Arxiu d'etiquetes: ARROS

Risotto de bolets amb vi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de ceps secs,
  • 40 gr de mantega
  • 4 tomàquets de pera,
  • 200 ml de bon vi italià
  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1´5 litres de brou de verdures
  • romaní, sàlvia i alfàbrega fresques
  • 1 gra d´all,
  • 1 ceba
  • 40 gr de parmesà ratllat,
  • sal i pebre

Preparació:

Posarem primer de tot els bolets en remull una bona estona. Mentrestant començarem a daurar l´all i la ceba, amb oli i mantega, juntament amb les herbes aromàtiques picades ben fines. Uns minuts més tard hi afegim el tomàquet, tallat a daus petits, sense pell ni llavors. Posem a escalfar el brou mentre piquem els ceps i els afegim a la cassola. Incorporem també l´arròs, l´anacarem bé per finalment mullar-lo amb el vi. quan aquest s´hagi consumit començarem a afegir-hi, poc a poc, el brou ben calent i anem remenant, afegint més brou i remenant de nou fins que l´arròs estigui al punt, duret, ja que s´acabarà de coure amb el remanat de la mantega i el repòs. El parmesà el posarem a la vegada que la mantega, ja fora del foc, i en guardarem una mica més per servir-lo a sobre de l´arròs. Espectacular de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bolets amb vi

Llamàntols i escamarlans a l’antiga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llamàntols
  • 4 escamarlans
  • 1/2 litre de vi blanc sec
  • 3 pastanagues
  • 8 escalunyes
  • 1 tomata
  • pebre negre
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 copa de conyac
  • 1 litre de fumet de peix
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 4 alls
  • julivert
  • sal
  • 1 cullerada de farina
  • mantega
  • arròs per acompanyar

Anem a començar:

  1. Amb l’oli i la mantega, sofregim els escamarlans, les cues i les potes grans dels llamàntols, es treu i es reserva apartat de l’escalfor del foc.
  2. En l’oli que ha quedat de coure el peix, es sofregeix tots els elements vegetals, començant pels alls, cebes, porros, escalunyes, pastanagues, la tomata i el julivert.
  3. Es crema amb el conyac i s’hi afegeix el vi blanc i el fumet, aquí.
  4. Ho salpebrem i deixem reduir.
  5. Es passa la salsa pel colador xinès
  6. Amb la farina i la mantega, fem un roux: amb la mantega calenta, fregim la farina, remenant sense parar amb el batedor manual, perquè no es facin grumolls, i tot seguit ho afegim a la salsa, remenant perquè quedi totalment integrat i espesseixi.
  7. S’hi torna a posar el peix i es deixa coure uns 10 minuts.

Ho acompanyem:

  • Ho servirem amb motlles d’arròs llarg o salvatge, bullit.

Nota:

  • Els caps dels llamàntols, millor no posar-los i fer-los servir per fer el fumet.
  • El roux, és la mescla de farina i mantega, que és fa servir per lligar salses, beixamel, salsa espanyola, fins i tot per espessir cremes.
  • Atenció celíacs, la farina es pot substituir per fècula de patata i fer igualment el roux.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llamàntols i escamarlans a l’antiga

Canelons de seità amb beixamel de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la beixamel:

  • Bròquil
  • Ceba
  • Llet d’ametlla
  • Arròs integral
  • Vi blanc
  • Nou moscada
  • Pebre blanc
  • Oli
  • Sal

Pels canelons:

  • Seità
  • Xampinyons
  • Ceba
  • Canelons
  • Beixamel
  • Herbes provençals
  • Ametlla crua
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Les proporcions d’aquesta recepta són per fer uns sis canelons i la respectiva salsa beixamel.
  2. Podeu utilitzar el bròquil, de color més verd, o la coliflor, amb la flor blanquinosa. Si trieu la segona, la beixamel quedarà més blanca, i més semblant a la salsa original.
  3. La quantitat de coliflor que necessitareu serà, aproximadament, la que podeu posar en un plat de postres un cop tallada a porcions petites. Agafeu la part més tendra, deixant de banda el tronc més gruixut, i talleu menut.
  4. Ho poseu a bullir en un cassó amb aigua i sal. Deixeu bullir un quart d’hora, ha de quedar ben feta, toveta. Coleu i reserveu la coliflor bullida.
  5. Piqueu mitja ceba, amb una de petita n’hi ha prou. Poseu una paella amb oli al foc i sofregiu la ceba a foc lent. A continuació afegiu a la paella tres cullerades d’arròs integral ja cuit. La funció de l’arròs serà espessir la salsa. Si preferiu utilitzar la farina com a la recepta original de la beixamel, haureu de posar-la a la paella quan la ceba estigui daurada i deixar que agafi color sense deixar de remenar (una cullerada de farina).
  6. A continuació, afegiu a la paella la coliflor que heu reservat, i remeneu. Passats un parell de minuts, tireu un gotet de vi blanc. Quan la paella s’hagi begut tot el vi, tireu una culleradeta de cafè de nou moscada i un polsim de pebre blanc, remeneu bé. Tot seguit, afegireu la llet d’ametlla, un got ben ple, i una culleradeta de cafè de sal. Deixeu coure, aproximadament, un quart d’hora, fins que el contingut de la paella agafi una certa espessor. Retireu del foc i passeu per la batedora. Ja teniu la beixamel de bròquil, reserveu-la.
  7. Ara, els canelons. Poseu una olla amb aigua abundant a bullir, afegiu sal. Quan l’aigua bulli, tireu els canelons, poseu set, per si és fes malbé. Remeneu amb cura per a què no s’enganxin al fons de l’olla. Han de bullir uns deu minuts, seguiu les indicacions del paquet. Passat el temps, tireu la major part de l’aigua i afegiu-ne de freda. De moment, deixem els canelons dins l’aigua.
  8. Piqueu l’altra meitat de ceba que heu fet servir per la beixamel. Poseu oli en una paella i poseu la ceba a sofregir. Piqueu ben menut els xampinyons, cinc peces de mida mitjà-gran. Quan la ceba estigui daurada, tireu els xampinyons a la paella. Amb una picadora, piqueu el seità, haurà de quedar com una mena de carn picada. Cinc talls gruixudets de seità seran suficients. Afegiu a la paella, tireu una culleradeta de postre d’herbes provençals, un polsim de pebre i sal. Deixeu coure a foc lent durant set minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, afegiu a la paella tres cullerades soperes de salsa beixamel i remeneu tot molt bé. Afegiu un polsim més de nou moscada i deixeu coure dos minuts més a foc lent. Retireu del foc i deixeu refredar.
  9. Poseu una mica de beixamel al cul de les dues plates individuals per posar tres canelos a cadascuna, o en una de més gran per posar-ne els sis que fareu.
  10. Poseu un drap net a sobre del marbre o de la taula. Trieu amb cura els canelons de dins l’aigua i els poseu plans a sobre del drap. A continuació, amb l’ajuda de dues culleradetes, posareu el farcit de seità i xampinyons a sobre de cada caneló. Aproximadament, heu d’ocupar una tercera part del caneló, per poder enrotllar-lo després. Poseu el farcit de banda a banda del caneló i amb un gruix d’uns dos centímetres. Enrotlleu els canelons i poseu a la plata, un al costat de l’altre. Tireu un rajolí d’oli per sobre i cobriu bé amb la beixamel.
  11. A sobre de la beixamel, poseu ametlla crua picada, ben escampada per tota la superfície. O si ho preferiu, poseu formatge ratllat.
  12. Escalfeu el forn a una temperatura de 200º graus. Un cop calent, poseu els canelons a gratinar, amb foc superior, durant uns deu minuts. Aneu vigilant que no es cremi. Quan l’ametlla o el formatge estiguin torradets, ja podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Canelons de seità amb beixamel de coliflor

Risotto amb salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1 litre i mig de brou de carn
  • 40 gr de mantega,
  • 1 ceba
  • 250 gr de salsitxes o butifarra
  • 175 ml de vi negre,
  • parmesà ratllat
  • sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba, afegim la carn de les salsitxes (sense el budell), daurem bé, incorporem l´arròs, l´anacarem i mullem amb el vi negre. Quan s´hagi evaporat comencem llavors a anar-lo mullant de tan en quan amb el brou de carn. Idealment heu de posar una petita quantitat de brou, remenar, i quan l´arròs se l´hagi begut posar-ne una mica més, remenar i anar fent fins que quasibé estigui a punt. Llavors retireu la cassola del foc, incorporeu la mantega i el formatge i remenu bé mentre aneu moventla. Quan la mantega s´hagi fos i el formatge estigui integrat el deixeu reposar, tapat amb un drap, un parell de minuts. rectifiqueu de sal, hi afegiu pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto amb salsitxes

Pollastre a l’oriental

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 o 2 pastanagues
  • 1 tros d’api o porro o nap
  • 20 gr ametlles crues picades
  • 100 gr ametlles crues laminades
  • salsa de soja (2 cullerades soperes per cada pit de pollastre)
  • 3 grans d’all
  • llorer i julievert
  • sal i pebre
  • brou de pollastre
  • arròs per acompanyar

Preparació:

  1. Tallar els pits a filets i a tires no molt fines. Macerar-les amb la soja en un recipient unes hores.
  2. Pelar i laminar els alls i saltejar-los amb una mica d’oli, a mitja cocció afegir-hi les ametlles i reservar.
  3. Escórrer el pollastre i reservar la soja.
  4. Saltejar la pastanaga i l’api tallats a tires fines amb oli i mantega. Saltejar el pollastre.
  5. En una saltejadora posar el pollastre i cobrir-lo amb la soja i si calgués afegir-hi brou. Posar-hi també les verdures, deixar coure una mica i finalment afegir les ametlles i els alls.
  6. Acompanyar amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pollastre a l’oriental

Minestrone de col rissada i arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo de col rissada, aprox, en tires
  • 100 gr d´arròs,
  • 2 porros,
  • 2 tomàquets
  • una bona quantitat de tacs de pernil…o de pernil salat bonet tallat a daus
  • Parmesà ratllat a discreció,
  • sal i pebre
  • Romaní,
  • llorer

Preparació:

Sofregim els porros en una olla, afegim el pernil, i tot i seguit el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Sal i pebre, uns minutets i la col. Un litre d´aigua, més o menys, i 15 minuts més tard (a partir de que bulli) hi tirem l´arròs. Quan la col estigui cuita l´arròs també ho serà. No us oblideu del parmesà, és el toc definitiu per a una sopa de col ben apanyada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone de col rissada i arròs

Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

Deixa un comentari

1ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

FALAFELS DE CIGRONS (FETS AMB LA THERMOMIX) I SALSA DE IOGURT

Ingredients:

  • 100 g de cigrons secs (per fer farina)
  • 250 g de cigrons secs (la nit abans de fer els falafels cal ficar-los en aigua per hidratar-los)
  • 1 ceba xicoteta
  • 1 gra d’all gran
  • 1 cullerada sopera de coriandre
  • 1 cullerada sopera de comí
  • 1 cullera de café de pebre roig picant (este va al gust)
  • 1 cullerada de café de pebre negre mòlt
  • 1 cullerada de rent sec (llevat)
  • sal
  • oli d’oliva

Procés:

  1. 1r.- Fem la farina de cigrons 100 g // velocitat 5-7-9 // 30 segons
  2. 2n.- Fiquem tots els ingredients dins el got i triturem velocitat 5 // 15 segons
  3. 3r.- Afegim una cullerada de farina de cigrons i el rent en pols velocitat 5 // 10 segons
  4. 4t.- Deixem la massa reposar 30 minuts al frigorífic.
  5. 5é.- Fem les boles, les passem per la farina i les fregim fins que estiguen daurades

SALSA DE IOGURT

Ingredients:

  • 1 iogurt grec natural sense sucre
  • oli d’oliva
  • cibulet al gust

Procés:

  1. Fiquem tots els ingredients al robot o al pot de la batedora i ho batem.

2ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

ARRÒS BASMATI

Ingredients:

  • 250 g d’arròs basmati
  • oli d’oliva
  • sal
  • claus (espècia), al gust

Procés:

  1. Bullim l’arròs amb l’oli, la sal i els claus, el temps que ens marque el proveïdor. El colem i el passem per aigua gelada i deixem que es gele.

POLLASTRE AL CURRI AMB LLET DE COCO

Ingredients:

  • 2 cuixes i entrecuixes desossades
  • 1 l caldo de pollastre
  • 1 creïlla d’uns 150 g
  • una cullerada sopera de curri en pols
  • sal
  • pebre negre mòlt (al gust)
  • pebrera roja o xili roig (al gust)
  • gingebre (al gust)
  • 1 ceba roja d’uns 100 g
  • 1 gra d’all
  • suc d’una llima
  • salsa de soja
  • un got de llet de coco
  • coliandre

Procés:

  1. Sofregim el pollastre amb la ceba, prèviament trossejada.
  2. Afegim l’all, el xili i el gingebre. Ho sofregim uns 20 segons.
  3. Afegim el caldo i el deixem bullir.
  4. Bullint el caldo, afegim la creïlla trossejada, el suc de llima, la salsa de soja i el got de suc de coco.
  5. I ja està!

Gaudiu d’estos plats, de ben segur que suposa un plaer tastar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

Risotto de carbassa i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1 litre i mig de brou de verdures
  • 200 gr de carbassa (ja pelada),
  • 4 carxofes
  • 40 gr de mantega,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat
  • 1 ceba (opcional)

Preparació:

Dues coses: la ceba no surt a la recepta original. I la carbassa jo no la sofregeixo prèviament, la poso en cru, ja que si ho fés com diu al llibre crec que me´n quedaria sense, però…En fi, que sofregiu la ceba (jo ho faig amb oli, tot i que normalment es fa sempre amb mantega, però com que ja n´afegeixo al final crec que es suficient), afegiu la carxofa, remeneu una mica, incorporeu l´arròs, anacareu i comenceu a mullar amb el brou. En moltes receptes, abans de començar a mullar amb el brou s´hi tira vi blanc. També ho podríeu fer en aquesta recepta, segur que la millora. En fi, que a mitja cocció hi afegiu la carbassa tallada a daus, i seguiu amb el tema fins que l´arròs estigui quasi al punt. Retireu del foc i el treballeu amb la mantega i el formatge, movent la cassola i remenant amb energia. Salpebreu (la sal només si es necessari, el pebre, sempre!) i deixeu que reposi un parell de minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de carbassa i carxofes

Paella de bacallà (82/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de bacallà
  • 2 tassons d´arròs x 4 de brou
  • 1/2 kilo de tomàquets
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • picada: safrà, all, julivert, avellanes

Preparació:

Us explicaré el que vaig fer jo, passant del que explica la recepta ja que no hi estic gaire d´acord…Primer un sofregit ben dauradet de ceba, porro i all. Tot seguit els tomàquets pelats i sense llavors, tallats ben petits, i apa, a sofregir una bona estona. Hi afegeixo una mica d´aigua de tan en tant per amorosir-ho més i que agafi un color més torradet. Quan veig que està llest hi tiro l´arròs i remeno uns quants minuts, que agafi bé tots els sabors i s´enrosseixi una mica. I desprès el brou. Ho poso directament al forn, a 180 graus, 20 minuts. Quan queden cinc minuts hi poso el bacallà (esqueixat) i la picada. Quan l´arròs està a punt comprovo que, efectivament, he tirat massa brou, fet que no es precisament cap problema. Ho disfrutem igualment, malgrat que a mi m´hagués agradat més no haver-la cagat amb les mides del brou…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de bacallà (82/164)

Risotto de porros amb nata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros fins, no gaire grans
  • 1,5 litres de brou de verdures,
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 175 ml de crema de llet,
  • sal i pebre
  • 25 gr de mantega,
  • parmesà ratllat

Preparació:

Talleu els porros ben petits, només la part blanca, i els sofregiu amb oli (o mantega).Afegiu l´arròs, l´anacareu i comenceu a mullar amb el brou de verdures. Quan estigui cuit hi afegiu la crema de llet, el parmesà, remeneu amb energia, salpebreu i a menjar-s´ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de porros amb nata