Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

ALBERGíNIES AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 2 o 3 albergínies grossetes
  • 2 tomàquets madurs (per ratllar) o una mica de salsa de tomàquet que tingueu feta casolana
  • 2 o 3 cullerades de formatge ratllat
  • 1 gra d’all
  • 2 branques de julivert
  • oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la graella al centre.
  2. Tallem l’all i el julivert molt petit.
  3. Rentem les albergínies i les eixuguem.Les tallem per la meitat, i fem uns talls amb el ganivet, en sentit diagonal de llargada i d’amplada, sense arribar a la pell.
  4. Folrem la safata del forn amb paper sulfuritzat, posem les albergínies i les salem, afegim l’all i el julivert, la salsa de tomàquet, el formatge ratllat i un raig d’oli. Les tapem amb un full de paper d’alumini i les enfornem. Depenent del gruix de les albergínies, les tindrem més o menys estona al forn, quan ja faci 1/2 hora, les destapem amb cura de no cremar-nos i les deixem coure una estona més perqué agafin bon color. Les punxem amb una forquilla per saber si estan cuites.
  5. Les posem en una safata de servir i les espolvorem amb una mica de formatge ratllat.
  6. Si algú les vol fer blanques ( ho fa tot igual, menys posar el tomàquet) també queden molt bones.
  7. Les de la fotografia, les he decorat amb alfàbrega morada, perquè és molt aromàtica.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGíNIES AL FORN

Hlalem amb carxofes (68/135)

Deixa un comentari

Hlalem amb carxofes (68/135)

Ingredients:

  • 100 gr de pasta de sopa de pinyons
  • 250 gr de carn de xai
  • 4 carxofes
  • 100 gr de cigrons (cuits)
  • 1 manat d´api
  • 1 manat de julivert
  • cilantre en fulla (opcional)
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • brou de xai (o de carn…o del que vulgueu, la recepta original és però amb aigua) 1 litre
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

Tallem el xai a trossos petits i els saltegem en una cassola on, tot seguit, hi posem l´api tallat a trossos petits, amb una mica de fulla i tot. Afegim una cullerada de tomàquet concentrat i ho mullem amb brou de xai. Quan comenci a bullir tireu-hi les carxofes tallades a quarts i, uns minuts més tard (deu/quinze) els cigrons amb el julivert picat i, si en teniu, cilantre. Tot seguit hi incorporem la pasta de sopa i ho deixem coure uns deu minuts més. Rectifiquem de sal i pebre i servim, bo de veritat! (la quantitat de brou és aproximada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hlalem amb carxofes (68/135)

Arròs amb salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g d’arròs
  • – 1 ceba
  • – 250 g de tomàquets
  • – 150 g de salsitxes
  • – 50 g de cansalada fresca
  • – 1 l aproximadament de brou
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat

Condiments:

  • – Sal
  • – 1 cullerada d’oli
  • – Pebre mòlt
  • – Safrà

Preparació:

  1. Es pela i es pica la ceba ben petita.
  2. Es talla la cansalada a daus.
  3. Es tallen les salsitxes a trossets. S’escalden els tomàquets, es pelen i es tallen a trossos petits procurant de deixar-ne únicament la polpa.

Elaboració:

  1. Es posa oli en una cassola juntament amb la cansalada i la ceba i es diexa coure lentament fins que siguin rosses.
  2. Arribat aquest punt, s’hi afegeixen les salsitxes, el tomàquet, el safrà, es remena bé perquè quedi ben barrejat, se salpebra i es tapa. Ha de coure a foc lent.
  3. Quan les salsitxes i el tomàquets s’hagin cuit, s’hi afegeix l’arròs i es remena bé durant un parell de minuts perquè quedi ben barrejat i no s’enganxi.
  4. Aleshores s’hi afegeix una tercera part del brou (que sigui calent) i es rectifica de sal i pebre.
  5. S’ha de remenar de tant en tant, fins que el brou quedi completament absorbit.
  6. Quan l’arròs sigui al punt (ha de coure uns 16 minuts) i sucós, ja es pot retirar del foc.
  7. Un cop cuit i fora del foc, s’hi tira pel damunt el formatge ratllat.
  8. S’ha de deixar reposar uns moments abans de servir-lo.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Arròs amb salsitxes

Timbal de bacallà, moniato i patata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 200gr. de bacallà fumat en oli d’oliva
  • 1kg. de patates
  • 500gr. de moniato
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 2 cebes dolces
  • 4 carxofes
  • farina (celíacs, farina sense gluten)
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu les patates i els moniatos, nets, en una olla amb aigua freda i sal; bulliu fins que estiguin cuits, uns 30 minuts.
  2. Peleu, vigilant de no cremar-vos, i passeu pel passa-purés, cada cosa per separat, amaniu amb sal i oli i reserveu.
  3. Per escalivar el pebrot, aquí trobareu la manera de fer-ho.
  4. Talleu les cebes a rodanxes primes. Poseu en un bol tapat, amb 1 cullerada d’aigua, sal i oli; coeu al microones, 1 minut a màxima potència. Escorreu l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu en oli calent. Deixeu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Peleu les carxofes i talleu-les a llesques primes; deixeu-les uns minuts en aigua freda amb un grapat de julivert, perquè quedin ben blanques. Poseu-les en un bol tapat, amb 4 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli; coeu al microones, 2 minuts, màxima potència. Retireu de l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu en oli calent. Deixeu-les damunt de paper de cuina.
  6. Per muntar el plat, poseu el cercol amb una capa de puré de patata; una rodanxa de pebrot escalivat, assaonat amb sal i oli; una altra capa de patata, una de moniato i per acabar el bacallà. Acabeu el plat amb les rodanxes cruixents de ceba i els talls de carxofa.
  7. Servir tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de bacallà, moniato i patata

Raviolis amb bolets i foie.

Deixa un comentari

Raviolis amb bolets i foie 02Raviolis amb bolets i foie 03Raviolis amb bolets i foie 04Raviolis amb bolets i foie 05Raviolis amb bolets i foie 07Raviolis amb bolets i foie 08Raviolis amb bolets i foie 01Raviolis amb bolets i foie 06

Ingredients per 4 persones:

Per la massa:

  • 500 g de farina.
  • 5 ous.

Pel farcit:

  • 1 ceba grossa.
  • 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
  • 1 ceba grossa.
  • 1 got de caldo.
  • 1 got de crema de llet.
  • 50 gr de mantega.
  • 50 gr de formatge parmesà.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
  2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
  3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
  4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
  2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
  3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
  4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
  5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
  6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa:

  1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
  2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
  3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima.
  4. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
  5. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.
  6. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps.
  7. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Raviolis amb bolets i foie.

ENSAIMADA SALADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 fulls de pasta filo
  • 3 ous
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 tomaquet
  • 1 ceba tendre
  • sal
  • oli
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Agafem 2 ous i els bullim i un cop bullits deixem refredar
  2. En una paella i posem una mica d’oli i ratllem la ceba i la afagim a la paella i la poxem una mica, ratllem el tomáquet i afagim i coem junt a la ceba
  3. Mentres palem els ous i tallem petits
  4. En un bol i posem el sofregit i afagim els ous tallats petits i les 2 llaunes de tonyina i remenem tot comprovem de sal
  5. Mentres preescalfem el forn a 180º
  6. Posem paper de forn a la plata
  7. Desfem la mantega
  8. Posem dos fulles de paper de forn sobre el marbre un al costat de l’altre , al damunt i i posem 2 fulles de pasta filo una al costat de l’altre i pintem amb la mantega pomada i posem 2 fulles mes i aixi les altres fulles i a sobre al mig de les fulles el farcit
  9. Ara doblem la pasta en forma de cilindra i li donem la forma d’ensaimada
  10. Hem l’altre ou que ens ha sobrat pintem la ensaimada i enfornem uns 20 minuts pero sempre comprovant el forn perque cada forn es diferent i tenim un aperitiu diferent i amb un farcit com el de les crestes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENSAIMADA SALADA

Tacos de peix amb mango i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de supremes de rap,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 iogur grec,
  • 1 mango
  • Un paquet de “tortitas” de blat de moro (4/5 per comensal),
  • llavors de comí,
  • 2 llimes,
  • cilantre fresc,
  • “jalapeños” en conserva

Marinada:

  • ratlladura i suc d´una llima,
  • ratlladura i suc d´una mandarina (o taronja),
  • 1 culleradeta de: comí en pols,
  • xili,
  • orenga,
  • all en pols,
  • sal

Preparació:

Posem els talls de rap amb la marinada a la nevera, en un tupper o semblant, durant una horeta ben bona…o dues. Tallem la ceba a juliana i la posem a marinar amb suc de llima. Tallem el mango a juliana i el reservem. Torrem sense oli les llavors de comí, les matxaquem i les barregem amb el iogur i suc de llima. Reservem. Fem els talls de rap a la planxa mentre passem per una paella sense oli les tortitas i les reservem en un bol embolicades amb un drap). Tallem a daus el rap i comencem a muntar els tacos: iogur amb comí, rap, ceba vermella, mango, jalapeño i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tacos de peix amb mango i llima

Broqueta mixta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Enciam
  • Tomàquet
  • 2 talls de llonganissa
  • pota de cranc (surimi)

Per la salsa:

  • Mitja pastanaga

Per la decoració:

  • Tonyina
  • Pèsols

Preparació:

  1. Agafa un pal de fusta i primer clava-hi unes fulles d’enciam.
  2. Després posa-hi el tomàquet tallat en rodanxes.
  3. A sobre posa-hi miga pota de cranc, a sobre 1 tall de llonganissa i un altre cop
    l’altre mitja de pota de cranc i l’altre tall de llonganissa.

per fer la salsa:

  1. Posa en el túrmix mitja pastanaga tallada a rodanxes amb una mica d’oli, quan vegis que fa com una salsa ja ho pots treure i posar-ho sobre la broqueta.

i per acabar:

  1. posa 4 talls de tonyina fent que envoltin el pinxo i posa uns quants pèsols per sobre.
  2. i ja està!! es ben senzill i no es necessiten fogons!!

Recepta extreta de “Hort de la Lluna”

Origen: Broqueta mixta

BORRA DE BENEIXAMA

5 Respostes

Ahir vaig anar a ca ma tia Leonor i me la vaig trobar tot preparant un plat molt de Beneixama (i d’altres pobles valencians, sobretot de l’Alcoià i la Vall d’Albaida, tot i que no exclusivament) anomenat “Borra”

INGREDIENTS:

  • Creïlles (les que admeta cada plat segons el nombre de persones)
  • Tomata tendra (com unes 7 o 8 cullerades soperes)
  • Tomata seca (4 o 5)
  • 1 bajoca roja (=pebrot vermell)
  • 1 nyora
  • Bacallà (uns 100g per persona)
  • 5 o 6 alls secs
  • Oli de Beneixama
  • 1 ou per persona

PREPARACIÓ:

  1. Hores abans (o millor, el dia anterior) agafem el bacallà i el posem a dessalar. Les tomates seques també les deixarem dessalant-se per tal que perden l’excés de sal. Pelem les creïlles, les fem a trossets i les rentem. Per a no passar-nos-en amb la mida, mesurem plats plens de creïlla tallada i els reservem. Ratllem la tomata tendra (o la fem a trossets llevant-li la pell i la vinça) i la reservem. Els alls secs els pelem i els reservem. Fem la bajoca a trossos llargs, sense les llavoretes i els reservem.
  2. Posem la creïlla a l’olla exprés. Per damunt li aboquem el bacallà desllescat i sense espines. Els alls, les tomatetes seques a trossos i la tomata tendra. La nyora (prèviament punxada amb una forqueta perquè amolle més gustet) i la bajoca roja. Una bona xorrada d’oli de Beneixama. Tastem de sal a veure com està. Quan veiem que l’aigua comença a bullir, hi aboquem un ou sencer per persona damunt de tot (l’ou apareixerà quallat i amb la majoria de la clara al voltant del rovell) i tapem per a coure. En assolir la pressió l’olla, comptarem uns 15 o 20 minuts i ja està.

CONSELLS DE LA TIETA LEONOR:

  • Ma tia m’ha explicat que, per a no descomptar-se dels plats, sempre deixa un trosset de creïlla pelada per cada plat abocat.
  • Pot ser tant bacallà esmigallat com illadetes de bacalla. En aquest darrer cas, poca molla de bacallà hi trobarem. Però és que, segons que explica, abans el bacallà era molt car i les illadetes deixaven “el gustet” i prou.
  • També diu que el bacallà és millor fer-lo esmicallat perquè així li traus totes les coses dures o les pells i es menja més a gust.

VARIACIONS:

  • Com que a mi m’agrada molt el sabor de la nyora, el dia d’abans la vaig posar a hidratar-se en un llibrellet amb aigua. La vaig punxar amb un ganivet de punta perquè dins li entrara també l’aigua i no surara. El dia de fer la borra, la vaig partir i, amb l’ajut d’una cullereta, li vaig rascar la molla i la vaig abocar a l’olla. També hi vaig abocar l’aigua on havia estat amerant-se.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BORRA DE BENEIXAMA

Mar i Muntanya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a trossets per rostir
  • 2 gambes per persona
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 ceba picada a trossos petits
  • 1 copeta de vi blanc

Per la picada:

  • 1 grapat d’avellanes torrades i pelades
  • 1 grapat d’ametlles torrades i pelades
  • 1 grapat de pinyons
  • Una mica de julivert
  • 1 gra d’all

Elaboració:

  1. En una cassola posar una mica d’oli i quan estigui ben calent rostir el pollastre. Reservar.
  2. En la mateixa cassola sofregir les gambes, volta i volta. Reservar.
  3. En la mateixa cassola sofregir la ceba i quan estigui ben cuita afegir el tomàquet.
  4. Quan estigui ben sofregit el tomàquet, incorporar el pollastre i afegir la copeta de vi. Deixar que s’evapori l’alcohol a foc fort.
  5. Afegir aigua, salar, tapar i deixar coure a foc molt baix aproximadament durant 30 minuts.
  6. Mentrestant, en una paella fregir l’all tallat i el julivert, per la picada.
  7. Fer la picada, en un morter posar les avellanes, les ametlles, els pinyons, l’all i el julivert i quan estigui ben picat afegir una mica del caldo de la cocció del pollastre.
  8. Finalment, incorporar les gambes i la picada a la cassola i deixar coure 5 minuts aproximadament.
  9. Deixar reposar. Gaudirem més dels sabors si ho cuinem d’un dia per l’altre.
  10. Bon profit!-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mar i Muntanya