Arxiu d'etiquetes: CANSALADA

“AREPAS” D’ ESPARRECS VERDS I CANSALADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Amb aquesta quantitat, jo vaig fer unes 6 “arepas”.(depen de com es facin de grosses)

  • 2 tasses de farina de blat de moro precuinat.
  • 2 tasses i mitja d’ aigua
  • 1 culleradeta de sal.

Pel farciment:

  • 12-15 esparrecs verds (poden ser congelats)
  • 15 talls fins de cansalada virada assecada. (tipus bacon)
  • 6 talls de formatge edam.

PREPARACIÓ:

  1. Baregem la farina amb l’ aigua i la sal. Primer remenem amb una forquilla i seguidament amb les mans fins obtenir una pasta llisa. Fem boles amb la pasta segons el tamany i la quantitat d’ “arepas” que volguem fer. Les aplanem . Les fregim amb força oli de girasol fins que estiguin daurades per les dues bandes. Les deixem uns moments sobre paper de cuina per retirar l’ excés d’ oli.
  2. Fem el farciment: Fregim els esparrecs i la cansalada tallats a daus.
  3. Obrim les arepas per la mitat amb un ganivet esmolat, i amb compte per no espatllar-les. Millor no obrir-les completament perquè el farcit s’ aguanti millor dins l’ “arepa”.
  4. Omplim les “arepas” amb el farciment i hi posem ,a cada una, un tall de formatge. Abans de menjar-les, les posem al microones uns moments, per desfer el formatge i que estiguin calentes.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: “AREPAS ” D’ ESPARRECS VERDS I CANSALADA

Conill guisat amb ceba, tomàquet i pastanagues (77/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 conill
  • 50 gr. de cansalada virada fresca (opcional)
  • 3 tomàquets grans
  • 8 cebetes franceses (o un parell de Figueres…)
  • 3 pastanagues
  • pebrot escalivat
  • Mig vas d´aigua, mig vas de vi blanc
  • un gra d´all
  • herbes aromàtiques (ideal farcell de llorer i farigola)

Preparació:

  1. Versió “foodandfoot”: Daurar el conill, tallat a trossos més aviat petits. rservar-lo i sofregir la ceba amb la pastanaga i en una estoneta curta afegir-hi els tomàquets tallats petits sense pell ni llavors. Quan estigui tot una mica dauradet posar-hi el conill que estàveu reservant junt amb les herbes, l´aigua i el vi. Tapar i deixar coure a foc lent 3/4 d´hora. Super bo, gustós, senzill…i pel meu gust acompanyat d´arròs blanc.
  2. Versió “1080”: Daurar els trossos de conill. Quan estiguin afegir-hi la cansalada virada, els tomàquets tallats a daus sense pell ni espines i les pastanagues. Remoure-ho una mica i tirar- hi l´aigua, el vi i les herbes. Tapar i deixar coure 3/4 d´hora. Paral.lelament coure les cebetes franceses, aquelles petites i rodonetes, en un cassó cobertes amb aigua freda, una mica de mantega i sal durant uns 15 minuts.
  3. Servir-ho tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill guisat amb ceba, tomàquet i pastanagues (77/164)

BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 2 porros
  • 2 branques d’api
  • 4 pastanagues
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 ceba
  • 2 patates mitjanes
  • 1 tros de cansalada fresca
  • 1 tros de cansalada salada
  • 2 Carcanades de pollastre
  • 1 Pit de pollastre
  • 2 ossos blancs salats
  • 1 os de pernil
  • Aigua

Preparació:

  1. En una olla grossa amb aigua, hi posem en fred totes les carns netes de greixos i rentades amb aigua.
  2. Després afegim les verdures netes i pelades.
  3. Quan comenci a bullir l’aigua, veurem que es forma una capa a la superfície de bromera que cal anar netejant amb l’escumadora; aquesta acció s’anomena escumar.
  4. Només cal esperar 4 horetes a foc molt lent i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BROU DE LA MAMA

Arròs amb salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g d’arròs
  • – 1 ceba
  • – 250 g de tomàquets
  • – 150 g de salsitxes
  • – 50 g de cansalada fresca
  • – 1 l aproximadament de brou
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat

Condiments:

  • – Sal
  • – 1 cullerada d’oli
  • – Pebre mòlt
  • – Safrà

Preparació:

  1. Es pela i es pica la ceba ben petita.
  2. Es talla la cansalada a daus.
  3. Es tallen les salsitxes a trossets. S’escalden els tomàquets, es pelen i es tallen a trossos petits procurant de deixar-ne únicament la polpa.

Elaboració:

  1. Es posa oli en una cassola juntament amb la cansalada i la ceba i es diexa coure lentament fins que siguin rosses.
  2. Arribat aquest punt, s’hi afegeixen les salsitxes, el tomàquet, el safrà, es remena bé perquè quedi ben barrejat, se salpebra i es tapa. Ha de coure a foc lent.
  3. Quan les salsitxes i el tomàquets s’hagin cuit, s’hi afegeix l’arròs i es remena bé durant un parell de minuts perquè quedi ben barrejat i no s’enganxi.
  4. Aleshores s’hi afegeix una tercera part del brou (que sigui calent) i es rectifica de sal i pebre.
  5. S’ha de remenar de tant en tant, fins que el brou quedi completament absorbit.
  6. Quan l’arròs sigui al punt (ha de coure uns 16 minuts) i sucós, ja es pot retirar del foc.
  7. Un cop cuit i fora del foc, s’hi tira pel damunt el formatge ratllat.
  8. S’ha de deixar reposar uns moments abans de servir-lo.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Arròs amb salsitxes

Cols de Brussel·les rostides amb cansalada i castanyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr. de Cansalada fumada tallada en daus
  • – 5 escalunyes trinxades
  • – 1 ½ kg. de cols de Brussel·les tallades pel mig
  • – 1 copa de castanyes fresques pelades i tallades
  • – 2 branques de farigola fresca tallada
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 220ºC.
  2. En una cassola, que pugui anar al forn, gran saltejar, a foc mig, la cansalada uns 5 minuts, fins que estigui cruixent.
  3. Afegir les escalunyes, deixar coure a foc suau durant uns 2 minuts.
  4. Augmentar el foc i afegir les cols de Brussel·les, les castanyes, la farigola, el sal i el pebre.
  5. Afegir aigua i remenar bé.
  6. Posar al forn durant uns 15 minuts. Remenar bé i continuar-ho rostint fins que les cols de Brussel·les estiguin tendres, uns 10 minuts més.
  7. És un bon acompanyament pels rostits de gall d’indi o porc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Cols de Brussel·les rostides amb cansalada i castanyes

Carn guisada amb vi negre (vedella a la “bourguignon) 92/164

Deixa un comentari

Ingredients (4 px)

  • 600 gr de vedella x estofar (conill, jarret…)
  • 1 o 2 cebes
  • 200 gr. de cansalada virada
  • 1/2 litre de vi negre
  • 2 cullerades de farina
  • pebre, sal, nou moscada

Preparació:

  1. Posem l´oli a escalfar en una “cocotte” i hi tirem la cansalada virada i les cebes tallades ben petites. Quan està al punt ho retirem i en el mateix oli hi marquem la carn, i quan està tota daurada hi tirem les dues cullerades de farina. Remenem bé, hi tornem a posar la ceba i la cansalada, unes quantes voltes més i a poc a poc hi anem tirant el vi negre. Un vas d´aigua pot anar bé també. Pebre i nou moscada i a fer la xup xup, a foc mitjà-lent durant un mínim de dues hores, millor dues hores i mitja (jo només he fet dues hore si li mancava una mica més, per tan, directamnet feu dues hores i mitja i, si teniu prou vi, fins i tot tres). Anem remenant de tan en quan, i quedarà una carn delicisosa, melosa, gustosa amb una salsa boníssima. Es pot menjar tal quan o afegir-hi una mica de sal, i per acompanay doncs arròs blanc (com hem fet nosaltres) o puré de patates.
  2. Hi ha una variant de la recepta que just abans de tirar-hi la farina hi afegeix una cullerada de concentrat de tomàquet. Vist el resultat sense tomàquet potser no cal, ara, també es cert que dolent no deu quedar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carn guisada amb vi negre (vedella a la “bourguignon) 92/164

Mongetes Asturianes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de mongetes bullides
  • cansalada o orella de porc
  • 1 botifarra negra
  • 2 tomàquets
  • 1 pessic de pebre vermell dolç
  • 1 i ½ cabeça d’alls (½ per a la picada)
  • 1 ceba
  • 1 manat d’herbes (farigola, romaní, orenga i una fulla de llorer)
  • 2 pessics de sal
  • oli
  • aigua (per coure les mongetes)
  • 2 branquetes de julivert

Preparació:

  1. Poseu a coure les mongetes després de tenir-les tota una nit en remull.
  2. Mentrestant, feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet, mitja cabeça d’alls, el manat d’herbes, la sal i el pebre vermell, fins que quedi com una melmelada; si veieu que s’asseca massa, hi afegiu una mica de l’aigua de les mongetes.
  3. En una altra cassola, es bull la cansalada, la botifarra i l’orella de porc, amb sal i llorer; quan estigui cuit, ho talleu a trossets i hi afegiu les mongetes.
  4. Ho deixeu coure un quart d’hora i, finalment, hi afegiu la picada d’alls i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes Asturianes

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • – 1⁄4 d’ànec (o de gallina)
  • – 1⁄2 orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dues meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates senceres pelades(1 per cap)
  • – 1⁄2 branca d’api
  • – 1⁄2 porro
  • – 1⁄2 pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – 1⁄2 botifarra blanca
  • – 1⁄2 botifarra negra
  • – Pilota: salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, ou, sal i pinyons.

Preparació:

  1. Feu la pilota amb els ingredients esmentats, barrejant-los bé i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. Fiqueu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, menys les botifarres i la pilota, i l’acabeu d’omplir amb aigua.
  3. Ho bulliu sense tapar durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent.
  4. A continuació, traieu part del brou per bullir els galets, el temps que s’indiqui a la bossa, i reposeu d’aigua.
  5. Seguidament, hi afegiu les botifarres i la pilota i, si voleu, podeu afegir 2 o 3 patates bullides més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. Quan l’escudella estigui feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i, en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Escudella i carn d’olla

Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un parell de sípies mitjanes
  • cansalada viada (uns 150 gr, opcional…bé, jo no en vaig posar)
  • 400 gr de rigatonis
  • 4 grans d´all
  • 150/200 ml de cervesa negra
  • 300 gr de tomàquet pelat i sense llavors
  • pebre vermell,
  • orenga,
  • sal,
  • pebre,
  • sucre roig
  • tinta de sipia barrejada amb brou de peix
  • 300 gr de trompetes de la mort
  • all i oli

Preparació:

Tallem la sípia a daus, l´enrossimamb els alls i la mullem amb la cervesa. Quan comenci a ser toveta hi afegim el tomàquet i el pebre vermell, l´orenga, la sal, el pebre i el sucre. Deixem que es concentri bé, sense pressa. Afegim la tinta amb el brou, i que redueix una mica mentre bullim la pasta. Saltegem les trompetes o les posem directament a la cassola amb la sípia i quan els rigatoni estiguin cuits els barregem també a la cassola. Com a complement un all i oli, negat o no, li ca com l´anell al dit. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • Un bon manat d’espàrrecs boscans (espàrrecs de marge)
  • Un manat d’alls tendres.
  • Quatre ous.
  • Quatre talls de cansalada Iberica.
  • Nyora ratllada (la Carmencita).
  • Pebre molt de Jamaica o pebre negre.
  • Sal.

Elaboració:

Talleu a trossets la part tendre dels espàrrecs, renteu, netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, la cansalada també a trossets. En un paella poseu la cansalada, no hi poseu oli ja que soltarà el seu greix, quant estigui a mig fer afegiu els alls tendres, seguidament els espàrrecs, afegiu un polsim de nyora rallada, salpebreu i tapeu, de tant en tant aneu donant-li tombs, quant siguin cuits els espàrrecs afegiu els ous i saleu-los lleugerament, feu el remenat, els ous han de quedar sucosos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres