Arxiu d'etiquetes: ARROS

Paella de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd gran
  • ½ pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • 2 carxofes
  • 200 grs xampinyons
  • 2 tomàquets
  • 500 grs arròs bomba
  • 1’5 l brou pollastre o de verdures

Elaboració:

  1. Les quantitats varien, en funció dels ingredients que hi posem.
  2. Primer de tot preparar totes les verdures: pelar i picar la ceba, els alls i les pastanagues.
  3. Pelar i tallar les carxofes, i perquè no es posin negres deixar-les en remull amb un raig de llimona i una branqueta de julivert.
  4. Tallar la resta de verdures i xampinyons a daus, no gaire petits.
  5. Per últim, ratllar els tomàquets.
  6. En una paella, sofregir la ceba i a mitja cocció afegir els alls picats.
  7. Afegir la pastanaga i deixar coure una mica.
  8. Després incorporar les carxofes ben escorregudes, deixar sofregir una mica.
  9. Incorporar els pebrots, deixar coure un parell de voltes i posar el carbassó i els xampinyons.
  10. Deixar coure una mica més.
  11. Per últim afegir els tomàquets ratllats, fins que estiguin ben cuits.
  12. Rectificar de sal i afegir una mica de pebre dolç.
  13. Una vegada estan sofregides totes les verdures, saltejar l’arròs fins que canvia de color i abocar el brou calent.
  14. Coure dins el forn a 230 graus durant 15 minuts, o si es fa al foc, amb el mètode tradicional, els primers minuts a foc viu i després coure a foc mig, fins que estigui cuit.
  15. Deixar reposar cinc minuts i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Paella de verdures

Paella de verdures

Deixa un comentari

Per a quatre persones.

Necessitem:

  • 1 kg de faves
  • 1 kg de pèsols (ja tenim pèsols a les verduleries)
  • 1/4 de col llombarda, no gaire grossa
  • 400 g d’arròs bomba
  • cullerada i mitja de postres de pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • safrà
  • aigua

Preparació:

  1. Fiquem en la paella l’oli d’oliva, la sal i les verdures.
  2. Sofregim uns 15 minuts, fins que veiem que la verdura està feta.
  3. Seguidament afegirem el pebre roig, el safrà i ho sofregirem, juntament amb les verdures, uns 2 o 3 minuts.
  4. Després posem l’arròs i continuem sofregint-ho tot uns 2 minuts.
  5. Afegim l’aigua.
  6. Recordeu que cal posar aigua fins a les anses de la paella, o fins que cubrisca l’arròs.
  7. Bullim a foc fort uns 10 minuts.
  8. En acabar posem el foc al mínim i deixem que es faça uns 20 minuts.
  9. Apaguem el foc, li fiquem paper al damunt i deixem que repose uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de verdures

Carbassons farcits de magret d’ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Deixa un comentari

Carbassons farcits de magret d´ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Ingredients:

  • 3/4 d’un magret d’ànec
  • 200 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • 8 talls de formatge brie
  • orenga
  • 4 mides de cuscús (jo el vaig substituir per arròs bullit)
  • 1 nectarina
  • mig pebrot vermell
  • una culleradeta de curri en pols
  • una culleradeta de gingebre en pols
  • 4 carbassons
  • mig got de brou de pollastre

Preparació:

  1. Començarem preparant els carbassons.
  2. Els rentem i els tallem per la meitat, i buidem la part més tova (que la podem guardar per fer una pasta, per exemple) i els fem al vapor, cinc minuts.
  3. Reservem.
  4. Fem un sofregit de ceba, i quan estigui ben dauradeta hi afegim els xampinyons, tallats ben petits.
  5. Al darrer moment incorporem el magret d’ànec, ja cuit perquè l´hem aprofitat d’un altre dia (però si el feu expressament primer l´haureu de coure i després tallar-lo petit), tallat a trossets ben petits, hi posem orenga i amb aquesta farsa omplim els carbassons.
  6. Reservem fins que al moment de posar-los al forn els cobrim amb làmines de formatge brie.
  7. Per al cuscús saltegem el pebrot i la nectarina juntament amb el curri i el gingebre, posem una mica d’orenga, afegim el cuscús i un parell de minuts més tard, ja fora del foc, mullem amb una mica de brou de pollastre. Tapem cinc minuts i ja estarà llest.
  8. Ho servirem quan el formatge s´hagi més o menys fos…dos talls de carbassó, un partit per la meitat, per persona, amb una mica de cuscús per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carbassons farcits de magret d’ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Festa de la Sega de l’Arròs – Sant Jaume d’Enveja 2017

Deixa un comentari

Dia 10 de setembre del 2017 Sant Jaume d’Enveja (Montsià)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.santjaume.org/

I A: http://www.santjaumeturisme.cat/

Paella d’hivern

Deixa un comentari

Per a 8 persones

Necessitem:

  • Ànec, (Jo he ficat 1/2 ànec excepte la cuixa i el pit. La xica m’ha trossejat la resta per a paella)
  • Pollastre ecològic, (de 1/2 pollastre li he dit que em separara la cuixa, l’entrecuix i l’ala. La resta trossejat per a paella)
  • faves 1 kg
  • carxofes 1 kg
  • tirabecs 150 g
  • arròs 800 g
  • oli d’oliva
  • pebre roig
  • safrà
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Fiquem la paella al foc amb l’oli d’oliva.
  2. Quan estiga calent afegim l’ànec, el pollastre i sal.
  3. Sofregim amb poc de foc (10’+-)
  4. Quan la carn estiga quasi feta, fiquem la carxofa trossejada i les faves.
  5. Continuem sofregint a poc de foc (10’+-).
  6. Amb la carn i la verdura sofregida afegirem una culleradeta de pebre roig i sofregirem uns 40/50 segons. Immediatament afegirem l’aigua, fins a les anses de la paella.
  7. Fiquem el foc al màxim.
  8. Quan alce el bull fiquem el foc a força mitjana i provem de sal.
  9. Si fa falta n’afegim.
  10. Incorporem el safrà i deixem bollint uns 20′.
  11. Ara és el moment de l’arròs, que haurà de bullir uns altres 20′ a foc mitjà.
  12. 10 minuts abans d’acabar de coure l’arròs afegirem els tirabecs.
  13. Deixeu que l’arròs repose uns 10′
  14. Ja la tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella d’hivern

Fideus d’arròs amb pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus d´arròs (dels super prims)
  • 4 cebes tendres
  • 300 gr de pak choi
  • 80 gr de bambú de llauna
  • 12 tomàquets cherry
  • 250 gr de cues de gambes pelades
  • 1 tros d’arrel de gingebre fresca
  • 50 ml de brou de pollastre
  • 2 cullerades de salsa de soja clara
  • una mica de midó de blat
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. tallem les cebes i el pak choi i els saltegem al wok amb el gingebre, tallat ben petit, i el bambú.
  2. Reservem.
  3. Fem el mateix amb les gambes i, breument, amb els tomàquets.
  4. Per la salsa, el que ja hem fet més d´una i dues vegades: barregem els líquids, els posem a bullir i llavors hi afegim el midó de blat (una culleradeta petita) dissolt prèviament amb aigua.
  5. Uns segons i llesta.
  6. I els fideus, doncs els hem de fregir directament, en cru, i força oli ben calent.
  7. Es espectacular, ja veureu, sobretot el moment en que els poses a la paella, s´han de “transformar” a l´instant, si no passa heu fet alguna cosa malament (a mi em va passar la primera vegada, crec que l´oli no estava prou calent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs amb pak choi

ARRÒS INTEGRAL AMB BRÒQUIL

1 Resposta

INGREDIENTS PER 6 PERSONES:

  • 1 bròquil blanc (coliflor)
  • 1 bròquil verd
  • 1 bròcoli
  • 3 tasses d’arròs integral
  • aigua
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’arròs a remullar unes 2 hores
  2. Posem aigua a bullir. Quan bulli hi posem els bròquils i salem.
  3. A part, posem també l’arròs a bullir amb una mica de sal i oli. ha de bullir uns 25 min.
  4. Un cop ho tinguem tot cuit ho colem
  5. Posem en un plat i aixafem amb una forquilla
  6. Ja podem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÒS INTEGRAL AMB BRÒQUIL

Curri de naps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 naps petits
  • 5 pastanagues
  • 6 xampinyons petits sencers
  • 2 cebes de figueres
  • una pastilla de curri ( Golden Curri )
  • 2 bitxos ( si el curri no és picant)
  • 400 ml de llet de coco ( Aroy-D)
  • 2 tassetes d’arròs Basmati integral
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallem la ceba a tires i la fregim.
  2. Quan estigui transparent, afegim la pastanaga, els naps tallats i els xampinyons.
  3. Fregim una mica més i afegim la llet de coco, el curri, els bitxos i ho deixem coure uns 45 minuts a foc lent i tapat.
  4. Mentre fem l’arròs basmati integral per acompanyar el curri.
  5. El bullim durant 45 minuts en 1 litre i mig d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Curri de naps

PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

1 Resposta

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 4oo grs. de musclos
  • 250 grs. de cloïsses
  • 1 sèpia
  • 1 calamar
  • 2 gambes per persona
  • 2 escamarlans per persona
  • Oli d’oliva 9 cullerades soperes
  • Sal

Per la picada :

  • 1 nyora
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 sobret de safrà mòlt
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el brou o l’aigua.
  2. Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
  3. Rentem la nyora i l’eixuguem.
  4. El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i reservem.
  5. Les cloïsses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
  6. Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
  7. Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
  8. Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho traiem i ho deixem en un plat.
  9. Saltem una mica la nyora i la traiem ràpidament. L’obrim, traiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada.
  10. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
  11. Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, remenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïsses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotó i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Albergínies amb tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d’albergínies…si pot ser, petites i allargades.
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 ceba vermella
  • 250 gr de tofu
  • bolets secs
  • 250 gr d’arròs integral basmati

per a la salsa:

  • fons de verdura,
  • salsa vegetariana d’ostres,
  • salsa de soja clara,
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

  1. Començarem bullint l´arròs, després d’haver-lo remullat, amb mig litre d’aigua, tapat, a foc lent. mentrestant hidratem els bolets amb aigua calenta i els deixem reposar, a la mateix aigua, una estona (jo vaig utilitzar shiitake, però el que trobeu).
  2. El tofu es talla a daus i es deixa macerant amb la salsa d’ostres (la meva no era pas vegetariana) i la salsa de soja uns quinze minuts.
  3. Fregiu l´albergínia apart i després l´incorporeu a un wok on haureu saltat el pebrot, els bolets i el tofu. I finalment la salsa, després d’haver portat a ebullició els seus ingredients (el midó, diluït en una mica d’aigua, tirant-lo quan la resta estigui bullint).
  4. L´arròs el podeu servir apart o, com jo, barrejar-lo directament amb la resta d’ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb tofu