Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Tallarins amb salsa de Las Vegas

Deixa un comentari

Tallarins amb salsa de Las Vegas

Necessitarem per 6 persones:

  • 600 gr. de pasta fresca (queden molt bé els tallarins)
  • formatge parmesà ratllat

per la salsa:

  • 1 ceba gran tallada molt petita
  • Dos grans d’all tallats molt petits
  • 250-300 gr. de bolets variats (millor frescos però si no podeu, queden molt bé també en conserva o congelats)
  • 100 gr pernil d’ànec tallat a trossets
  • 1,5 kg. tomàquet madur ratllat
  • Un pot de tomàquets deshidratats, tallats a trossets

Preparació:

  1. Posar la ceba i l’all a coure a foc baix, en una cassola fonda. Quan estiguin quasi fets, afegir els bolets i que deixin anar el líquid i fins que quedin secs, Llavors afegim el pernil d’ànec
  2. Quan estigui fet afegim el tomàquet ratllat i el deshidratat i deixem coure durant una 1/2 hora a foc mig (el temps es orientatiu), fins que quedi reduït a la meitat.
  3. Aromatitzem amb alfàbrega fresca, orenga, sal i pebre.
  4. Posem una olla amb força aigua i sal al foc i quan comenci a bullir hi tirem la pasta. Respectem el temps de cocció de l’envàs i una vegada cuita la barregem amb la salsa, de manera que la pasta agafi el gust de la salsa.
  5. Servim immediatament.
  6. Podem posar a taula un bol amb parmesà ratllat perquè cadascú es serveixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tallarins amb salsa de Las Vegas

Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pels xampinyons farcits amb oli de sajolida
  • 6 o 8 xampinyons grans
  • 30gr. pernil ibèric a daus
  • 50gr. formatge Eddam
  • pebre vermell dolç
  • unes rames de sajolida fresca
  • oli d’oliva
  • sal

Per la crema de xampinyó i verdura:

  • carbassó, pastanaga, ceba tendre, xampinyó, nata líquida, sal

Per a muntar el “platillo”:

  • mitja ceba tendre
  • mig carbassó
  • un pit de pollastre tallast a filets prims
  • 8 ous de guatlla
  • pebre vermell dolç
  • julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem un crema de xampinyons. La podeu fer amb mig carbassó, una ceba tendre, 4 o 5 xampinyons grans i una pastanaga. La podeu fer bullida o al vapor (amb una BabyCook per exemple). Un cop cuita la verdura, afegir sal, oli i uns 100ml. de nata líquida. Ho tritureu tot i ho reserveu.
  2. Si voleu més detalls, podeu veure una crema similar en la recepta “Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó “, molt recomanable.
  3. Ara prepararem els xampinyons. El netejarem bé i els treurem el peu, que podem utilitzar més endavant.
  4. En una paella ben calenta amb un raig d’oli li donarem una mica de color als xampinyons.
  5. Utilitzarem unes rames fresques de sajolida per aromatitzar el plat.
  6. Tirarem la sajolida per sobre…juntament amb un nou xorret d’oli d’oliva.
  7. Deixeu que es faci una mica un polsim de sal i li doneu mitja volta. Normalment ho fariem a l’inrevès es a dir, els couriem primer cap per avall per aprofitar l’aigua que tenen, però en aquesta ocasió busquem que aquesta aigua faci vapor que juntament amb la sajolida aromatitzaràn els bolets.
  8. Un cop els tinguem mig fets (no del tot), els col.locarem en una safata pel forn amb unes gotes d’oli.
  9. Ara, farcirem els xampis amb una mica de pernil ibèric ben picadet.
  10. A continuació, ho cobrirem amb uns talls de formatge Eddam que siguin una mica gruixuts, i els enforneu en mode grill fins que estigui el formatge fos.
  11. Ara nomès ens queda emplatar-ho: una base de crema de xampis i els decorarem amb un polsim de pebre vermell dolç sal maldon i oli d’oliva. També podeu afegir una rameta de romaní i combinar les aromes de bosc.
  12. Aquí ja tindriem un plat o tapa finalitzat.
  13. Anem ara per muntar el platillo, que ja els podrem servir en plan dinar. Saltejarem uns talls de ceba tendre juntament amb uns talls de carbassó fins que tinguin coloret.
  14. Els ous de guatlla sembla mentida però costen molt d’obrir aquests ous tant petits, oi?
  15. En farem un per cada xampinyó.
  16. Ara farem uns filets prims de pit de pollastre a la planxa amb oli, sal i unes gotes de llimona.
  17. I muntem el plat com us deia abans, podem aprofitar els peus dels xampinyons.
  18. Manteniu-los calents fins el moment de muntar el plat.
  19. Un parell de xampis farcits amb ou de guatlla una mica de crema el pollastre i la verdura de guarnició, clar, i una mica de julivert picat.
  20. Ho haureu d’acompanyar amb una llesca de pa per sucar aquesta salseta que s’ha generat.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

Galtes al vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 galtes (por o vedella, és indiferent)
  • 500 grs. de bolets variats
  • 2 cebes
  • 1 parell de tomàquets o 6 cullerades de tomàquet natural en conserva
  • 2 grans d’all (optatiu)
  • 1 got i mig de vi ranci
  • Romaní
  • Oli, pebre i sal

Elaboració:

  1. Rostim les galtes a la cassola amb una mica d’oli. Salpebrem i reservem. En el mateix oli sofregim l’all (opcional), i la ceba, tallada menuda. Quan estigui transparent/ daurat (compte no se’ns torri massa) i afegim el tomàquet i sofregim.
  2. Afegim les galtes, el vi ranci, i la branca de romaní, i deixem tapat a foc baix fins que les galtes siguin tendres, aproximadament 1h i mitja (si faltés suc afegir una mica d’aigua).
  3. Traiem les galtes (les desossem si són de porc) i les tallem a talls d’un centímetre de gruix (quedaran com una mena de tall rodó, va bé presentar-les a talls perquè queden més bé a la vista). Passem la salsa pel colador xinès i la tornem a la cassola on la deixarem reduir una mica.
  4. Mentre passarem els bolets (prèviament nets o dessalats, segons siguin frescs o en conserva) per la paella lleugerament.
  5. Afegim les galtes a talls a la salsa i hi posem els bolets, que arrenqui un bull. Es pot acompanyar amb un flam d’arròs i/o d’alguna altra salsa per donar una nota de color.
  6. Com totes les carns estofades, és més bo un cop reposat. Apta per a la congelació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Galtes al vi ranci

Fideuà vegetal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Alls tendres
  • – Espinacs
  • – Carbassó
  • – Rossinyols
  • – Ceps
  • – Ceba
  • – Fideus per a fideuà
  • – Brou

Preparació:

  1. Posar a enrossir els fideus en un sofregit de ceba.
  2. Tallar en juliana els alls tendres, espinacs, carbassó i els bolets.
  3. Afegir el brou als fideus i quan comenci bullir, afegir les verdures i els bolets que hem tallat.
  4. Un cop finalitzada la cocció, afegir un polsim de formatge parmesà per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà vegetal

LASANYA DE CARN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100-200 gr formatge ratllat

-FARCIT:

  • 1 paquet de lasanya
  • 130 gr de pastanaga *
  • 130 gr de ceba *
  • 180 gr de xampinyons *
  • 50 gr d’api o pebrot verd *
  • 1 gra d’all *
  • 300 gr tomàquet natural o en conserva
  • 50 gr de vi blanc
  • 40 gr d’oli
  • 500 gr de carn picada
  • Sal, pebre i orenga al gust

– BEIXAMEL:

  • 1 cullera oli
  • 50 gr mantega
  • 50 gr farina
  • 650 llet sencera
  • 1 cullereta de sal
  • Pebre i nou moscada al gust

PREPARACIÓ:

– Farcit:

  1. Posar verdures (*) i tomaquet i: 15 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar restes de les parets
  2. Afegir l’oli i: 7 minuts/Varoma/Velocitat 1.
  3. Posar la carn (remenar-la per a que quedi solta), afegir sal, pebre i orenga, i : 20 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra

– Beixamel:

  1. Sense netejar el got, posar l’oli i la mantega,i : 1 minut/100/velocitat 2
  2. Obrir la tapa
  3. afegir la farina al voltant de la fulla,i: 2 minuts/100/Velocitat 1
  4. Incorporar la resta de ingredients i, : 5 segons/ Velocitat 7 i, : 8minuts/100/Velocitat 4

Muntatge:

  1. En una plata bastant gran, fer capsa de pasta i farcit, fins acabar amb una capa de pasta.
  2. Cobrir amb la beixamel, afegir el formatge ratllat i grati ar al forn, aprox.15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: LASANYA DE CARN

Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de xampinyons nets
  • 1 ceba
  • 1 porro (només la part blanca)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 100 ml de nata líquida
  • Opcional: Crostons de pa per decorar i sèsam negre.

Preparació:

  1. Aquí teniu la primera recepta del bloc feta amb olla a pressió… aquell gran desconegut…. Em van regalar l’olla fa un parell d’anys i sempre m’ha fet com una mica de respecte cuinar amb ella (ni que fos una arma de destrucció massiva… 🙂 ), però també sóc conscient del gran potencial que té per fer un munt de plats sense donar-nos gaire feina… així que bé, aniré incorporant algunes receptes més amb olla express properament…
  2. Aquesta crema de xampinyons és molt fàcil de fer i el resultat serà una crema boníssima, que us farà quedar molt bé!
  3. Comencem per netejar bé els xampinyons, traient la tija i si traieu part del barret (la part fosca on hi ha les espores) us quedarà menys ennegrida la crema. Talleu a trossets els xampinyons.
  4. Piquem la ceba. Netegem i rentem el porro i el tallem també. Posem a l’olla: l’oli, el porro, la ceba i el gra d’all premsat. Ho deixem coure a foc mitjà uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Després hi afegim els xampinyons i ho deixem al foc 5 minuts més.
  5. Afegim el brou de verdures. Tanquem l’olla a pressió i pugem el foc al màxim. Quan pugi l’aro de l’olla i comenci a xiular, abaixem el foc al mínim i deixem coure 10 minuts (en olla ràpida) (20 minuts en olla a pressió estàndard). Passats els minuts deixem que surti tot el vapor fins que torni a baixar l’aro de l’olla.
  6. Obrim l’olla i agafem el turmix per triturar la crema. Finalment afegim la nata líquida.
  7. Teniu l’opció de passar la crema pel colador xino però a mi personalment m’agrada més la textura de crema densa.
  8. Per decorar podeu afegir-hi uns crostons de pa torrat i unes llavors de sèsam negre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Fusilli amb bolets i salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300g variat bolets ( camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort)
  • 250 g de fusilli
  • 1 ceba
  • julivert
  • rajolí de salsa de soja
  • sal
  • pamesà

Preparació:

  1. En una paella posa unes gotes d’oli, posa-hi el bolets nets i deixa que triguin tota l’aigua. Cola’ls i reserva’ls.
  2. A mateixa paella posa una mica d’oli, quan estigui calent tira-hi la ceba tallada petitona. Quan estigui rossa, afegeix un mica de julivert picat, fes-hi un parell de tombs i incorpora els bolets, salteja’ls. Sala i empebra .
  3. Mentrestant, bull la pasta al dente, cola-la i posal-la a la paella dels bolets. Amb el foc apagat tira-hi un rajolí de salsa de soja. Ja els pots servir amb el formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Fusilli amb bolets i salsa de soja

Vedella Estofada amb Vi Negre i Bolets

1 Resposta


 

Fa temps que em voltava pel cap fer aquesta recepta, feia uns dies que tenia els ingredients i el passat divendres em vaig animar a fer-la.

He seguit les instruccions d’aquesta recepta ab algun canvi i afegitó  Vedella estofada amb vi i bolets (34/36) publicada originalment al blog Booonissim.

1er s’ha de marinar la carn amb el vi i els altres ingredients, jo hi he afegit una fulla de llorer i vaig tenir la carn marinant a la nevera des del divendres a la tarda fins el dissabte al migdia.

2n dissabte vaig cuinar el plat, en comptes de brou de carn el vaig posar de pollastre i també a banda del vi un vas dels de vi amb una barreja de conyac i whisky amb la ceba al sofregir-la. Els bolets que hi vaig posar eren llenegues. No hi vaig posar la xocolata ratllada.

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

1 Resposta

Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

Ingredients:

  • 1 kilo de carn x estofar (jarret…)
  • 400 gr de bolets (rovellons, rossinyols, llanegues…)
  • 1 ceba grossa
  • mig litre de vi negre
  • 250 ml de brou de carn
  • una culleradeta d´orenga i una de farigola
  • 1 cullerada de xocolata ratllada
  • 1 gra d´all
  • farina
  • sal, pebre
  • julivert

Preparació:

La carn la tindrem tallada a daus grossos, i la posem en un tupper amb el vi, les herbes i una mica de sal i pebre a marinar a la nevera durant un mínim de sis hores. Passat aquest temps l´assequem, reservant la marinada, i la daurem enfarinada en una cassola. Al mateix lloc hi fem un sofregit de ceba, i quan el tenim llest mullem amb el vi. ReduÏm a la meitat, incorporem la carn i acabem mullant amb el brou. Tapem i a foc lent deixem coure una hora i mitja ben bona. Mentrestant netegem els bolets i els saltegem amb all, reservant-los. Passada l´hora i mitja posem els bolets a la cassola, deixem coure uns deu minuts més i si ens ho volem menjar el mateix dia incorporem la xocolata. Al darrer moment, abans de servir, una mica de julivert picat després d´haver rectificat de sal i pebre. Però si sou una mica previsors i ho feu d´un dia per l´altre us quedarà més gustós i més reposat. En aquest cas el xocolata el poseu quan escalfeu de nou l´estofat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 carxofes
  • 250gr. de pèsols
  • xampinyons
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)
  • 1 gra d’all
  • 15 ametlles torrades
  • Julivert
  • 1 tomata petita
  • 50ml. de conyac
  • 1 llesca petita de pa torrat
  • Caldo de verdures

Preparació:

  1. Saleu i enfarineu el conill, doneu un copet a cada tall per eliminar l’excés de farina.
  2. En una cassola amb l’oli calent, hi poseu els talls de conill, deixeu que es daurin per igual, abaixeu el foc. A partir d’aquest moment, la cocció ha de ser lenta, tapeu la cassola.
  3. Peleu i feu les carxofes a quarts, saleu, enfarineu i les afegiu al conill. No remeneu, sacsegeu de quan en quan. I ho coeu uns 15 minuts.
  4. Ho flamegeu amb el conyac.
  5. Feu la picada amb el gra d’all, les ametlles, el julivert, el pa i la tomata pelada i sense llavors, deixateu-la amb un got de caldo de verdures, i, l’afegiu a la cassola junt amb els pèsols.
  6. Deixeu que cogui amb la cassola tapada tapada de 10 15 minuts més.
  7. Lamineu els xampinyons i els fregiu en una paella amb oli. afegiu-los al conill.
  8. Porteu a la taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • El estar enfarinat el conill, fa que hi hagi el perill de que s’enganxi la cassola, no la remeneu, sacsegeu-la varies vegades. També, podeu coure al forn a partir del punt 3.
  • Perquè les carxofes tallades no es tornin fosques, ja ho sabeu, les poseu en aigua freda amb julivert picat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill a la cassola com el feia la mare