Arxiu d'etiquetes: BITXO

Pasta amb xampinyons a la llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de xampinyons Portobello,
  • 300 gr d´espaguetis o taglioni (frescos)
  • el suc d´una llimona,
  • 4 grans d´all laminats,
  • 1 bitxo sec (opcional)
  • 1 cullerada de julivert picat,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Doncs….posem aigua a bullir i saltegem els xampis, els reservem, saltegem els alls amb el xili, hi tornem a posar els xampis amb una part de julivert i amb el suc de llimona. Bullim la pasta, la posem a la paella dels xampis, unes voltes i voilà, pasta feta super bona. Ah, si voleu una mica de parmesà ratllat no li anirà malament, tot i que la recepta canvia força de gust llavors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb xampinyons a la llimona

Nasi Goreng (2/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • mig kilo de gambes o llagostins
  • 1 pit de pollastre (o cuixa)
  • 2 ous
  • oli
  • 1 gra d´all picat
  • 100 gr de pastanaga tallada a la juliana
  • 1 cullerada de salsa de soja (o més, depenent de vosaltres)
  • ceba tendra tallada en diagonal (un parell)
  • entre 350 i 400 grams d´arròs basmati
  • 1 cullerada o dues de sambal oelek (200 gr de bitxos vermells frescos, 1 tassa d´aigua, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de sucre, 1 culleradeta de vinagre d´arròs, 1 culleradeta d´oli verge extra)

Preparació:

El sambal oelek el podeu comprar ja fet o fer-lo vosaltres mateixos. En aquest darrer cas bulliu els bitxos sense llavors durant 15 minuts a foc mitjà i tapant-ho després d´ahver començat a bullir. Passat aquest temps ho tritureu amb la resta d´ingredients i ho guardeu a la nevera (pot estar-hi ben bé quinze dies).

Podem començar amb la truita, que és fa a foc lent i es tiren els ous en fred a una paella força gran, d´un bon diàmetre. I ho deixeu que vagi fent, sense presses. Mentrestant peleu les gambes (la millor opció si les voleu fresques és la de la gamba llagostinera, a 20 el kilo…la resta és prohibitiu…o per a un plat com aquest les cues de gamba congelada de la Sirena, surten molt bé), les talleu i les reserveu, i el mateix amb el pollastre.

Ara anem a fer l´arròs. Ha de ser tipus “pilaff”, que quedi molt sec i els grans es separin molt facilment. Primer remourem una mica l´arròs amb oli en un recipient més aviat gran i ample, després hi tirarem aprox la mateixa quantitat d´aigua que d´arròs, potser una mica més d´aigua, i quan arrenqui el bull baixarem el foc i ho deixarem coure fins que l´aigua s´hagi evaporat totalment. Compte que l´arròs es podria escalfar massa amb l´oli i llavors quan tireu l´aigua aquesta es pot evaporar…i es necessitaria molta més aigua si passés (que, sí, a mi em va passar).

Per últim hem de tenir a punt la ceba, i la pastanada tallades…i l´all. Saltegem primer les gambes i el pollastre, i a continuació la pastanaga i la ceba, deixant l´all per al final. Afegim l´arròs, la salsa de soja, el sambal oelek, ho saltegem bé (ha de quedar ben remenat) i ho servim amb la truita tallada a tiretes (ha de quedar super fina, per això la fem en una paella ben ample).

Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Nasi Goreng (2/15)

Bacallà al pil-pil.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones.

  • 4 trossos de bacallà, d’una mida maca.
  • 300 ml d’oli d’oliva verge extra arbequina.
  • 5 grans d’all.
  • 1/2 bitxo.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. El primer pas serà dessalar el bacallà, mirar aquí. Una vegada dessalat l’assequem be amb paper de cuina, així evitem que es trenqui quan el cuinem.
  2. Posem l’oli en una cassola baixa i ampla de ferro o de fang, posem les dents d’alls, pelats i tallats per la meitat.
  3. Deixem que agafin color, però amb compte perquè ja sabeu que si es cremen amargaran.
  4. Quan estiguin daurats, els retirem de la cassola i reservem. Ara posarem al mateix oli el bitxo tallat en 3 o 4 trossos, el fregim una mica i retirem.
  5. En el mateix oli, posem a cuinar els trossos de bacallà, posant primer la part de la pell cap amunt, el deixem fer uns 5 minuts aproximadament per cada costat. El temps el poso aproximat ja que dependrà del gruix dels trossos del bacallà, davant del dubte sempre es millor deixar-los poc fets que massa. Aquest pas es molt important ja que si ens passem en el punt de cocció es pot espatllar el plat.
  6. Una vegada hem comprovat que ja estan fets, els retirem de la cassola i reservem en una safata. El líquid que deixa anar el bacallà el reservarem en un bol.

Per fer la salsa del pil pil :

  1. Posem l’oli de la cassola en un bol i deixem temperar una mica. Quan estigui temperat tornarem a posar una mica d’oli a la cassola, així com una mica del sèrum del bacallà i emulsionem amb un colador movent suaument, a foc mig.
  2. Anem afegint poc a poc la resta de l’oli i de sèrum, sense deixar de moure amb el colador, fins que veiem que la salsa va agafant una textura espessa.
  3. Quan la salsa pil pil ja esta feta, posem a la cassola els trossos de bacallà amb compte perquè no es trenquin, deixem un 2 minuts i apaguem el foc.
  4. Podem servir en un plat posant un bon tros de bacallà al centre, cobert amb la salsa pil pil, decorem amb els alls i un tros de bitxo o be com mes m’agrada a mi directament en la cassola a la taula i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà al pil-pil.

Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a l´arròs:

  • 300 gr d´arròs basmati
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d´all
  • Cardamom
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 culleradeta de curri
  • 2 cullerades de cúrcuma
  • 2 bitxos

Per a les albergínies:

  • 2 albergínies grosses
  • 2 grans d´all
  • 2 culleradetes de gingebre fresc picat finet
  • 2 tomàquets de pera madurets
  • 2 filets d´anxova
  • 2 bitxos vermells i frescs
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre vermell
  • 2 cullerades de vinagre d´arròs o de poma
  • 150 gr de sucre roig
  • oli

Per a l´emplatat:

  • cilantre fresc picat,
  • iogur grec

Preparació:

Comencem amb la ceba, picant-la i sofregint-la en una cassola que pugui anar al forn amb all i oli. Hi afegim al cap de pocs minuts el cardamom, les llavors de cilantre, , la cúrcuma, el curry, els bitxos i ho salem. Ho sofregim bé, incorporem l´arròs, el barregem bé i ho mullem amb uns 600 ml d´aigua. Tapem amb paper d´alumini i després amb la pròpia tapa de la cassola i ho enfornem 25 minuts a 180 graus.

Mentrestant tallem les albergínies a bastons gruixuts i les fem al vapor fins que estiguin ben tendres. Triturem el tomàquet amb les guindilles, el vinagre, les anxoves i un gra d´all. Posem el sucre en una paella fins que es comenci a fondre i hi afegim la barreja anteriorment triturada, tot deixant que s´espessi fins a formar una mena de melmelada.

En una altra paella sofregim un gra d´all amb el gingebre picat. Hi afegim les albergínies, la “melmelada” (o sofregit…), la salsa de soja i el vinagre d´arròs o de poma i quant hagi espessat ho retirem del foc.

Abans de servir-ho barregem l´arròs amb una mica de suc de llimona i ho presentem amb el iogurt i el cilantre per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

Deixa un comentari

PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

Ingredients:

  • Llaços de pasta o Farfalle
  • Tomàquets
  • Bitxo
  • 2 grans d’all
  • Una llauna d’anxoves
  • oli d’oliva verge (2 cullerades)

Pera la salsa:

  • alfàbrega (25 gr.)
  • pinyons (30 gr.)
  • formatge parmesà (50 gr.)
  • sal (mitja cullereta)
  • oli d’oliva verge extra (125 ml.)
  • all (mig gra)

Preparació:

  1. Sobre una olla amb abundant aigua al foc. Pel que fa a arrenqui el bull, afegeix la sal i un rajolí d’oli d’oliva. Incorpora la pasta i deixa coure el temps que indiqui el fabricant … encara que no està de més que la provis segons la prefereixis ‘al dente’ o més toveta. En general, la pasta de coure 9 minuts ‘al dente’ i 12 més tendra. Però mireu que posa el fabricant al paquet.
  2. Mentre es cou la pasta prepara la resta d’ingredients. Pela i talla les dents d’all en làmines, renta els tomàquets i parteix-los a quarts i el bitxo a rodanxes molt fines. Recorda que podràs restar una mica la seva picor si retires les llavors.
  3. S’ofega en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva els alls i el bitxo … a foc suau, perquè no es cremi l’all. Quan l’all hagi pres color agrega els tomàquets i una mica de sal i saltar-a foc mitjà alt durant uns minuts.
  4. Quan la pasta estigui feta … escorre. Afegeix-la a la paella amb els alls, bitxo i tomàquets. Barreja bé tots els ingredients, dóna-li una volta al conjunt durant un parell de minuts i apaga el foc.
  5. Per a la salsa pesto només hauràs d’incorporar tots els ingredients al vas de la batedora o si prefereixes en un morter, i moldre o triturar tot fins que quedi una pasta espessa. Si veus que queda massa densa no dubtis en afegir una mica d’aigua … serà millor que incorporar més oli, ja et quedarà una salsa més lleugera. Això sí, selecciona les fulles de l’alfàbrega i rebutja les tiges i retira el germen de l’all quan el pelis … per evitar que la salsa repeteixi.

Presentació:

  1. Serveix la teva pasta al pesto amb anxoves i tomàquets sobre uns bonics plats i posa per sobre la salsa pesto. Decora amb unes anxoves. És convenient que aquestes les posis en últim lloc i no en el saltat del tomàquet, d’aquesta manera es quedarien molt seques i salades al perdre aigua per la calor de la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

Turbot amb refregit.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 turbot d’uns 700 g.
  • Sal maldon.
  • pebre negre.
  • 5 grans d’all.
  • oli d’oliva verge extra.
  • vinagre de Modena o de vi.
  • 1 cayena o una mica de bitxo.
  • 1 manat de julivert.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar el turbot demanarem al nostre peixater que li tregui els budells i el deixi sencer. També podem fer aquesta mateixa recepta amb els filets ja nets que us pot preparar el peixater, però per mi no queda igual de gustós.
  2. Una vegada a casa el rentem i l’assequem amb una mica de paper de cuina.
  3. Posem una planxa al foc amb una mica d’oli, salpebrem el turbot i quan la planxa està ben calenta posem el peix per la part blanca, deixarem uns 4 minuts i girarem deixant 4 minuts mes. El peix a de quedar daurat per fora i melós per dintre.
  4. Mentre es fa el peix comencem a preparar el refregit: en una paella al foc, posarem 5 cullerades d’oli, afegim la canyella i els alls tallats a rodanxes, i deixem fer uns minuts, hem d’estar pendents ja que els alls es cremen amb molta facilitat, i amargarien. Una vegada daurats els alls, retirem la paella del foc i afegim amb compte de no cremar-nos, el vinagre. Tornem a posar la paella al foc i deixem uns 2 minuts, retirem i reservem.
  5. Una vegada fet el turbot el posem en una safata per servir, li posem una mica de julivert tallat petit i li tirem per sobre el refregit.
  6. Jo he servit el turbot tal qual o sigui sencer i a taula he tret els filets de cada plat. Si us animeu a provar-ho us puc assegurar que queda realment gustós. Si no us animeu per aquest peix una mica lleig d’aspecte, podeu fer la mateixa recepta amb altres peixos: Lluç, daurada, llobarro, besuc o bacallà fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Turbot amb refregit.

Costelles rostides amb poma (4/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo i mig de costellam de porc
  • 2 pomes
  • 3 cullerades de melmelada de fruits vermells
  • 1 gra d´all
  • 100 ml de bourbon
  • 1 culleradeta de cada una d´aquestes herbes: farigola, romaní, orenga
  • 1 culleradeta de bitxo en pols
  • 1 llimona
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Per preparar la marinada aixafem l´all i el barregem amb tots els ingredients excepte el bourbon i la poma. Pintem bé el costellam amb la marinada, ho enfilmem o posem en una bossa hermètica i ho deixem tota la nit i part del matí a la nevera. Abans de ficar-ho al forn caldrà treure-ho de la nevera una bona estona abans. Quan ho fem hi afegim el bourbon i 100 ml d´aigua, deixant de moment la marinada apart. Amb el forn a 160 graus es cou una horeta, tapat amb paper d´alumini. Passat aquest temps ho pintem amb la marinada i ho tornem a posar al forn una horeta més, donant-li la volta al cap de mitja hora. Moment ara de posar-hi la poma tallada a octaus i més bourbon amb aigua si fa falta. Destapar el costellam, afegir-hi més marinada i deixar-ho coure una mitja hora més aprox, ara sense tapar. Llavors, si heu estat fent la recepta amb el costellam sencer heu de tallar les costelles i posar-les de nou al forn, amb més marinades, i amb el grill a 230 graus fins que es daurin del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles rostides amb poma (4/36)

Amanida de tomàquets, alvocat i rúcula

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Tomàquets cirerol
  • – Un alvocat
  • – Rúcula
  • – Bitxos en vinagre
  • – Olives negres
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de vermut
  • – Sal

Preparació:

  1. Escaldem els tomàquets cirerol (prèviament els hi haurem marcat una creu amb un ganivet) durant 10 segons, perquè siguin més fàcils de pelar i més agradables de menjar.
  2. Es tallen per la meitat, i es van posant al plat junt amb el altres ingredients, mirant que quedin ben repartit.
  3. S’amaneix amb una vinagreta de vinagre de vermut (o el que tingueu a casa), oli d’oliva verge i un polsim de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Amanida de tomàquets, alvocat i rúcula

Crema de moniato i coco (2/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 grams de moniatos
  • 1 litre de brou de pollastre o de verdures
  • 400 ml de llet de coco (una llauna normal)
  • 1 cullerada de gingebre picat
  • 1 cullerada de comí
  • 1 bitxo fresc ( o sec)
  • 1 cullerada de sucre roig
  • suc de llima
  • cilantre fresc

Preparació:

En una cassola sofregim lleugerament en primer lloc el gingebre, el comí i el bitxo, afegint-hi tot seguit el moniato tallat a daus i una miqueta de suc de llima. Ho salpebrem i deixem coure, remenant tot sovint, fins que el tubercle estigui tovet. Mullem llavors amb el brou i en uns minuts amb la llet de coco. Deu minuts més tard ho retirem del foc, ho triturem i rectifiquem de suc de llima, sal i picant (en el meu cas vaig posar dos bitxos secs, petits però amb totes les llavors…i picava molt! Ho vaig solucionar posant-hi més brou i una mica de iogurt). Es super bona!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de boniato i coco (2/36)

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Deixa un comentari

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 6 escamarlans
  • 6 gambes
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 3 grans d´all
  • 1 got petit de vi ranci
  • 1 got petit de vi blanc
  • 1 got petit de conyac
  • Brou de pollastre o verdures
  • Farina
  • Llorer
  • Farigola
  • Sal i Pebre al gust

Ingredients per a la picada:

  • 1 llesca de pa fregit
  • Ametlles
  • Safra
  • Bitxo

Preparació:

  1. Primer de tot daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola , salat i enfarinat.
  2. Un cop daurat el traiem i el reservem ; incorporem la ceba picada i la pastanaga a rodanxes ben fines a la cassola i un cop ben daurat , afegim els alls trinxats i els tomates triturats.
  3. Reguem amb el vi ranci i el vi blanc; lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc a foc molt lent.
  4. Tot seguit incorporem el pollastre a la cassola, cobrim amb brou i afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.
  5. Mentrestant saltem els escamarlans en una paella , els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre.
  6. Ara fem el mateix amb les gambes.
  7. Incorporem tot a la cassola i deixem coure mitja hora a foc lent.
  8. Seguidament traiem el pollastre , els escamarlans i les gambes, colem el suc i tornem a posar el pollastre, escamarlans gambes i el suc colat, a la cassola.
  9. Fem un xup xup i mentrestant fem la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.
  10. Cinc minuts de repòs i a menjar, que vagi de gust. Aquesta si que és una recepta de festa o de diumenge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES