Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Fideuà vegetal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Alls tendres
  • – Espinacs
  • – Carbassó
  • – Rossinyols
  • – Ceps
  • – Ceba
  • – Fideus per a fideuà
  • – Brou

Preparació:

  1. Posar a enrossir els fideus en un sofregit de ceba.
  2. Tallar en juliana els alls tendres, espinacs, carbassó i els bolets.
  3. Afegir el brou als fideus i quan comenci bullir, afegir les verdures i els bolets que hem tallat.
  4. Un cop finalitzada la cocció, afegir un polsim de formatge parmesà per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà vegetal

LASANYA DE CARN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100-200 gr formatge ratllat

-FARCIT:

  • 1 paquet de lasanya
  • 130 gr de pastanaga *
  • 130 gr de ceba *
  • 180 gr de xampinyons *
  • 50 gr d’api o pebrot verd *
  • 1 gra d’all *
  • 300 gr tomàquet natural o en conserva
  • 50 gr de vi blanc
  • 40 gr d’oli
  • 500 gr de carn picada
  • Sal, pebre i orenga al gust

– BEIXAMEL:

  • 1 cullera oli
  • 50 gr mantega
  • 50 gr farina
  • 650 llet sencera
  • 1 cullereta de sal
  • Pebre i nou moscada al gust

PREPARACIÓ:

– Farcit:

  1. Posar verdures (*) i tomaquet i: 15 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar restes de les parets
  2. Afegir l’oli i: 7 minuts/Varoma/Velocitat 1.
  3. Posar la carn (remenar-la per a que quedi solta), afegir sal, pebre i orenga, i : 20 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra

– Beixamel:

  1. Sense netejar el got, posar l’oli i la mantega,i : 1 minut/100/velocitat 2
  2. Obrir la tapa
  3. afegir la farina al voltant de la fulla,i: 2 minuts/100/Velocitat 1
  4. Incorporar la resta de ingredients i, : 5 segons/ Velocitat 7 i, : 8minuts/100/Velocitat 4

Muntatge:

  1. En una plata bastant gran, fer capsa de pasta i farcit, fins acabar amb una capa de pasta.
  2. Cobrir amb la beixamel, afegir el formatge ratllat i grati ar al forn, aprox.15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: LASANYA DE CARN

Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de xampinyons nets
  • 1 ceba
  • 1 porro (només la part blanca)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 100 ml de nata líquida
  • Opcional: Crostons de pa per decorar i sèsam negre.

Preparació:

  1. Aquí teniu la primera recepta del bloc feta amb olla a pressió… aquell gran desconegut…. Em van regalar l’olla fa un parell d’anys i sempre m’ha fet com una mica de respecte cuinar amb ella (ni que fos una arma de destrucció massiva… 🙂 ), però també sóc conscient del gran potencial que té per fer un munt de plats sense donar-nos gaire feina… així que bé, aniré incorporant algunes receptes més amb olla express properament…
  2. Aquesta crema de xampinyons és molt fàcil de fer i el resultat serà una crema boníssima, que us farà quedar molt bé!
  3. Comencem per netejar bé els xampinyons, traient la tija i si traieu part del barret (la part fosca on hi ha les espores) us quedarà menys ennegrida la crema. Talleu a trossets els xampinyons.
  4. Piquem la ceba. Netegem i rentem el porro i el tallem també. Posem a l’olla: l’oli, el porro, la ceba i el gra d’all premsat. Ho deixem coure a foc mitjà uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Després hi afegim els xampinyons i ho deixem al foc 5 minuts més.
  5. Afegim el brou de verdures. Tanquem l’olla a pressió i pugem el foc al màxim. Quan pugi l’aro de l’olla i comenci a xiular, abaixem el foc al mínim i deixem coure 10 minuts (en olla ràpida) (20 minuts en olla a pressió estàndard). Passats els minuts deixem que surti tot el vapor fins que torni a baixar l’aro de l’olla.
  6. Obrim l’olla i agafem el turmix per triturar la crema. Finalment afegim la nata líquida.
  7. Teniu l’opció de passar la crema pel colador xino però a mi personalment m’agrada més la textura de crema densa.
  8. Per decorar podeu afegir-hi uns crostons de pa torrat i unes llavors de sèsam negre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Fusilli amb bolets i salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300g variat bolets ( camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort)
  • 250 g de fusilli
  • 1 ceba
  • julivert
  • rajolí de salsa de soja
  • sal
  • pamesà

Preparació:

  1. En una paella posa unes gotes d’oli, posa-hi el bolets nets i deixa que triguin tota l’aigua. Cola’ls i reserva’ls.
  2. A mateixa paella posa una mica d’oli, quan estigui calent tira-hi la ceba tallada petitona. Quan estigui rossa, afegeix un mica de julivert picat, fes-hi un parell de tombs i incorpora els bolets, salteja’ls. Sala i empebra .
  3. Mentrestant, bull la pasta al dente, cola-la i posal-la a la paella dels bolets. Amb el foc apagat tira-hi un rajolí de salsa de soja. Ja els pots servir amb el formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Fusilli amb bolets i salsa de soja

Vedella Estofada amb Vi Negre i Bolets

1 Resposta


 

Fa temps que em voltava pel cap fer aquesta recepta, feia uns dies que tenia els ingredients i el passat divendres em vaig animar a fer-la.

He seguit les instruccions d’aquesta recepta ab algun canvi i afegitó  Vedella estofada amb vi i bolets (34/36) publicada originalment al blog Booonissim.

1er s’ha de marinar la carn amb el vi i els altres ingredients, jo hi he afegit una fulla de llorer i vaig tenir la carn marinant a la nevera des del divendres a la tarda fins el dissabte al migdia.

2n dissabte vaig cuinar el plat, en comptes de brou de carn el vaig posar de pollastre i també a banda del vi un vas dels de vi amb una barreja de conyac i whisky amb la ceba al sofregir-la. Els bolets que hi vaig posar eren llenegues. No hi vaig posar la xocolata ratllada.

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

1 Resposta

Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

Ingredients:

  • 1 kilo de carn x estofar (jarret…)
  • 400 gr de bolets (rovellons, rossinyols, llanegues…)
  • 1 ceba grossa
  • mig litre de vi negre
  • 250 ml de brou de carn
  • una culleradeta d´orenga i una de farigola
  • 1 cullerada de xocolata ratllada
  • 1 gra d´all
  • farina
  • sal, pebre
  • julivert

Preparació:

La carn la tindrem tallada a daus grossos, i la posem en un tupper amb el vi, les herbes i una mica de sal i pebre a marinar a la nevera durant un mínim de sis hores. Passat aquest temps l´assequem, reservant la marinada, i la daurem enfarinada en una cassola. Al mateix lloc hi fem un sofregit de ceba, i quan el tenim llest mullem amb el vi. ReduÏm a la meitat, incorporem la carn i acabem mullant amb el brou. Tapem i a foc lent deixem coure una hora i mitja ben bona. Mentrestant netegem els bolets i els saltegem amb all, reservant-los. Passada l´hora i mitja posem els bolets a la cassola, deixem coure uns deu minuts més i si ens ho volem menjar el mateix dia incorporem la xocolata. Al darrer moment, abans de servir, una mica de julivert picat després d´haver rectificat de sal i pebre. Però si sou una mica previsors i ho feu d´un dia per l´altre us quedarà més gustós i més reposat. En aquest cas el xocolata el poseu quan escalfeu de nou l´estofat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 carxofes
  • 250gr. de pèsols
  • xampinyons
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)
  • 1 gra d’all
  • 15 ametlles torrades
  • Julivert
  • 1 tomata petita
  • 50ml. de conyac
  • 1 llesca petita de pa torrat
  • Caldo de verdures

Preparació:

  1. Saleu i enfarineu el conill, doneu un copet a cada tall per eliminar l’excés de farina.
  2. En una cassola amb l’oli calent, hi poseu els talls de conill, deixeu que es daurin per igual, abaixeu el foc. A partir d’aquest moment, la cocció ha de ser lenta, tapeu la cassola.
  3. Peleu i feu les carxofes a quarts, saleu, enfarineu i les afegiu al conill. No remeneu, sacsegeu de quan en quan. I ho coeu uns 15 minuts.
  4. Ho flamegeu amb el conyac.
  5. Feu la picada amb el gra d’all, les ametlles, el julivert, el pa i la tomata pelada i sense llavors, deixateu-la amb un got de caldo de verdures, i, l’afegiu a la cassola junt amb els pèsols.
  6. Deixeu que cogui amb la cassola tapada tapada de 10 15 minuts més.
  7. Lamineu els xampinyons i els fregiu en una paella amb oli. afegiu-los al conill.
  8. Porteu a la taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • El estar enfarinat el conill, fa que hi hagi el perill de que s’enganxi la cassola, no la remeneu, sacsegeu-la varies vegades. També, podeu coure al forn a partir del punt 3.
  • Perquè les carxofes tallades no es tornin fosques, ja ho sabeu, les poseu en aigua freda amb julivert picat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill a la cassola com el feia la mare

TRUITA DE PASQUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Ous (3 o 4 per cada truita)
  • Creïlla (=patata)
  • Bajoca roja (=pebrot vermell)
  • Llonganissa (segons la que vulguem posar-hi)
  • Ceba (opcional)
  • Rovellons a trossets (opcional)
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les creïlles i les fem a trossos menudets i les anem posant en un llibrellet amb aigua perquè vagen amollant el midó i, de passada, les rentem.
  2. Rentem la bajoca roja i la fem a trossets menuts que anirem posant en un plat.
  3. Tallem la llonganissa a trossos de centímetre i mig o dos centímetres i els reservem en un altre plat.
  4. Posem l’oli a calfar a la paella. Quan estiga ben calent, hi abocarem les creïlles ben escorregudes i un polsimet de sal. Les anirem fregint fins que estiguen ben rosses. En estar, les aboquem en un llibrell ben escorregudes d’oli.
  5. Si la truita es fa d’un dia per a l’altre, és millor posar-hi ceba perquè la truita es conserva més tova i no s’asseca tant. Per tant, ara és el moment de fregir la ceba (prèviament, l’haurem pelada i trossejada a bocins petits) sense que se’ns creme. Ha de quedar primer transparent i, després, dauradeta sense que es creme gens. Si ens passa que se’ns crema algun trosset, ni que siga una mica, val la pena llevar-lo. En estar, l’abocarem al llibrell on estava la creïlla fregida a trossos.
  6. Ara fregirem una mica els trossos de llonganissa que teníem reservats (hi ha qui els posa cruns i no els fregeix, però). Quan estiguen ben fregits, els abocarem al llibrell.
  7. En el mateix oli que hem fregit les creïlles i la llonganissa (i la ceba, si és el cas), sofregirem la bajoca roja sense que se’ns creme. Com que l’oli agafarà un to vermellós, millor canviar l’oli quan hàgem de quallar la truita.
  8. En el llibrell, remenarem amb un cullerot de fusta per tal que es mesclen bé tots els ingredients i no queden a capes.
  9. En un plat fondo o en un llibrellet, batem els ous (tres o quatre) ben batuts amb un pessiguet de sal. En estar, hi abocarem la quantitat d’ingredients fregits que considerem i ho barrejarem tot ben mesclat. En aquesta mescla d’ingredients diversos rau la “gràcia” de la truita.
  10. Ara posarem una paella amb oli d’oliva nou a calfar. Quan estiga calent, hi abocarem el contingut del llibrellet i el repartirem bé per tota la superfície perquè s’aplane. Hem d’anar fregint la truita a foc baix perquè es coga bé per dins i no hi quede l’ou bavós. Això pot dur-nos uns quants minuts. En estar rossa i daurada per un costat, li pegarem la volta a la truita i continuarem fregint-la fins que estiga ben cuita pels dos costats.
  11. Ara, provarem de ficar-la en un plat pla gran i deixarem que es vaja gelant. També és molt bona acabada de fer però sol fer-se el matí per a la vesprada o el dia d’abans per al sendemà. En aquest darrer cas, com es menja freda, és millor fer la truita incloent-hi ceba.
  12. Si es tenen rovellons casolans en conserva (o de compra) també se’n poden posar uns pocs a trossets i passats previament per la paella. Aquest ingredient no sol ser habitual de les truites de Pasqua.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE PASQUA

Paté de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr de bolets (jo he utilitzat bolets shiitake)
  • Una ceba
  • 5 o 6 branquetes de julivert
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades d’oli
  • Vinagre de poma
  • 1 culleradeta de cúrcuma en pols
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Es talla ben petits els bolets, la ceba i l’all, s’escalfa la paella amb 2 cullerades d’oli i s’hi aboca tot
  2. Es deixa a foc lent durant 20 minuts
  3. Després s’hi afegeix el julivert picat, la cúrcuma i una mica de pebre negre, es remena i es deixa un parell de minuts més
  4. Ho passem tot per la batedora
  5. Tirem una mica de vinagre i ajustem de sal
  6. Es deixa refredar i ja està preparat per untar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Paté de bolets

Pastís de truites de colors

Deixa un comentari

truita d’espinacs:

  • 1/2 kg. d’espinacs frescos
  • 1 all tendre
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

truita de gambes:

  • 400gr. de gambes pelades
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

truita de xampinyons i tonyina:

  • 300gr. de xampinyons
  • 1 llauna de tonyina en oli
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

resta d’ingredients:

  • 1 ou més
  • formatge ratllat

beixamel:

  • 250ml. de llet,
  • 25gr. de farina,
  • 25gr. de mantega,
  • 1 cullerada d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu el espinacs en aigua bullent i sal. Escorreu i fregiu amb l’all tendre. Barregeu-hi els ous i feu la truita, que quedi ben cuita per dins. Reserveu.
  2. Netegeu i lamineu els xampinyons, quan siguin cuits, els saleu i barregeu-hi la tonyina esmicolada. Remeneu-hi els ous i feu la truita. Reserveu.
  3. Trossegeu i fregiu una mica les gambes i saleu-les. Poseu-hi els ous batuts i feu la truita. Reserveu.
  4. Com veieu a la foto, amb un cercol o talla-pastes, talleu la part del mig, i intercaleu-los entre les diferents truites.
  5. Bateu l’ou que queda i el repartiu al centre de les truites per enganxar les trossos que hem posat.
  6. Torneu a posar cada truita a coure uns minuts per cada costat, perquè es cogui l’ou que em posat de nou.
  7. Amb els ingredients, feu la beixamel seguint la recepta aquí.
  8. Apileu les tres truites, poseu la beixamel pel damunt, empolseu amb el formatge i gratineu al forn.
  9. Bon profit

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de truites de colors