Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Fira Bergabolet – Berga 2025

Deixa un comentari

Dies 4 d’octubre del 2025 Berga (Berguedà)

La tardor és l’època daurada del Berguedà, i desprès de les pluges, la ciutat de Berga es converteix el primer cap de setmana d’octubre amb la capital del bolet de Catalunya, obrint la temporada de fires del bolet al Berguedà.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.ajberga.cat/

VEDELLA AMB SALSA DE CERVESA I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 talls de rodò de vedella per persona ( es pot fer amb qualsevol altre peça)
  • 2 safates de xampinyons frescos
  • 1 botella de cervesa de 200 ml.
  • 1 ceba

Preparació:

  1. Salpebrem els talls de vedella i els enfarinem.
  2. Posem oli d’oliva en una paella i quan estigui ben calent hi passem els talls de vedella, els temps just per enrossir-los.
  3. En el mateix oli hi dorem la ceba que previament haurem tallat petita. Un cop estigui daurada hi afegim la cervesa.
  4. Tallem i netegem els xampinyons i els afegim a la paella. Com que son frescos en deixaran anar aigua, ens servirà per coure’ls.
  5. Passat uns 10 minuts i afegim els talls de vedella i li deixem uns 5-6 minuts més. No ens cal gaire estona, ja que els talls no son massa gruixuts.
  6. Ho traiem del foc i ja tenim el segon plat lles amb poca estona. Ho podem servir acompanyat d’arròs, patates o verdures.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: VEDELLA AMB SALSA DE CERVESA I XAMPINYONS

44a Fira de Calella i l’Alt Maresme – Calella – Calella

Deixa un comentari

Dies 19, 20, 21, 22 I 23 de setembre del 2025 Calella (Maresme)

Enguany la Fira de Calella no només celebra les pròpies tradicions, sinó que també esdevé un pont que ens dóna l’oportunitat de descobrir, degustar i gaudir de tot allò que aquestes terres ens poden oferir: des dels productes de proximitat que enriqueixen les nostres taules, fins als esdeveniments culturals que omplen els carrers de vida i color. Una història de diàleg, intercanvi i suport mutu que ens permet oferir un programa d’activitats i experiències que estem segurs que recordareu durant molt de temps. De les demostracions artesanals fins als tastets gastronòmics, passant per les exposicions, concerts i el nostre estimat vermut.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.calella.cat/

I A: https://www.firadecalella.cat/

XXXIIIa Festa del Bolet – Setcases

Deixa un comentari

Dies 20 i 21  de setembre del 2025 Setcases (Ripollès)

Nova edició de la tradicional Festa del Bolet i la Cuina del Bolet, a Setcases.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://setcases.cat/
I A: https://setcases.cat/coneix/fires-festes-i-tradicions/fira-del-bolet/

Pizza d’espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (en surt una pizza de 40x33cm – per a 4 persones)

  • 270gr. de farina de força
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1/2 iogurt natural
  • 150gr. de llet tèbia
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 20gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta de sal

Per pintar la base de la pizza:

  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • julivert
  • sal

Pel farcit:

  • 600gr. d’espinacs frescos
  • 200gr. de xampinyons
  • 1 grapat de panses de corinti
  • 1 grapat de pinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)
  • 100gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Prepareu l’oli per pintar la massa: aixafeu l’all i el julivert en el morter, afegiu el pebre vermell, l’oli i la sal.
  2. Reserveu.

Feu la pasta de la pizza:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli i els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més
  4. farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  6. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum, de 1/2 a 1 hora.

Feu el farcit:

  1. Renteu els espinacs, escaldeu i refredeu-los. Els xampinyons ben nets, talleu-los a lamines
  2. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els espinacs, sense aigua, ben espremuts; a mig coure afegiu els xampinyons, (no cal coure massa, desprès s’ha de acabar de coure al forn). Retireu del foc i barregeu-hi els pinyons i les panses.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Estireu la pasta damunt de la safata del forn folrada amb paper sulfurat, enforneu 8 minuts, traieu-la del forn i pinteu-la amb l’oli que teniu reservat.
  5. Ompliu-la amb la barreja d’espinacs i xampinyons, empolseu amb el formatge rallat i torneu a posar al forn 20 minuts més.
  6. Serviu acabada de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza d’espinacs i xampinyons

ARRÒS MELÒS DE CEPS I GAMBES AMB FONOLL

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre persones:)

  • 1 gra d’all picat
  • 1 ceba
  • 400 grams d’arròs (el de la foto és de Pals)
  • Ceps secs (al gust) – Hidrateu-los una mica abans i feu servir el brou “aboletat” resultant.
  • 10-12 Gambes
  • Brou de vegetals o de pollastre
  • Pebre i sal
  • Una branqueta de fonoll
  • Llavors de fonoll

Preparació:

  1. Per començar poseu al foc una paella amb una mica d’oli i daureu les gambes.
  2. Aixafeu els caps perquè deixin anar “l’essència”.
  3. Retireu, peleu i reserveu-les.
  4. A la mateixa paella, sofregiu la ceba amb l’all.
  5. Afegiu l’arròs, cuineu-lo un minutet, afegiu els ceps i tot seguit el brou amb la branca de fonoll.
  6. No l’afegiu tot d’un cop, feu-ho a poc a poc durant tot el procés de cocció a mida que es vagi quedant sense líquid i remeneu-lo contínuament.
  7. Salprebreu i afegiu les gambes tallades a rodanxes (ja les heu pelat???).Reserveu-ne alguna per decorar.
  8. Un cop sigui llest, serviu-lo amb unes llavors de fonoll picades per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: ARRÒS MELÒS DE CEPS I GAMBES AMB FONOLL

Un fricandó com no has fet mai

Deixa un comentari

Ingredients: (Quantitats en relació a la peça d’1kg que pesava la que vaig comprar aquesta setmana)

  • – 1 llata (que us la tallin bé a la carnisseria)
  • – 2 cebes
  • – farina
  • – oli i sal
  • – bolets assecats (moixernons o cama-secs). Per una badada meva, aquest el vaig fer amb ceps, però també estarà bo (potser fins i tot més)
  • – 1 rajolí de brandy (opcional)

Elaboració:

  1. Posem els bolets a remullar en aigua calenta.
  2. Salem lleugerament la carn i la passem per la farina espolsant-ne la sobrant.
  3. En una paella (de parets altes) amb l’oli ben calent fregim la carn i l’anem reservant en una plàtera fonda.
  4. Posem una olla amb 1/2 litre d’aigua a escalfar. Hi afegim l’aigua escorreguda dels bolets i ho deixem fins que comenci a bullir.
  5. Tallem les cebes en juliana.
  6. En el mateix oli on hem fregit la carn posem a fregir la ceba (si ha quedat poc oli n’afegim una mica). La coem fins just abans que comenci a enrossir.
  7. Si optem pel brandy, el tirem ara i li fem un parell de voltes perquè marxi l’alcohol.
  8. Tirem l’aigua bullint a la ceba i deixem que faci xup-xup uns 15 minuts.
  9. Mentre agafem una cassola ben gran i posem tota la carn intentant no apilar-la gaire, i la posem al foc (El suc que hagi després la carn, el podem afegir també a la ceba bullint).
  10. Cobrim totalment la carn amb l’aigua de la ceba colada (és a dir, sense que caigui ceba a la carn)
  11. La meva cocció: 40 minuts a foc lentíssim (en el meu cas de gas ho poso entre l’encès i apagat, en inducció posaria a un 2-3 sobre 9) i tapat (si no teniu una tapa tan gran podeu fer com jo i posar paper d’alumini).
  12. Afegim els bolets i coem 20-25 minuts més destapat a foc mínim (el que marca com a mínim al meu foc, un 4 sobre 9 a inducció)
  13. Com sempre en temes de cocció s’ha de revisar cadascú segons el que usi (gas, vitro, inducció) però en general ha d’estar una hora mínim perquè quedi ben tendre.
  14. I d’aquí a gaudir d’un fricandó que em jugo el que vulgueu no havíeu preparat mai així (Recordeu, que encara és més gustós si el feu d’un dia per l’altre)
  15. Ah! I em direu, de la ceba què? Escolti, que a casa som catalans, així que la ceba la podem aprofitar per fer una bona sopa de ceba. I truc, guardeu-la per fer la sopa però abans afegiu 2-3 cullerades de la salsa del fricandó. Tindreu una sopa molt més gustosa.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Un fricandó com no has fet mai

CARXOFES MAR I MUNTANYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons mitjans
  • 75 gr. de gamba pelada congelada
  • 1 tros de porro
  • 1 all
  • julivert
  • 25 ml de vi blanc
  • sal
  • pebre
  • oli
  • mozzarella ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Netejarem les carxofes fins a deixar només els cors, quan tinguem l’aigua bullint els hi tirarem i deixarem bullir 15 minuts.
  2. Mentre tallarem els xampinyons i les gambes a talls molt petits al igual que el porro. Posarem 1 cullerada d’oli en una paella i quan sigui calent hi tirem els xampinyons donem un parell de tombs i hi afegim les gambes, un parell de tombs més i hi tirem el vi deixant que s’evapori, salpebrem i deixem dos minuts que tot es cogui. Ara piquem ben picat l’all i el julivert i ho afegim a la paella donem dos tombs i ja tenim el farcit fet.
  3. Retirem les carxofes de l’aigua i amb les mans obrim el mig, sense que s’obrin totes, només un forat que hi posarem el farciment ja preparat, tirem la mozzarella o formatge ratllat per sobre i donem un cop de gratinador.
  4. Jo ho he guarnit amb xampinyons amb una mica de farcit i gambes que m’han sobrat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARXOFES MAR I MUNTANYA

Arròs amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 300 gr d’arròs (això cadascú el que estigui acostumat. Jo normalment faig ració de 60g però pot oscil·lar entre 60g i 100g segons la gana que tingueu)
  • Bolets (també al gust però n’ha d’haver força): Aquest últim cop ho vaig fer amb camagrocs, però fredolics, llenegues, rossinyols o una barreja de bolets que siguin aromàtics us anirà bé
  • Oli
  • 2-3 grans d’all

Elaboració:

  1. – Bullim l’arròs en una olla amb abundant aigua i sal. Un cop cuit l’escorrem.
  2. – Per altra banda pelem els alls i els tallem en 2-3 làmines per all. Agafem una de les làmines i la passem per una paella. Afegim un bon xorro d’oli i hi posem totes les làmines d’all abans no s’escalfi l’oli, per tal que vagi desprenent l’aroma.
  3. – A partir d’aquí dues opcions:
  4. a) La de la foto (versió per tàper). Afegim els bolets a la paella . Els saltegem i un cop cuits retirem l’all (o el deixem si tots el que mengem en som fans i ens agrada pegar-li mossegada com a una fava de reis). Toca el torn de posar-hi l’arròs i remenar per tal que l’arròs s’impregni dels aromes.
  5. b) La lluïda (per un bon dinar o sopar). Fregim els bolets amb els alls fins que estiguin cuits. Agafeu un motlle de corona o savarin (motlle per pastissos d’aquells amb forat al mig), hi poseu l’arròs i el tombeu sobre la safata de servir. Al mig, abans de desemmotllar hi poseu els bolets. Desemmotlleu i us haurà quedat un arròs blanc amb tot el color al mig. Si no teniu el motlle, podeu fer una mena de volcà i en el cràter posar-hi els bolets. D’una manera o una altra us ben asseguro que us agradarà.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Arròs amb (que no de) bolets

Sopa de foie, tòfones i crosta fullada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 làmines de pasta fullada
  • 250gr. de fetge d’ànec fresc
  • 40gr. de tòfones
  • 100gr. de xampinyons
  • 100gr. de pastanaga
  • 100gr. de blanc de porro
  • 200gr. de ceba dolça
  • 125gr. de mantega
  • 150cc. de vi de Porto
  • 1 litre de brou de pollastre desgreixat (que sigui un brou ben consistent)
  • 1 ou
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu:

  • 4 bols individuals

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada i talleu 4 discs dos cm. més grans que la boca del bol on servireu a sopa.
  2. Reserveu a la nevera.
  3. Talleu totes les verdures, ben petites i sofregiu-les molt lentament, amb la mantega i unes gotes d’oli. Afegiu la tòfona, tallada a làmines molt fines, i el vi de Porto. Deixeu coure a foc baix durant 15 minuts.
  4. Salpebreu.
  5. Repartiu aquest sofregit que acabeu de fer, entre els quatre bols. Talleu el fetge d’ànec a daus i afegiu-lo als bols,
  6. Finalment, acabeu d’omplir amb el caldo fred. (Si el brou és calent, no anirà be per la pasta fullada).
  7. Escalfeu el forn a 220ºC.
  8. Amb l’ou batut, pinteu les vores dels bols, enganxeu-hi els discs de pasta fullada reservats, tot prement la pasta amb els dits perquè quedi ben enganxada.
  9. Pinteu tot el damunt de la pasta amb ou.
  10. Poseu les soperes a coure a dins del forn, durant 15 minuts, fins que el damunt quedi ben daurat.
  11. Serviu molt calent, acabat de sortir del forn.
  12. Per menjar-lo, cal trencar la crosta perquè caigui sa dins de la sopa i es barregi amb els altres ingredients.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa de foie, tòfones i crosta fullada