Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

COCA DE PASTA FULLADA AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1 carxofa
  • carbasso
  • alberginia
  • carbassa
  • ceba tendre
  • brocoli
  • salsa de tomáquet
  • formatge

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. I afegim la pasta fullada untem amb salsa de tomáquet (casolana)
  4. Netejem i tallem les verdures i coloquem sobre la salsa i afagi un pols de sal un bon raig d’oli d’oliva i uns talls de formatge
  5. Enfornem a 200º uns 15 minuts ,sempre vigilant que cada forn es diferent
  6. Una coca diferent de confinament i de sobres de nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA FULLADA AMB VERDURES

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies que tinguin la mateixa mida
  • 1 ceba
  • 250gr de carn picada de vedella
  • 200gr de xampinyons
  • 3 talls de bacó
  • 2 grans d’all
  • orenga
  • 100gr de tomàquet natural triturat
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 200gr de mozzarella ratllada

Preparació:

  1. Obrim per la meitat les albergínies i amb l’ajuda d’un ganivet buidem l’interior. Tot el que em tret de dues albergínies ho piquem ben petit, el restant el guardarem per un altre dia.
  2. Salpebrem les albergínies buides i afegim un raig d’oli les posem al forn a 200º per que es vagin coent.
  3. Piquem la ceba i els alls ben petits i ho sofregim tot junt, Quan la ceba es comenCi a posar transparent podem afegir els xampinyons laminats i el bacó tallat a tiretes. Quan els xampinyons hagin tret la seva aigua hi posem la carn i especiem amb orenga, sal i pebre. Quan tot agafi un punt daurat afegim el tomàquet triturat i remenem bé, que es mesclin els sabors.
  4. Traiem les albergínies del forn, que ja estaran toves i gairebé cuites.
  5. Les farcim amb el sofregit i les posem 5 min. al forn a 200ºC. Les tornem a treure, aquest cop per cobrir-les del formatge i ho gratinem 4 minuts a 250º i llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Albergínies farcides

“Kuku” d´albergínia

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 400 gr de ceba,
  • 600 gr d´alberginies
  • 5 ous,
  • 25gr de farina,
  • 1 cullerada de llevat en pols
  • 35 gr de farina de galeta,
  • 25 gr de julivert (o de cilantre),
  • uns brins de safrà remullats
  • 3 grans d´all xafats,
  • 20 gr d´”agracejos” (una mena de “bayas” agredolces iranianes)…groselles seques remullades en suc de llimona

Preparació:

Comencem escalfant el forn a 190 graus. Saltegem la ceba uns minuts i tot seguit hi posarem les alberginies, tallades a bastonets, i seguirem amb la cocció fins que les alberginies estiguin ben cuites. En un bol gran batrem els ous amb la farina, el llevat, el pa ratllat, el julivert, els alls (jo els vaig saltejar prèviament), els “agracejos” o les groselles seques (jo no vaig posar-hi cap de les dues coses) i el safrà remullat amb una miqueta d´aigua. Forrem amb paper de forn la base i els laterals d´un motlle i ho enfornem uns 35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Kuku” d´albergínia

ALBERGÍNIES AMB CREMA DE FORMATGE AL CURRI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Albergínies
  • 1 paquet de formatge “Finello” per amanides
  • Crema de llet
  • Curri

Preparació:

  1. Fer les albergínies al forn o al microones , fins que estiguin toves.
  2. Obrir-les per la meitat i treure tota la polpa. Tallar-la a trossos petits.
  3. Posar en un cassó la crema de llet, quan estigui calenta afegir-hi el formatge , la polpa i una culleradeta de curri (pot ser picant si us agrada), retirar quan el formatge estigui ben desfet.
  4. Omplir les albergínies amb la crema i si voleu podeu gratinar al forn.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: ALBERGÍNIES AMB CREMA DE FORMATGE AL CURRI

MOUSSAKA

Deixa un comentari

MOUSSAKA

INGREDIENTS:

  • – Una Albergínia
  • – Ceba
  • – Alls
  • – Alfàbrega, menta
  • – Tomàquet fregit
  • – Vi blanc
  • – 200 gr de carn picada mixta (50% vedella 50% porc)
  • – Formatge parmesà ratllat
  • – Beixamel; llet, farina, mantega, nou moscada, ous

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallarem l’albergínia en horitzontal, talls d’un cm aprox i les posarem amb sal a reposar durant tres quarts d’hora perquè deixin anar l’aigua. Pelem i tallem l’all i la ceba, ho posem a foc lent a la paella amb oli d’oliva, sal i pebre fins que quedi ben transparent.
  2. Mentrestant fem la beixamel al gust, barrejant mantega, farina, llet, sal i pebre amb nou moscada. La deixem refredar i més tard la barrejarem amb dos ous.
  3. Afegim la carn picada a la paella on tenim la ceba i l’all, tornem a posar sal, pebre, alfàbrega i menta. Quan la carn està ben feta, hi tirem una copa de vi blanc i el tomàquet fins que es redueixi i quedi molt poc líquid.
  4. Retirem la sal a l’albeginia amb aigua freda i les sequem amb un paper de cuina. Fregim els trossets. És hora d’anar mesclant els dos ous amb la beixamel i ja la tenim apunt. Ja podem montar els plats! A la capa d’abaix hi podem els trossos d’albergínia, a sobre la carn, una altre capa d’albergínia, la beixamel i a dalt de tot el formatge parmesà. Ho introduirem al forn durant 40 minuts a 150 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: MOUSSAKA

FRITADA D’ARAGÓ A L’ESTIL D’OSCA

Deixa un comentari

FRITADA D’ARAGÓ A L’ESTIL D’OSCA

Ingredients:

  • 2 cebes grans (o 3 petites)
  • 1 carbassó bonic (o dues)
  • 2 pebrots verds
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 3 tomàquets
  • 3 patates
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Un ou per comensal

Praparació:

Posa al foc una paella amb abundant oli i fregeix les patates tallades a rodanxes o en pessics sense que arribin a daurar-se. Escorre i reserva.

A la mateixa paella de les patates, deixa una mica d’oli i sofregeix els tomàquets pelats i en trossets (treu-ne les llavors si no t’agraden). Reserva.

Posa un paella gran a foc mitjà amb oli cobrint el fons i sofregeix lleugerament les cebes tallades en juliana grossa, afegeix el carbassó en quadrats i, quan comenci a fer-se, suma el pebrot vermell trossejat. Remou regularment i, als dos minuts, incorpora els pebrots verds picats no molt fins. Quan aquests comencin a fer-se, afegeix l’albergínia a daus. Remou bé i s’afegeix a la paella les patates i els tomàquets sofregits. Deixa que es faci tot junt, barrejant convenientment, de tres a cinc minuts més.

Fregeix tants ous com comensals hi hagi i serveix-los amb o sobre la fritada.

Si els ingredients són de l’hort i el galliner de la TATA MARISA i el TETE JUAN aquest plat es converteix per art de màgia en una menja digne de déus i la porta gastronòmica al cel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRITADA D’ARAGÓ A L’ESTIL D’OSCA

MANDONGUILLES DIFERENTS

Deixa un comentari

MANDONGUILLES DIFERENTS

Ingredients:

  • 300 g de carn de porc picada
  • 300 g de carn de vedella picada
  • 2 llesques de pa de motlle sense vores
  • 1 Albergínia
  • 2 Patates mitjanes
  • 1 grapat de formatge parmesà ratllat
  • 1 Ous
  • 1 Ceba
  • 1 raig de vi blanc
  • llet
  • Ratlladura d’1 llimona
  • 1 gra d’all
  • pebre
  • nou moscada
  • sal
  • brou

Preparació:

  1. Per començar, posem en un plat fons les llesques de pa en un motlle i les banyem en llet .
  2. Deixem que es xopin .
  3. D’altra banda, pelem les patates i les posem a bullir en aigua fins que es coguin .
  4. Després les triturem amb una forquilla i reservem .
  5. Alhora posem a escalivar l’albergínia al forn .
  6. Un cop fornejada es pela i es reserva la polpa .
  7. En una font , barregem la carn picada amb l’albergínia i les patates .
  8. Remenem perquè quedi una pasta .
  9. En aquest moment , afegim el pa mullat , l’all molt picat, la ratlladura de llimona, el pebre , un pessic de nou moscada ratllada , la sal i el formatge parmesà .
  10. Després, incorporem els ous i remenem bé i donem a la nostra barreja forma de mandonguilles .
  11. Passem les mandonguilles per farina i les fregim en una paella amb abundant oli calent fins que es daurin .
  12. Finalment, preparem la salsa de les mandonguilles.
  13. Per a això, tallem la ceba fina i la posem a sofregir en una paella amb oli .
  14. Quan la ceba estigui daurada hi afegim el vi i el brou, es lliga i es deixa reduir al gust .
  15. Incorporem les mandonguilles a la salsa i les deixem acabar durant 20 minuts a foc molt lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES DIFERENTS

Sípia amb cigrons i verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sípia gran neta
  • 1 pot de cigrons cuits
  • ½ bròquil
  • 1 ceba petita
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la sípia a trossos petits i coure-la en una paella amb un bon raig d’oli.
  2. Tallar les verdures a tires fines i el bròquil a trossos petits. Quan s’hagi evaporat l’aigua de la sípia, posar-hi les verdures, una mica més d’oli i deixar-ho coure.
  3. Afegir-hi els cigrons i salpebrar al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sípia amb cigrons i verdures

Mousse d’albergínia amb crema de pebrot del piquillo.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 4 albergínies.
  • 4 ous.
  • 300 ml nata líquida.
  • 1 got llet sencera.
  • sal i pebre negre.
  • mantega.

per a la crema:

  • 300 g pebrots del Piquillo.
  • 1 pot llet evaporada ideal.
  • sal.
  • 1 pessic sucre.

Elaboració:

  1. Pelem i tallem les albergínies a trossos, trinxem les cebes tendres i reservem.
  2. Posem una paella amb 4 cullerades d’oli i aboquem les cebes tendres, donem unes voltes i afegim les albergínies, salpebrem, tapem la paella i deixem fer fins que la veiem transparent.
  3. Mentre batem els ous sencers en un bol amb la nata i la llet. Salpebrem.
  4. Afegim l’albergínia i triturem amb la batedora, fins que quedi una crema fina.
  5. Agafarem els motllos que vulguem fer servir, jo ho he fet en unes flameres individuals, les cobrim amb paper film i aboquem la crema d’albergínia fins arribar a dalt de tot del motllo.
  6. Posarem els motllos en una safata de forn al bany maria, a 180º i deixarem fer uns 30 minuts.
  7. Mentre es fa el mousse al forn prepararem la crema de pebrots, posarem els pebrots del Piquillo , escorreguts del seu pot, els posem en un got mesclador i afegim la llet. Batem i afegim la sal i el sucre.
  8. Passar la crema de pebrots per el colador i ho posem en un cassó de fons gruixut.
  9. Posem el cassó al foc a baixa temperatura i deixem fer, fins que veiem que s’espesseixi.
  10. Una vegada fet el mousse retirem del forn i deixem temperar.
  11. Desemmotlleu la mousse estirant suaument del paper film i li donem la volta sobre un plat.
  12. Servirem amb una mica de crema de pebrots per sobre dels flamets i la resta la servirem en una salsera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mousse d’albergínia amb crema de pebrot del piquillo.

PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arrós bomba
  • 600g. de caldo o aigua
  • 1 tall de bacalla al punt de sal
  • 1/5 porro
  • 1 ceba tendre
  • 1 all tendre
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de moniato
  • 2 carxofes
  • 1 tall de carbassa
  • 1/5 carbassó
  • 1/4 d’alberginia
  • brocoli
  • 2 tomaquets
  • sal
  • oli
  • 2 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures, ratllem el tomáquet
  2. Tallem les verdures a daus al nostre gust
  3. Posem oli a la paella, la posem al foc i i afagim les verdures i les sofregim al nostre gust a casa ens agradent al dente,despues i afagim el tomaquet ratllat i sal pebrem
  4. Mentres posem oli en un cassó al posem al foc a foc mig i afagim 3 grans d’alls i confitem l’all,un cop confitat l’all i afagim els daus de bacallá i les pells del bacallá a confitar,
  5. Un cop confitat reservem
  6. Ara posem a escalfar el caldo o aigua
  7. Posem l’arrós a la paella de les verdures remenem que s’integri tot i afagim l’aigua calenta tastem de sal i rectifiquem i coem uns 15 minuts
  8. Als ultims minuts i afagim els daus i de bacallá
  9. I un bon arrós per un bon dinar
  10. bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA