedro Ximenez

Preparació:

Renteu i coeu els espàrrecs verds, coeu el temps just, no us passeu.
Renteu i talleu l’enciam i les tomates.
Reserveu tot a la nevera fins al moment de servir. Poseu els ingredients al plat i amaniu amb sal, oli i vinagre.