Arxiu d'etiquetes: ARROS

Sopa d´arròs amb gambes i ou

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de calamars,
  • 200 gr de cues de gambes
  • 4 salsitxes de porc,
  • 2 litres de brou de peix
  • 150 gr d´arròs llarg,
  • 4 ous
  • ceba tendra,
  • fulles de cilantre

Preparació:

salsa “nam-prik”: 4 dents d´all, 30 gr de xalotes, 1 cullerada de pasta de gambes, , un xic de sal, 1 cullerada de sucre de palma, 6 xilis vermells, el suc de dues llimes

Poseu a bullir el brou amb un xic de sal, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns deu minuts les salsitxes, tallades a trossos, i els calamars a rodelles. Paral.lelament prepareu la salsa nam-prik (no cal que hi poseu sis xilis, això va a gustos)…doncs posant-ho tot en un pot per triturar-ho, i quan ho serviu la poseu en un bol apart ja que és força picant.

La sopa la serviu amb un ou cru a cada plat, que es courà en un plis si el barregeu bé. Quedà molt bé una mica de ceba tendra tallada fina, la part més verda, i unes fulles de cilantre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´arròs amb gambes i ou

Broxetes de vedella (curry satay)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • entre mig kilo i 3/4 de K de carn de vedella (a daus)
  • 70 gr de gingebre fresc,
  • 20 de curcuma fresca
  • una mica de sal gruixuda,
  • pebre negre mòlt al moment
  • 250 gr d´arròs basmati,
  • mig litre d´aigua, sal

salsa satay:

  • 100 gr de ceba,
  • 2 grans d´all,
  • 1 xili vermell,
  • mitja cullerada de llavors de loto,
  • 10 fulles de curry,
  • 10 gr de gingebre fresc picat,
  • 1 cullerada de cilantre picat,
  • 1 cullerada de comí,
  • mitja cullerada de fonoll,
  • mitja cullerada de cardamom,
  • una punteta de clau en pols,
  • 600 ml de llet de coco,
  • sal

Preparació:

Preparem abans que res una pasta aromàtica per marinar els daus de vedella amb curcuma fresca, sal i pebre, tot triturat (amb turmix o matxacat al morter). Untem bé la carn i la reservem tapada a la nevera una hora.

Per fer la salsa (que també val molt la pena!) daureu la ceba amb les llavors de loto i les fulles de curry. Afegiu l´all i el gingebre, i uns minuts més tard el xili (sense llavors), el cilantre, el comí, el fonoll, el cardamom i el clau. Mulleu amb la llet de coco, remeneu i deixeu-ho coure entre 15 i 20 minuts.

Per fer l´arròs primer de tot l´heu de rentar, i després deixar-lo en remull mitja horeta. Aigua a bullir, l´arròs, i tot seguit baixeu el foc i que es vagi fent, tapat, fins que no quedi gens de líquid.

Per fer les broxetes clavarem els daus de carn a les “ídem” intercalant carn amb trossos d´all i gingebre. I està brutalíssim, amb la super salsa, l´arròs…genial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de vedella (curry satay)

Arròs a la caçadora (57/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 conill (si és de bosc, millor)
  • 250 gr de rovellons
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grandeta
  • una branca de julivert
  • brou de pollastre/gallina/carn
  • 4 mides d´arròs (si pot ser “bomba”)

Preparació:

Com us deia, el conill de bosc té un altre color…aquí teniu els trossos que vaig utilitzar per a acompanyar l´arròs abans d´enrossir-los, que és el primer pas.

Fet això pelem i tallem la ceba a daus, els alls, escaldem els tomàquets per treure millor la pell i els tallem també a daus petits, sense llavors. I piquem el julivert. Tot a punt doncs per començar a fer el sofregit.

Una vegada fet hi afegim els rovellons, que en aquest cas concret els tenia saltejats d´un altre dia. D´altra manera els hagués saltejat força amb all i julivert mentre es feia el sofregit. Hi incorporem els trossos de conill, molt enfosquits després d´haver-los saltejat.

Afegim l´arròs i li donem unes voltes mentre escalfem el brou de gallina (o pollastre, o de carn, el que tingueu). Deixem coure uns vint minuts, fins que l´arròs estigui a punt. Clar que llavors us trobareu que el conill potser no està gaire al seu punt. Una solució, si utilitzeu conill de bosc (no gaire comuna, suposo) seria deixar que el conill amb el brou que fes la xup xup una bona estona, amb el sofregit inclòs però sense els bolets, i més tard afegir-los juntament amb l´arròs.Bé, el que deia, va quedar espectacularment bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs a la caçadora (57/130)

Risotto de bolets i salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients (per unes 6-8 persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantega
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 grans d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem d’escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

  1. Desfer la mantega dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
  2. Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
  3. Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
  4. Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.
  5. Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar. Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.
  6. Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.
  7. Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Risotto de bolets i salsitxes

Arròs de coco amb sambal i ocra

7 Respostes

Ingredients:

  • 600 gr d´ocra
  • cilantre fresc, dues llimes
  • sambal (es pot comprar fet…o fer-lo: 5 xilis vermells frescos, 5 xilis vermells secs, 100 gr de xalotes, 1 gra d´all, 130 ml d´oli de girasol, 2 cullerades d´aigua, 1 cullerada d´aigua de “tamarindo”), una cullerada de sucre glass, 1/2 culleradeta de sal
  • arròs de coco (325 gr de basmati, 175 ml de llet de coco, 350 ml d´aigua, 1/2 culleradeta de sal, 6 rodelles fines de gingebre fresc, 6 fulles de llima kefir)

Preparació:

Començarem fent l´arròs, rentant-lo bé amb aigua freda i posant-lo en una cassola amb tots els ingredients esmentats. Quan bulli, baixar el foc i coure-ho a foc lent 12 minuts. Retirar-ho del foc i deixar que reposi 10 minuts més, tapat també.

Mentrestant haurem fet el sambal, triturant els ingredients en un vas excepte l´aigua de tamarindo, que la obtindreu de barrejar polpa amb aigua i colar-ho), triturar-ho si sofregir-ho entre cinc i deu minuts.

Les ocres es tallen per la base i es bullen uns pocs minuts, tres o quatre, amb aigua salada.

Ho serviu amb cilantre picat per sobre…curiós, com a mínim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de coco amb sambal i ocra

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • Arròs (la mida que tingueu vosaltres, jo per dues persones utilitzo un got de la nocilla de vidre tot ple…mmmm…suposo que són 200gr)
  • bolets (els millors són els ceps està clar..però la meva economia no m’ho permet així que utilitzo pots de llenegues o fredolics)
  • mantega
  • ceba
  • parmesà
  • caldo

Preparació:

  1. Posem una mica de mantega a la cassola, hi afegim la ceba tallada petiteta a foc lent, quan la ceba estigui bastant cuita (transparent) hi afegim els bolets. Quan els bolets siguin bastant cuits hi afegim l’arròs i donem unes voltes fins que veiem que l’arròs queda impregnat dels altres ingredients, cobrim de caldo, 3 vegades més de líquid que d’arròs, en aquest cas com que utilitzo el got de vidre de la nocilla, doncs 3 gots.
  2. Deixem coure entre 12-15 minuts al gust, quan estigui fet afegir una mica més de mantega i barrejar i després el formatge. Jo tiro formatge i vaig remanant fins que veig que el formatge fa fils.
  3. ale!! de les millors receptes que existeixen pel meu gust!! subliiiiim!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Risotto de bolets

Arròs a banda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 litres de caldo de peix, amb la sal i el safrà.
  • 500 g d’arròs
  • 8 calamars xicotets, tendres, de primera qualitat. Si no en teniu, unes cues de gamba, unes cloïsses, una sèpia bruta xicoteta, tendra o trossejada, etc…
  • 2 dents d’all trossejades
  • Oli d’oliva

Procés:

  1. Fiqueu l’oli d’oliva a la paella i enceneu el foc.
  2. Quan l’oli ja estiga calent, fiqueu els alls i sofregiu-los, abans que es facen negres, fiqueu l’arròs i doneu-li una volteta.
  3. Ara afegiu el caldo calent.
  4. Quan bulla, fiqueu els calamars a sobre l’arròs.
  5. Deixeu que es coga, uns 20′
  6. Ja el teniu!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs a banda

Torró de xocolata cruixent amb la Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de xocolata de cobertura 70%
  • 100 gr de xocolata amb llet
  • 40 gr de llard de porc
  • 35 gr d’arros inflat (krispies)
  • 1 motlle i paper per folrar el motlle

Elaboració:

  1. Folrreu el moltlle de manera que sobresurte pels laterals per poder-lo embolicar.
  2. Poseu la xocolata al got ben sec i tritureu 8 seg./ vel. 5-10. Escureu les parets cap al fons del got.
  3. Afegiu al greix i programeu 5 mi./50ºC/vel.2. Retireu el got de la màquina i deixeu temperar uns minuts .
  4. Incorporeu l’arròs inflat i barregeu 20 seg./vel.cullera. Acabeu de barrejar amb l’espatula.
  5. Aboque al motlle folrat i el deixeu refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Torró de xocolata cruixent amb la Thermomix

Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – mig conill (també es pot fer amb pollastre)
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquets madurs
  • – ½ pebrot (verd o vermell)
  • – 3 grans d’all
  • – 4 tassetes d’arròs (de cafè)
  • – Brou de verdura o aigua (la quantitat que tot just cobreixi els ingredients un cop dins l’olla)
  • –½ got de vi blanc (o del que tingueu)
  • – una mica de pebre vermell
  • – sal i oli
  • – 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Avui toca explicar l’arròs amb conill que fa la meva mare de memòria i que no cansa mai. Espectacularment senzill de fer i molt saborós. Potser no acaba de ser políticament correcte associar una recepta al dia de la Dona Treballadora, però per pur atzar coincideix que és avui, i ja posats aprofitarem per a dedicar-la a totes les dones pencaires com ella.
  2. Trossegeu la ceba i el pebrot per a sofregir-los en oli d’oliva. Un cop cuits, afegiu-hi el tomàquet ratllat, i una fulla de llorer, i que s’acabi de coure tot junt. Aparteu-ho de la paella, i en el mateix recipient hi enrossiu el conill tallat a trossos i prèviament salat.
  3. Quan faltin un parell de minuts per acabar d’enrossir-lo, afegiu-hi el vi blanc (o el vi que tingueu), i un cop evaporat l’alcohol, apagueu el foc. I comença l’operació amb l’olla de pressió.
  4. En aquesta olla, poseu-hi un raig generós d’oli d’oliva extra, i tres alls pelats que s’enrosseixin a foc mitjà. En poquets minuts -no deixeu que es cremin- ja traieu-los i reserveu-los (després els afegirem trossejats a l’olla amb tots els ingredients).
  5. En l’oli que queda, que ja ha agafat el gustet de l’all, hi aboqueu les tasses d’arròs i remeneu durant un minut tenint cura que no s’enganxi. Poseu-hi el pebre vermell (una culleradeta de cafè), i afegiu-hi el sofregit, l’all trossejat, el conill i finalment, el brou de verdures (o aigua, si no en disposeu) . Es fa difícil calcular la quantitat, però heu de posar-ne fins que tot just cobreixi els ingredients.
  6. Tapem l’olla de pressió, i a partir que comenci a sortir el vapor comptem uns 6 minutets i ja podem apagar el foc. Recordeu que abans d’obrir l’olla cal deixar que surti tot el vapor pel piu. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Sushi casolà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa gran d’arròs rodó. N’hi ha especial per Sushi als grans supermercats, però per la versió cassolana no és 100% necessari.
  • 1,5 tasses d’aigua
  • gambes grosses
  • salmó marinat (o fumat, o cru si us agrada…)
  • alvocat
  • pastanaga
  • Alga nori
  • Salsa de soja
  • 4 cullerades de vinagre d’arròs (o de poma)
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de sal
  • Altres opcions són: palets de mar, tonyina fresca crua, cogombre, mango (mmmm!!! amb mango m’encanten!), …

Procediment:

  1. Preparar l’arròs (gohan). Per fer-ho posar l’arròs en un colador i un bol amb aigua. Anar remenant per tal que l’arròs deixi anar el midó.
  2. Quan l’aigua sigui blanca canviar-la i repetir el procés fins que l’aigua sigui clara.
  3. Escórrer l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua. Tapar-ho (si pot ser amb una tapa de vidre) i posar-lo a foc fort fins que bulli.
  4. Un cop bulli, baixar el foc i deixar-ho 15 minuts.
  5. Passats els 15 minuts treure-ho del foc i deixar-ho reposar 15 minuts més. No obrir la tapa en cap moment!
  6. Mentre l’arròs reposa, preparar la salsa (sushizu) amb la que amanirem l’arròs.
  7. En un cassó petit posar el vinagre, la sal i el sucre i escalfar fins que es dissolguin.
  8. Quan l’arròs ja estigui a punt, escampar-lo en una safata. Per anar bé s’hauria de ventar (sí, sí, amb un ventall), mentre l’anem movent una mica, de manera que s’anirà refredat i no es quedarà enganxat i pastós.
  9. Incorporar la salsa pel damunt de l’arròs i remoure amb una cullera de fusta per tal que tot l’arròs quedi impregnat de la salsa.
  10. Ara ja es poden fer les boletes d’arròs (niguiri) i posar-hi el tros de peix al damunt.
  11. Per fer les boletes, us heu de mullar les mans. No han d’estar xopes, però sí humides. Així no s’enganxarà l’arròs.
  12. Si, com a mi, no us agraden les gambes crues, les podeu bullir 1 minut. Jo els trec el cap i estiro el budell (fil negre), i poso un escuradents. Així la gamba no s’arronsa a l’hora de bullir-la.
  13. Per fer els rotllets (makis), us caldrà una estoreta de bambú o de silicona, que podeu comprar a un establiment xinès, o en grans supermercats. De fet, hi ha una marca, crec que és Blue Dragon, que es troba a tots els grans supermercats, i tenen un kit per fer sushi on ja hi ha l’estoreta.
  14. Posar l’alga nori al damunt, escampar l’arròs i posar el farcit en una tira, i començar a enrotllar l’alga. Us recomano buscar algun dels milers de vídeos que hi ha a internet i no desanimar-vos si el primer cop no us queda perfecte. Jo ho fet fet uns quants cops i encara hi ha vegades que surt millor i d’altres pitjor…
  15. Tallar els maquis a rodanxes.
  16. Acompanyar-ho de salsa de soja ( i wasabi (picant de vies altes, nas i part superior de la gola) i gingebre confitat si us agrada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Sushi casolà