Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Pollastre amb vi o “coq au vin”.

1 Resposta

Pollastre amb vi o 'coq au vin'

Ingredients per 8 persones:

1 Pollastre de pagès ben maco o be 8 quars de cuixes.
16 cebetes franceses.
150 gr de cansalada grassa.
1 got de brandy.
1/2 quilo de xampinyons.
1 litre de concentrat de carn fet a casa o be podeu fer servir Bovril.

Per la marinada:

1 litre de vi negre.
4 cullerades d’oli.
3 pastanagues.
2 cebes de Figueres.
1 cap d’alls tallat per la meitat.
Pebre.
1 bouquet garni (llorer, romaní, farigola i julivert).

Para el roux:

40 gr de mantega.
2 cullerades plenes de farina de blat de moro.
Sal.

Temps d’elaboració: 24 hores de marinatge mes 90 minuts al foc

Elaboració:

24 hores abans de fer el plat, posarem en un bol el pollastre tallat a trossos (jo faig de cada quart 2 trossos), li posem pebre per sobre, però no sal, posarem les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes, les cebes tallades a quars, el cap d’alls tallat per la meitat, el bouquet garni, uns grans de pebre, 3 claus d’espècie, les 4 cullerades d’oli verge extra d’arbequina i l’ampolla de vi. Taparem el bol amb paper film i el posem a la nevera (la meva àvia el posava a marinar 48 hores abans de menjar i el guardava a la “fresquera”).
Al dia següent traurem el pollastre de la marinada, per un costat, i les verdures per altra, les escorrarem i reservem. El vi també el reservem. El pollastre haurà agafat un to vermellós del vi.
Posem una cassola, si es de ferro millor, al foc amb una mica d’oli (un parell de cullerades, ja que el pollastre i la cansalada deixaran la seva grassa) quant l’oli està calent, sofregim el pollastre, salpebrem i deixem fins que estigui daurat. Retirem a una safata i reservem.
Al mateix oli hi posarem la cansalada tallada a daus, les cebetes franceses i les verdures que tenim reservades de la marinada. Les deixem daurar uns 5 minuts, afegim el brandi, i el deixarem uns 2 0 3 minuts perquè evapori el alcohol.
Posem el pollastre a la cassola amb les verdures. Afegim el vi de la marinada, el bouquet garni, remenem i deixem que bulli uns 10 minuts.
Aquest es el moment per afegir a la cassola el brou que ja tindrem fet, removem perquè es barregin be els sabors, baixem el foc, tapem la cassola i deixem bullir uns 60 minuts.
Mentrestant en una paella posem la mantega i sofregim una mica els xampinyons sencers. No han de quedar massa fets i reservem.
En un altra paella prepararem el roux, que farem servir per espessir la salsa, posem una cullerada de mantega i quant està desfeta afegim una cullerada de farina de blat de moro, remenem uns 4 minuts, apaguem el foc i deixem refredar una mica.
Quant veiem que el pollastre ja està fet, el trèiem de la cassola juntament amb la cansalada i les verdures, el bouquet garni el llancem. Afegim el roux a la cassola de la salsa i remenem amb un batedor manual uns 5 minuts, veurem que queda una salsa espessa i brillant.
Es el moment d’afegir a la salsa els xampinyons, les verdures, les cebetes , donem unes voltes.
Afegim el pollastre i la cansalada, donen un parell de voltes perquè el sabors es barregin i ja podem servir acompanyat d’un barra de pa cruixent i un bon vi. Us puc assegurar que queda un plat magnífic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb vi o “coq au vin”.

Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

1 Resposta

Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 600 g de pit de gall d’indi
– 4 cebes
– 2 pomes
– 200 g d’orellanes
– 300 g de prunes seques
– 80 g de panses
– 80 g de pinyons
– 2 gots de caldo
– Oli d’oliva
– 20 g de mantega
– 1 cullerada de mel

Elaboració:

– Tallem la ceba a tires ben primes.
– Pelem i tallem la poma a trossos.
– Ofeguem la ceba a la paella amb el foc al mínim i la paella tapada. L’anem remenant de tant en tant fins que la ceba estigui daurada.
– Quan la ceba estigui feta hi afegim els pinyons i pugem el foc perquè es torrin una miqueta.
– Tornem a abaixar el foc i afegim la mantega.
– Afegim la poma i la resta de fruita seca. Al cap d’una estona hi afegim el caldo i ho deixem fer també a foc mínim amb la paella tapada fins que la poma estigui tova.
– Hi afegim una cullerada de mel i li donem quatre voltes més.
– En una altra paella fem els pits de gall d’indi. Posem oli a la paella i els fem primer a foc fort per banda i banda i, quan estiguin dauradets per fora, els seguim fent a foc fluix una estona més.
– Quan estiguin fets, els salem i els servim amb l’acompanyament al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

1 Resposta

Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 01

Ingredients per 15 persones:

1 gallina sencera.
1 tros d’os de pernil de gla.
3 ossos de gonoll de vedella.
2 uni. de carcanada de pollastre.
1 quilo de jarret de vedella.
1/2 quilo de costella de vedella.
1 pollastre de pages.
1 tros de cansalada viada.
10 meitats de peus de porc.
12 uni. de salsitxes cruas.
2 Botifarres negres.
2 orella de porc.
1 careta de porc.

Verdures:

2 branques d’api.
4 pastanagues.
3 porros.
1 col.
10 patates pelades grans a quarts.
500 g de cigrons.
1 quilo de galets.
Aigua.

Per a la pilota:

750 g de carn picada de vedella, 500 g de carn picada de porc i 300 gr de cansalada del coll.
sal.
all picat, julivert picat.
4 ous.
molla de pa de la vigília.
Una mica de llet.
farina.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

Ompliu una olla alta amb uns 12 l d’aigua i poseu-la al foc a temperatura mitjana-alta.
Primer poseu-hi dintre de la cassola les carns mes dures, la gallina, el os de pernil, els ossos de vedella, els ossos de espinada de porc, el jarret de vedella, les carcasses de pollastre, la costella de vedella i els cigrons que tindrem en remull desde la nit anterior, els posem dintra de un saquet (el venen ja especials per bullir la llegum). Salem el aigua i deixem que arranqui el bull, i anem treiem la brumera que es formara a la part superior del aigua. Deixem bullir 30 minuts.
Passats els 30 minuts, afagim la careta de porc, la orella, la cansalada, i els peus de porc tallats per la meitat que ja tindrem mig bullits.
Una vegada que comença a bullir deixem unes 2 hores.
Mentrestant preparem la pilota: Posem les carns en un bol, afegim els ous sencers, sal, pebre, el pa remullat amb llet, els alls i el julivert tallat a trossets. Barregem fins que quedi una pasta maleable per fer una pilota. Fem la pilota, la pasem per la farina.
Pasades les 2 hores, afegim a la cassola la pilota, juntament amb les verdures i les salsitxes.
Després de deixar bullir 1 hora mes, afagim la botifarra negra i tanquem el foc.
Retirem caldo de l’olla gran, i el repartim en dos cassoles, en una d’elles posem la patata i la col per bullir.
En l’altra olla, coleu-hi el brou i bulliu la pasta de galets fins a deixar-la al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

Rodó de pollastre farcit

Deixa un comentari

Ingredients:

1,750 Kg pollastre farcit
1,5 Kg de patates
1/2 Kg de pastanagues
1/5 Kg de cebes
2 cabeces d’alls
Fulles de llorer
Oli d’oliva verge
Sal i pebre negre

Elaboració:

Peleu les patates i talleu-les a daus de mida mitjana.
Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines.
Peleu la ceba i talleu-la a talls fins.
Reserveu.
Peleu els alls i poseu-los dins la malla del tall rodó, feu el mateix amb les fulles de llorer.
Saleu i empebreu el tall rodó de pollastre al gust i poseu-lo en una safata que pugui anar al forn.
Afegiu les patates, la pastanaga i les cebes i la resta dels alls.
Tireu sal i pebre a les verdures.
Afegiu un bon raig d’oli i poseu el pollastre al forn que haureu escalfat prèviament a uns 200°C.
De tant en tant doneu un tomb a les verdures i al rodó de pollastre.
Ho tindreu al forn unes 2 hores.
Quan us sembli que falta poc perquè estigui a punt tireu un bon raig de conyac i enceneu-lo.
Torneu a posar el rostit al forn una estona i ja es pot servir.
Si es fa el dia abans i es deixa refredar es talla millor.
Aquest plat es pot presentar com a plat únic si l’acompanyament és més esplèndid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Rodó de pollastre farcit

Pollastre amb xocolata negra

1 Resposta

Pollastre amb xocolata negra

INGREDIENTS: ( per a dues persones amb gana)

5 cuixes de pollastre
2 carxofes
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1 ceba
2 pastanagues
3 tomàquets madurs
2 alls
1 fulla de llorer
2 rajoles de xocolata negra
1/2 got de cava
2 gots de caldo de carn
farina
sal, herbes provençals, oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Barrejar la farina i les herbes provençals. Salar les cuixes de pollsatre i enfarinar-les amb la barreja preparada.
En una paella gran i alta, aboquem un bon rajolí d’oli d’oliva i fregim les cuixes de pollastre.
Quan estiguin cuites les retirem.
Pelem les carxofes, tallem la part de dalt de les fulles i les tallem a làmines primes. Les fregim en la mateixa paella, i les retirem.
Tallem totes les verdures (pebrot verd i vermell, pastanaga, tomàquet, ceba i alls) a daus petits, i també ho fregim a foc lent en la mateixa paella, afegim una mica més d’oli d’oliva i salem les verdures.
Quan estiguin casi daurades, tornem a posar les cuixes de pollastre i les carxofes.
Aboquem els gots de caldo i el cava. Deixem a foc molt lent durant 30 minuts com a mínim.
Quan s’hagi evaporat tot el caldo, provem la salsa i corregim de sal.
Finalment, ratllem la xocolata per damunt del pollastre i deixem coure 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Oigen: Pollastre amb xocolata negra

Pollastre de Nadal.

1 Resposta

Pollastre de Nadal

INGREDIENTS:

1 Pollastre grannnnn, com dèu mana.

Farciment:

2 pomes
un raig de conyac
1 llesca de pa
1 ou
15 prunes
50 gr. de pinyons.
sal i pebre.

Salsa:

3 cebes grans
2 pastanagues
1 branca petita d’api
1 copa de vi dolç
un farcellet d’herbes aromàtiques
oli, perbre, sal

Tatin :

1 paquet de pasta brisa.
3 cebes grans.
25 gr. de mantega.
100 ml d’oporto
150 gr. de sucre
pebre negre, sal

EL·LABORACIÓ:

Barregem tots els ingredients del farcit en un bol.
Posem en una cassola gran al foc, oli i totes les verdures tallades a trossets, fins que quedin daurades, hi posem el vi dolç hi deixem que s’evapori. Hi afegim les herbes.
Salem i pebrem el pollastre , per dins i per fora. Farcim el pollastre , el cosim i lliguem les potes que quedi plegat. El coloquem sobre les verdures, el tapem , i l’hem de deixar coure unes 2 hores a foc suau, ja veureu que deixa anar molt de suc, doneu-li dos o tres voltes durant la cocció.
Comprovem si està cuit, punxant-lo , veurem si està tou. El passem en un recipient pel forn, si no teniu tapa, tapeu-lo amb paper d’alumni , tota la safata del forn. El tindrem al forn una hora més o menys, quan veiem que està daurat del tot.
Pasem la salsa pel colador xinés , hi coloquem la salsa en la safata que ho volguem servir i el pollastre a sobre.
Per fer la tatin sofregim la ceba, amb la mantega, hi tirem el vi , deixem que s’evapori, afegim les pomes tallades a daus , fins que estiguin tobes , pero que no es desfacin. Ho coloquem al motlle , ho tapem amb la pasta brisa i ho enfornem fins que la pasta estigui cuita, desmotllem i serà un acompanayment original pel pollastre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pollastre de Nadal.

Magret d’ànec amb cítrics.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

2 magrets d’ànec.
1 taronja.
2 cullerades de mel.
1 cullerada de vinagre balsàmic.
3 mandarines.

Per les cebetes caramel·litzades:

0,500 g de escalunyes.
50 grams de mantega.
100 grams de sucre morè.
un pessic de sal.
un pessic de pebre.
1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Primer de tot preparem el magret, per la part de la grassa fem uns talla en forma de rombes sense arribar a la part magra, d’aquesta manera l’hora de fer-lo la calor entrarà millor a la carn i la grassa es desfarà millor. El salpebrem i reservem.
Ara fem el suc amb la taronja i reservem. Pelem les mandarines i anem trèiem els grills que també reservarem. Si fem servir cumquats els tallarem per la meitat sense pelar i reservarem.
Posem una casso o una paella al foc, posem la mantega i les cebetes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes, afegim el sucre i la copeta de Porto, ho deixem a foc baix amb la paella tapada uns 15 minuts i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzant i no es cremin. Passats els 20 minuts afegim els grills de mandarina, si feu servir kumquats els posareu 5 minuts abans.
Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat. Una vegada fet retirem del foc i reservem.
Ara posem una planxa o paella de fondo gruixut al foc sense oli i quan esta ben calenta posarem el magret per la part de la grassa i deixem fer a foc mig uns 5 minuts, veurem com va deixant anar grassa. Passats els 5 minuts girem el magret i deixem 2 minuts per la part magra i ja podem retirar a un plat, deixant tots els sucs a la paella.
A la mateixa paella posarem una cullerada de mel, una cullerada de vinagre balsàmic i el suc de taronja. Es deixa coure a foc baix fins que veiem que es redueix. Una vegada la salsa esta reduïda afegim les cebetes i les mandarines que teníem reservades amb els seu suc.
Ara afegim a la paella els magrets i deixem uns dos minuts, regant-lo una mica amb una cullera, amb la salseta que tenim a la paella. D’aquesta manera el magret agafarà el gust de la salsa i de les cebetes caramel·litzades.
Per servir, posem el magret en una fusta i el tallem al biaix en lamines, ni massa fines ni massa gruixudes, al tallar-lo veure que ens ha quedat ben rosset per dintre, hem de tenir en compta que es una carn que ha de quedar poc feta, ja que si la fem molt es quedarà espessa.
Anem posem els talls de carn al plat, ho reguem amb una mica de salsa i guarnim amb les cebetes i els grills de mandarina. Tirem un polsim de cibulet tallat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb cítrics.

Contraala de pollastre adobada

Deixa un comentari

Contraala de pollastre adobada

Ingredients:

Contraala de pollastre
Oli, vinagre i sal
Espècies: curry, pebre dolç, orenga, comí en pols

Preparació:

Com a mi no m’agrada gaire la pell del pollastre, intento treure la major part possible. Una vegada l’hem tret, en un bol hi posem l’oli, sal, vinagre i totes les espècies; barregem bé i hi afegim les contraales. Deixem adobar, mínim, un parell d’hores. Passat aquest temps les podem coure de dues maneres: al forn o en una paella fins que estiguin ben dauradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Contraala de pollastre adobada

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pits de pollastre desossats (o 6/8 contracuixes de pollastre)
1 ceba i mitja
2 pomes
1 culleradeta de cafè de curri en pols
100 cl de crema de llet
el suc de mitja llimona
sal
1 gotet d’aigua (o de caldo de qualsevol verdura).

Preparació:

Una recepta que tinc a la llista per repetir ‘n’ vegades. Surt molt bé (i això que sóc de les prudents amb la crema de llet). He seguit la recepta del llibre de l’Ada Parellada “Dinars de tàper” (Ed. La Butxaca) amb alguna lleugera variació, com veureu. És una recepta ràpida de fer i es pot congelar sense cap problema. I dóna per uns 4 tuppers! La meva versió és aquesta:
Trossegem el pollastre (p.ex. cada contracuixa en 3/4 parts), i saleu-lo. En una paella, hi posem un raig d’oli generós i daurem el pollastre, a mig foc. No s’ha de coure en excés. Mentrestant (o per a més tranquil·litat, abans), tallem la ceba a rodanxes fines, i la reservem. Pelem les pomes i les tallem a daus no massa petits (uns 2 cm quadrats), i les ruixem amb el suc de llimona perquè no s’enfosqueixin.
Un tenim el pollastre daurat, el traiem i el deixem en un plat. Abaixem el foc, i en el mateix oli on haurem daurat el pollastre, hi afegim la ceba tallada , que anirem coent fins que quedi transparent. En aquest punt, afegim els daus de poma i remenem.
Tornem el pollastre a la cassola, i escampem pel damunt la mitja culleradeta de curri. Hi afegim la crema de llet, abaixem el foc al mínim i ho deixem coure uns 10-15 minuts (a la recepta s’hi proposa 5 minuts, a mi m’ha calgut més per la mida dels trossos de pollastre), remenant de tant en tant. Podem fer més líquida la salsa abocant-hi mig vas de caldo de verdures (segons la recepta, un gotet d’aigua).