Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Pastís de formatge i albergínies

Ingredients:

3 albergínies mitjanes,
150 gr de formatge tipus “philadelphia”
150 gr de formatge feta,
10/15 tomàquets cherry,
orenga, 3 ous
60 ml de crema de llet,
oli d´oliva,
1 culleradeta de za’atar (orenga del Liban)

Preparació:

Talleu les alberginies a rodanxes, les pinteu amb oli pels dos costats, les salpebreu i les poseu al forn uns 30 minuts, o fins que siguin ben cuites, en una safata amb paper de forn. Mentrestant talleu els tomàquets per la meitat i tritureu els formatges amb els ous i la crema de llet. Quan tingueu les albergínies cuites les poseu en una safata forrada amb paper d´alumini, de manera que ho cobreixin tot. Després els tomàquets, pels llocs sobretot on hi hagin petites escletxes, una mica d´orenga i la barreja de formatges per sobre. Una mica més d´orenga i al forn, 180 graus, 45 minuts…o fins que estigui ben quallat i daurat. Barregeu el zaatar amb oli d´oliva i pinteu la superfície del pastís amb un pinzell. Acompanyeu-ho amb una amanida verda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de formatge i albergínies

Arròs 3 delícies

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

COM HO FEM?

Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli.
Quan bulli, afegirem l’arròs amb un polsim de sal.
Deixem que quedi cuit i de seguida el colarem, passat per aigua freda que així quedi ben separat.
Tallem a daus totes les verdures.
Quan les tinguem a punt, posem oli d’oliva en una paella.
Afegirem el carbassó, l’albergínia i les gambes i deixarem que quedi ben cuit. Si fes falta, podem afegir una mica més d’oli.
Seguidament, afegirem el tomàquet i un polsim de sal i deixarem que quedi ben cuit.
A una altra paella amb oli, posarem els alls tendres (ja que de seguida els tindrem cuits i sinó s’haguessin cremat).
Afegim la verdura que ja tindrem cuita i deixem un parell de minuts que agafi el gust que ha deixat l’all a l’oli.
D’aquesta manera, pots fer una part amb l’all i l’altre sense, segons els gustos de cadascú.
Haurem d’escalfar l’arròs al microones, ja que l’hem passat per aigua freda.
Ja podem muntar el plat, posant l’arròs en un motlle i les verdures al costat o a sobre.
BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Arròs 3 delícies

Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

Deixa un comentari

Ingredients per a la botifarra vegetal:

400 g d’albergínia
200 g de ceba
un grapat de pinyons
oli d’oliva
pebre negre
orenga (tres culleretes)
comí en pols i clau en pols (opcional i poquet)
un polsím de canyella en pols
sal

Preparació:

Tallar l’albergínia a daus molt petits, no cal treure la pell, però si l’haurem de rentar molt bé.
Fer lo mateix amb la ceba. Posar-lo tot a potxar amb oli d’oliva fins que aquesta barreja estigui ben feta.
Quan estigui més o menys, la posarem a escòrrer, per treure-li tot l’oli.
Llavors tornarem a posar-la a la paella i començarem a condimentar per donar el toc de botifarra.
L’acabarem de fer una mica més a la paella i ho passarem per la batedora una mica, per deixar-la més fineta.
Amb els condiments s’ha tenir molta cura ja que més val pecar de poc que de molt, són espècies fortes, com és el cas del clau, i millor posar molt poquet.
I anar tastant per rectificar és més segur.
Us asseguro que agafarà sabor a botifarra negra.

Ingredients per fer les cornucòpies:

Pebrots del piquillo (sengons la quantitat de barreja anterior sobre uns 20)
100 g d’arròs basmati
aigua
llet de soja
mantega vegetal
3 culleradas de farina de blat
sal
un polsím de pebre negre
un polsím de nou moscada
formatge filat per gratinar

Preparació:

Mentrestant bullir una mica d’arròs basmati amb aigua, amb uns 10 minuts estarà llest. Escorregut l’arròs l’agefirem a la barreja anterior. Deixarem que l’arròs s’impregni del sabor de la barreja deixant-lo una mica al foc.

Quan estigui omplirem els pebrots de piquillo amb l’ajuda d’una cullereta de café.

Farem amb la resta d’ingredients una beixamel. Calentar la mantega a una paella, afegir quan estigui calenta la farina per tal de rostir-la i coure-la i quan estigui afegir llet de soja calenta. Remenar per tal no quedin grumolls i afegir sal, pebre negra i nou moscada al gust. Aquesta és molt suau, no porta ceba, ja que la ceba ja la porta la botifarra i llavors seria massa ceba.

Cubrirem els pebrots amb la beixamel i una mica de formatge filat i llest. La beixamel amb la llet de soja no queda tant gustosa, però amb els condiments i amb el formatge s’arregla. Gratinar i menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

POLLASTRE AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

Un clàssic de la nostra cuina

Ingredients:

1 pollastre
2 cebes
2 albergínies
2 carabassons

Preparació:

En una cassola gran posar una mica d’oli i marcar el pollastre tallat a quarters o com més us agradi.
Retirar-lo de la cassola i en el mateix oli posar la ceba tallada a tires fines i deixar-la sofregir una estona.
A continuació posar-hi l’albergínia tallada a daus. (Es pot deixar amb sal per treure-li l’amargor i esbandir-la abans de posar-la a la cassola, però jo no acostumo a fer-ho).
Finalment incorporar els carabassons també tallats a daus.
Tota aquesta verdura ha d’anar coent-se lentament i cal vigilar per si es queda massa sec i s’hi ha d’afegir una mica d’oli o d’aigua o fins i tot una mica de vi.
Quan la verdura ja sigui mig cuita tornar a posar el pollastre a la cassola i deixar coure tot junt.
La samfaina té moltes variants i per tant també s’hi pot posar pebrot i tomàquet, fins i tot pastanaga, però en aquest cas vaig optar per posar-hi només aquestes tres hortalisses perquè són les que més m’agraden.
El resultat és un plat que per la combinació de les verdures ben cuites, meloses, i la carn de pollastre fina, té un aire fresc molt agradable.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: POLLASTRE AMB SAMFAINA

LASANYA D’ESPINACS AMB FORMATGE I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

1 paquet de plaques de lasanya
500 grams d’espinacs
200 grams aprox. de mató o riccota
Un grapat de pinyons
Un grapat de panses
sal
1 albergínia escalivada
1 llauna de xampinyons o un altre tipus de bolet
Bolets deshidratats

Preparació:

Per una banda bulliu les plaques de lasanya, a no ser que feu servir plaques pre-cuites, que haureu de posar en remull, reserveu-les un cop bullides.
Per una altra banda bulliu també els espinacs i un cop bullits, escorregueu-los i afegiu el formatge, les panses, els pinyons i la sal (jo no he saltat el espinacs a la paella, però ho podeu fer si voleu, amb oli i un all), el que si que he fet ha estat picar tota aquesta barreja i introduir-la a la nevera.
Com que no em quedaven gairebé bolets he escalivat una albergínia (para que haga bulto…) i la he triturat amb uns xampinyons enllaunats i una barreja de bolets que prèviament he hidratat. Aquesta vegada si he saltat aquesta barreja a la paella amb oli i un all ben picadet, he afegit també una mica de l’aigua on s’han hidratat els bolets i he deixat reduir.

Feu la beixamel amb:

½ litre de llet (jo he utilitzat llet de soja)
50 grams de farina
25 grams de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva
Nou moscada
Pebre
Sal

Preparació:

En un cassó al foc foneu la mantega amb les dues cullerades d’oli, quan comenci a agafar color afegiu la farina i remeneu sense parar fins que també agafi color. Incorporeu a poc a poc la llet, sense deixar de remenar. A mida que la salsa es vagi espessint afegiu-hi més llet.
Finalment condimenteu amb el pebre, la nou moscada i la sal. Perllongueu la cocció a foc lent durant 5 minuts més.
Sense deixar de remenar en cap moment.

Munteu la lasanya:

A la base de motlle una capa de beixamel, que farà que no quedin enganxades les plaques– les plaques de lasanya bullida – Espinacs i formatge –Plaques – barreja de bolets – les plaques – la barreja d’espinacs i formatge – les plaques i la beixamel – formatge ratllat.
Enforneu a uns 180º durant 30 minuts. Gratineu quan quedin 5 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LASANYA D’ESPINACS AMB FORMATGE I BOLETS

Escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pebrots vermells
2 albergínies
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva

Elaboració:

Netejar bé amb aigua els pebrots i les albergínies, assecar i posar sobre la safata del forn.
Tirar per sobre un rajolí d’oli.
Coure al forn calent a 185 graus durant aproximadament una hora. Depèn de la mida de les verdures tardarà una mica més o menys.
Treure i deixar refredar. Pelar, en el cas dels pebrots treure les llavors i tallar a tires.
Amanir amb una mica de sal, pebre i oli.
Es pot congelar.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Escalivada

Albergínies amb ous, patates i tomàquets

Deixa un comentari

Ingredients:

4 tomàquets mitjans,
2 albergínies mitjanes
4 ous,
mig kilo de patates,
mitja ceba vermella
80 gr de pasta de tahina,
el suc d´una llimona
julivert i cilantre picats,
1 culleradeta de sumac ( “zumaque”, si en trobeu…)
sal, pebre,
salsa picant (opcional),
vinagre de vi blanc

Preparació:

Podeu començar fent una cosa que jo vaig obviar (si que comencem bé…): tallar els tomàquets i deixar-los escòrrer en un colador mitja hora. Tot seguit els barregeu en un bol amb la ceba vermella, el vinagre, el julivert i la salsa picant, amb un xic de sal. Jo em vaig limitar a deixar la ceba marinant-se amb el vinagre…Les alberginies les vaig deixar, tallades ja a daus, amb sal durnat una mitja hora i després les vaig fregir. I les patates…doncs les vaig bullir una mica “al dente” i després fregir. La salsa tahina l´heu de rebaixar amb suc de llimona i aigua. I els ous poché…amb un bon raig de vinagre, en un bol amb aigua a punt de bullir (però que no bulli), poseu els ous fins que la clara estigui quallada, fora del foc. I al final el cilantre picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb ous, patates i tomàquets

Melinzanosalata

Deixa un comentari

Ingredients:

Albergínia,
ceba,
all i olives negres.
Suc de llimona,
julivert,
oli,
pebre i sal.

Preparació:

Escaliveu el pebrot i la ceba (si la ceba és dolça, hi ha qui la posa crua).
Deixeu escórrer bé les verdures i trinxeu-ho tot amb un ganivet (eviteu els processadors elèctrics).
Finalment, amaniu-ho amb el suc de llimona, l’oli, la sal i el pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Melinzanosalata

Albergínies farcides de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 albergínies
– 100 gr formatge ratllat
– 125 gr de xampinyons laminats
– 1 ceba
– 2 alls
– 1 tomàquet
– Un grapat de pinyons

Preparació:

Netejar les albergínies i tallar-les per la meitat.
Coure-les en una olla durant uns 10-15 minuts, treure-les i deixar que es refredin una mica.
Picar la ceba i els alls, fregir-los en una paella amb una mica d’oli.
Quan la ceba comenci a tenir una mica de color afegir el tomàquet picat.
Deixar que es vagi fent una mica i afegir els xampinyons. Ha de coure tot junt uns 4 minuts.
Buidar la polpa de les albergínies amb una cullera vigilant de no trencar la pell.
Picar la polpa i afegir-les junt amb els pinyons a la barreja que hem preparat abans.
Barrejar tot bé i ja podem farcir les albergínies.
Col·locar-les en una safata pel forn i posar el formatge ratllat per sobre.
Gratinar uns 4 minuts.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Albergínies farcides de xampinyons

caponata siciliana, essència de la mediterrània

Deixa un comentari

Ingredients:

4 albergínies,
3 tiges d’api (la part blanca),
4 tomàquets madurs,
1 ceba,
1 cullerada de sucre,
50 grams d’olives verdes sense pinyol,
1 cullerada de pinyons,
2 cullerades de tàperes,
1 cullerada de panses remullades,
oli d’oliva,
mig got de vinagre de vi blanc,
sal i pebre.

Elaboració:

Es tallen a daus les albergínies amb pell i tot, i se sofregeixen, reservant-les sobre paper absorbent (xupen molt d’oli); es piquen l’api, la ceba i els tomàquets (sense pell ni llavors) a daus o en juliana, i se sofregeixen durant 15 minuts a foc baix. S’amaneix amb sal i pebre, s’hi afegeix el sucre, el vinagre, els pinyons, les olives, les tàperes i les panses i es continua la cocció a foc lent fins que espesseixi. S’hi afegeixen les albergínies i s’acaba de coure tot junt 10 minuts més a foc baix.