Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

Deixa un comentari

Ingredients per al pollastre:

  • 1 cuixa per persona
  • cilantre fresc
  • 100 gr de pasta de mole vermell (x dues/tres persones)
  • sèsam blanc torrat
  • sal
  • 1 litre i mig d´aigua aprox

Ingredients per a l´arròs:

  • cilantre fresc
  • mantega
  • arròs (la quantitat depèn de cadascú…uns 50 gr x persona)
  • blat de moro
  • el brou de bullir el pollastre
  • sal i pebre
  • una ceba

Preparació:

Farem les dues coses paral.lelament. Primer posarem el pollastre, prèviament salpebrat, a bullir juntament amb unes quantes branques de cilantre durant uns tres quarts d´hora a foc lent. Passat aquest temps reservem el pollastre i guardem el brou per a fer l´arròs. Fem la salsa, escalfant la pasta de mole en una cassola fins que es fongui…procés que s´accelera si ja hi poseu una mica de briou, necessari de fet, a ull de cadascú la quantitat. Us ha de quedar una salsa fluïda. Poseu les cuixes en una safata per anar al forn i les cobriu amb la salsa. Mitja horeta a 160 graus, i de tant en quan millor remoure la salsa i tombar les cuixes. Mentre les cuixes van fent a dins del forn farem l´arròs, i primer de tot triturarem la ceba amb unes quantes branques de cilantre (sense la tija, només les fulles). Rossejarem l´arròs amb oli d´oliva i acte seguit hi tirarem la ceba triturada amb cilantre, i un parell de minuts més tard ja començarem a tirar-hi el brou, procés que anirem repetint cada vegada que l´arròs ho necessiti ja que el farem com un “risotto”, vaja, remenant tota l´estona i tirant-hi brou tot sovint. Quan l´arròs ja estigui quasi al punt hi afegim el blat de moro, a gust de cadascú (la recepta diu uns 50 grams), i ja fora del foc hi afegim la mantega. Com que ja hi havia prou cilantre no en vaig afegir més tot i que a la recepta ho indica així.

Ho servim juntament amb les cuixes, a les que haurem posat sèsam per sobre. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Patates bullides amb pell i sal
  • Tonyina en conserva

Per la vinagreta:

  • 100g. de pastanaga
  • Escalunyes o ceba tendre 25g.
  • 100g. de cogombrins
  • 15g. de tàperes
  • 100g. d’oli d’oliva verge

PREPARACIÓ:

  1. Piquem tots els ingredients de la vinagreta ( Jo l’he picat amb la thermomix vel.5,10seg.) reservem
  2. Pelem les patates i les tallem a rodelles
  3. Coloquem al plat per capes:
  4. Una capa de patata, vinagreta,patata i vinegreta , a la ultima capa de patata i posem la tonyina i amanim amb una mica mes de vinagreta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

“Llet” d’ametlles

Deixa un comentari

INGREDIENTS per 1 L:

  • – 1 tassa d’ametlles crues amb pell
  • – 5 tasses d’aigua bona
  • – 1 pessic de sal marina

PREPARACIÓ:

  1. – La nit abans renta una mica les ametlles i deixa-les en remull 8 hores amb aigua bona (filtrada o embotellada). Així s’activen, això vol dir que desapareixen alguns inhibidors d’enzims i es fan més digeribles. A part que, així es fan més toves i són més fàcils de triturar.
  2. – Al dia següent al matí, amb un colador escórre les ametlles, renta-les bé per treure els possibles tòxics que tenen (àcid fític) i posa-les en un cassó o olla petita amb tres tasses d’aigua bona i un pessic de sal.
  3. – Amb el minipimer tritura-ho bé, fins que no quedin trossets.
  4. – Agafa un bol gran i una gassa, evoca a poc a poc la barreja d’ametlla sobre la gassa ben estesa sobre d’un colador, de manera que puguis agafar les 4 puntes de la gassa i començar a escórrer (munyir) la preparació. Sortirà la llet i es quedarà la pulpa!
  5. – Quan hagueu fet la primera escorreguda de la preparació, torneu la pulpa a la olla i afegiu les dues tasses d’aigua bona que falten, torneu a triturar per repetir el procés.
  6. – Un cop fet això, tindreu una “llet” suau, gustosa, aromàtica, saludable, casolana i rica en calci. Ja la podeu posar en un pot de vidre amb tapa per tal que abans de posar-vos-en un got, la pogueu remenar una mica!!!
  7. NOTES: La podeu endolcir amb concentrat de poma o amb canyella o mel, o fins i tot amb dàtils (que per anar bé també els hauríeu de deixar en remull tota la nit). Jo no la vaig endolcir fins al moment de posar-me’n un got, ja que si la vull utilitzar per alguna preparació salada (beixamel), també serveix perfectament.
  8. Amb la polpa que sobra, es pot fer el pa deshidratat de verdures i lli.
  9. La pròxima serà la “llet” d’escaiola (alpiste en castellà), ja us explicaré que tal!
  10. M’agrada ser autosuficent 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Llet” d’ametlles

Panadó d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa de pa:

  • 200 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • Aigua

Pel farcit:

  • 1 kg d’espinacs (poden ser frescos o congelats, com vulgueu)
  • Panses (al gust)
  • Pinyons (al gust)
  • 1 gra d’all gros
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou (per untar)

Preparació:

  1. Bullim els espinacs i els preparem a la catalana (amb els alls, les panses i els pinyons).
  2. Posem el forn a escalfar a 200°.
  3. Fem la massa de pa, barrejant la farina, amb el llevat i un polsim de sal i anar afegint aigua poc a poc (millor ho feu dins un recipient per no embrutar massa i una vegada estigui tot lligat, podreu continuar damunt del marbre). Sabrem que ja tenim l’aigua suficient quan la massa agafi la textura com de goma. I amassem durant 10-12 minuts ben amassat amb el corró.
  4. Farem 4-6 boles de la mateixa mida (depenent de si volem fer el panadó més gran o més petit). Estenem les boles i les aplanem bé amb el corró. Tenir en compte que hem d’enfarinar la taula perquè la massa no s’enganxi.
  5. Agafem una massa i posem al centre un muntet dels espinacs. Tanquem i li donem la forma de cresta, fem un dobleg per enganxar les dues vores i que no s’obri.
  6. Posem el panadó sobre una safata del forn que hi haurem posat un full de paper de cuinar.
  7. Pintarem per damunt amb ou batut.
  8. Una vegada els tenim tots fets, els posem al forn i els deixem coure uns 20 minuts.
  9. Vigileu que no es cremin. Recordeu que només s’ha de coure el pa ja que el farcit ja està preparat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Panadó d’espinacs

Cigrons amb xoriço

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de cigrons
  • 1 ceba
  • 1 xoriço
  • aigua
  • 1 cullerada de curri groc
  • oli d’oliva
  • sal

Proeparació:

  1. Fiquem a remulla els cigrons unes 12 hores abans de coure’ls.
  2. Trossegem la ceba, fiquem oli d’oliva a la cassola on anem a fer els cigrons i sofregim la ceba juntament amb el xoriço, tallat en 2 o tres trossos.
  3. Quan ja estiga sofregit, afegim els cigrons i cobrim d’aigua. Afegim la sal i el curri groc.
  4. Deixem coure uns 50 minuts. Jo sempre ho faig en una casola normal, si ho feu en olla exprés, el temps que necessiteu.
  5. I ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Un plat de cigrons amb xoriço

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • safata de 250 g de xampinyons
  • 6 gírgoles
  • 1 porro
  • 1 got d’aigua+1 got de brou vegetal
  • camagrocs
  • 1 all
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Treure el peu als xampinyons, netejar-los i tallar-los en 4.
  2. Tallar les gírgoles a trossos després de rentar-les.
  3. Tallar el porro a rodanxes.
  4. Sofregir el porro amb un raig d’oli. Quan comenci a daurar-se, afegir els bolets, afegir una mica de sal, i deixar que vagin traient l’aigua a foc lent. Remenar de tant en tant.
  5. Uns 15-20 minuts després, afegir l’aigua i el brou. Triturar-ho tot i tornar a escalfar.
  6. Sofregir un grapat de camagrocs amb un all trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de xampinyons

COC INTEGRAL DE CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ¼ Kg. de cireres

PEL COC:

  • 1 iogurt
  • 1 mida de iogurt de sucre
  • 3 mides de iogurt de farina integral
  • 1 mida de iogurt d’oli de girasol
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous

PER L’ALMÍVAR:

  • 1 dotzena de cireres sense pinyol
  • 30 gr. de sucre
  • 1 cullerada de conyac
  • ½ got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot traiem el pinyol de les cireres, i cobrim la base d’un motlle amb elles.
  2. Barregem tots els ingredients del coc i l’aboquem sobre les cireres, enfornem (180-200 graus) fins que sigui cuit.
  3. Entretant hem preparat un almívar posant la dotzena de cireres sense pinyol, el sucre, l’aigua i una cullerada de conyac en un cassó, i portant-lo a l’ebullició.
  4. Quan ja tenim el coc fred, aboquem la meitat de l’almívar fins que se’l hagi begut.
  5. Les cireres amb la resta d’almívar les triturem (queda una textura de melmelada) i escampem per sobre el coc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COC INTEGRAL DE CIRERES

Pizza vegetal

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • 400 g de farina
  • 1 ou
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Un got d’aigua tèbia
  • 20 g de rent del forn (llevat de forner)

Preparació base:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’aigua i el rent en un bol.
  2. Calfem l’aigua, que estiga tèbia i afegim el rent.
  3. Desfem el rent amb l’aigua.
  4. Afegim l’aigua i el rent a la barreja anterior. Comencem a barrejar i amassar.
  5. Quan ja la tinguem, deixem al bol amb un drap damunt, tapant la massa. Deixem una mitja hora.
  6. Estenem a una base per donar-li forma redona.

Ingredients per al farcit:

  • 300 g de xampinyos
  • 4 o 5 carxofes mitjanes
  • 200 g de tomata fregida
  • tàperes, al gust
  • orenga
  • alfàbega
  • sal
  • oli d’oliva
  • mantega
  • julivert

Preparació farcit:

  1. En una paella sofregim la tomata amb l’orenga i l’alfàbega, la deixem a punt per a ficar sobre la base de la pizza.
  2. En una altra paella ofeguem a poquet foc, i amb un poquet d’oli, la carxofa i els xampinyons, reservem.

Muntem la pizza:

  1. Sobre la base fiquem la tomata, damunt d’esta fiquem les carxofes i els xampinyons. Si vos va de gust, podeu ficar una poca mantega al damunt de la carxofa i els xampinyons. La fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 200 º.
  2. Comprovem que la pizza està feta, la traiem del forn i a sobre li fiquem les tàperes i fulles de julivert, per a decorar.
  3. I ja la tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pizza vegetal

Crème brûlée de foie i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 mango
  • 1 full de gelatina
  • 200 grams de foie micuit
  • 1 xorro de Brandy
  • 1/2 got d’aigua tèbia
  • Sal i pebre
  • Sucre morè (opcional)

Preparació:

  1. La barreja de sabors que té aquest gotet de crème brûlée de foie el converteixen en un aperitiu d’allò més deliciós i únic. No és gaire difícil de fer i fins i tot el podeu fer d’un dia per l’altre (deixant el sucre cremat per l’últim moment).
  2. Comencem fent la base de mango. Per fer-la pelem, tallem a trossets i triturem amb la batedora mig mango, afegint-hi un polsim de sal. Posem a hidratar el full de gelatina, cobrint-lo amb aigua freda uns 5 minuts.
  3. Després escalfeu al microones mateix la meitat del puré de mango. Escorregueu el full de gelatina i barregeu-lo bé amb la meitat del puré calent, després barregeu-ho amb l’altre meitat freda del puré i repartiu-ho al fons dels gotets o on aneu a servir la crema.
  4. Deixeu reposar a la nevera 1 hora mínim.
  5. Després agafeu una llauna de foie micuit (com ja vaig dir-vos en un altre post, us recomano una llauna de 200 gr que venen al LIDL que és daurada amb una etiqueta negra), i la introduïu sencera a un recipient per batre, afegiu un xorret de Brandy, sal i pebre, també hi afegim una mica menys de mig got d’aigua tèbia, batem fins que quedi com una mousse, amb compte de que no se’ns talli el foie.
  6. Repartiu als gots o recipients on ja hi tenim el mango.
  7. Finalment just abans de servir, i opcionalment, podeu “rematar-ho” cremant una mica de sucre morè per aconseguir que sigui una autèntica crème brûlée.
  8. Potser també us interessa la recepta Gotet de Foie amb poma i pistatxos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crème brûlée de foie i mango

Pizza a la meva manera.

Deixa un comentari

Pizza a la meva manera

Ingredients per al massa:

  • 1/4 de kg de farina amb llevat (sino afegir el llevat que correspongui).
  • 125 ml d’aigua.
  • una cullerada sopera d’oli d’oliva.
  • una culleradeta de postres de sal.

Ingredients pel farciment:

  • Tomaquet triturat cru (natural o de pot)
  • oli
  • sal
  • sucre
  • orenga
  • espinacs cuits
  • panses
  • pinyons
  • pebrot escalibat
  • formatge (mozzarela o formatge ratllat).

Elaboració:

Per la massa:

  1. Barregeu els ingredients en un vol, quan estiguin integrats passar-ho sobre el marbre enfarinat, amassar fins que quedi una massa homogènia.
  2. Deixar reposar mentres fem el farciment.
  3. A mi m’agrada la massa de la pizza fina i cruixent, pero si us agrada més gruixuda i toba, simplement deixeu-la reposar més estona i que llevi més.

Pel farciment:

  1. Poseu una mica d’oli en una paella i hi fregiu el tomaquet , a foc suau fins que espessi, saleu-lo i tireu-hi l’orenga i una mica de sucre.
  2. En una altra paella poseu una mica d’oli, fregiu el pinyons , les panses i quan estiguis una mica torrats afegiu els espinacs, deixeu una mica a la paella que es fregeixin i deixin anar tota l’aigua.

Muntatge:

  1. tindreu el forn engegat que es vagi escalfant.
  2. Posem una mica de farina al marbre de la cuina i estirem la massa que teniem guardada, l’hem de deixar fina i en forma cuadrada, aquest es el moment de posar-la sobre el paper del forn i la safata, doncs quan la tinguem farcida ens serà molt més dificil de moure-la.
  3. Fem imaginariament tres parts , a la del mig es on hi posarem el farciment i els dos costats de la massa són els que creuarem a sobre.
  4. Hi posem primer el tomaquet, després els espinacs, a sobre les tires de pebrot escalibat i sobre de tot el formatge, jo li he posat mozzarela a làmines i altres cops que no en tinc formatge ratllat.
  5. Llavors amb els costats de la massa que em deixat sense res a sobre, els hi fem uns talls i anem cavalcant sobre el farciment.
  6. Ja la tenim a punt d’anar al forn¡¡¡¡¡¡¡
  7. Forn calent al màxim per sobre i per sota. esperem que quedi torradeta i ja està ¡¡¡¡¡
  8. Boníssima¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Amb ingredients naturals, sense copnservants i molt millor de preu que una prefabricada¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pizza a la meva manera.