Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

SAMFAINA

Deixa un comentari

SAMFAINA

Ingredients (per 10 persones):

  • 250 g de pebrot vermell
  • 250 g de pebrot verd
  • 600 g d’albergínies
  • 600 g de carabassó
  • 500 g de tomàquets madurs
  • 350 g de ceba
  • 5 g d’all
  • 80 ml d’oli d’oliva
  • oli de gira-sol (fregidora)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. En una cassola ben ampla, hi posem l’oli a esclafar.
  2. Afegim la ceba tallada a trossos de 1 cm, i l’all trinxat ben petit.
  3. Mentre, anem tallant l’albergínia i el carabassó i ho anem fregint a la fregidora amb oli de gira-sol (la meva fregidora és molt petita, per tant això ho he de fer en diverses tandes).
  4. Al treure-ho, ho posem sobre paper de cuina per a què xupli l’oli.
  5. Tallem el pebrot verd i vermell i ho afegim a la ceba. Anem remenant a foc mig perquè es cogui tot bé, fins que les verdures estiguin toves.
  6. Afegim l’albergínia i el carabassó.
  7. Afegim el tomàquet ratllat, remenem bé que arranqui el bull, afluixem el foc i ho coem durant 1 hora.
  8. Aquesta salsa la podem posar en pots, fer-los bullir en aigua durant un minut, i tindrem un bona conserva per l’hivern.
  9. En Ferran Adrià al seu llibre ens proposa la samfaina amb bacallà.
  10. Un cop dessalat, l’engrunem a trossos 1.5 cm de llarg, que incorporem a la samfaina i ho deixem confitar durant 2 minuts.
  11. Podem servir-ho amb unes patates tallades a llesques d’un centímetre fregides i un ou dur. Amb això tindrem un plat únic molt complet.
  12. També podem utilitzar la samfaina per acompanyar salsitxes o llonganissa, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: SAMFAINA

Albergínies farcides de carn

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 Albergínies mitjanes
  • 1 pastanaga gran
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrot verd petit
  • 150 gr. de tomàquet natural
  • 300 gr. de carn picada
  • 1 fulla de llorer
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Comencem netejant les albergínies, les assequem i les tallem longitudinalment, fent unes incisions al llarg i transversalment, per a que es facin millor i poder després treure la carn més fàcilment.
  2. Les posem en una placa de forn folrada amb paper vegetal, hi afegim una mica de sal i un bon raig d’oli d’oliva, i les coem al forn durant mitja hora a 180 ºC.
  3. Passada la mitja hora buidem les albergínies reservant les pells i la carn de l’albergínia la tallem a trossos petits.
  4. Pelem i tallem a trossos petits tant la pastanaga, com la ceba i l’all. Tallem també a trossets el pebrot verd.
  5. Reservem.
  6. En una paella tirem la ceba i quan comenci a estar tova hi afegim la pastanaga, al cap d’uns minuts hi afegim l’all.
  7. Quan estiguin les verdures toves afegim els trossets d’albergínia, i passats uns minuts la carn picada.
  8. Salpebrem.
  9. Quan la carn comenci a estar feta, hi afegim el tomàquet triturat i la fulla de llorer. Ho deixem a foc lent uns 20 minuts, barrejant de tant en tant.
  10. Omplim les albergínies amb el sofregit de carn i verdures, i finalment, hi tirem formatge ratllat per sobre.
  11. Gratinem 5 minuts amb el forn a 180ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Albergínies farcides de carn

Albergínia farcida de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 2 persones)

  • 1 albergínia gran
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba petita
  • 1/2 carbassó
  • sal
  • formatge per a gratinar
  • 1 got de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 1 polsim de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar l’albergínia per la meitat a lo ample.
  2. Buidar l’albergínia deixant un dit aproximadament de la pell.
  3. Tallar les verdures daus, inclosa l’albergínia que ens ha sobrat.
  4. Fregir a foc lent amb oli d’oli.
  5. Salar.
  6. Apagar el foc abans que les verdures estiguin cuites.
  7. Per fer la beixamel:
  8. Posar oli en una cassola petita, abocar les dues cullerades soperes de farina i remenar amb les varetes.
  9. Quan ens quedi una bola, afegir la llet i seguir remenant.
  10. Posar la nou moscada al gust i sal, remenar fins aconseguir una massa compacte.
  11. Si cal afegir més llet.
  12. Barrejar la beixamel amb les verdures mig cuites, i amb una cullera farcir les albergínies obertes.
  13. Preescalfar el forn 15 minuts a 180ºC.
  14. Col·locar les albergínies farcides a la safata del forn i deixar a 170ºC durant 20 minuts amb l’opció de forn de baix.
  15. Després afegir el formatge i deixar 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Albergínia farcida de verdures

Albergínia amb mozzarella de búfala i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 1 pebrot groc
  • 10 tomàquets xerry
  • 30 gr de tàperes
  • una mozzarella de búfala
  • fulles de cilandre
  • oli d’oliva, vinagre de vi negre, sal maldon i pebre negre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies a làmines i les enfornem a 190 graus pintades amb oli i salpebrades durant uns 25 minuts.
  2. Mentrestant barregem el pebrot tallat a daus, els tomàquets partits per la meitat, el vinagre (una cullerada), les tàperes i dues cullerades d’oli d’oliva extra verge i ho reservem un mínim de mitja hora. Per servir-ho poseu les albergínies de base, més o menys superposades ( o les talleu com us agradi més!), la mozzarella trencada amb els dits i la vinagreta amb el pebrot…que si no es groc, doncs bé, poseu el que tingueu més a mà. I les fulles de cilandre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia amb mozzarella de búfala i tàperes

Canelons de verdures amb beixamel de carabassa

1 Resposta

Canelons de verdures amb beixamel de carabassa

Ingredients (per 8 canelons):

  • 1 albergínia grossa
  • 1 ceba violeta (o normal) grossa
  • carabassa cuita a daus i en puré
  • plaques de canelons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i nou moscada
  • llet
  • farina blanca
  • Formatge ratllat i una mica de mantega per gratinar

Procediment:

  1. Abans de començar hem de tenir preparada la carabassa. L’altre dia vaig coure al forn una carabassa sencera, tallada a trossos. Una part dels trossos els vaig triturar i amb l’altre part en farem daus.
  2. Si no la voleu coure al forn també és pot fer al microones. Més ràpid però pel meu gust, menys bona.
  3. Un cop ja tenim la carabassa, podem començar a sofregir la ceba, tallada a daus petits.
  4. Quan la ceba ja estigui quasi feta, hi afegim l’albergínia, també tallada a daus, i que es vagi sofregint a poc a poc.
  5. Afegim la carabassa a daus, ja cuita i donem un parell de voltes, perquè s’integri tot.
  6. Preparem una beixamel normal, i afegim un parell o tres de cullerades a la les verdures, i remenem.
  7. Omplim la pasta de canelons amb les verdures.
  8. A la beixamel que encara ens queda hi afegim puré de carabassa. Aneu afegint fins que us agradi el color i el sabor.
  9. Posar els canelons en una safata per anar al forn. Escampeu una mica de beixamel per sota, poseu els canelons, i cobriu-los amb la resta de la beixamel.
  10. Formatge ratllat i dauets de mantega pel damunt, i cap al forn. A 200ºC uns 15 minuts. Quan el formatge ja estigui desfet, engegueu el gratinador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Canelons de verdures amb beixamel de carabassa

Coca de recapte

1 Resposta

Personalment jo canviaria les sardines de llauna per “Arengades”
Coca de recapte

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 4 peces de verdura (1 ceba, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 albergínia)
  • – 1 pot petit de tomàquet triturat
  • – 1 llauna de sardines
  • – 500 g de farina
  • – 300 ml d’aigua
  • – 25 g de llevat viu
  • – 10 g de sal
  • – Oli d’oliva
  • – Una culleradeta de sucre

Elaboració:

  1. – En un got desfem el llevat amb una mica de l’aigua que farem servir. L’aigua haurà d’estar tèbia i hi afegirem una culleradeta de sucre i una de farina. Ho remenem bé i ho deixem reposar fins que surti una mica d’escuma damunt. Això es fa per activar el llevat donant-li menjar.
  2. – En un recipient posem la farina fent un volcà i al centre hi posem: el llevat desfet, la sal, dues cullerades d’oli i la resta de l’aigua.
  3. – Treballem la massa fins a formar una bola. Estarà a punt quan es vegi homogènia i no s’enganxi a les mans. Si s’enganxa, caldrà afegir-hi una mica més de farina.
  4. – Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant uns 30 minuts.
  5. – Mentrestant, rentem i tallem les verdures ben petites, per tal que els costi poc de coure’s.
  6. – Quan la massa hagi doblat el seu volum, ja podem fer les coques.
  7. – Dividim la massa en vuit trossos iguals i els estirem amb un corró, donant-li forma allargada i deixant-les molt primes.
  8. – Les enfornem a 200º i les deixem fer uns 10 minuts.
  9. – Les traiem del forn i hi posem damunt el tomàquet i les verdures tallades ben petites.
  10. – Les tornem a enfornar durant uns 20 minuts o fins que veiem que la massa ja està cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de recapte

Albergínies amb tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d’albergínies…si pot ser, petites i allargades.
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 ceba vermella
  • 250 gr de tofu
  • bolets secs
  • 250 gr d’arròs integral basmati

per a la salsa:

  • fons de verdura,
  • salsa vegetariana d’ostres,
  • salsa de soja clara,
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

  1. Començarem bullint l´arròs, després d’haver-lo remullat, amb mig litre d’aigua, tapat, a foc lent. mentrestant hidratem els bolets amb aigua calenta i els deixem reposar, a la mateix aigua, una estona (jo vaig utilitzar shiitake, però el que trobeu).
  2. El tofu es talla a daus i es deixa macerant amb la salsa d’ostres (la meva no era pas vegetariana) i la salsa de soja uns quinze minuts.
  3. Fregiu l´albergínia apart i després l´incorporeu a un wok on haureu saltat el pebrot, els bolets i el tofu. I finalment la salsa, després d’haver portat a ebullició els seus ingredients (el midó, diluït en una mica d’aigua, tirant-lo quan la resta estigui bullint).
  4. L´arròs el podeu servir apart o, com jo, barrejar-lo directament amb la resta d’ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb tofu

Samfaina per conservar

Deixa un comentari

Samfaina per conservar

Ingredients (ens van sortir quatre pots mitjans):

  • 150 grams de pebrot (verd o roig)
  • 250 grams d’albergínies
  • 300 grams de ceba
  • 300 grams de carbassó (no cal que els pelem)
  • 100 grams d’oli d’oliva
  • 500 grams de tomàquet triturat (el podem comprar fet o fer-lo nosaltres mateixos abans)
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Posem el pebrot i la ceba al vas de la Thermomix.
  2. Programem 4 segons a velocitat 4.
  3. Reservem en un altre recipient.
  4. Posem el carbassó i les albergínies (a trossos) i programem 2 segons a velocitat 4.
  5. Comprovem que no quedi cap tros excessivament gran.
  6. Afegim al carbassó i les albergínies, el pebrot i la ceba.
  7. També li posem l’oli i programem 15 minuts, temperatura Varoma, girada a l’esquerra, velocitat cullera.
  8. Passat aquest temps, afegim el tomàquet triturat, la sal i el pebre.
  9. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, girada a l’esquerra, velocitat cullera.
  10. Perquè s’evapori l’aigua, en comptes de tapar amb el bocal, posem el cistell que porta la Thermomix.

Conservació:

  1. Un cop la samfaina feta i encara calenta la posem als recipients de vidre ben nets i els tapem.
  2. Agafem l’olla més gran que tinguem i posem al fons un drap.
  3. Posem a sobre els pots i posem aigua fins que pràcticament cobrim els pots (deixem els taps sense cobrir).
  4. Posem al foc.
  5. Quan l’aigua comenci a bullir, contem entre 20 i 25 minuts.
  6. Quan passe, deixem refredar una mica l’aigua amb els pots dins.
  7. Un cop l’aigua estiga freda, agafem els pots i els col·loquem cap per avall.
  8. Ho deixem així unes hores. Jo ho deixo 24 hores, però no cal tant. I ja tenim la samfaina per guarda al nostre rebost!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Samfaina per conservar

Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures (44/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 magrets d’ànec
  • 8 cues de llagostins
  • 1 ceba mitjana/grossa
  • una albergínia grossa
  • 3 pebrots verds (dels llargs, els italians)
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de mel
  • 200 ml de vinagre blanc o de poma
  • sal, pebre
  • llorer, farigola
  • 4 claus
  • una mica de gingebre

Preparació:

  1. Tallem ben petita la ceba, l´albergínia i el pebrot, i ho sofregim durant molta estona, tapat, i a foc lent. Ha de quedar molt ofegat, quasi amb textura de compota…Afegim llavors la mel i el sucre i deixem caramel·litzar, una bona estona.
  2. Quan tingui un color fosquet i veiem que caramel·litza afegim les herbes aromàtiques i les espècies, donem unes quantes voltes, ho tapem i ho deixem infusionar al forn durant 45 minuts a 85 graus. Passat aquest temps retireu les espècies i herbes i si voleu ho tritureu i ho passeu pel colador, però jo crec que no val la pena.
  3. El magret…primer fem els forats…
  4. després el farcim amb els llagostins…o si preferiu amb gamba llagostinera, que està molt millor de preu…
  5. …i el fem a la planxa, la major part del temps per la part dels greix. Deixem refredar una mica i tallem làmines en sentit horitzontal…per anar bé dins d´aquestes làmines hi ha d´haver una rodoneta de llagostí…també pot ser que no s´hagi fet bé el farcit i us surtin els llagostins quan intenteu tallar el magret…bé, en aquest cas quan serviu el plat, amb làmines de magret a sobre de muntanyetes de chutney, doncs poseu-hi un tros de llagostí a sobre!
  6. Ho podeu acompanyar amb una salsa de foie fresc (feu-lo a la planxa i tritureu-lo amb crema de llet) o amb una salsa de ceba super bona que vaig fer per acompanyar el Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i que queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures (44/46)

Milfulls de patata amb “ratatouille” i glacé d´au amb aire de cilantre (21/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • dues patates grosses tipus kennebec o vermella nova
  • 1 litre d’oli de sèsam…o d’oliva
  • 12 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 2 bitxos
  • pebre negre en gra
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs
  • mig litre de brou d’au
  • mantega
  • un manat de cilandre
  • 7.5 gr de lecitina de soja
  • formatge gruyere (heu de poder fer-ne 16 rodones)

Preparació:

  1. Comenceu posant a confitar les patates, tallades molt finament (si teniu mandolina molt millor, us quedaran perfectes), entre mig i un centímetre, i després les hi doneu la forma exacta del motllo rodó amb el motllo mateix, comprimint. Si teniu oli de sèsam i en penseu utilitzar de nou en breu doncs sempre us donarà un sabor més bo a les patates. Però bé, podeu confitar-les també amb oli d’oliva i la resta d’ingredients: els alls, el llorer, els grans de pebre i els bitxos. Ho poseu al forn a 100 graus durant una hora.
  2. Mentrestant aneu tallant a daus petits totes les hortalisses. Primer feu-ho amb l´albergínia i la deixeu “suant” amb sal una bona estona. Quan ho tingueu tot ben talladet ho aneu saltejant per separat, el millor és que ho feu amb dues paelles a la vegada. I de pas poseu a reduir el fons d´au fins que quasi quedi sec. I quan tingueu totes les verdures saltejades les reserveu,
  3. Muntem els milfulls a dins del motlle cilíndric: una capa de patata, una capa de ratatouille (totes les verdures juntes i ben barrejades) i una capa de formatge. Més o menys dues vegades aquesta operació.
  4. Enformem el plat a fi que el formatge es desfaci i llavors passem al darrer punt del plat, l´aire de cilandre: heu de batre el manat de cilandre amb una mica d´aigua i deixar-ho a la nevera una bona estona. Al darrer moment abans de servir-ho ho barregeu amb la lecitina de soja (en podeu trobar, per exemple, als Gadgets de Cuina), triturant-ho millor, i tot seguit ho torneu a triturar en un bol ample parcialment cobert amb paper film. La lecitina farà, a priori, que l´escuma de batre el cilandre amb aigua es mantingui fixada, vaja, que les bombolles s´aguantin…sempre que la preparació estigui o molt freda o a 50 graus i que poseu la quantitat adequada de lecitina. Ja us avanço, i ho veureu a la foto del plat, que no em va acabar de quedar bé del tot. Això sí, el gust era bo…Emplatem amb l´aire a un cantó del milfulles i una mica de la reducció de fons d´au emulsionada amb mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Milfulls de patata amb “ratatouille” i glacé d´au amb aire de cilantre (21/46)