Arxiu d'etiquetes: AJI GROC

ESCABETX DE PEIX – PERÚ

Deixa un comentari

Ingredients:

Filets de peix (el número segons els comensals).
Una ceba.
3 cullerades de cafè d’ají mirasol.
3 cullerades de cafè d’ají groc.
4 cullerades d’oli d’oliva.
Sal.
Pebre.

Preparació:

Posar l’oli d’oli en una cassola i escalfar-lo durant un minut.
Posar la ceba a fregir fins que estigui més o menys feta.
Afegir l’ají groc, després el mirasol, sal i pebre.
Tapar la cassola i deixar cuinar set minuts més.
En una paella fregir els filets de peix.
Quan estiguin enllestits, barrejar amb la resta que hem ciunat.
Servir amb moniato cuinat superficialment.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ESCABETX DE PEIX – PERÚ

Cebiche mixt de corball, pop, llagostins i musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de carn de corball
200 gr de pop cuit
8 llagostins
1 ceba vermella
Mig kilo de musclus de roca
Un tros de gingebre fresc
Mig manat de coriandre/cilantre
1 gra d´all
1 rocoto/1 ají groc (dificil trobar-lo sencer…millor en pols, o en pasta)
10 llimes
1 moniato
blat de moro (opcional), enciam i ruca (igualment opcionals)

Elaboració:

La clau és una bona matèria prima, i un bon maridatge, curt, de quinze minuts com a màxim. I que piqui, poc o molt, però el picant s´ha de notar. Obviament, si no us agrada gens o no el tolereu doncs en prescindiu, però un bon cebiche guanya si és picant. Aquí el tema és triturar l´all, el gingebre, les fulles de coriandre i l´ají amb el suc de llima. D´ají fresc no en trobareu pas, és molt difícil, jo n´he trobat de congelat en un supermercat de productes llatins…on també hi ha, i més pràctic crec jo, ají groc (el picant peruà per excel.lència) en pasta i rocoto, un altre varietat de pebrot picant, però més fort. Jo vaig posar dues cullerades de pasta d´ají i us asseguro que ja picava prou, per tant crec que no cal el rocoto…o bé una petita quantitat de cada cosa. També podeu posar-ne en pols. En fi, talleu la carn de corball (sense pell ni espines) a daus, els llagostins escaldats un minut màxim (poden ser congelats, com vulgueu, si son de confiança també van bé) i tallats en tres trossos, el pop tallat a rodanxes i els musclus ja fets al vapor i sense les closques. A tot això li tireu la marinada i ho deixeu reposar a la nevera entre deu i quinze minuts, ho rectifiqueu de sal i pebre i ho serviu amb enciam, ruca, blat de moro…el que vulgueu, però us recomano que hi poseu moniato, de la manera que sigui (jo vaig fer-ne una mena de puré concentrat i a mode de presentació vaig fer unes quenelles), ja que contrarresta molt bé al picant, es complementen molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche mixt de corvall, pop, llagostins i musclos

Cebiche de gambes amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

16 gambes vermelles
sal, pebre
4 llimes
1 ceba vermella petita
1 culleradeta de pasta d´ají groc peruana (o quelcom picant…)
1-2 bitxos frescos
fulles de coriandre
1 mango
150 ml aprox de llet de coco

Preparació:

Pelem les gambes, les salpebrem i les cobrim amb el suc de les llimes, juntament amb la ceba tallada en juliana fina, els bitxos i l´ají. Hi afegim les fulles de coriandre picades i ho posem a la nevera, filmat, que marini uns 45 minuts aprox. Pelem el mango, el tallem a dauets i el barregem amb la preparació anterior, juntament amb la llet de coco. Ho barregem suaument i ho servim amb una mica d´oli d´oliva extra verge si voleu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de gambes amb llet de coco

Cebiche de llobarro amb xips de moniato

Deixa un comentari

Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Ingredients:

1 llobarro
2 cebes vermelles
10 gr de gingebre fresc
un manat de coriandre (cilantre)
10 gr d´all
1 rocoto (pebrot picant peruà, busqueu quelcom semblant, xili o el que trobeu que piqui)
1 ají groc
12 llimes
sal, pebre
enciams variats
2 moniatos, blat de moro

Preparació:

Per a la guarnició, talleu a rodanxes la iuca i el moniato, ben fines, i les fregiu amb oli ben calent…però bé, això ja al final, eh!
Per a preparar el marinat del peix espremeu les llimes i les poseu en un bol amb els bitxos/rocoto/xili/ajís que hagueu trobat, el coriandre picat, l´all, sal i pebre i ho tritureu.
El llobarro millor que ja el tingueu sense cap espina ni pell. El talleu a daus i uns vint minuts abans de servir-lo el poseu en una safata amb ceba vermella tallada a juliana (que haureu tingut marinant també amb una mica de llima) i el mulleu amb la marinada, reservant-lo a la nevera.
I munteu el plat amb els xips, el blat de moro i els enciams en un moment…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de llobarro amb xips de boniato

“Ceviche de camarones a la piedra”

Deixa un comentari

Ingredients:

Dues cullerades de pasta d´ají groc,
1 cullerada d´all en pols,
1 ceba vermella,
brou de peix,
16 llagostins,
10 llimones,
ají limo a rodanxes,
cilantre,
sal i pebre.

Preparació:

A la recepta original pasa per la paella la pasta, l´all i el suc del cap dels llagostins (o en el seu defecte pasta de gambes). Hi afegiex el brou de peix, la ceba i els llagostins i quan bull ho manté un minut, ja amb el suc de les llimones i l´ají limo inclosos. Jo hi vaig fer com un ceviche normal, marinant els llagostins amb tots els ingredients i deixant-ho tapat a la nevera deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche de camarones a la piedra

Ceviche de gambes, poma i plàtan

Deixa un comentari

Ceviche de gambes, poma i plàtan

Ingredients:

16 gambes
1 ceba vermella
1 poma àcida
1 plàtan no gaire madur
100 ml de suc de llima
mig manat de cilandre
oli d´oliva extra verge
pasta d’ají groc (o qualsevol picant que us vingui de gust)

Preparació:

Pelar i tallar a daus les fruites.
Fer el mateix amb la ceba, i marinar-la una estona amb el suc de llima (amb dues o tres en tindreu prou).
Pelar les gambes, retirar els intestins, tallar-les a daus (més o menys…).
Barrejar tots els ingredients i deixar-los reposar unes deu o quinze minuts a la nevera. I servir amb un bon vi blanc ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche de gambes, poma i plàtan

Verat amb pesto d´ají i coriandre (29/88)

Deixa un comentari

Verat amb pesto d´ají i coriandre (29/88)

Ingredients:

4 lloms de verat (dos peixos sense espina)
70 gr d´anacards
un manat de coriandre
1 o 2 cullerades de pasta d´ají groc
oli d´oliva extra verge
ratlladura de pell de llimona
sal, pebre
parmesà ratllat (uns 75 gr)

Preparació:

Bé, el procediment per fer el pesto ja el coneixeu, juntar tots els ingredients i donar-li al turmix. I el peix, en principi, jo el faria a la planxa, però també podeu optar per l´opció del forn. Molt bona combinació. Ah, i el pesto a temperatura ambient, no tingueu el moment de debilitat d’escalfar-lo, inconscients, pensant en tenir una salsa calenta ja que llavors, i com es veu a la foto, es pot tallar…i llavors heu de reforçar-ho amb més pesto que potser sortia de la nevera…en fi, que està molt bo, de veritat!