Arxiu d'etiquetes: BROU

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 carxofes
  • 250gr. de pèsols
  • xampinyons
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)
  • 1 gra d’all
  • 15 ametlles torrades
  • Julivert
  • 1 tomata petita
  • 50ml. de conyac
  • 1 llesca petita de pa torrat
  • Caldo de verdures

Preparació:

  1. Saleu i enfarineu el conill, doneu un copet a cada tall per eliminar l’excés de farina.
  2. En una cassola amb l’oli calent, hi poseu els talls de conill, deixeu que es daurin per igual, abaixeu el foc. A partir d’aquest moment, la cocció ha de ser lenta, tapeu la cassola.
  3. Peleu i feu les carxofes a quarts, saleu, enfarineu i les afegiu al conill. No remeneu, sacsegeu de quan en quan. I ho coeu uns 15 minuts.
  4. Ho flamegeu amb el conyac.
  5. Feu la picada amb el gra d’all, les ametlles, el julivert, el pa i la tomata pelada i sense llavors, deixateu-la amb un got de caldo de verdures, i, l’afegiu a la cassola junt amb els pèsols.
  6. Deixeu que cogui amb la cassola tapada tapada de 10 15 minuts més.
  7. Lamineu els xampinyons i els fregiu en una paella amb oli. afegiu-los al conill.
  8. Porteu a la taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • El estar enfarinat el conill, fa que hi hagi el perill de que s’enganxi la cassola, no la remeneu, sacsegeu-la varies vegades. També, podeu coure al forn a partir del punt 3.
  • Perquè les carxofes tallades no es tornin fosques, ja ho sabeu, les poseu en aigua freda amb julivert picat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill a la cassola com el feia la mare

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Crema de carbassó

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de carbassons
  • 1 porro
  • 1 patata petita
  • 500 ml de brou de pollastre
  • 1 cullereta de sal
  • 2 cubs de formatge petits (tipus la vaca que ríe)
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem el carbassó i el tallem a trossets. Jo no l’he pelat però això és totalment opcional. Tallem el porro a rodanxes. Sofregim les dues verdures en una olla amb un bon raig d’oli durant uns 10 minuts.
  2. Ara afegim la patata pelada i també tallada a trossets a l’olla, la sal i el mig litro de brou de pollastre. Ho posem a bullir durant 20 minuts.
  3. Finalment hi afegim els dos cubs de formatge i ho triturem bé fins a obtenir una crema fina i sense grumolls.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de carbassó

Peus de porc amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2-3 peus de porc
  • 8-12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • 1 cullerada de farina
  • julivert
  • fumet
  • un tros de xocolata
  • 2 llesques de pa torrat o carquinyolis
  • 1 copa de moscatell o vi ranci
  • 8 ametlles
  • 2 grans d’all

Preparació:

  1. Rentar i tallar els peus per la meitat, posar-los a bullir amb aigua freda, llorer, pebre en gra o claus, una ceba, oli i sal.
  2. En una saltejadora amb una mica d’oli, saltejar els escamarlans, reservar-los i fregir la ceba trinxada i un cop fregida afegir els tomàquets ratllats. Incorporar el vi, remenar i agregar la farina i deixar reduir.
  3. Afegir el fumet, posar els peus de porc i deixar coure. Fer la picada amb les ametlles, el pa, els alls i la xocolata, dissoldre-la amb fumet i agregar a la cassola. Deixar coure tot uns 10 minuts, incorporar els escamarlans i servir amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Peus de porc amb escamarlans

Orada al forn amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 orades preparades pel forn (netes i amb un tall-marca al mig)
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • all i julivert picat
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu incorporar un parell de cullerots de brou de peix durant la cocció de les patates
  • – Es pot completar la guarnició amb cloïsses i/o gambes o escamarlans

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem les patates. Utilitzarem patates blanques que van millor pel forn.
  2. Si són ecològiques encara millor. Aneu a comprar al mercat i no al súper no em cansaré de dir-ho.
  3. Les pelem i les tallem a rodanxes grosses.
  4. Les col.loquem en una safata pel forn regada amb oli d’oliva les salem i les empebrem.
  5. Ara tirarem un bon raig d’oli per sobre de les patates. Per cert, ja podeu posar el forn a escalfar a 190-200º graus.
  6. Ara tirem una mica de ceba per sobre tallada en juliana gruixuda.
  7. Genial. Ja les podeu enfornar.
  8. Quan passin 10 minutets, a mitja cocció li afegirem més ingredients: el vi blanc per una banda.
  9. Una bona quantitat de pebre vermell dolç i uns tomacons de temporada ben madurets.
  10. Piquem una mica d’all i julivert i li tirem per sobre i ho deixem coure durant 10 minutets més.
  11. Mentre, anirem rentant les nostres orades. Si són salvatges millor que de viver però no sempre en trobareu.
  12. Quan les patates siguin tovetes incorporarem el peix.
  13. Posarem mitja llesca de llimona en cada tall una mica de julivert per sobre sal més pebre vermell dolç i més oli i ja les podeu enfornar. Penseu que aquest peix està fet en pocs minuts. Si us agrada poc fet….en 5 minuts estarà llest sinó entre 10-12 com a màxim. Si el deixeu més temp us quedarà la carn dura.
  14. També podeu tastar una mica la carn per saber si està al vostre punt.
  15. Ja només ens queda emplatar.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Orada al forn amb patates

Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 kg de mongeta tendra
  • – 3 pastanagues
  • – 200 g de formatge de Tetilla
  • – 200 g de pernil dolç
  • – 3 grans d’all
  • – 1 pastilla de brou de verdures
  • – 3 cullerades d’oli
  • – Pebre
  • – Sal

Elaboració:

  1. Rentar les mongetes, despuntar-les i tallar-les a trossets. Coure-les en 1 l d’aigua i amb la pastilla de brou de verdures, fins que siguin tendres. Escórrer-les i reservar el brou.
  2. Mentrestant, pelar les pastanagues, tallar-les a bastonets i bullir-les 10 minuts en aigua salada. Un cop cuites, escórrer-les.
  3. Tallar el formatge a daus, trossejar el pernil a tires o a daus, i pelar i picar els grans d’all.
  4. Escalfar l’oli en una cassola i daurar els alls. Afegir el pernil, les mongetes i les pastanagues, i sofregir-les uns minuts. Incorporar el got de brou reservat i un pessic de sal.
  5. Coure-ho tot uns minuts i afegir els daus de fromatge. Coure uns segons més, perquè el formatge es desfaci i servir tot seguit.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Arancine de ragú i mozarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Base de risotto
  • – 2 boles de mozarella
  • – Farina
  • – Farina de galeta

Ingredients per fer el Ragú:

  • – 300g de picada de vedella
  • – 75g de beicon (normalment es fa amb speck, però no en vaig trobar!)
  • – 1 branca d’api
  • – 1 pastanaga
  • – 50g de mantega
  • – 1 ceba
  • – 400g de passata (puré de tomàquet)
  • – 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • – 1 got petit de vi negre
  • – 1/2 de brou de vedella
  • – 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Desfer la mantega i afegir la carn, el beicon, la ceba, la pastanaga i l’api tot tallat a trossets. La carn no s’ha de cuinar, només ha de passar del color vermell al gris clar!)
  2. Regar-ho amb el vi, pujar el foc i bullir fins que s’evapori.
  3. Reduir el foc i afegir la passata i el concentrat de tomàquet. Remenar-ho bé.
  4. Afegir el brou de vedella, la fulla de llorer, sal i pebre.
  5. Deixar a foc molt lent 2 hores.
  6. Fem una barreja de farina i aigua (ha de quedar força líquid).
  7. Un cop tenim el risotto (refredat), el ragú i la mozarella tallada a trossets, ens mullem una mica la mà i agafem una mica de risotto, hi fem un foradet al mig i afegim una mica de ragú i un tros de mozarella. Agafem una mica més de risotto i el posem al damunt del farcit. Amb l’ajuda de les dues mans fem una bola.
  8. Passem la bola per la barreja de farina i aigua i després pel pa ratllat.
  9. Ho fregim amb abundant oli!
  10. Depenent de lo grosses que fem les boles en sortiran més o menys!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Arancine de ragú i mozarella

Mandonguilles de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

Per les mandonguilles:

  • – 600 g de bonítol o tonyina
  • – 2 ous – all i julivert
  • – pa remullat amb llet
  • – farina
  • – pebre i sal
  • – 1 gotet de conyac
  • – oli d’oliva

Per la salsa:

  • – 2 cebes grosses
  • – 4 grans d’all
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 pebrot verd
  • – salsa de tomàquet
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 2 patates mitjanes
  • – fumet
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu en un bol el bonítol o la tonyina picada, la sal, el pebre, l’all i el julivert picat, els ous, el pa remullat en llet i el conyac. Remeneu-ho be tot amb l’ajut d’una forquilla.
  2. Doneu forma a les mandonguilles amb les mans, enfarineu-les i reserveu-les.
  3. En una cassola amb oli poseu els grans d’all aixafat, la fulla de llorer i la ceba picada, feu-ho sofregir a foc lent.
  4. Quan la ceba estigui daurada, afegiu el pebrot a trossos i la salsa de tomàquet.
  5. Deixeu-ho coure a foc suau.
  6. Afegiu el vi blanc i el deixeu reduir.
  7. Poseu-hi les patates tallades a trossos i el fumet, deixeu-ho coure tot junt.
  8. Fregiu les mandonguilles en una paella amb oli abundant i ben calent, i afegiu-les a la cassola.
  9. Deixeu-ho coure durant uns 5 minuts tot junt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles de tonyina

Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 pits de pollastre.
  • 200 g de gambes pelades.
  • 400 g de fideus tipus Noodels.
  • 200 g de tomàquets.
  • 2 cebes tendres.
  • 2 pastanagues.
  • 4 culleres d’oli.
  • 400 g de llet de coco.
  • 100 ml de brou de carn.
  • 3 cullarades de ground bean sauce (salsa de mongetes mòltes).
  • 2 cullarades de cibulet.
  • 1 culleradeta de sucre de canya.
  • sal i pebre.

Opcional:

  • 1 bitxo o un xile tallat a rodanxes.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem els ingredients: tallem els pits de pollastre a daus, tallem la ceba i les pastanagues a làmines ben finetes i els tomaques els tallem a daus.
  2. En una cassola amb aigua i sal bullirem els fideus uns 3 minuts, colem i reservem.
  3. Posem l’oli en el wok i quan està ben calent, aboquem el pollastre, el deixem uns minuts, fins que el veiem daurat, sempre a foc viu. Sense deixar de remenar anem afegint la ceba, la pastanaga, els tomàquets, salpebrem i deixem uns minuts, ha de quedar al dente, no massa fet.
  4. Quan veiem que està quasi fet afegim les gambes, la llet de coco, el brou de pollastre i la salsa de mongetes (ground bean sauce), donem un parell de voltes i afegim el sucre, unes anelles de bitxo o xili, si us agrada el picant.
  5. Donem un parell de voltes mes i incorporem al wok els fideus, barregem ràpidament perquè s’impregnin dels sabors i retirem del foc.
  6. Servim en plats fondos o bols i posem per sobre una mica de cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.

Crema de carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassa petita (o un tros d’una de grossa)
  • 1 ceba
  • 1 patata petita
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • oli i sal
  • opcional: pebre

PREPARACIÓ:

  1. Peleu i talleu a trossos la carbassa, la ceba i la patata.
  2. Poseu-ho tot en una olla amb un bon raig d’oli i deixeu sofregir tapat i a foc lent uns 20 minuts.
  3. Afegiu el brou de pollastre i deixeu que faci xup xup uns 20 minuts més.
  4. Comproveu que la patata i la carbassa estan ben tovetes. Llavors ja es pot retirar del foc i triturar amb el minipimer. Rectifiqueu de sal si cal.
  5. En servir, es pot decorar amb una mica de pebre mòlt, que a més, aromatitza la crema i contrasta amb el sabor dolç de la carbassa.
  6. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carbassa (especial Halloween)

Suquet de corball amb escamarlans

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 corball de 1kg o 1’5kg.
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 o 3 tres patates
  • 1 got de vi ranci o vi blanc
  • 2 llesquetes de pa torrat
  • 3 nyores seques
  • 4 escamarlans frescos
  • brou de peix
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. El peixater m’ha aconseguit un corball salvatge.
  2. És un peix molsut, similiar a l’orada, però encara més fort.
  3. La seva carn té la textura d’un lluç però el gustet similar al rap bona bona.
  4. Els escamlarns, frescos també.
  5. Tampoc cal que siguin massa massa grans. Recordeu, si tenen bigotis normalmet són frescos.
  6. Abans de res posarem les nyores a estovar.
  7. En faré servir tres.
  8. Les sumergirem dins aigua calenta durant una bona estona.
  9. Ara anirem preparant la picadeta amb ametlles, avellanes torrarem una mica de pa i també l’afegirem a la picada.
  10. Ara daurem uns alls sencers en oli d’oliva i també a la picada amb una cullerada de pebre vermell dolç. Al final, es gairebé com fer un allipebre.
  11. I el vi. Jo he utilitzat aquest vi especial per cuinar, però qualsevol vi blanc li anirà bé.
  12. En tirarem mig got a la picada ja que és molt concentrat. Si és vi blanc normal hi podeu posar un got.
  13. I a picar i deixar-ho ben fi. També he afegit una mica de julivert picat i sal.
  14. Mentre, obrirem les nyores i treurem la carn de les parets amb un ganivet.
  15. L’anirem afegint a la picada també. De fet, la picada és el secret d’aquet plat com podeu veure.
  16. Ara en una cassola ampla i baixa daurem els escamarlans amb una mica d’oli i sal. Els reservarem.
  17. En el mateix suc també daurem les patates que les trencat a trossos (escapçant-les).
  18. Si és patata vermella millor, ja que la farem bullir en el brou.
  19. Els tomacons, ben vermells i al punt.
  20. Els incorporem a les patates i remenem, ho deixem fer uns dos o tres minuts tot remenant.
  21. Ara li tirem la picada i ho remenem tot plegat.
  22. Jo tenia brou congelat d’un altre vegada, per tant, nomès l’he hagut d’escalfar.
  23. Incorporem el suquet fins cobrir generosament les patates. Si cal, ho podeu completar amb aigua.
  24. Ara abaixarem una mica el foc i taparem la cassola. Ha de coure uns 20 minutets fins que les patates comencin a estar cuites. Rectifiqueu de sal pel cami tot tastant el suquet.
  25. I per fi arriba el moment d’incorporar el nostre peix.
  26. Aixi, a trossos grans, com feien els antics pescadors, jeje.
  27. També aprofitem per posar els escamarlans…i ho repartirem estratègicament.
  28. Ara hi podeu tirar un polsim més de pebre vermell per sobre de tot el plat.
  29. Ho taparem i ho deixarem fer uns 12-14 minuts aproximadament.
  30. Sembla que ja ho tenim. Ara, com sempre, li donarem un cop de grill dins el forn, durant 5 minuts.
  31. Ja el podem servir a taula.
  32. Un plat molt representatiu del nostre país.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet de corball amb escamarlans