Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Tàrtar de salmó i alvocat

Deixa un comentari

Tàrtar de salmó i alvocat

Ingredients per a 8 unitats d’aperitiu:

  • – 100 grams de salmó fumat
  • – 1 alvocat gros o 2 de petits
  • – 1/4 de ceba tendra
  • – 2 cullerades (soperes) d’oli d’oliva verge extra
  • – 2 cullerades (soperes) de suc de llimona
  • – 1 cullerada (sopera) de salsa de soja (opcional)
  • – 1 cullerada (de postres) d’anet
  • – sal marina
  • – pebre negre.

Preparació:

  1. Una nova recepta apresa al cicle de cultura i gastronomia “A taula!”, del Centre Cívic El Sortidor, al taller “Cuina sense fogons” impartit per la Maria Alcolado, de Més que menjar, a qui agraïm molt que ens deixi penjar les seves receptes, totes irresistibles i suculentes!
  2. Abans que res, cal comentar que aquesta és una recepta que, pels ingredients, no és massa “taperable” si heu de passejar el tàrtar de casa a la feina, però havent-la tastat, no m’he pogut resistir d’afegir-la al blog! També es pot fer amb salmó fresc, en lloc de fumat, però aleshores caldrà congelar-lo abans durant 48 hores. Una altra opció és comprar-lo congelat (lloms de salmó, per exemple).
  3. Talleu a trossets el salmó fumat i barregeu-lo amb l’anet i la salsa de soja i reserveu-ho.
  4. D’altra banda, trinxeu ben petita la ceba tendra i a daus l’alvocat, barregeu-ho i reserveu-ho.
  5. Deixeu marinar a la nevera les dues barreges, separadament, durant 15 minutets.
  6. Després, munteu les racions dins un cèrcol per emmotllar-les (si no en teniu d’alumini, una opció és fer servir un vas de iogurt tallant-li el cul). Empleneu la base amb alvocat i, damunt, el salmó. Per acabar, podeu decorar els tàrtars amb uns brots d’alfals germinat per sobre i llavors de sèsam negre, i acompanyar-lo amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Tàrtar de salmó i alvocat

Xoriço a la sidra

Deixa un comentari

Xoriço a la sidra

Ingredients:

  • 6 xoriços asturians
  • Oli d’oliva
  • 1 l de sidra natural

Preparació:

  1. Tallar els xoriços a rodanxes i fregir amb una mica d’oli.
  2. Quan hagin deixat una mica de suc afegim la sidra i deixem reduir a foc fort, fins que hagi desaparegut del tot.
  3. Els podem acompanyar amb una mica de pa per aprofitar el suquet que deixen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Xoriço a la sidra

Patates braves

1 Resposta

Patates braves

Ingredients:

  • Patates
  • Oli d’oliva

Oli de bitxo:

  • 200 ml d’oli de girasol
  • 3 bitxos petitons (segons com ens agradi de picant)
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de cafè de pebre negre en gra

Salsa brava:

  • 2 cebes
  • Oli d’oliva suau
  • 200 grs de tomàquet triturat natural
  • 2 cullerades soperes de Ketchup
  • Sal
  • Oli de bitxo (que hem fet)

Allioli:

  • 1 all
  • 1 ou
  • Oli d’oliva suau
  • Sal

Preparació:

Oli de bitxo:

  1. Escalfar l’oli amb el bitxo trencat i afegir el pebre en gra.
  2. Treure del foc i afegir el pebre vermell picant. Reservar. Colar.

Salsa brava:

  1. Sofregir primer la ceba i després afegir el tomàquet.
  2. Quan estigui ben sofregit treure del foc i triturar juntament amb el ketchup i la sal.
  3. Per últim afegim l’oli de bitxo (prèviament colat) i triturem fins que tinguem la consistència que més ens agradi.

Allioli:

  1. En el pot de la batedora posar una mica d’oli , l’all i una mica de sal i triturar. Incorporar l’ou i deixar que baixi fins a la base del pot i afegir l’oli que vulguem utilitzar, aprox. 300 ml.
  2. Deixar que l’ou baixi a la base del pot, una altra vegada.
  3. Posar la batedora al fons i posar en marxa, quan veiem que comença a lligar-se hem d’anar pujant molt poc a poc la batedora.

Ja tenim totes les salses preparades, ara hem de pelar, tallar i fregir les patates. Quan estiguin ben rosses les traiem i posem en paper absorbent.

Emplatar les patates amb l’allioli i la salsa brava per sobre. I a gaudir !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Patates braves

Carxofes confitades

1 Resposta

Carxofes confitades

Ingredients:

  • – Carxofes
  • – 1 llimona
  • – Sal
  • – Pebre
  • – 1 gra d’all (o, alternativament, una fulla de llorer)
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. Pelem les carxofes: primer n’arranquem les fulles amb les mans; després, amb un ganivet, tallem el tronc, en pulim la base i la partim per la meitat; finalment, n’extraiem el cor de la part inferior amb un buidador.
  2. Perquè no es tornin negres, a mesura que anem pelant les carxofes les col·loquem a la pica plena d’aigua i amb el suc d’una llimona exprimida.
  3. Escampem una mica de sal i pebre en una cassola petita i hi col·loquem les carxofes de cap per avall.
  4. Cobrim les carxofes amb oli de girasòl i les posem a bullir durant uns 15 minuts a foc lent fins que s’estovin.
  5. Hi podem posar un gra d’all o, alternativament una fulla de lleuger.
  6. Escorrem l’oli i les servim a temperatura ambient amb un pessic de sal Maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Carxofes confitades

RILLETTE DE SALMÓ

Deixa un comentari

RILLETTE DE SALMÓ

Ingredients:

  • 250 g de salmó fresc
  • 150 g de salmó fumat
  • 1 cullerada d’anet picat
  • 1 cullerada d’oli oliva verge extra
  • 1 llima

Per a la maionesa de curri:

  • 1 rovell d’ou
  • 100 g d’oli de gira-sol
  • 15 g de mostassa de Dijon
  • 10 g de suc de llima
  • 0,5 g de curri
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per a la maionesa de curri, barrejar en un got de túrmix el rovell d’ou, la mostassa de Dijon, el curri i els 10 g de suc de llima.
  2. Afegir a poc a poc l’oli de gira-sol per muntar la maionesa.
  3. Condimentar amb sal i pebre. Reservar.
  4. Per a la rillette, preescalfar el forn a 130 ºC.
  5. Esprémer la llima i extreure el suc, separar 10 g per a la maionesa i reservar la resta.
  6. Picar l’anet finament.
  7. Tallar el salmó fumat a daus d’1 x 1 cm.
  8. Posar en una safata l’oli d’oliva i el salmó fresc amb la pell cap avall. Enfornar 10 minuts.
  9. Treure el salmó del forn i ruixar amb el suc de llima reservat.
  10. Un cop fred, esmicolar el salmó amb les mans. Deixar refredar.
  11. Col·locar la maionesa de curri en un bol, afegir el salmó fumat, el salmó cuit i l’anet picat, barrejar amb cura.

Acabat i presentació:

  1. Rectificar de sal i pebre i servir en petits pots de vidre.
  2. Es pot acompanyar amb unes petites torrades de pa amanides amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Que vagi molt de gust, ara us donem una píndola de cultura gastronòmica, nosaltres no ho sabíem i ara son un fans incondicionals…
  4. Es coneix com Rillettes a una espècie de paté que s’elabora principalment amb carn i greix sotmesa a una llarga cocció, es coneix com a ‘paté de pobre’, ja que a diferència de la fina i homogènia textura del paté, la rillette es presenta amb els filaments de carn, tot i això cal destacar que és un producte elaborat molt apreciat gustativament.
  5. Les rillettes tenen el seu origen en la cuina francesa, el terme és el diminutiu de Rille, variant dialectal de Reille que significa taula. Es coneix que data del segle XV, originada en Indre i Loira, però es va fer més popular i es va arrelar la seva elaboració i consum a la ciutat de Le Mans.
  6. L’elaboració tradicional partia de carn de porc, el seu greix i algunes espècies, però en la cuina actual s’elaboren rillettes amb tot tipus de carns i peixos, sobretot les que tenen més greixos, com l’ànec o el salmó, també s’elabora amb carns de caça i altres peixos blaus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RILLETTE DE SALMÓ

CARXOFES CONFITADES AMB POP

Deixa un comentari

CARXOFES CONFITADES AMB POP

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes netes i pelades
  • 4 talls de pop cuit
  • 1 branca de romani
  • 1 branca de farigola
  • una mica de curcuma
  • sal maldon
  • oli d’oliva
  • sal d’algas i de verdures (o sal normal)
  • una patata bullida amb pell

PREPARACIÓ:

  1. En una olla petita i posem oli ,la sal,romani,farigola, curcuma.
  2. Posem al foc a una temperatura a uns 60º,posem les carxofes l’oli que quasi cobrexi les carxofes i confitin uns
  3. 30 minuts i apaguem el foc i deixem tapat una estona

Per amplatar:

  1. Treiem les carxofes del oli i les posem a escorra una mica
  2. Pelem la patata i la tallem amb 4 rodelles
  3. Escalfem el pop
  4. En una paella escalfem una mica d’oli,treiem del foc i posem pebre vermell i remanem
  5. En un plat i posem les 4 rodelles de patata,a sobre la carxofa i a sobre la rodella de pop i amanim amb l’oli amb el pebre vermell i una mica de sal maldon

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES CONFITADES AMB POP

Mossegada de salmó i crema de formatge amb vinagreta de poma i mel.

Deixa un comentari

Mossegada de salmó i crema de formatge amb vinagreta de poma i mel

Ingredients per 8 mossegades:

  • 6 llesques de pa de motlle blanc i sense crosta.
  • 8 talls de salmó fumat.
  • 160 gr de formatge tipus philadelphia.
  • Una cullerada de tàpares (opcional)

Per la vinagreta de poma:

  • Una poma.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • 1 i 1/2 cullerada de vinagre de Mòdena.
  • 1 i 1/2 cullerada de mel.
  • Un pessic de sal.

Elaboració:

  1. Per començar, untarem generosament de formatge, quatre de les sis llesques del pa de motlle.
  2. Després, les col·locarem unes sobre les altres aconseguint dos sandvitx de tres pisos. Els farem dos talls, a fi de que ens quedin vuit porcions. Ja tenim la base feta.
  3. És el moment de preparar la vinagreta.
  4. Per això, pelarem la poma, la tallarem a daus ben petits i la reservarem.
  5. Dins un tassó, o recipient petit, posarem l’oli, la sal, el vinagre, i la mel. (Per aconseguir que es mescli millor, prèviament fondrem una mica la mel al microones.) Ho mesclam tot amb energia, i hi incorporam la poma. Si trobau que es molta, no l’hi poseu tota.
  6. Passarem a muntar les nostres mossegades. Si les heu de servir dins una safata, jo les vaig col·locar sobre regalims de mel.
  7. Per això, amb una forqueta banyam les puntes de mel i la deixam caure en forma de fils dins la safata.
  8. Col·locarem tot seguit els pisets de pa de motlle, i a sobre hi posarem un tall de salmó fumat una mica revoltillat perquè faci més goig.
  9. Ja per acabar, hi posarem per sobre la vinagreta de poma, i les tàperes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Mossegada de salmó i crema de formatge amb vinagreta de poma i mel.

Crestes de tonyina, our dur, tomàquet i olives (162/164)

1 Resposta

Crestes de tonyina, our dur, tomàquet i olives (empanadillas) 162/164

Ingredients per a la massa (en surten unes deu, mida mitjana-gran):

  • 300 grams de farina
  • 25 g de margarina
  • 3 cullerades soperes d´oli
  • 1 ou
  • una mica d´aigua (mig vas)
  • sal

Preparació:

  1. Poseu en una cassó al foc l´aigua, la margarina, l´oli i la sal. Quan comenci a bullir aparteu-ho i tireu-hi primer la farina i després l´ou. Remenar força dins mateix del cassó i tot seguit a sobre del marbre, on hi haureu tirat una mica de farina. Amassar amb les mans una mica i tot seguit deixar-ho tapat una hora aprox (pot ser més, mitja hora és el mínim). Passada aquesta estona heu d´estirar la massa el màxim possible amb el corró fins a deixar-la el més fi possible. Es marquen les crestes amb una mitja lluna o amb una rodona, posant el farcit a dins i desprès tancant-ho, passant un dit mullat amb aigua per les vores i/o apretant amb la forquilla les vores.
  2. Per al farcit…hi podeu posar de tot. Jo en aquest cas hi vaig posar una llauna de tonyina, una petita d´olives farcides d´anxova, dos ous durs, un parell de cullerades de salsa de tomàquet i uns quants pinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crestes de tonyina, our dur, tomàquet i olives (162/164)

Truita de patata i ceba

1 Resposta

Truita de patata i ceba

Ingredients: Per a cinc persones

  • – 8 ous
  • – 5 o 6 patates (segons la mida)
  • – 1 ceba
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Pelem i tallem a daus les patates i la ceba (un carbassó farà la truita més esponjosa).
  2. Cobrim el fons d’una paella amb oli. Quan aquest estigui una mica calent hi aboquem la patata i la ceba i un polsim de sal.
  3. Ho deixem coure a foc lent, tot remenant-ho de tant en tant amb una cullera de fusta.
  4. Quan les patates siguin rosses apaguem el foc i tapem la paella perquè s’estobin.
  5. Paral·lelament, trenquem i batem els ous en un pot. Hi afegim un altre polsim de sal.
  6. Mentre la papata i la ceba encara estiguin calentes traiem l’oli amb una culleta i el guardem en cassonet. Tot seguit, hi aboquem els ous de manera que tot quedi ben barrejat.
  7. Fem petites pressions amb la cullera de fusta procurant que les patates i la ceba absorbin tot l’ou.
  8. Girem la truita mig feta amb l’ajuda d’un plat (sempre més gran que la paella) o d’una tapa d’olla. Abans de coure l’altre cantó, caldrà afegir un raig d’oli a la paella.
  9. Tapem altra vegada la paella perquè la truita s’acabi de coure, ja sense foc, i la servim a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Truita de patata i ceba

Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)

Deixa un comentari

Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)

Ingredients:

  • 2 albergínies grosses
  • 12 anxoves de les maques, millor del Cantàbric
  • 1 ceba grossa
  • 150 ml de xerès sec o vi dolç tipus moscatell
  • 50 ml de vinagre de xerès
  • sal, pebre
  • oli d´oliva
  • orenga/herbes de Provença

Preparació:

Talleu les albergínies per la meitat, hi feu uns talls profunds en forma de rombe, salpebreu, hi poseu unes herbetes i un raig d´oli i ho enforneu uns 30/40 minuts a 180 graus, fins que estiguin ben cuites. Mentrestant sofregiu la ceba, tallada a juliana, fins que estigui ben dauradeta. Quan les albergínies estiguin cuites les buideu, no guardant la pell, i les piqueu. Tot seguit les afegiu a la paella on teniu la ceba sobregida, pugeu el foc i ho mulleu amb el vinagre i el xerès, posant-hi unes gotes d´aigua. Quan s´hagi evaporat l´alcohol estaran a punt. Ho serviu a sobre d´una llesca de pa de barra, a temperatura ambient, amb una anxova a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)