Arxiu d'etiquetes: BITXO

Salmó marinat (27/36)

Deixa un comentari

Salmó marinat (27/36)

Ingredients:

  • 1 filet de salmó, llom, sense pell ni espines de mig kilo aprox
  • 50 ml de cognac
  • 1 cullerada d´anet picat
  • 1 cullerada de llavors de mostassa
  • 1 cullerada de pell de llimona ratllada
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de bitxo picat
  • 1 cullerada de pebre negre matxacat
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de sal

Preparació:

Tan senzill com barrejar bé els ingredients (en un bol, per exemple), posar-ne una petita quantitat a la base d´un “tupper”, el llom de salmó a sobre, mullar-ho amb el conyac i enterrar el salmó amb la barreja d´ingredients assenyalada. Deixar-ho tapat a la nevera tres dies. Podeu després utilitzar-ho d´aperitiu com si fos salmó fumat, amb torradetes i mantega, o tallat a daus en una amanida…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Salmó marinat (27/36)

TRUITA DE VERDURES I HAMBURGUESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Verdures de minestra bullides
  • 1 hamburguesa de pollastre i vegetals fregida (de les de “Consum”)
  • 4 ous
  • 1 punteta de barrejat d’espècies per a moldre (vitet (bitxo), pebre negre, gingebre, coriandre, alfàbega, all sec)
  • Sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures petites. Fem l’hamburguesa a tires primes i les tallem a daus. Mesclem els ingredients. Batem els ous en un plat fondo i hi afegim la barreja anterior, la sal i les espècies.
  2. Posem a calfar les dues cullerades d’oli de Beneixama en una paella antiadherent (molt important).
  3. Quan l’oli haja assolit la temperatura adient, hi aboquem la barreja d’ous batuts, verdures i hamburguesa. Deixem que es qualle a foc lent per un costat. En estar per un costat, amb l’ajuda d’una tapadora plana, voltem la truita i la tornem a quallar per l’altre costat.
  4. Quan considerem que ja és prou cuita, la posem al plat i ja està. Com que la vaig trobar una mica més oliosa del que voldria, la vaig col·locar un moment sobre un plat amb paper de cuina perquè n’absorbira l’excés. Una truita ben senzilla i saborosa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE VERDURES I HAMBURGUESA

ARRÒS LLARG AMB GÍRGOLES I TONYINA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 gotet d’arròs llarg aromàtic (basmati, etc.)
  • 200 g de gírgoles
  • 2 cebes tendres
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Tonyina de pot
  • Sal
  • Barrejat d’espècies per a moldre (vitet (bitxo), pebre negre, gingebre, coriandre, alfàbega, all sec)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les gírgoles a trossets menudets i les reservem. Fem el mateix amb les cebes tendres.
  2. En una paella posem les dues cullerades d’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem les cebes i les anem sofregint fins que estiguen ben daurades i sense cremar-se. Ara hi afegim les gírgoles capolades i continuem sofregint. Com que aquests bolets amollaran una mica de líquid, haurem d’apujar el foc per tal de continuar amb la fregida. Quan ja quasi s’haja begut el brou, posem les espècies (amb prudència, que són molt saboritzants). Amb una puntadeta n’hi haurà prou.
  3. Per un altre costat, posem a bullir l’arròs amb aigua i sal. En estar, l’aboquem en un colador i, sense rentar-lo, l’afegim a la paella on estan les gírgoles amb la ceba i el barregem, a foc molt baixet, durant uns minuts. D’aquesta manera els sabors de tot plegat es barrejaran.
  4. En estar, agafem un motlle redó i el col·loquem sobre el plat de servir. El premem una mica amb l’ajuda d’una cullera. Per damunt repartim la tonyina de pot (ben escorreguda de l’oli!!!) i tornem a prémer per tal que s’hi assente bé. Desemmotllem i servim.
  5. Li he posat unes rodanxes fines de tomates de ramellet per decorar, més que res.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS LLARG AMB GÍRGOLES I TONYINA

MUSCLOS AMB CEBA I TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 kg. de musclos
  • 3 cebes de figueres grosses
  • 6 tomàquets madurs o 1 llauna de tomàquet natural triturat de 400 gr.
  • 2 o 3 bitxos
  • 1/2 gotet de vi blanc (opcional)
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netegeu molt be els musclos, podeu utilitzar el truc que us explico aquí.
  2. Peleu la ceba i talleu-la en juliana fina. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli d’oliva, poseu els bitxos i afegiu la ceba. Deixeu que es vagi confitant poc a poc. afegiu-li el vi i quan s’hagi reduït afegiu els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a quadradets. Deixeu que el sofregit es confiti.
  3. Obriu els musclos al vapor amb 3 dits d’aigua, coleu-los guardant l’aigua i treieu la clova que no te el musclo. Coleu molt be l’aigua de cocció i afegiu-la al sofregit. Quan hagi reduït afegiu els musclos i doneu-hi un parell de vol i ja els teniu llestos. Veureu que són bonissims i no quedarà gens de salsa.

Nota:

  • no poseu sal a l’inici perquè l’aigua dels musclos ja és salada, generalment no cal afegir-ne al final.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: MUSCLOS AMB CEBA I TOMÀQUET

Espagetis al vongole

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 400 gr de espaguetis
  • 20 -25 cloïsses
  • 1 o 2 grans d’all
  • 1 tassa d’oli
  • 1 bitxo
  • Julivert
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Poseu les cloïsses amb aigua i sal durant una hora aprox per purgar-les de sorra.
  2. En una paella escalfeu l’oli i fregiu l’all i el bitxo, a foc lent vigilant que no es cremi.
  3. Afegiu -hi les cloïsses, tapeu i espereu que s’obrin, doneu-li un cop de pebre i apagueu el foc.
  4. En el moment que s’obren les cloïsses, ja estaran cuites.
  5. Bulliu els espaguetis i escorreu-los.
  6. Aboqueu-los en un bol i ràpidament hi afegiu tot el contingut de la paella de les cloïsses .
  7. Remene-ho, i afegiu -hi el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Espagetis al vongole

Bròcoli amb anxoves i ou dur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bròquil bròcoli,
  • 8/12 filets d´anxoves,
  • 2 ous durs
  • 3 grans d´all,
  • un bitxo,
  • oli d´oliva
  • vinagre de xerès,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Feu el bròquil al vapor, rentat i tallat, deixant-lo al dente.
  2. Daureu els alls amb el bitxo/xili, i fora del foc hi afegiu les anxoves tallades ben petites.
  3. Aquest pas de les anxoves feu-lo només si aquestes són, diguem-ho, normaletes, o bones però sense passar-se.
  4. Podeu per exemple saltejar el bròcoli amb els alls i el bitxo i optar per utilitzar unes anxoves premium, d´aquelles grosses, del Cantàbric, que valen un ull de la cara però no poden estar més bones.
  5. Piqueu (o no, jo els vaig tallar a quarts) els ous, els barregeu amb la preparació de la paella i cobriu el bròcoli amb tot plegat.
  6. Si sou dels que amaniu a sac la verdura us recomano coronar-ho amb unes cullerades d’una vinagreta clàssica, tres parts d´oli per una de vinagre amb un xic de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròcoli amb anxoves i ou dur

LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 lluços (sense espines ni escates i fets filets)
  • 4 cebes mitjanes
  • 3 grns d’all
  • 10 cullerades de julivert fresc picat
  • 1 polsim de vitet ratllat (bitxo)
  • 1 got i mig de suc de mandarina colat
  • 1 cullerada de farina de blat
  • 4 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les reservem. Amb l’ajuda d’un rall, les ratllem.
  2. Posem l’oli de Beneixama en una paella. En estar ben calent, hi aboquem la ceba i una mica de sal.
  3. L’hem d’anar sofregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
  4. Mentre esperem, pelem els alls i els filetegem. Agafem el julivert i el trinxem ben menut. Agafem les mandarines i les exprimim fins a traure’n el suc que ens cal.
  5. En estar la ceba, la posem en una cassola ampla i hi aboquem l’all i el julivert per damunt. Repartim la cullerada de farina i salem novament. Ara li afegim el suc de mandarina i pugem el foc perquè s’espesseïsca una mica.
  6. Tallem el lluç a filets i el col·loquem a la cassola. Posem el vitet amb cura de no passar-nos-en i continuem coent el peix durant uns deu minuts.
  7. En estar cuit, el servim tot repartint la salsa per damunt del peix. La salsa s’haurà espesseït, però no massa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA

Spaghetti a la putanesca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d’ Spaghetti

Per la salsa:

  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra grossa
  • Un grapat d’olives negres (jo hi he posat les d’Aragó)
  • 1 all
  • 3 Bitxos
  • 50 g de tàperes
  • 5 fulles d’alfàbrega
  • Julivert picat
  • Orenga
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Anxoves de l’Escala

Preparació:

  1. En una cassola posem els tomàquets a sofregir amb una mica d’oli , sal i pebre durant uns 20 min.
  2. En una paella fregim la ceba i quan ja estigui cuita hi afegim les olives tallades, les tàperes, els bitxos, les fulles d’alfàbrega i julivert tallades i l’orenga.
  3. Quan tinguem el tomàquet prou cuit ho afegim a la barreja anterior.
  4. Ho deixem coure una estona més fins que s’integrin tots els gustos.
  5. Jo al final hi vaig posar un altre tomàquet tallat a daus per donar-li un to més rustic, però això és opcional.
  6. Per últim hi afegirem les anxoves per tal que no ens agafin un gust massa salat.
  7. Ho presentem posant els spaghetti al plat i la salsa pel damunt.
  8. El nom de la salsa no sé exactament d’on prové, però jo crec que ve del gust que et deixa a la boca… hòstia pu…!!! com pica!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Spaghetti a la putanesca

GAMBES AMB ALLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ de gambes pelades
  • 3 grans d’all grossos
  • ½ bitxo o 1 cayena
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i fregim els alls a rodanxes i el bitxo a trossos quan són daurats hi tirem les gambes, donant tombs fins que s’hagin begut la seva aigua i estiguin fetes, les traiem i a servir calent.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GAMBES A “L’AJILLO”

Cassola de cap i pota de porc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 peus de porc tallats en 4 trossos c/u
  • 1/2 panxa
  • 1/2 careta
  • 1’250kg. de patates
  • 2 pastanagues
  • la part blanca d’un porro
  • 3 cebes grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 3 tomates madures trinxades
  • 1 trosset de bitxo
  • 1 albergínia
  • 50cc. de conyac
  • 20 ametlles torrades
  • 1 nou
  • 1 grapat de pinyons
  • 2 cullerades de farina
  • 1 torrada de pa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la careta i la tripa de porc i poseu-ho en l’olla a pressió, amb les potes trossejades i una de les 3 cebes, cobriu d’aigua freda, poseu una mica de sal i bulliu durant 25 minuts. Escorreu el brou i reserveu-lo separat de la carn. Ho podeu fer amb antelació.
  2. Talleu l’albergínia i feu-la a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  3. En una cassola al foc, amb un bon raig d’oli, hi poseu, tot trossejat ben petit, primer els alls, (reserveu-ne dos per la picada), les dues cebes, les pastanagues, els pebrots, el tros de bitxo, el porro, l’albergínia ben espremuda quan estigui mig quasi cuit, poseu-hi el conyac, el cremeu. Afegiu la tomata i les patates trossejades, remeneu i barregeu-hi les potes, la careta i la tripa.
  4. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, la nou, el pa torrat i per últim la farina, poseu-hi un cullerot del brou reservat, acabeu d’omplir el morter amb aigua i afegiu-ho a la cassola, si hi ha poca salsa, afegiu més brou, les patates i la carn ha de quedar quasi cobert.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC, i quan comenci a bullir la cassola entreu-la al forn tapada. Deixeu coure 15 o 20 minuts bullint sense parar. Aquesta cassola és millor fer-la de bon matí i que una vegada feta, reposi al menys 1 o 2 hores.
  6. Serviu a taula molt calenta

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de cap i pota de porc, callos a la catalana