Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Risotto de Ceps

Deixa un comentari

Ingredients per 4 racions:

  • 280 g d’arròs bomba
  • 1/2 ceba
  • 100 cl de vi blanc
  • 800 cl de brou de verdures
  • Ceps
  • Virutes de Parmesà

Preparació:

  1. Preparem els Ceps, posant en remull durant 15 min i després bullir 5 min.
  2. Reservar l’aigua
  3. Fregir la ceba fins que quedi transparent
  4. Afegir els ceps tallar-los i fregir 1 minut
  5. Afegir el vi blanc fins que s’evapori
  6. Posar l’arròs bomba i fregir fins que quedi transparent (En Aquest punt es pot parar la cocció i acabar-ho en el moment de servir afegint més brou)
  7. Coure l’arròs amb el brou calent en porcions petites fins que estigui a punt.
  8. Anar afegint parts de l’aigua de la cocció dels ceps
  9. Al final afegir el parmesà rallat i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Risotto de Ceps

PIZZA DE VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 200 ml. d’aigua tèbia
  • 25 gr. de llevat fresc
  • 50 ml. d’oi d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 400 gr. de farina

Verdures:

  • 2 carbassons
  • 4 porros
  • 8 xampinyos
  • 15/20 espàrrecs
  • Orenga
  • 10 cullerades soperes de tomàquet natural triturat
  • oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. En un bol gran, posar l’aigua tèbia, desfer el llevat dins, afegir la sal i la farina,i pastar fins que estigui tot ben integrat.
  2. Formar una bola i deixar-la dins del mateix bol, tapat amb un drap de cotó, en un lloc càlid, mínim una hora o fins que dobli el seu volum.
  3. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  4. Tallar les verdures petites i mesclar-les en un bol amb una mica d’oli, sal i pebre.
  5. Untar la safata del forn amb oli, posar la massa al mig i estirar-la fins que ens cobreixi tota la superfície.
  6. Repartir el tomàquet pel damunt i les verdures.
  7. Coure uns 25 minuts o fins que veiem que està cuita.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PIZZA DE VERDURES

Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr arròs Carnaroli
  • 250 gr de bolets deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 punta de romaní
  • 200 gr de botifarra amb pebre
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 2 grans d’all
  • 1 litre de caldo de pollastre
  • 200 ml de vi blanc sec
  • parmesà ratllat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Per aquesta recepta és molt important tenir tots els ingredients preparats abans de començar.
  2. Posarem un cassó amb aigua al foc i quan bulli, apagarem el foc i hi afegirem el bolets perquè es vagin hidratant.
  3. Tallarem la ceba a juliana ben fineta, els alls a daus ben petits, a la botifarra li traurem el budell i farem petits trossets, els espàrrecs els tallarem a daus i les puntes senceres.
  4. En una olla hi afegim una mica d’oli d’oliva, i quan ja estigui calent i afegim la botifarra, l’anem daurant fins que caramel·litzi una mica.
  5. Llavors hi afegirem la punta de romaní, la ceba i la courem una mica. Hi afegirem els espàrrecs verds i els courem uns 2 minuts.
  6. Incorporarem l’arròs i l’anirem coent i donant voltes durant 4 minuts aproximadament, hi afegirem el vi i el courem fins que hagi reduït. Hi afegirem els bolets hidratats i tallats a trossos.
  7. Aprofitarem 1 got de l’aigua d’hidratar els bolets, i anirem afegint el caldo (calent) mica en mica.
  8. Anirem remenant perquè no s’enganxi i hi anirem afegint el líquid. Controlar el temps en funció de la tipologia d’arròs i del fabricant.
  9. Quan ja estigui llest, hi afegirem el parmesà ratllat i remenarem l’arròs enèrgicament, hi afegirem una mica d’oli d’oliva per emulsionar i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

PIT DE GALL D’INDI EN ESCABETX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pit de gall d’indi
  • Alls tendres
  • Alls
  • 4 Pastanagues
  • 2 Cebes
  • 2 Porros
  • xampinyons frescos
  • 2 Fulles de llorer
  • Farigola
  • 3 gots petits d’oli
  • 1 got de vinagre
  • Sal, pebre en gra

ELABORACIÓ:

  1. Tallar les verdures a tires llargues, salar-les i posar-les en una cassola amb oli i vinagre.
  2. Salpebrar el pit de gall d’indi i afegir-ho a la cassola, tot a foc ràpid.
  3. Quan comenci a arrencar el foc es tapa la cassola amb paper d’alumini i es posa la tapa.
  4. Posar a foc lent durant 35-40 minuts.
  5. Treure el tall i deixar-ho refredar en un plat per a tallar-ho a filets quan estigui fred.
  6. Posar els talls en una safata amb les verdures al costat i posar a la nevera.
  7. Es pot menjar fred o treure una estona abans de la nevera.

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: PIT DE GALL D’INDI EN ESCABETX

Sobres de Verdura (recepta d’aprofitament)

1 Resposta

Ingredients (verdures al gust):

  • 1 tapa de pasta brisa (tapa per Pascualina)
  • 1 mata de bròcoli
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carabassó
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • 3 o 4 xampinyons
  • olives negres
  • 1/2 pit de pollastre
  • formatge ratllat al gust
  • sal, pebre negre i orenga (espècies al gust)
  • oli i mantega

Accions:

  1. Posem en una olla, aigua amb sal i bullim el bròcoli. Podem posar-li un raig de vinagre per evitar l’olor del bròcoli bullit.
  2. Tallem totes les verdures, menys la tomata, en juliana.
  3. Sofregim la ceba i l’all en una paella amb un raig d’oli.
  4. Tallem el pit de pollastre a daus.
  5. Quan les verdures estiguin tendres, li afegim el pollastre tallat a daus, el carabassó i la pastanaga.
  6. Preescalfem el forn.
  7. Quan el bròcoli estigui tou, el treiem de l’aigua i l’escorrem bé.
  8. Tallem el bròcoli, els xampinyons i la tomata a capes fines.
  9. Treiem el pinyols de les olives negres i les piquem.
  10. Afegim la resta de verdures a la paella, les saltegem i le especiem.
  11. Posem les verdures al mig de la tapa de pasta brisa.
  12. Per damunt de les verdures li agreguem formatge.
  13. Tanquem la pasta brisa, fent un sobre.
  14. Posem formatge per damunt del sobre.
  15. Posem el sobre al forn, en una safata amb mantega, uns 20min, fins que la massa tingui color per fora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sobres de Verdura

FRICANDÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg. de vedella (llata)
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 copa conyac
  • ¼ litre de brou de carn
  • 20 gr. de moixernons deshidratats
  • Farina,
  • sal
  • pebre,
  • sucre
  • 1 llesca pa fregit,
  • 1 all fregit,
  • 10 ametlles

PREPARACIÓ:

  1. Salem i enfarinem els talls de vedella i els fregim en una cassola.
  2. Els retirem i sofregim les cebes (ratllades), després afegim les pastanagues també ratllades i al cap d’uns minuts els tomàquets.
  3. Quan tenim el sofregit aboquem una copeta de conyac i flamegem.
  4. Afegim el brou de carn i la vedella, deixem coure ¼ d’hora aprox. i tot seguit incorporem els moixernons (prèviament hidratats) i una mica del suc que han deixat.
  5. Coem uns cinc minuts més i finalment aboquem la picada que hem preparat amb la llesca de pa fregit, l’all fregit i les ametlles).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FRICANDÓ

Sopa japonesa de fideus i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una carcassa de pollastre,
  • una ceba tendra,
  • un tros de gingebre
  • dues pastanagues,
  • un tros d´api,
  • un porro (opcional)
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 4 bolets shiitake frescos,
  • un pit de pollastre,
  • 100 gr de fideus udon secs,
  • 1 ceba tendra,
  • un xic de sichimi togarashi

Preparació:

  1. Bé, primer de tot s´ha de fer el brou. Jo el deixo bullir a foc lent/mitjà durant dues hores i que reposi un mínim de 30 minuts.
  2. Per fer el plat en concret saltegeu la ceba tendra, feu el pollastre a la planxa o, sent més fidels a la recepta, bullit amb el brou amb la salsa de soja, els bolets i un xic de sal i els fideus. Jo el vaig fer a la planxa i després el vaig tallar a tires, però podria perfectament haver-lo tallat a tires en cru i afegir-lo al brou quan els fideus quasibé ja estiguessin cuits.
  3. Els bolets, també tallats a tires, tireu-los a l´olla als minuts finals de la cocció. I el resultat és un suculent plat únic, una magnífica sopa amb un gust super especial.
  4. Molt recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa japonesa de fideus i pollastre

Conill amb escaldums

Deixa un comentari

Temps aproximat, 1 hora

INGREDIENTS per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 1 ceba grossa
  • ½ got de vi blanc
  • 3 ó 4 carxofes
  • Un grapat de moixernons
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 rovell d’ou cru
  • Herbes aromàtiques,
  • oli, sal i vinagre de vi

Preparació:

  1. Es talla el conill a octaus i es posa a bullir amb aigua que tot just el cobreixi posant-t’hi una fulla de llorer, una branca de farigola i sal. Quan arrenqui el bull es deixa un parell de minuts i s’apaga el foc. Es retira el conill i es guarda l’aigua.
  2. En una cassola es fa enrosir el conill, s’hi afageix la ceba tallada a troços grossos i es deixa sofregir. Quan tenim la ceba al punt s’hi tira el vi, les carxofes crues tallades a grills i els moixernons remullats, s’hi afegeix l’aigua de bullir el conill. Es deixa fer xup-xup fins que s’hagi reduït l’aigua i el conill sigui ben tendre.
  3. Es deixata la maizena amb una mica d’aigua, s’afegeix i es deixa coure un parell de minuts.
  4. Finalment s’apaga el foc i es tira a la cassola el rovell d’ou cru deixatat amb un raig de vinagre de vi, es sacseja la cassola perquè es barregi bé amb el suc que ha de ser força espesset i ja es pot servir.
  5. Com que aquest plat és una mica entretingut de fer es pot preparar a la vigilia fins que el conill sigui cuit, i deixar la maizena i el rovell amb vinagre per afegir-ho al escalfar-ho abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Conill amb escaldums

Cigrons amb camagrocs

Deixa un comentari

Per 4 persones

Ingredients:

  • 700gr. Cigrons cuits
  • 1 ceba mitjana
  • 200grs. Tomàquet triturat (de llauna)
  • 300grs. Camagrocs, rossinyols o trompetes de la mort
  • 1 tall de cansalada ibèrica
  • oli

Elaboració:

  1. Tallar la cansalada a daus, fregir en oli i reservar.
  2. En el mateixa oli, sofregir a foc lent, la ceba tallada ben petita, quan comenci a enrossir-se, afegir-hi el tomàquet i deixar que es sofregeixi tot junt.
  3. Quan ja estigui ben sofregit, afegir-hi els camagrocs.
  4. Quan estiguin una mica fregits i hagin deixat anar l’aigua, afegir els cigrons, sal i pebre, remenar bé i deixar uns cinc minuts que cogui junt a foc lent i tapat. Afegir la cansalada i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cigrons amb camagrocs

XAMPINYONS FARCITS

Deixa un comentari

Es trien uns xampinyons grossets i se’ls treu el mànec.

Es poden farcir de formatge roquefort de sobrassada, paté o olivada!

Una mica de formatge ratllat pel damunt, al forn i llestos!!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: XAMPINYONS FARCITS