Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Arròs cubà “Congrí”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 tasses de “frijoles” negres
  • 5 tasses d’aigua
  • 3 tasses d’arròs
  • 1/2 cabeces d’alls
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. He utilitzat aquests “frijoles” que he trobat en la secció de productes d’importació del supermercat Eroski. Si fa o no fa, tots són molt similars.
  2. El dia abans els posarem en remull amb abundant aigua.
  3. A l’endemà, prepararem una olla. Si els podeu coure en una olla a pressió, molt millor. En 30 minuts els tindreu fets. Si no, haurem de tenir-los un mínim de 2 hores bullint.
  4. Les quantitats que us poso són per olla a pressió. Si ho feu en una olla convencional haureu d’anar afegint miquetes d’aigua fins que, passades les dues o dues hores i mitja, trobeu els “frijoles” ja cuits.
  5. Els taparem, això si.
  6. Mentre anirem picant els alls. No hi ha massa feina més a fer.
  7. Anem controlant i tastant els “frijoles” fins que siguin tous.
  8. En aquest moment, fregirem l’all en una paella amb una mica d’oli i li afegirem el llorer i el comí.
  9. Sense deixar que es cremi l’all…ho abocarem tot dins l’olla dels “frijoles”.
  10. Al mateix temps, tirarem l’arròs i l’aigua per la cocció de l’arròs, que trigarà uns 25 minuts en fer-se.
    Ho salem.
  11. Ho remenem tot una mica i perfecte, ara nomèss’ha de coure l’arròs.
  12. I quan hagi absorbit l’aigua…ja tindrem l’arròs cuit i el plat acabat.
  13. No ha de quedar sucós, ni molt menys, més aviat tot el contrari, una mica sec.
  14. El podem servir ben calentó.
  15. A mi m’encanta, però us haig de dir que atipa molt aquest plat.
  16. Si teniu arrossera, podeu coure l’arròs a banda i ajuntar-ho tot al final.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs cubà “Congrí”

Crema de xampinyons i mató

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de xampinyons crus
  • 1 ceba
  • 100 gr. de cigrons cuits (poden ser de pot)
  • 1 branca d’api ben blanqueta
  • 200 gr. de mató
  • 1 l. d’aigua
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En una olla sofregim bé la ceba amb un raig d’oli d’oliva. Mentrestant rentem bé els xampinyons per treure’ls-hi la terra, els tallem a trossets i els incorporem al sofregit. També hi afegim la branqueta d’api, els cigrons, l’aigua i la sal.
  2. Ho deixem bullir uns 15 minuts i passat aquest temps hi afegim el mató i ho triturem tot.

* Si no tenim mató podem fer-ho amb qualsevol altre formatge fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de xampinyons i mató

CREMA DE CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • carxofes (la part que treiem quan netegem les carxofes, podem fer servir els cors per fer la plancha i la resta per fer la crema)
  • 1 ceba
  • sal
  • oli
  • aigua
  • crustons (jo he torrat pa i le fet a dauets)

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les carxofes i les posem amb un vol amb julivert perque no ens quedin negres
  2. Tallem la ceba i reservem
  3. En una olla i posem oli i la posem al foc,afagim la ceba i la sofregim
  4. Quan tinguem la ceba una mica sofregida i posem les fulles de les carxofes la deixem sofregir una mica i afagim l’aigua, jo d’aigua ni poso que cobrexi i una mica mes, deixem coure uns 30 minuts
  5. Triturem tot
  6. Ara el pasem per un xino o per un colador fi
  7. I ja podem servir acompanyat amb uns crustons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARXOFES

La meua paella

Deixa un comentari

Per a 8 / 10 persones:

  • Necessitem una paella de deu places ( 55 cm)

Ingredients:

  • 1 kg d’arròs
  • 1/2 conill ecològic
  • 1/2 pollastre ecològic
  • 400 g de bajoca
  • 300 g de garrofó
  • oli d’oliva
  • safrà en bri
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1.  Fiquem l’oli a la paella i l’anivellem.
  2.  Fiquem la carn i sofregim a poc de foc uns 30 minuts fins que estiga ben rostideta.
  3.  Fiquem la bajoca trossejada, el garrofó i anem sofregint uns 10 minuts
  4.  Afegim una cullerada de postres de pebre roig dolç i sofregim uns 30 segons
  5.  Afegim l’aigua amb els brins de safrà, fins que arribe a les anelles de la paella i deixarem bullir a foc fort uns 5 minuts i uns 50 minuts al mínim.
  6.  Anirem tastant de sal i afegint-ne si fera falta.
  7.  Com que una part de l’aigua s’haurà consumit, el que farem ara serà afegir-ne fins arribar a les anelles i alçarem el foc fins que torne a bullir.
  8.  Quan comence a bullir afegirem el kilo d’arròs i repartirem per la paella, deixarem uns 20 / 25 ‘ a mig foc i quan ja estiga sequet apagarem el foc, taparem amb paper d’alumini o de cuinar i deixarem reposar uns 20 ‘.
  9. i ja tenim feta la paella!!!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: La meua paella

Focaccia amb tomaquets confitats i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 400 gr. de farina de força.
  • 200 gr. d’aigua.
  • 50 gr. d’oli d’oliva.
  • 25 gr. de llevat.
  • 1 cullereta de sal.

Per decorar:

  • Tomàquets confitats amb oli.
  • 2 cebes tendres.
  • Romaní tallat a trossos.
  • Sal Maldon.

Temps d’elaboració: 2 hores per la fermentació i uns 30 minuts per coura-la

Elaboració:

  1. Primer de tot poseu en un got l’aigua tèbia i el llevat. Mesclarem la farina amb la sal i lla posarem en un bol. Anem afegint l’aigua amb el llevat a poc a poc a la farina i barrejarem amb una cullera de fusta o be amb una batedora fent servir els ganxo d’amassar. Quan tota l’aigua s’hagi absorbit, afegirem l’oli i continuarem fins que s’hagi absorbit del tot. Si veiem que queda una mica enganxosa afegirem una mica mes de farina, la massa ha de quedar elàstica però que no se’ns enganxi als dits.
  2. Posarem el bol amb la massa tapat amb un drap a reposar en un lloc càlid, unes 2 hores. Si teniu pressa podeu encendre el forn a temperatura molt baixa, 50º, i quan hagi agafat la temperatura, l’apagarem i posarem el bol amb la massa dintre, deixant la porta del forn oberta.
  3. Quan la massa ha pujat la traurem del bol i la posarem directament a sobre d’una safata de forn coberta amb paper parafinat, ens suquem els dits amb una mica de oli i anem estirant la massa fins cobrir la superfície de la safata.
  4. Amb els dits farem uns clots, que serviran per retindré l ‘oli que posarem per sobre ben repartit. Posem per sobre els tomàquets confitats i una mica de ceba dolça.
  5. Tirem per sobre el romaní i l’orenga tallat ben petit, i posarem al forn que tindrem preescalfat a 180º i deixarem uns 20 minuts fins que la focàccia estigui daurada.
  6. Trèiem del forn i repartim per sobre una mica de sal Maldon, i ja està llesta per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Focaccia amb tomaquets confitats i ceba tendra

Pa de motlle integral

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 gr de farina integral
  • – 175 gr d’aigua
  • – 7 gr de llevat fresc
  • – 5 grams de sal
  • – 50 grams de massa mare (és opcional).
  • – Llavors de sèsam

Preparació:

En un bol li he tirat la farina i després he anat afegint l’aigua, molt a poc a poc, remenant, embrutant-me les mans (truc per farina enganxada: rentar-te les mans amb… farina). Quan la farina ja hagi xupat tota l’aigua, afegim la massa mare (si n’hi posem), ho barregem i traiem la pasterada del bol amb cura i amb l’ajuda d’una pala de plàstic/silicona i la posem sobre el marbre de la cuina, lleugerament enfarinat. Ara ve el procés més laboriós. Estirar la massa i doblar-la sobre si mateixa, canviant de direcció i parant quan veiem que la massa es trenca una mica. Li donem una mica de descans (5 minutets) amb un drap mullat per sobre). Anem doblegant (així s’oxigena, diuen) i deixant descansar fins que agafi un aspecte llis. Llavors li fem un foradet a dalt, li afegim el llevat i la sal i ho barregem bé perquè es distribueixi per tota la massa. Tornem a la mecànica del doblegar fins que torni a estar la massa ben llisa. Llavors l’he tret i posat un un bol amb un drap humit a sobre. L’he deixat 15 minuts. Després l’he tret, li he donat una forma allargada i l’he posat en un motlle de silicona allargat (untat en oli) i, tapat també amb un drap mullat, a fermentar una horeta. L’ideal, més ara en hivern és buscar el lloc on pugui tenir més calor. Digue-li a prop d’un radiador, a prop dels fogons a la cuina, etc… Al cap d’una hora ja havia pujat lo seu, he mullat les parets del motllo i una mica per sobre suaument, i li he tirat unes quantes llavors de sèsam negre.

Precalentat el forn a 250 graus amb una recipient amb aigua a dins, que vagi generant vapor, li he posat el motllo i he baixat a 190 graus. De tant en tant li tirava una mica d’aigua sobre la safata metàlica perquè sortís vapor i el pa per tant no es ressequi.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de motlle integral

Albergínia arrebossada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia gran
  • 1 ou
  • farina
  • aigua i sal

Accions:

  1. Rentarem l’albergínia
  2. La tallarem tota a lamines primes i llargues. I després cada lamina amb 2.
  3. Omplirem el bol ple d’aigua i sal i hi posarem l’albergínia durant almenys 5 minuts perquè tregui l’amargor.
  4. Després la traurem i l’anirem posant sobre papers absorbents de cuina perquè tregui excés l’aigua i ens sigui més fàcil fregir-la.
  5. I ja la podem arrebossar amb només farina i ou i fregir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Albergínia arrebossada

Mona de Pasqua de fruita confitada

Deixa un comentari

Avui farem la de fruita confitada

Ingredients:

Aquestes mones estan fetes amb un pa de pessic de 28cm. de diàmetre

  • 1 pa de pessic rodó tallat amb tres bases
  • melmelada de préssec
  • almívar per banyar el pa de pessic
  • crema de gema
  • ametlles torrades trossejades
  • gelatina de poma
  • Fruita confitada

Ingredients pel almívar:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç (Grand Marnier, Cuarenta y tres, ..)

Ingredients per la crema de iema:

  • 170gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 40cc. d’aigua

Preparació:

  1. Feu el pa de pessic seguint la recepta aquí.
  2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l’aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor, retireu del foc i deixeu refredar del tot.
  3. Feu la crema de iema , la recepta aquí.
  4. El muntatge feu-lo damunt del cartó amb la blonda, on ja quedarà la mona.
  5. Poseu la primera base, la més ampla, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de gema, ben escampada i allisada.
  6. Segona base, mulleu-la amb el xarop i damunt poseu 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, deixeu-ho ben llis.
  7. Poseu la ultima base, aquesta vegada gireu-la, de manera que la cara daurada del pa de pessic, quedi a sota. Banyeu-la menys que les altres. Feu una capa de crema de gema pel damunt, alliseu-la be i unteu tot el contorn de la mona, també amb gema.
  8. Adorneu amb la fruita confitada, al vostre gust. Empegueu les ametlles trossejades pel voltant.
  9. Desfeu la gelatina de poma al bany-maria, i amb un pinzell pinteu la fruita i la gema, que tot el damunt quedi lluent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua de fruita confitada

SUCRE INVERTIT

1 Resposta

INGREDIENTS:

(Per a 500 gr. aproximadamente):

  • – 150 gr d’aigua embotellada
  • – 350 gr de sucre blanca
  • – Gasificants (Tigre, Mercadona, qualsevol marca)

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’aigua a temperatura ambient i, 3’/ 50 °/ Vel.5 (es molt important la temperatura)
  2. Afegir el sucre i, 6’/ 80 °/ Vol.4 (es molt important la temperatura)
  3. Abocar el sobre blanc (acidulant) i, 10”/ Vel. 4
  4. Deixar que la temperatura baixi fins a 60 ° (5-10′)
  5. Aferir el sobre blau (bicarbonat) i, 1’/ Vel. 4

(Nota: aquest sucre aguanta de 10 a 12 mesos a temperatura ambient)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SUCRE INVERTIT

PASTÍS DE CREMA AMB MADUIXES II

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 200 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 40 ml. d’0li
  • Una mica de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • Xocolata blanca

PER LA CREMA:

  • 3 rovells d’ou
  • ½ litre de llet
  • ½ branca de canyella
  • La pell de mitja llimona
  • 40 gr. de midó
  • 80 gr. de sucre
  • 3 fulls de gelatina

PER LA COBERTURA:

  • Maduixes
  • ½ pot de melmelada de maduixes
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, l’oli, el llard , el sucre, i l’ou batut . Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre. La enfornem a 150 graus aprox. fins que la massa sigui cuita. Quan ja és freda, agafem una mica de xocolata blanca, la desfem al bany maría i amb un pinzell de silicona pintem la base fins que sigui ben coberta amb una capa fina de xocolata. Deixem refredar.
  2. Preparem una crema catalana, una mica més espessa, i quan la tinguem li afegim els 3 fulls de gelatina (previament hidratats amb aigua freda). Deixem refredar i aboquem sobre la base.
  3. Solament ens manca decorar amb les maduixes, que tallarem per la meitat i anirem disposant sobre la crema fins que cobrin tota la superfície. Hidratem els 2 fulls de gelatina, mentre posem mig pot de melmelada de maduixes, amb una mica d’aigua en un caçó al foc, i quan ja s’ha liquat li afegim la gelatina i aboquem sobre les maduixes. Deixem refredar i posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CREMA AMB MADUIXES II