Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

Pastís de tardor

1 Resposta

Pastís de tardor

Per a 6-8 persones

Ingredients:

500 grs. farina de blat
400 grs. sucre morè
250 grs. nata líquida 35%
250 grs. mantega a temperatura ambient (pomada)
5 ous
1 sobre de llevat Royal
Sucre blanc i nous, ametlles o avellanes trinxades per decorar

Elaboració:

Encendre el forn a 170º.
Batre la mantega amb el sucre.
Afegir-hi els rovells dels ous, un per un, tot remenant, afegir-hi la nata líquida i després la farina amb el llevat, tot tamisat.
Muntar les clares a punt de neu amb un polsim de sal i afegir-les a la massa remenant amb molta cura.
Preparar un motlle gran, rodó de 26 cm. o rectangular, amb paper de forn, o un de silicona.
Omplir el motlle i posar per sobre sucre blanc i els fruits secs trinturats.
Posar-lo al forn, ja calent, durant 1 h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de tardor

Calçots al forn

1 Resposta

Calçots al forn

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 8 calçots per persona
– 100 g d’ametlles torrades
– 50 g d’avellanes
– 1 gra d’all cru
– 1 gra d’all torrat
– 1 nyora
– 2 tomàquets
– 1 llesca de pa (o una torrada)
– 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
– Oli
– Vinagre de vi
– Sal
– Pebre negre en gra

Elaboració:

Els calçots:

– Posem el forn a escalfar a 250º.
– Netegem els calçots d’un en un. Els pelem una mica, tallem les arrels i les puntes de les fulles.
– Els posem damunt de la plata del forn folrada amb paper d’alumini i hi tirem sal, pebre i un rajolí d’oli (molt poquet)
– Els enfornem durant uns 40 minuts girant-los a mitja cocció.
– Els traiem quan veiem que estan ben tous.
– Els emboliquem amb paper de diari fins al moment de servir-los. Els servirem amb la salsa al costat.

La salsa:

– Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.
– Escaldem la nyora durant una estona.
– Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
– Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.
– Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem. Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.
– Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.
– Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.
– Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)
– Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.
– Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots al forn

Amanida amb vinagreta d’avellanes

1 Resposta

Amanida amb vinagreta d'avellanes

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 1 enciam de fulla de roure
– 2 cebes tendres
– 3 pastanagues
– 4 tomàquets
– 80 g d’avellanes
– Oli d’oliva
– Vinagre de vi blanc
– Mel
– Sal
– Pebre

Elaboració:

Amanida

– Netegem bé els enciams i la resta de verdures.
– Trossegem els enciams.
– Tallem la ceba tendra a rodanxes.
– Tallem els tomàquets a daus.
– Fem tires de pastanaga amb el pelador.

Vinagreta

– Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.
– Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.
– Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.
– Hi afegim una cullerada de mèl.
– Per últim hi afegim les avellanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen (10 juny 2013): Amanida amb vinagreta d’avellanes

Conill empanat amb cruixent de fruits secs

1 Resposta

Conill empanat amb cruixent de fruits secs

Ingredients (2 pax):

– 1/2 conill tallat a trossos primets
– un grapat d’avellanes
– un grapat d’ametlles torrades
– 1 ou
– farina de galeta
– farina
– sal, pebre i oli

Preparació:

Piquem els fruits secs amb l’ajuda d’un morter fins que siguin cubets d’uns 2-3 mm cúbics.
Barregem els cubs de fruits secs amb la farina de galeta i reservem.
Batem l’ou en un altre recipient.
Salpebrem els talls de conill i els arrebossem amb farina primer, amb l’ou batut després i amb la farina de galeta amb els fruits secs després.
Fregim els talls i un cop extret l’excés d’oli, deixant reposar els talls sobre paper de cuina, ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Conill empanat amb cruixent de fruits secs

Calamars farcits de peix i bolets

1 Resposta

Calamars farcits de peix i bolets

Ingredients:

– 2 calamars grans
– 2 cues de rap petites
– 150 grs. de gamba petita
– 150 gr. de moixernons frescos
– 150 gr. de rossinyols
– 4 tomàquets pera madurs
– 1 ceba mitjana
– ametlles i avellanes
– 1 all
– 1 presa de xocolata
– 2 llesques de pa fregit
– safrà
– oli d’oliva
– aigua

Preparaciò:

Netegem els calamars i en separem les potes i aletes. Pelem les gambes i traiem l’espina del rap.
Un cop estigui tot ben escorregut, trinxem ben petit el component del farcit (potes i aletes del calamar, gambes i rap) i el sofregim lleugerament. Fem el mateix amb els bolets i el barregem amb el peix.
Mentrestant es salen i es farceixen els calamars amb una cullera i els tanquem amb un escuradents. S’enfarinen els i els marquem a la paella. Ho reservem.
Comencem a fer la salsa fregint la ceba, un cop estigui transparent afegim els tomàquets ratllats fins que quedi tot ben cuit. (en separem un parell de cullerades que afegirem a la farsa perquè quedi més suau).
Ara és el moment de posar la picada de fruits secs, all, llesques de pa fregit, brins de safrà i xocolata. Cobrim amb l’aigua i ho coem fins que comenci a bullir.
Triturem la salsa perquè quedi més suau.
Afegim els calamars a la cassola, han de coure dins d’aquesta salsa uns 30 minuts, depenent de la mida del calamar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars farcits de peix i bolets

Platillo de xai amb patates (108/130)

1 Resposta

Platillo de xai amb patates (108/130)

Ingredients:

1 kilo de pit de xai
1 kilo de patates
200 gr de pèsols (opcional per a mi, però a la recepta els inclouen)
2 cebes
4 tomàquets madurs
llard/oli
30 gr de farina
3 grans d´all
uns brins de safrà
un manat d´herbes: farigola, llorer, api, orenga
20 gr d´avellanes torrades
2 carquinyolis
1 trosset de canyella
3 claus
sal, pebre
brou de carn (entre mig i un litre aprox)

Preparació:

Posarem els talls de pit de xai, tallats petits, en una cassola a enrossir prèviament salpebrats. Ho feu amb llard (manera tradicional) o amb oli. Quan la carn hagi agafat color hi afegim la ceba tallada ben petita i les herbes. Més endavant arriba el torn dels tomàquets, la canyella i els claus, matxacats prèviament al morter. Donem unes voltes, tirem la farina, deixem coure una mica i finalment ho mullem amb el brou de carn fins que cobreixi el guisat. També podeu afegir abans del brou les patates, a fi d´enrossir-les una mica, o quan el brou arrenqui el bull juntament amb els pèsols, si es que els voleu posar. Això haurà de coure a foc mitjà fins que les patates estiguin ben tovetes, i a mitja cocció s´hi haurà d´afegir una picada feta amb els alls, les avellanes, el safrà i els carquinyolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Platillo de xai amb patates (108/130)

Bacallà a la Catalana.

3 Respostes

Bacallà a la Catalana 01 Bacallà a la Catalana 02

Ingredients per 6 persones:

6 peces de morro de bacallà dessalat.
4 escarxofes.
3 ou durs.
100 gr de panses de corinto.
un grapadet de pinyons.
2 cebes de Figueres.
3 tomàquets ben madurs.
farina.
sal.
pebre.
Llorer.

Per la picada:

10 avellanes.
4 grans d’alls.
1 llesqueta de pa torrat.
julivert.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts.

Elaboració:

Primer desalarem el bacalla:

Per dessalar el bacallà necessitarem uns 4 dies. Jo poso el bacallà en un bol de vidre amb aigua freda a la nevera durant 4 dies. Hi ha d’haver prou aigua perquè els talls quedin ben coberts. La pell del bacallà ha de quedar a sobre, per tal de que els talls dessalin bé. Si es pot es millor que dintre del vol, els talls es disposin en un sola capa.
Al 4º dia es canvia tres cops l’aigua. Al mati, al migdia i al vespre. El mateix dia que hem de preparar el bacallà, el tastem i si convé es torna a canviar l’aigua per últim cop.
Abans de cuinar-lo és recomanable embolicar-lo amb un drap de cuina perquè quedi ben sec i així evitarem que al cuinar-lo es trenqui.

Per fer la recepta:

Posem les panses en remull en aigua calenta durant una hora.
Enfarinem el bacallà i el fregim en una paella amb oli. El retirem i el reservem.
En el mateix oli, fem fregir la ceba trinxada, la deixem fer uns 20 minuts.
En un altra paella amb oli fregim les escarxofes tallades a 1/4 i ben enfarinades, una vegada fregides les retirem i reservem.
Quan la ceba estigui ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer. Deixem que es faci el sofregit uns 20 minuts, una vegada fet, afegim una mica d’aigua i el bacallà. Alhora de remenar el bacallà, i per evitar que es trenqui, es millor fer-ho sacsejant la cassola.
Afegim les panses ja escorregudes del aigua, la picada, i ho deixem fer a foc lent uns 10 minuts (penseu que el bacallà esta ja fet).
Abans de servir-ho, hi posem els ous durs tallats per la meitat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà a la Catalana.

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

1 Resposta

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Per la pilota:

400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
2 ous petits (si són grossos amb un n’hi ha prou)
3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
2 grans d’all
Julivert
Llet
Pebre
Farina de galeta
Sal
Farina de blat

Per la picada:

5 gr. de xocolata negra
1 gra petit d’all
10 avellanes o ametlles
1 cullerada de julivert picat, millor si és fresc
Un polsim de canyella

Pel brou de peix:

Peix de roca o cap de lluç o rap, galeres, etc.
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
Farigola

A més:

2 sípies mitjanes de platja
4 patates
Oli d’oliva
50 gr. de pèsols
1 ceba
2 tomàquets madurs
½ got de vi blanc
1 got de fumet de peix

PREPARACIÓ:

Comencem fent una mica de fumet de peix. No cal que sigui molt sofisticat: unes galeres, una mica de peix de roca, o simplement les espines i el cap d’un rap o d’un lluç en un litre i mig d’aigua. Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. I el deixem bullir durant uns vint minuts.
En un bol hi posem la carn picada; la salpebrem. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les mullem amb llet. Tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim la farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si la massa ens queda massa espessa hi podem afegir més llet.
Enfarinem les pilotes i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades les traiem i les apartem.
Tallem tots els ingredients: les patates, la sípia, i ratllem el tomàquet i la ceba.
En el mateix oli que hem fet servir per les mandonguilles hi fregim els pèsols durant uns 3 minuts i els reservem. Després hi posem la sípia i la fregim fins que tregui tota l’aigua i s’enrosseixi una mica. L’apartem. Hi posem les patates i deixem que s’enrosseixin. Les traiem i finalment hi sofregim la ceba afegint, si cal, una mica més d’oli.
Ho remenem una mica i hi afegim el tomàquet. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la melsa de la sípia i remenant fins que es desfaci. Pels que no hi estigueu familiaritzats la melsa és un sac que conté una mena de líquid marró. Aquest ingredient és el que dóna gust a la salsa. És important que quan comprem la sípia la demanem, perquè moltes vegades es llença. Ho reguem amb vi blanc i un cop s’ha evaporat l’alcohol, 2-3 minuts, hi posem el fumet de peix i deixem que bulli l’estona que triguem a preparar la picada.
Per fer la picada ratllem la presa de xocolata, tallem l’all i el julivert ben petit i ho posem al morter juntament amb un rajolí d’oli, les ametlles o avellanes, un polsim de canyella i una mica de fumet que ajudi a lligar-la. Quan la tinguem feta l’afegim a la cassola, baixem el foc i deixem la salsa fent xup-xup uns deu minuts. Després afegim les mandonguilles i la resta d’ingredients que havíem apartat prèviament (pèsols, patates, sèpia) i ho deixem coure una mitja hora més, rectifiquem de sal i afegim més brou o aigua, si ens cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Suquet de rap, escamarlans i gambes.

Deixa un comentari

Suquet de rap, escamarlans i gambes

Ingredients:

1 quilo de rap.
8 escamarlans.
8 gambes.
1 litre de fumet de peix.
2 tomàquets ben madurs.
2 cebes de figueres.
50 gr. d’avellanes.
2 llesques de pa.
4 alls, julivert, safrà.
1 cullerada de pimentó vermell.
1 copa de vi blanc.
1 copa de brandi.
4 patates Kennebec.

Temps d’elaboració: 1 hora 45 minuts

Elaboració:

Netegem el peix, en aquets cas he utilitzat rap tallat a rodanxes.
Posem una cassola al foc amb aigua, tirem el cap de rap i una mica de peix per sopa: cintes, escorpores petites, algun cran. Salpebrem i afegir-hi una fulla de llorer. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera.
Posem al foc una paella petita, tirem una mica d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
En una cassola de ferro posem una mica d’oli, fregim les gambes i els escamarlans que haurem salat prèviament, reservem.
Freguin uns 2 minuts per cada cara el rap que ja tindrem enfarinats.
Posem la ceba al oli i deixem fer a foc lent uns 45 minuts, quant ja estigui transparent, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat i ho deixarem fer fins que quedi com una melmelada (si la salsa es queda massa seca afegim un cullerot de brou.
Afegim la picada que ja tenim preparada, la barregem amb el vi blanc i el brandi, ho aboquem amb el sofregit.
Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades no massa grans, ho remenem una mica perquè les patates agafin una mica del gust del sofregit.
Es el moment de afegir el brou, taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el bull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
Passada aquesta estona, i quan les patates encara no estiguin fetes del tot, posarem les rodanxes de peix ben repartides dins la cassola i les deixarem coure a foc lent uns cincs.
Afegim els escamarlans i les gambes, rectifiquem de sal i si es necessari posem una mica mes de brou.
Deixem fer un xup-xup a foc lent uns 5 minuts, i apagarem el foc.