Arxiu de la categoria: SEGONS PLATS

Cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre sense pell i desossades
  • 8 escamarlans
  • 200gr. de carn de porc picada
  • 300gr. de bolets petits variats
  • 3 cebes
  • 4 grans d’all
  • 2 tomates madures mitjanes
  • 50gr. entre panses, pinyons i orellanes
  • 50cc. de xerès sec
  • 50cc. de conyac
  • 750cc. més o menys de brou de peix
  • 1 cullerada de farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre molt

per la picada:

  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
  • 15gr. de xocolata

Preparació:

  1. Netegeu els bolets i fregiu-los amb oli d’oliva.
  2. talleu 1 ceba i 1 gra d’all, a trossets petits i fregiu-los amb un raig d’oli d’oliva.
  3. Quan la ceba estigui transparent, retireu del foc i deixeu refredar una mica. Barregeu-la amb la carn picada, uns quants bolets i els fruits secs, (les orellanes talleu-les a trossos petits). Salpebreu i afegiu el xerès, amasseu i deixeu macerar unes hores, ho podeu deixar tota la nit a la nevera.
  4. Esteneu les cuixes de pollastre ben planes, si cal, les obriu més amb el ganivet. Repartiu la carn al mig de cada cuixa enrotlleu la carn i posant el fil com es veu a la fotografia, caragoleu-lo per tot el roll, suaument, sense estirar bruscament feu un nus i talleu el fil.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Poseu les cuixes en una safata o cassola, amb unes gotes d’oli i rostiu durant uns 30 minuts. Perquè no es trenquin els talls, no els gireu fins que estiguin ben rossets del damunt, gireu-los i enrossiu per l’altre costat.
  7. Coeu els escamarlans en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli i sal, 3 minuts per costat.
  8. Per fer la salsa: aprofitant l’oli de rostir el pollastre i el dels escamarlans, fregiu la resta de cebes i alls, a trossos no massa petits. Mulleu amb el conyac i cremeu-lo.
  9. Afegiu les tomates netes, sense pelar i trossejades, deixeu sofregir uns 7 minuts, poseu la cullerada de farina i a continuació 1/2 litre de brou de peix, deixeu coure 25 minuts, amb la cassola tapada.
  10. Passeu la salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola. Si us sembla que ha reduït massa, afegiu més brou. Feu la picada i afegiu-la a la salsa.
  11. Poseu els talls de pollastre i els escamarlans, dins de la salsa, deixeu coure 5 minuts he arrebossat amb farina unes rodanxetes d’albergínia i les he fregit. Per servir, he tallat les cuixes de pollastre en tres o 4 trossos.
  12. I ja podeu servir.
  13. Bon profit!!!

Anotacions:

  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mar i terra: cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Rotllets de verat i espàrrecs amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 verats
  • – 4 tomàquets madurs
  • – Mig quilo de patates (la Rusqui posa de la varietat “patates tendres de primavera”, jo he utilitzat unes més grans)
  • – 1 manat d’espàrrecs (me n’ha sobrat la meitat)
  • – 16 tiges de porradell (cibulet)
  • – 100 ml de vermut blanc dolç

Preparació:

  1. Primer passem pel mercat a buscar els verats, que ens els preparin llestos per treure’n un parell de filets de cada un.
  2. Posem una olla amb aigua a bullir, hi col·loquem les patates netejades (no fa falta que traiem la pell), punxades uns pocs cops, i les hi deixem 14 minuts (si varietat més petita de tamany, menys temps) i apaguem el foc, les deixem dins, amb l’aigua de cocció.
  3. Els espàrrecs: traiem la part de sota i els tallem en trossos d’uns 5 cm de llarg i aquests els partim longitudinalment per la meitat. Els saltejem amb poc oli i una mica de sal a la paella, res, un momentet.
  4. Obrim els tomàquets per la meitat, en traiem les llavors i els ratllem en un bol. Allà hi afegim el vermut, el porradell picat, un bon raig d’oli, sal i pebre.
  5. Posem el forn a calentar a 190 graus.
  6. Anem a fer el rotllo: agafem el filet de verat, el salem per la part de la carn, li posem uns quants espàrrecs i enrotllem. Perquè l’invent s’aguanti, ho travessem amb un escuradents.
  7. En una safata per anar al forn hi disposem les patates, partides per la meitat si són petites, en més trossos si són més grans. La pell, si la voleu treure, ara serà molt fàcil de fer sinó també es pot deixar. Per sobre de les patates hi tirem la meitat del bol del tomàquet i ho enfornem, uns 7-8 minuts.
  8. Ho traiem, hi afegim els rotllos de verat i hi acabem de tirar la resta del tomàquet per sobre i ho deixem 4-5 minuts més.
  9. Ho traiem, retirem l’escuradents (s’aguanta!) i ja ho podem servir!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rotllets de verat i espàrrecs amb patates

Fricandó ràpid

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 k. de carn de vedella, la part de la campana.
  • 2 cebes tendres grans
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de brou
  • oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Lliguem com si fos un tall rodó la carn. Salpebrem i amb una mica d’oli d’oliva el fregim a foc lent en una paella, fins que quedi molt daurat.
  2. Tallem les verdures a trossos grans i ho afegim a cassola on hi ha la carn. Baixem el foc al mínim i hi aboquem el vi blanc i el brou. Tapem i esperem a que les verdures quedin molt toves.
  3. Quan estigui fet, retirem del foc i ens esperem a que es refredi.
  4. Treiem el cordill de la carn i laminem el més finet possible la carn.
  5. Les verdures i l’oli de la cassola el passem pel xino per elaborar la salsa.
  6. Escalfem de nou la cassola amb tots els talls de carn i la salsa.
  7. Queda més bo d’un dia per a l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó ràpid

Llom de porc a la sal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 tall de llom de porc (1/2 kg aprox.)
  • – 1 kg de sal gruixuda
  • – pebre negre
  • – suc de llimona
  • – oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Posar pebre a la canya de llom, ben escampat per tot el tros.
  2. Posar sal gruixuda a la base de la safata (1 cm aproximadament). Posar el llom a sobre i enterreu-lo amb la sal; procureu que quedi ben compacte.
  3. Posar la plata al forn durant 25-30 minuts a temperatura molt alta (230º-240º). Sabreu que ja és a punt perquè la sal es comença a esquerdar.
  4. Quan s’hagi refredat, treieu l’excés de sal del llom amb un paper de cuina, i talleu-lo ben primet.
  5. Fregueu el plat amb una llimona i poseu-hi els talls de llom.
  6. Es pot acompanyar amb una vinagreta de llimona: posar el suc de 1/2 llimona en un bol, uns grans de pebre esclafats i oli d’oliva. Munteu-ho i poseu la vinagreta per damunt del llom.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Llom de porc a la sal

Llobarro al forn amb patates

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 llobarros de quilo filetejats
  • 6 patates
  • 3 tomàquets
  • 2 cebes
  • 2 alls
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer
  • mitja copeta de vi blanc sec

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts + 15 de cocció
  2. Primer de tot, talleu les patates en rodanxes de mig centímetre i fregiu-les lleugerament en una paella amb força oli fins que quedin dauradetes. Quan estiguin rosses, poseu-les al fons d’una safata de forn.
  3. A continuació feu el mateix amb la ceba tallada en juliana i els alls tallats en làmines ben fines. Un cop la ceba estigui transparent, escorreu-la i afegiu-la a la safata damunt de les patates.
  4. Seguidament talleu el tomàquet en rodanxes ben fines i col·loqueu-lo en cru per sobre les patates i la ceba. Saleu-ho.
  5. Salpebreu els filets de llobarro. Aquest cop, m’he atrevit a treure els filets dels llobarros a casa, però us aconsello que li ho demaneu al peixater, més que res perquè a casa no solem tenir els estris més adequats per fer-ho. Aquesta vegada he aconseguit sortir-me’n força bé, però com que no tenia el ganivet adequat per tallar les espines ho he hagut de fer amb les tisores i penso que han patit una mica.
  6. Col·loqueu els filets damunt les patates amb la pell cap amunt. Afegiu un parell de fulles de llorer.
  7. Si en teniu, també hi podeu posar una mica de farigola. Regueu-ho tot amb mitja copa de vi blanc i introduïu la safata al forn prèviament escalfat a 200º.
  8. Deixeu coure el peix durant uns 15 minuts. Passat aquest temps, traieu la safata del forn i emplateu posant els filets de llobarro amb la pell cap amunt. Un cop al plat, retireu la pell del peix. Ja veureu que surt amb facilitat.
  9. Tot seguit, passeu el suc de la safata a una paella i deixeu que faci xup-xup durant un minut a foc fort. D’aquesta manera aconseguireu que la salsa redueixi.
  10. Regueu el peix i les verdures amb un parell de cullerades del suc i procureu servir els plats ben aviat perquè el peix es refreda de seguida.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llobarro al forn amb patates

ROVELLONS AMB LLONGANISSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • rovellons
  • llonganissa
  • oi d’oliva
  • all
  • julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer es netegen els bolets i es talla la llonganissa a trossets petits.
  2. Seguidament en una paella amb oli es fregeix la llonganissa, quan aquesta està cuita es reserva, i amb l’oli sobrant fregir-hi els rovellons, salar-los i tirar-hi all i julivert, quan gairebé estan cuits, s’hi afegeix la llonganissa reservada i es deixa coure una estoneta.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ROVELLONS AMB LLONGANISSA

Rap al perfum d’alfàbrega amb cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cua de rap sense l’espina central, és a dir 2 lloms.
  • 100 gr. de parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli

Pesto:

  • 100 cc. d’oli
  • 50 gr. parmesà ratllat
  • 50 gr. pinyons
  • 1 gra d’all
  • 1 manat d’alfàbrega

Preparació:

  1. Encara que el nom de la recepta és molt elaborat, és un plat molt senzill i que sempre m’ha donat molt bon resultat.
  2. Per a fer el pesto només cal posar tots els ingredients al pot de la batedora i triturar-ho amb el minipimer. Ha de quedar bastant espés, però si es vol més líquid només cal afegir-hi més oli.
  3. Poseu mantega (jo poso mantega i oli) en una paella i coure els lloms de rap, mirant que quedin una mica torradets per fora. Reservar.
  4. Posar el formatge ratllat formant rodones en el silpat i posar-ho al forn fins que quedin daurats. (Cal vigilar perquè es fan ràpid i es poden cremar).
  5. Per servir tallar els lloms en talls gruixuts i napar amb la salsa pesto i els cruixents entremig.
  6. Posar la resta de la salsa en una salsera per que cada comensal es serveixi al seu gust.

Variacions:

  • Acompanyar amb daus de tomaquet escaldat per donar una mica més de color al plat.
  • Acompanyar amb patates a rodanxes cuites al forn.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Rap al perfum d’alfàbrega amb cruixent de parmesà

Bacallà confitat amb pebrot verd

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà dessalat per persona
  • 6 pebrots verds
  • 1 patata
  • Oli d’oliva verge extra
  • alls

Preparació:

  1. Primer de tot posarem una cassola amb oli d’oliva just fins a cobrir el bacallà.
  2. Ho posarem a foc molt suau, a uns 80º durant uns 20 o 25 minuts procurant que no bulli.
  3. A part fregirem els alls i posteriorment els pebrots verds.
  4. Per muntar el plat jo ho he fet de la següent manera:
  5. En un motlle posarem un tros de patata prèviament bullida, el pebrot verd i els trossos de bacallà a sobre.
  6. Finalment hi posem els alls fregits, sal maldon i oli d’oliva verge extra per sobre.
  7. Us recomano que un dia feu la prova, per mi aquest plat és glòria pura.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Bacallà confitat amb pebrot verd

Mil fulls de bacallà, salmó i poma amb encenalls de carxofa

Deixa un comentari

ingredients; (per a 4 persones)

  • 4 talls de llom de bacallà fresc (sense pell ni espines)
  • 120gr. de salmó fumat filetejat
  • 2 pomes mitjanes
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva verge extra

pels encenalls:

  • 3 o 4 carxofes fresques
  • farina per empanar
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

preparació:

  1. Filetejeu els talls de bacallà poseu un dels talls de base, damunt salmó i llesques de poma pelada i tallada ben fina.
  2. Repetiu posant més bacallà, salmó i poma. Acabeu amb un tall de bacallà.
  3. Jo no hi he posat sal, però podeu posar-ne.
  4. Farciu la resta de talls com el primer.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  6. Poseu un raig d’oli i empolseu amb pebre poseu cada mil fulles, en una safata amb unes gotes d’oli a la base.
  7. Enforneu i coeu de 10 a 12 minuts.
  8. Mentre peleu les carxofes i talleu-les a llesques molt fines.
  9. Per enfarinar-les, poseu farina dins d’una bossa, desprès els talls de carxofa; tanqueu la bossa i moveu-la, perquè s’enfarinin be.
  10. Retireu els encenalls de carxofa de la bossa i feu caure tota la farina sobrera; fregiu-los amb oli ben calent.
  11. Retireu de la paella i poseu-los damunt de paper de cuina, (millor que no estiguin amuntegats, quedaran més cruixents).
  12. Serviu el peix, acompanyat dels encenalls.
  13. bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de bacallà, salmó i poma amb encenalls de carxofa

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 200cc. de crema de llet
  • oli d’oliva

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

Fer la brandada:

  1. Poseu les patates en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
  2. Les peleu i les passeu pel passa-purés. Reserveu.
  3. Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
  4. Traieu els talls de l’aigua i esmicoleu-los, (retireu la pell i espines, si en tenen).
  5. Escalfeu la llet i el oli per separat.
  6. Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
  7. Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència.

Pal farcit:

  1. Trinxeu l’all i el julivert i barregeu amb la farina de galeta.
  2. Trieu els pebrots més sencers i guardeu els trencats per fer la salsa. Poseu la brandada en una mànega amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per a farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
  3. Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.

Per la salsa:

  1. Trinxeu 3 o 4 pebrots, (dels trencats o petits), amb la crema de llet.
  2. Poseu al foc i deixeu coure 2 minuts tot remenant, proveu de sal.

Muntatge del plat:

  • Poseu 2 cullerades de salsa al plat, damunt 2 o 3 pebrots i regueu amb una mica de salsa…
  • La resta de salsa, serviu-la en una salsera a part. Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà