Fira del Gall – Vilafranca del Penedès 2018

Deixa un comentari

Dies 15 i 16 de desembres del 2018 Vilafranca del Penedès (Alt Penedès)

Gall Negre del Penedès, cuina d’aviram i vins negres de la DO Penedès són els tres pilars de la Fira.

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.vilafranca.cat/

I A:    http://www.turismevilafranca.com/ca

24a Fira de Nadal i del Torró Artesà – Cardedeu

1 Resposta

Dies 14, 15 i 16 de desembre del 2018 Cardedeu (Vallès Oriental)

La Fira comptarà amb més de 160 parades amb articles típics nadalencs, d’alimentació, de regal i, sobretot, de les parades dels pastissers de Cardedeu que ens oferiran els torrons elaborats artesanalment,…….

MÉS INFORMACIÓ A;   http://www.cardedeu.cat/

I A:   http://www.firadenadal.cat/

Amanida de cabdells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cabdells
  • tomàquets xerry
  • blat de moro
  • formatge
  • anxoves
  • olives verdes i negres

Preparació:

  1. Agafem els cabdells, traiem les primeres fulles i els tallem a quarts.
  2. Els posem al plat amb els tomàquets, el blat de moro i les olives.
  3. Al centre deixarem un lloc pel formatge tallat a daus.
  4. Sobre els cabdells posarem les anxoves.
  5. Finalment l’amanirem amb una vinagreta feta amb oli, mel, vinagre, sal i una mica de pebre.
  6. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida de cabdells

Pastis de carn vegetal i verdures amb puré de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients per a 3 persones:

  • mitja coliflor
  • dues patates
  • 1 ceba
  • mig pebrot vermell
  • 1 pastanaga
  • 100 gr de soja texturitzada mitjana
  • 200 gr de bledes
  • sal
  • curry
  • herbes provençals
  • formatge (opcional)

Preparació:

  1. Primer de tot es talla la coliflor i es posa en una olla a bullir amb les dues patates.
  2. Quan estigui fet, s’escorre i es fa un puré amb la batidora. Es deixa reposar.
  3. D’altra banda per fer el sofregit de verdures es posa en remull la soja texturitzada durant 5/10 minuts en aigua calenta.
  4. En una paella amb una mica d’oli es sofregeix el pebrot, la pastanaga i la ceba.
  5. Quan ja estigui ben fet s’afegeix la soja prèviament remullada, es deixa uns 5 minuts a foc lent i després s’afegeixen les bledes i es deixa a foc lent fins que ja estigui tot el sofregit fet.
  7. S’afegeix curry y herbes provençals al gust.
  8. En una safata per a forn, es col·loca primer el sofregit i després per sobre es va afegint el puré.
  9. Un cop ja estigui tot cobert es pot afegir formatge i gratinar-ho al forn.
  10. I ja estarà llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastis de carn vegetal i verdures amb puré de coliflor

Arròs amb llagosta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • una llagosta viva d’uns 600-800 g
  • 4 tomàquets madurs
  • mig pebrot vermell a daus
  • 4 alls trinxats
  • 10 cloïsses gallegues
  • 8 gambes vermelles
  • 1 1/4 l. brou de peix
  • 1 calamar petit a daus
  • oli d’oliva verge extra
  • un raig de brandi (conyac)
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Les cloïsses les tindrem en aigua i sal fins el moment d’utilitzar-les.
  3. Així es purgaran de tota la sorra que puguin tenir. Si són 24 hores , molt millor.
  4. Rentarem bé la llagosta, i anirem amb molt de compte amb les punxes que té per tot el cos.
  5. Es curiós aquest animal, oi?…quan veig la llagosta per sota sempre me’n recordo de la pel.lícula “Alien: el octavo pasajero”…juasss!!!….és inevitable, oi?…aquella imatge dantesca del tripulant amb l’alien enganxat a la cara…..juassss!!!….de ben segur que es van basar en aquests animals els guionistes.
  6. Dins d’un recipient (per a no perdre ni una gota de suc de mar que tenen dins)….tallarem la llagosta per tal de separar el cap de la cua.
  7. Aquest és un dels moments més cruels de la cuina, quan has de matar un animal viu.
  8. …però jo no m’ho penso dues vegades…és el millor….
  9. Us heu fixat bé en els ulls metàl·lics que tenen?….són flipants….
  10. A la part inferior de la cua, per dins, trobareu l’anus.
  11. Agafarem una de les antenes de la llagosta amb un drap (per a no punxar-nos) i la introduirem poc a poc però amb fermesa, per l’anus….si,si, pel culet….
  12. Ehhhhh!!!…que no soc cap pervertit, carallots….!!!
  13. …veureu com mica en mica, per l’altre banda, van sortint els budells.
  14. Resulta que els budells de la llagosta contenen molta sorra…i és més que recomanable treure’ls.
  15. El mateix passa amb les gambes vermelles grosses i d’altres crustacis.
  16. Aneu apretant, ben fort, fent sacsejades…fins que aconseguiu treure la banya per l’altre banda del cos.
  17. És cruel si, però almenys l’animal ja està mort.
  18. Tampoc caldria imaginar l’extrapolació d’aquesta tècnica als humans….eh, que no?
  19. Ara em ve al cap la pel.lícula Holocausto Canibal….però millor deixem-m’ho córrer, i no seguir per aquest camí…
  20. Ara tallarem la cua en tres o quatre trossos.
  21. També tallarem el cap per la meitat…però no del tot, nomes per què s’aguanti a l’hora de presentar-lo, i que es pugui partir a la taula amb facilitat.
  22. Jo, com sempre, ja tenia un brou de peix congelat.
  23. Ara nomes es qüestió d’incorporar el cap de la llagosta i aprofitar tot el gustet de mar que deixarà anar.
  24. Sembla que encara estigui viva…amagada, dins l’aigua….mirant-me…
  25. Per cert, he afegit unes llavors de fonoll sec, per aromatitzar el brou.
  26. Desprès ja ho colarem abans d’incorporar-ho a l’arrós….o no, si us agrada trobar el fonoll.
  27. Mentrestant, en una paella escalfarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  28. Les gambes vermelles les hem pelades…i ara utilitzarem la pell i els caps per aromatitzar l’oli.
  29. L’aigua que ha deixat anar la llagosta al tallar-la, la incorporem al brou.
  30. Un cop fregides, les retirarem i podem passar-les per un xino…per extreure’n tot el suquet dels caps.
  31. Ara, amb l’oli aromatitzat, fregirem uns dauets petits de calamar. Aneu amb compte que peten molt…i us recomano tapar la paella amb un tapa mentre es fan. Un cop fets, els reservarem.
  32. Ja ha canviat de color el cap de la llagosta….ara és taronja.
  33. Li donarem la volta, ja que el líquid no acaba de cobrir-ho totalment.
  34. Tampoc ho tindrem massa estona, uns 15 minuts en total, ja que aquest brou ja estava fet.
  35. Fregirem l’all picat….
  36. ..i seguidament incorporem les gambes pelades i els trossos de llagosta salats i empebrats…
  37. Als dos minutets, podrem tirar un raig de conyac….i flamejarem…
  38. EIII !!! TITOTS !!!! MOLT DE COMPTE AL FLAMEJAR !!!
  39. Hi ha hagut molts accidents domèstics per culpa de flamejar menjars…i acabar flamejant la campana extractora….o les celles (je,je). Fins ara, jo no he tingut mai cap desgràcia….i espero que duri.
  40. No us passeu amb l’alcohol. Es millor flamejar dues vegades petites que una de gran. Heu de tenir a ma SEMPRE un paella per ofegar el foc si cal.
  41. Això de la fer una foto amb una ma mentre flamegem amb l’altre és tota una temeritat…que nomes està a l’abast grans especialistes com jo….juassss !!!…juassss !!!…(ja veuràs com acabo).
  42. Doncs això, i ara seriosament, preneu precaucions si us plau.
  43. Un cop s’apaga el foc i s’haurà cremat tot l’alcohol, i ho reservarem tot el marisc en un plat, amb el calamar d’abans.
  44. En el mateix oli, començarem a fer un sofregit….amb pebrot vermell tallat a dauets ben petits. Veureu en la fotografia que hi ha una mica de ceba, i aquesta recepta no en porta de ceba.
  45. És per què alhora que feia aquest plat, estava fent una empanada de llom i se’m ha barrejat una mica.
  46. Clar, ja m’enteneu. Et poses a tallar pebrot, ceba, all….etc…i ja ho talles per tots els plats.
  47. Deixem que el pebrot quedi ben roset.
  48. Quan el pebrot estigui fet, incorporem el tomàquet ratllat.
  49. El tomàquet, com a totes les samfaines, s’ha de coure a foc molt lent….i si el podeu tapar amb una tapa, molt millor. Jo el salo una mica en aquest punt.
  50. Quan estigui el tomàquet caramel·litzat gairebé, incorporarem tot el marisc que teníem reserva i ho remenarem be, que es barregin tots els gustos.
  51. Seguidament, tirarem l’arrós. Una taça de tallat per persona…i al final, una o dues més de regal.
  52. L’enrossirem una mica…poc a poc. No es tracta de fer un rossejat…però si de coure un pelet el gra d’arròs
  53. Rasqueu el fons sobretot, per què l’arròs de seguida s’enganxa
  54. Amb paciència…durant uns 3 o 4 minuts.
  55. …fuaaaa..quina pinta té això, nanos !!!…ara nomes hem d’afegir el brou, les cloïsses ben rentades, salar una mica el brou i deixar coure l’arrós…fins que estigui cuit.
  56. Aquí el teniu. Com tots aquests tipus de plats amb arròs, un cop fet, l’heu de deixar reposar uns 5 minutets fora del foc…i 5 minutets més al forn (nomes grill), per a donar-li aquest coloret de torrat tan agradable a vista.
  57. Arròs amb llagosta
  58. Tan ta ta txannnnnnnnnnnnnnn !!!!
  59. Quina pinta més bona !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb llagosta

11a Fira de la Tòfona – Centelles

Deixa un comentari

Dies 15 i 16 de desembre del 2018 Centelles (Osona)

La Fira de la tòfona de Centelles, està inclosa en el calendari de fires de Centelles, aglutinades sota la marca “Centelles és Màgia”. Va néixer per la voluntat i l’esforç conjunt de l’Ajuntament i de recol·lectors de tòfona del territori.

Actualment la Fira aplega no només la tòfona de Centelles, sinó parades amb tòfones de territoris propers, atrets per la fama que ha anat adquirint gràcies a l’esforç continuat del municipi per satisfer la demanda del territori i donar a conèixer la tòfona a Catalunya.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.centelles.cat/

PROGRAMA:  https://www.centelles.cat/coneixer/festes-i-tradicions/docs/fira-tofona/fira-tofona-2018.pdf

Amanida d’alvocat i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • Enciam
  • 1 Alvocat
  • 6 nous
  • olives
  • 12 llagostins cuits
  • Crema de vinagre de mòdena
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Farem un llit d’enciam iper sobre hi disposem tota la resta d’ingredients.
  2. Amanim.
  3. Tan bona com fàcil!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida d’alvocat i llagostins

Rap

Deixa un comentari

Aquí ho teniu per a dues persones:

  • 2 rodanxes de rap gordetes (gruixidetes, dirieu els orientals…)
  • 1 ceba ben grossa ( o dues de tendres quan sigue el temps)
  • Un parell de pastanagues
  • Oli d’oliva verge extra, sal i pebre

Preparació:

  1. Com que m’agrada que el rap que no quede massa cuit (per aixó el demano grosset…), posarem primer les verdures a una safata d’anar al forn tallada fineta, per a que quede melosa, suau.
  2. La safata, que estarà untada amb oli, la posarem tapada al forn a temperatura mitjana.
  3. Al cap d’uns vint minutets, quan les verdures ja estaran tovetes, posarem el rap salpebrat amb un xorret d’oli a sobre.
  4. Ho tornarem al forn destapat, vigilant que el rap no es faça massa.
  5. Per donar una pista, amb uns quinze minuts el peix ja estarà, però més bé cruet…
  6. Bon profit, xiquets!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rap

PASTIS DE PATATA (THERMOMIX)

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 130g. de ceba
  • 80g. d’olives negres
  • 500g. d’aigua
  • 700g. de patates
  • 50g. de mantega
  • 40g. de maionesa
  • 20g. de mostassa de dijon
  • 3 ous
  • un polssim de sal
  • 1 polssim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba i les olives sense pinyol a vas 3seg. vel.6 i reservem en un bol
  2. Posem l’aigua al vas i les patates pelades i tallades dins el cistell progremem 30 minuts varoma vel.2
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Untem una plata del forn amb oli
  5. Treiem l’aigua i les patates del vas i reservem
  6. Posem la mantega,la maionesa,la mostassa, els ous, la sal i el pebre berregem 20seg.vel.4
  7. Posem la papalloa i afagim les patates i triturem 20seg.vel.4, treiem la papallona i afagim la barreja de la ceba i les olives i berregem amb la espatula
  8. Posem a la plata del forn i posem una mica de formatge ratllat
  9. Enfornem uns 30 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PATATA (THERMOMIX)

Calamars farcits

Deixa un comentari

Per a 4 persones compteu:

  • – 8 calamars (mitjans)
  • – 400 grs de carn picada de porc
  • – 2 grans d’all
  • – julivert
  • – 1 ou
  • – pa sec
  • – farina
  • – oli
  • – 1 ceba gran
  • – 2 tomàquets madurs
  • – fumet de peix
  • – escura-dents

Preparació:

  1. Netegeu bé els calamars (quan els compreu vigileu que estiguin ben sencers) i deixeu-los escòrrer. Separeu les bosses de la resta (potes, ales, etc.).
  2. Passeu per la picadora la carn de porc, les potes i ales del calamar, els alls pelats i unes fulles de julivert, vigilant que quedi ben barrejat. Afegiu després l’ou i treballeu-ho tot junt. Per lligar-ho us anirà bé afegir-hi una mica de pa sec, ratllat. No cal posar-hi sal ja que la carn picada acostuma a estar amanida.
  3. Quan estigui ben barrejat fregiu lleugerament aquest farcit en una paella, amb una mica d’oli. Aneu-ho remenant, a fi que quedi fregit tot plegat, no només la part exterior.
  4. Amb aquest farcit (que haureu deixat refredar una mica) ompliu les bosses dels calamars, apretant però vigilant alhora de no rebentar-les. Tanqueu cada calamar amb un escura-dents i el punxeu uns quants cops (això evitarà que es rebentin al posar-los a la paella).
  5. En una paella amb una mica d’oli hi fregiu els calamars, que abans haureu enfarinat lleugerament. Han de quedar enrossits, però no massa, ja que acabaran de coure després.
  6. Reserveu-los.
  7. Coleu l’oli i poseu-lo en una cassola (de fang o antiadherent). Quan estigui calent afegiu-hi una ceba picada. Que vagi coent poc a poc. Quan estigui gairebé confitada incorporeu-hi els tomàquets ratllats. Rectifiqueu el punt de sal.
  8. Quan el sofregit estigui fet podeu passar-lo pel xino i tornar-lo a la cassola. Afegiu aleshores el fumet de peix i barregeu-ho bé. Ha de coure a foc lent. Al cap d’un quart d’hora podeu incorporar-hi els calamars farcits i que vagi fent.
  9. Opcionalment podeu afegir-hi, en aquest moment, una mica de vi (vi blanc o vi ranci, com preferiu). I si voleu també una picada d’ametlles. Si us agraden els bolets també podeu posar-hi uns quants camagrocs, passats per la paella.
  10. Aquest guisat queda millor si el prepareu el dia abans de menjar-lo. Podeu acompanyar-lo amb un arròs blanc.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamars farcits