Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Seitons emborratxats i arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Seitons
  • – Vi ranci
  • – Ou/s
  • – Farina

Preparació:

  1. Netejo una mica i els hi trec l’espina.
  2. Els poso en un plat fons.
  3. Els cobreixo amb vi ranci i cap a la nevera, tapat amb un paper film unes dues hores.
  4. Passades les dues hores, trec el plat de la nevera, poso els seitons a escòrrer a la pica.
  5. Passo els seitons per farina, trec la sobrant, després els passo per l’ou, i els poso a la paella.
  6. Quan estan doradets, els poso en un altre plat sobre paper absorvent perquè xupi una mica l’oli sobrant.
  7. Entenc que el clàssic és posar-los en vinagre, però aquest vi ranci li dona un punt com anisat que m’agrada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Seitons emborratxats i arrebossats

Amanida de patata i pop.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates kennebec.
  • 200 g de pop.
  • 1 ou ecològic.
  • Una mica de pebrot vermell.
  • Una mica de pebrot verd.
  • 1 ceba tendre.
  • 1 culleradeta de pimentó vermell dolç o picant.
  • Sal i pebre.
  • Un raig d’oli d’oliva verge extra.
  • Un raig de vinagre de modena.

Temps d’elaboració: 1 hora i quart

Elaboració:

  1. Congelarem el pop uns dies abans de cuinar-lo, aquest pas es importat ja que es trencan les fibres i queda mes tendra. El dia abans de cuinar-lo, traieu el pop del congelador i deixeu que es vagi descongelant de manera natural.
  2. Una vegada descongelat posarem aigua, una fulla de llorer i sal marina en una cassola que posarem al foc. Quan l’aigua bull introduirem el pop 3 vegades posant-lo i traient-lo de la cassola, a la tercera vegada es deixa l’aigua.
  3. Tot seguit el deixarem coure uns 40 minuts, el punxem per veure si ja és tou o si el deixem una miqueta més(si ho feu amb una olla expres estara bullit en un 25 minuts).
  4. Una vegada cuit tanquem el foc i el deixarem reposar 20 minuts més amb la mateixa aigua.
  5. Mentrestant haurem bullit les patates amb pell uns 2o minuts han de quedar cuites pero no desfetes. Esperem que es refredin una mica, les pelem i tallem a rodanxes.
  6. En un casso posem a bullir els dos ous dussos, es deixa bullir 8 minuts des de el moment que començar a bullir l’aigua. Quan estan bullits els refreden, els tallem a rodanxes.
  7. Traurem el pop de l’aigua deixant que es refredi, i un cop fred el tallarem a rodanxes amb unes tisores.
  8. Ara muntem el plat, posem al fons del plat la patata que tindrem tallada a rodanxes, salpebrem, esquitxem amb una mica del pimentó vermell i un raig d’oli.
  9. A sobre de les patates posem les rodanxes del ou, repartim per sobre el pebrot vermell i el verd tallat a trossets.
  10. Ara posem la ceba tallada a lamines ben fines i per últim posem les rodanxes de pop, posem sal, una mica de pebre vermella i un raig d’oli per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida de patata i pop.

Carxofes farcides de ceps, ceba caramelizada i oli de tòfona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 20gr. de ceps deshidratats
  • 2 cebes
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 8 ous de guatlla
  • vinagre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Hidrateu els ceps amb aigua calenta, deixeu en remull uns 15 minuts.
  2. Espremeu-los l’aigua, talleu i fregiu en una paella amb oli d’oliva. Retireu del foc i reserveu.
  3. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes fines. Poseu-les a la paella amb l’oli de coure els ceps, si cal, n’afegiu una mica, saleu. Tapeu la paella i coeu a foc lent perquè es caramelitzin. Remeneu de tant en tant i quan estiguin transparents, afegiu el sucre. Deixeu que continuïn caramelitzant fins que tingui aspecte de melmelada. Barregeu-hi els ceps.
  4. Ralleu la tòfona i cobriu-la d’oli d’oliva, reserveu.
  5. Peleu les carxofes, traieu les fulles més dures i talleu els troncs, han de queda rectes del davall perquè es mantinguin de peu. Poseu-les uns minuts en aigua freda amb julivert trossejat perquè no es facin negres.
  6. Coeu-les en aigua amb sal, vigileu que no es desfacin per massa cuites.
  7. Poseu les carxofes en una safata untada amb oli. Farciu-les amb la barreja de ceba i ceps. Coeu al forn escalfat a 180ºC., uns 5 minuts.
  8. Per fer els ous de guatlla escalfats, feu bullir aigua amb un raig de vinagre. Trenqueu els ous amb compte i deixeu-los en un bol. Quan comenci a bullir l’aigua, remeneu-la amb un batedor per fer un remolí, i tot seguit afegiu-hi els ous, que vagin caient un darrera del altre, el remolí, és per que els hi quedi aquesta cua. Bulliu-los 1 minut.
  9. Retireu del aigua i reserveu.
  10. En treure les carxofes del forn, poseu un ou damunt de cada una i amaniu amb l’oli de tòfona.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides de ceps, ceba caramelizada i oli de tòfona

Pintxos de pernil i pebrot verd

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 barra de pa
  • 150 gr. de pernil ibèric
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomàquet de sucar
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Rentar el pebrot verd i posar-lo a coure en una paella, tapat, amb un rajolinet d’oli i sal. També el podeu coure al forn. Quan ja estigui cuit, deixeu-lo refredar, peleu-lo i talleu-lo a tires.
  2. Talleu la barra de pa a llesques, una mica esbiaixades, i suqueu-hi el tomàquet.
  3. Repartiu el pernil damunt de les llesques, i a sobre afegiu-hi el pebrot verd tallat a tires. Perquè s’aguanti bé i sigui més fàcil de menjar, podeu punxar-les amb un escuradents.
  4. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pintxos de pernil i pebrot verd

Alvocat farcit de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alvocats petits o 1 de gran
  • 1/2 pit de pollastre
  • 1 ceba de Figueres petita
  • 1 pastanaga
  • 1 patata mitjana
  • 1/2 llimona
  • 2 cullerades de formatge crema
  • vinagre i oli d’oliva
  • sal, pebre i julivert

Accions:

  1. Posar a bullir la pastanaga i la patata pelades i tallades.
  2. Quan els hi falti poc per estar tendres, posar-hi el pollastre.
  3. Colem les verdures i les aixafem amb una forquilla. El pollastre el desfilem amb les mans.
  4. Tallem la ceba en juliana i la deixem en aigua.
  5. Barregem el pollastre i les verdures i li agreguem un raig de vinagre, un d’oli d’oliva, la sal i el pebre.
  6. Tallem l’alvocat per la meitat, en treiem el pinyol i el buidem.
  7. Agreguem l’alvocat a la barreja anterior i ho barregem tot bé.
  8. Li posem dues cullerades de formatge crema i ho barregem. La massa ha de quedar força sòlida.
  9. Farcim la pela de l’alvocat amb la barreja.
  10. Li posem per damunt la ceba i el julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Alvocat farcit de pollastre

Cruixent de pell de patata amb especies

Deixa un comentari

Pelem les patates com no s’hauria de fer, que és sense apurar la pell i per tant deixant patata enganxada a la pell, tampoc no gaire, un parell o tres de mil·límetres, per tant l’aparell de pelar patates queda massa fi, en una paella amb força oli ben calent posem a fregir les patates fins que ens quedin ben rosses, les retirem i les deixem reposar en paper de cuina perquè desprenguin tot l’oli.

Mentrestant en un molinet posem en gra: pebre negre, sal maldon, gingebre i mostassa, fem que ens quedi un bona pols, una part en servirà per posar per damunt de les pells de patates i amb l’altre farem una salsa amb les especies, rovell d’ou, sal, oli d’oliva, mostassa de dijon, ketxup, salsa perrins, tabasco, ginebra, tot ben barrejat o batut fins que ens quedi espès.

Posem les pells de patates amb les especies per damunt i als voltants la salsa aquesta o la que vulgueu, l’important és condimentar be les pells i la salsa que us agradi, mostassa, tomata, all-i-oli, maionesa, tàrtara,…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cruixent de pell de patata amb especies

Mousse de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones: (4 flaneres)

  • 700 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • dos grans d’all
  • 150 ml de llet evaporada
  • 4 ous
  • mig porro

Preparació:

  1. Retireu la part terrosa dels xampinyons, renteu-los ràpidament, sense deixar-los en remull i trossegeu-los. Peleu i piqueu els alls i la ceba.
  2. Escalfeu un fons d’oli en una paella i afegiu-hi l’all, el sofregiu un minut i afegiu-hi la ceba. Coeu 8 minuts i afegiu-hi els xampinyons, salpebreu i seguiu la cocció 15 minuts.
  3. Afegiu la llet i aparteu del foc. Podeu ara triturar lleugerament, que no quedi gaire fí.
  4. Afegiu ara els ous un a un, i tritureu de nou fins a integrar tots els ingredients. Engreixeu amb mantega les flameres per la part de dintre i farciu-les amb la barreja anterior. Poseu-les en una safata de forn amb un fons d’aigua i coeu al bany Maria, al forn preescalfat 170ºC uns 30 minuts.
  5. Renteu i peleu els porros i talleu-lo a juliana. Fregiu-lo en oli abundant amb cura que es crema de seguida.
  6. Desmotlleu i coroneu amb el porro fregit. Serviu amb unes torradetes de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Mousse de xampinyons

Patates amb xampinyons i formatge brie

Deixa un comentari

Ingredients (per 4 persones):

  • 8 patates mitjanes
  • 1 branqueta de romaní
  • 200 g de xampinyons
  • 150 g de formatge brie
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Poseu oli (si podeu el dia abans) en una tasseta i afegiu-hi unes fulles de romaní, així aromatitzeu l’oli.
  2. Talleu les patates per la meitat, salpebreu i poseu a la safata de forn. Regueu amb l’oli aromatitzat de romaní. Fornejeu a 200ºC durant 40 minuts.
  3. Mentre tingueu les patates al forn, netegeu els xampinyons, talleu-los a làmines i ofegueu-los amb dos cullerades d’oli en una paella. Als 5 minuts afegiu l’all ben picat, salpebreu i deixeu coure 2 minutets més.
  4. Treieu del forn les patates passats els 40 minuts o quan punxeu i noteu que estan cuites. Distribuïu els xampinyons per sobre les patates i poseu-hi un tall de formatge brie. Apagueu el forn i deixeu dintre les patates uns minuts perquè el formatge es fongui una mica.
  5. Ja les teniu llestes, per menjar com a acompanyament o com a primer plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Patates amb xampinyons i formatge brie

Ceba amb vi caramel·litzada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de cebes
  • 1 vas d’oli d’oliva
  • 2 vasos de vi negre
  • 3 cullerades soperes de sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires ben fina.
  2. Coure la ceba amb l’oli amb el foc ben baix.
  3. Quan sigui cuita, afegir el vi i el sucre, i deixar coure una mica més.
  4. Servir amb torradetes o com acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ceba amb vi caramel·litzada

Coca de tomàquet i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rotllo de pasta fullada
  • 6 tomàquets
  • 50 gr de mantega
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • 6 rodanxes de formatge de cabra
  • 1 grapat de ruca
  • 4 xampinyons

Preparació:

  1. Poseu paper de silicona a la safata del forn. Renteu els tomàquets i talleu-los a rodanxes dobles. Desfeu la mantega amb un raig d’oli d’oliva en una paella gran. Poseu-hi els tomàquets amb una miqueta de sal i pebre i daureu a foc fort uns 5 minuts. Aboqueu-hi el vinagre i el sucre. Abaixeu el foc i deixeu que cogui sense tapar durant 5 minuts.
  2. Precalenteu el forn a 180 ºC. Punxeu la massa per la part de dintre perquè no bufi gaire. I ja hi podeu posar el tomàquet, i el formatge de cabra; finalment afegiu-hi els xampinyons laminats molt fins.
  3. Fornejeu 25 minuts. Mentrestant , renteu i assequeu la ruca. Retireu la coca del forn i decoreu amb la ruca. Ja podeu menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Coca de tomàquet i formatge de cabra