Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Canelons

Deixa un comentari

Ingredients per uns 40-42 canelons:

  • – Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.
  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament.

Preparació:

  1. – Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.
  2. – Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.
  3. – Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.
  4. – Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.
  5. – Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.
  6. – Un truc per si es presenten dins una plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.
  7. – Feu una beixamel amb aproximadament: 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.
  8. – Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Canelons

PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

Per a la base:

  • 500 grams de farina
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 12 grams de llevat premsat
  • Aigua i sal

Prearació:

  1. Formeu un volcà amb la farina i afegiu l’oli, el llevat dissolt amb aigua i la sal.
  2. Treballeu la massa fins que quedi homogènia i elàstica i deixeu-la fermentar tapada durant una hora.
  3. Després torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar una hora més per a continuació estirar-la amb el corró a la safata del forn.

Ingredients pel farcit:

  • 2 pits de pollastre
  • 100 grams de mató o ricotta
  • 3 tomàquets
  • 20 fulles d’alfàbrega fresca
  • ½ cullerada de canyella
  • ½ cullerada de nou moscada mòlta
  • ½ cullerada de clau mòlt
  • 75 ml de vinagre de mòdena
  • 8 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per començar poseu el forn a 200 graus.
  2. Col·loqueu els pits de pollastre en un recipient i tireu-hi la canyella, la nou moscada, l’oli d’oliva i el vinagre, barregeu tot bé i deixeu macerar 2-3 hores.
  3. Una vegada hagi passat aquest temps escorregueu l’adob i reserveu-lo per a més tard.
  4. Marqueu els pits en una paella i seguidament coeu-los al forn uns 8 minuts, deixeu temperar i talleu-los a dauets.
  5. Munteu la pizza cobrint la base amb el tomàquet tallat a rodanxes (o bé amb tomàquet triturat) i salpebreu. Poseu-hi els daus de pollastre al damunt i el formatge fresc.
  6. Enforneu uns 20 minuts i una vegada fora distribuïu les fulles d’alfàbrega i escampeu l’adob reservat anteriorment.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1’200 K. de llom de dos colors
  • 200g. de Ceps frescos
  • 1/2 ceba
  • 9 tires de bacó
  • 75 g.de formatge danès
  • 1/2 llauna de paté
  • 2 planxes de pasta fullada fresca
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • ou per pintar la pasta fullada

Ingredients puré de pomes:

  • 3 pomes verdes
  • mantega
  • raig de vi ranci
  • sal i pebre

Ingredients melmelada figues:

  • 8 figues fresques
  • 1 colpet de vinagre blanc
  • 1/4 ceba
  • 1/4 de clau i un polsim de canyella, 1 caiena, gingebre i llorer
  • 1/2 colpet de vi ranci
  • 1 vas d’aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot segellem el llom per tal que els sucs de la carn quedin dins, tot seguit el posem en una reixeta a refredar.
  2. En una paella, posem la ceba a poxar i quan estigui afegim els ceps laminats, esperem a que tot plegat quedei com una crema.
  3. Estirem la pasta fullada i a sobre estirem els ceps, tot seguit a sobre hi posem el llom, que untarem per tot ell el paté; tot seguit el folrrarem amb el bacó i per sobre del bacó afegirem el formatge.
  4. Tancarem el llom, doblegan l’extrem cap a dins, i en el costats farem tires d’un cm més o més, i anirem trenant banda i banda. Vaig esgarrapar una mica de pasta per tal de poder fer uns bolets i decorar per sobre i, una vegada fet es pinta amb ou i s’enforna, el temps dependrà del que marqui la pasta, però s’ha de vigilar i treure al gust de cadascú, doncs en el meu cas m’agrada torradet.

MELMELADA DE FIGUES:

  1. Tallem les figues a rodanxes, afegim tots els ingredients en una cassola; anirem remenant fins que quedi tot ben espès, aproximadament 1 hora, més o menys, depèn de la quantita a fer.

PURÉ DE POMA:

  1. En un cassó posem mantega i sofregim la poma, afegim el vi ranci (kirsh, o algun destil·lat que tinguem), sal i pebre. Deixarem bullir a foc baix i anirem remenant i aixafant, per tal que ens quedi el puré fi.

Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

POMES AL FORN AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pomes golden
  • mel
  • canyella
  • pasta fullada
  • 1 rovell d’ou
  • nata (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les pomes, treiem una mica la part de dalt i posem mel i canyella amb pols i reservem
  2. Agafem la pasta fullada tallem un cuadrad i li fem uns talls amb forma de fulles i reservem
  3. Preescalfem el forn a 180º uns 10 minuts
  4. Ara emboliquem les pomes amb la pasta fullada i pintem amb el rovell
  5. Posem al forn uns 30 minuts
  6. Podem servir amb nata o soles, avui les hem fet sense nata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POMES AL FORN AMB PASTA DE FULL

Llobarro i carbassó especiat amb arròs aromatitzat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llobarro, 1/2 culleradeta de: cardamom, canyella, gingebre, pebre blanc, curcuma, all (tot en pols, clar), 2 grans d´all, mantega, ratlladura i suc de dues llimones, suc d´una taronja, aigua, sal i pebre
  • 1 carbassó gran (cogombre a la recepta original), 1 cullerada de grans de pebre de Sichuan, llavors de cilandre, 1 tros de gingebre fresc, 1 culleradeta de ratlladura de taronja, 1 xili verd (opcional), sal
  • 100 gr d´arròs basmati integral, llavors de cardamom, pell de taronja, llima i llimona, sal

Preparació:

  1. Començarem barrejant les espècies del llobarro amb una mica d´oli i untant les dues supremes, partides per la meitat (quatre en total). Ho reserem uns 20 minuts. Daurem l´all amb la mantega i ho mullem amb els sucs i la mica d´aigua, tot deixant-lo reduïr a fi de tenir una mena de salsa de cítrics.
  2. L´arròs el farem amb el doble d´aigua que de gra, vaja, uns 200 ml. Les pells les poseu en fred juntament amb el cardamom i, quan bulli, afegiu l´arròs. Tapeu i deixeu coure a foc lent fins que s´evapori tota l´aigua.
  3. I els carbassons doncs els tallarem a rodanxes i després a quarts. Saltegem i de seguida afegim el pebre de Sichuan matxacat al morter amb les llavors de cilantre, el ginger i el xili picadets i un xic de sal.
  4. Finalment fem el peix al forn, poca estona, amb deu minuts n´hi haurà de sobres, fins i tot un xic menys

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llobarro i carbassó especiat amb arròs aromatitzat

Menjar blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 grams d’ametlles crues del tipus marcona
  • – Mig litre d’aigua
  • – 100 grams de sucre blanc (per un cop em salto els sucres integrals, que cal mantenir al màxim el blanc del plat)
  • – 50 grams de midó (maizena)
  • – Mitja pela de llimona
  • – Un bastonet petit de canyella

Preparació:

  1. Amb aquestes mesures he omplert tres cassoletes de terrissa com les de la foto (deuen tenir vora 10 cm de diametre). Si hi penseu, l’ideal és començar la recepta el dia abans. Tritureu les atmetlles ben triturades, que en quedi una pols i ho barregeu amb l’aigua. A la nevera, i que hi descansi un dia sencer. Si no, deixeu-ho unes horetes.
  2. El què tocarà fer després serà agafar un drap ben net i filtrar aquesta llet d’atmetlles. Espremer bé, fins treure tot el suc i posar-lo en una olla. Allà hi afegirem el canó de canyella, el sucre i la pela de llimona. Desfarem la maizena amb una punta d’aigua freda i també la incorporarem. Ho posem al foc, baix, i anem remenant continuament, sense parar -evitant que s’agrumolli-, fins que no gaire després que arribi al punt d’ebullició la cosa comenci a passar del líquid a un solid gelatinós. És el moment de parar el foc i abocar-ho als recipients en els que ho menjarem.
  3. Cap a la nevera i ja està preparat per ser menjat de postre. Acompanyarlo amb uns fresons ben macos crec que no li faria cap mal!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Menjar blanc

Cigrons savji

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de cigrons,
  • coco sec ratllat o en tires,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilandre,
  • mitja cullerada de fonoll,
  • 1/2 culleradeta de comí,
  • una cullerada de grosella
  • 3 fulles de llorer,
  • 2 xilis secs,
  • 2 claus,
  • 1 tros de gingebre
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • 1/2 de cardamom,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/2 de pebre vermel,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem escalfant una paella i tirant-hi les llavors diverses que s´utilitzen en aquesta recepta: cilantre, fonoll, comí, grosella i també les fulles de llorer, amb un xic d´oli de coco. A continuació hi posem els claus, els xilis i les espècies: garam masala, cardamom, canyella i pebre vermell. I el coco. A priori tot això és tritura o es matxaca al morter…o podeu afegir-hi la ceba i cuinar- la amb tot això. Més endavant li tocarà el torn als alls i al gingebre i finalment als cigrons. Si heu tret les espècies ara les torneu a posar, afegiu aigua i deixeu coure uns vint minuts. Si cal rectifiqueu de sal i pebre, i una mica de cilantre fresc li va de meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons savji

Pastís Tatin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 100 de mantega
  • 1 kg. de pomes més o menys
  • canyella
  • pasta fullada o brisa, jo la vaig comprar però segur que feta a casa guanya en textura i qualitat

Preparació:

  1. Posar el sucre en l’olla que després ficarem al forn i caramel·litzar a foc lent. Mentrestant, tallar les pomes en quatre o més trossos. Un cop caramel·litzat el sucre, apaguem el foc i afegim la mantega. A continuació posem les pomes al damunt (pensant que el pastís es mostrarà a l’inrevés) i les fem a foc lent una hora o potser més. Quan ja estigui prou fet, posem la pasta de full per damunt, enfonsem les cantonades i punxem perquè no creixi (molt important perquè sinó s’infla). I cap al forn preescalfat a 180º fins que es faci la pasta de full. Per servir, donar la volta.
  2. Vaig seguir més o menys la recepta d’El cocinero fiel (amb vídeo inclòs), ell la fa amb 250 gr. sucre, 90 gr. mantega, 10 pomes i 1 llimona (per al meu gust millor no posar la llimona que després queda molt àcid). Ell també feia servir pasta de full comprada.
  3. Al programa Karakia feien un Pastís Tatin els del restaurant Chez Bernard a Vilanova i la Geltrú amb la massa inclosa. La seva recepta és el doble que la meva: 2 kg de pomes, 200 de mantega i 200 de sucre. Per la massa feien servir: 250 g. de farina, 100 g. de mantega i 100 g. de sucre, aigua i sal. La seva recepta és la següent:
  4. Peleu les pomes i traieu-ne els cors; talleu-les a quarts i cada quart talleu-lo a làmines fines. En una paella de mida grossa, caramel·litzeu el sucre amb la mantega i després incorporeu-hi les làmines de poma (us ha de quedar la paella ben plena).
  5. Per preparar la massa, feu un volcà amb la farina i afegiu-hi la mantega a trossos (o mantega i margarina, si ho preferiu), el sucre, un got d’aigua i un polsim de sal. Barregeu tots els ingredients a mà (millor amb la punta dels dits, sense amassar amb força). Formeu una bola amb la massa i deixeu-la reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.
  6. Preescalfeu el forn a 200º. En un motllo per anar al forn, disposeu les pomes ja caramel·litzades de la forma que més us agradi, ompliu-ne tota la base. Estireu la massa amb un corró i cobriu el motllo amb les pomes. Enforneu-ho entre 10 i 15 minuts. Quan traieu aquest pastís del forn convé que el desemmotlleu de seguida tombant-lo com si fos una truita (el caramel us facilitarà aquesta operació). Si el pastís se us refreda abans de treure’l del motllo, poseu-lo sobre el foc uns instants (just per fondre el caramel) i el podreu desemmotllar sense problemes.
  7. Serviu-lo amb un raig de crema de llet pel damunt o una mica de nata semi muntada. Si no voleu tenir tanta feina, podeu utilitzar pasta de full precuinada o congelada (deixeu-la descongelar abans de fer-la servir).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís Tatin

Pastís de pinya i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 g de farina blanca
  • – 250 g de pinya
  • – 75 g de cacau amarg
  • – 1 culleradeta de canyella en pols
  • – 1 culleradeta de llevat en pols
  • – 180 g de mantega
  • – 300 g de sucre
  • – 1 culleradeta d’essència de vainilla
  • – 3 ous
  • – 30 g de nous
  • – Sal

Glassa de xocolata:

  • – 115 g de cacau amarg
  • – 90 g de mantega
  • – 500 de sucre llustre
  • – 150 ml de llet

Elaboració:

  1. Prescalfar el forn a 180ºC.
  2. Forrar un motlle amb paper d’anar al forn.
  3. Barrejar la farina, el cacau, el llevat, la canyella i un pessic de sal.
  4. Muntar la mantega amb el sucre i l’essència de vainilla fins obtenir una crema.
  5. Afegir-hi els ous d’un en un.
  6. Incorporar gradualment el compost de farina. Afegir-hi les nous triturades i la pinya trossejada.
  7. Abocar la barreja en un motlle i coure al forn de 35-45 minuts.
  8. Deixar refredar en el motlle.
  9. Preparar la glassa de xocolata:
    • – Posar la mantega en un bol i treballar-la amb la batedora elètrica fins obtenir una crema lleugera i escumosa.
    • – Tamissar el sucre llustre i afegir-ho gradualment a la mantega amb la batedora a baixa velocitat.
    • – Incorporar el cacau tamissat amb la batedora a baixa velocitat i després abocar-hi gradualment la llet.
    • – Un cop estiguin tots els ingredients, pujar la velocitat de la batedora al màxim i treballar durnat 3o segons.
    • – La glassa ha de ser de color fos i fàcil d’untar.
  10. Cobrir el pastís amb la glassa

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís de pinya i xocolata

PASTÍS DE PASTANAGA

3 Respostes

AMB XOCOLATAEL CLÀSSIC

Ingredients:

  • 2 tasses de sucre morè
  • 1 1/2 tasses d’oli de gira-sol (millor) o bé oli oliva molt suau
  • 4 ous
  • un pessic de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 1 cullereta de canyella molta
  • 3 tasses de pastanaga rallada
  • 2 tasses de farina
  • 1 1/2 de nous picades

Preparació:

  1. Encendre el forn a 180ºC (a mi m’agrada més treballar amb aire)
  2. tamisar tots els ingredients sec (farina, canyella, llevat) i deixar-los a l’espera
  3. En un bol, barrejar el sucre i l’oli i després els ous. Un darrera l’altre.
  4. Afegir els ingredients secs tamisats i quan ja estiguin tots ben barrejats i per acabar, la pastanaga i les nous.
  5. Engreixar i enfarinar un motlle i posar la barreja a dins.
  6. Posar a mitja altura dins el forn i coure aproximadament 1 hora (jo vigilo perquè el tems dependrà del motlle i la quantitat)

Cobertura de formatge (frosting)

en faig de dues maneres

1.- el típic

  • 250 grs de formatge en crema (Philadelphia)
  • 125 grs de mantega a temperatura ambient
  • 1 cullereta d’essència de vainilla (segons gust)
  • 225 grs de sucre llustre

Prepatació:

  1. treballar-ho tot en un bol amb les varetes (no sé si es diuen així) elèctriques a velocitat baixa, o amb una forquilla (costa una mica més) fins que estigui tot ben emulsionat i repartir-ho per sobre el pastís quan aquest ja estigui fred.

2.- amb xocolata

  • 250 grs de formatge en crema (Philadelphia)
  • 400 grs de xocolate blanc (fos)
  • 1 cullereta d’essència de vainilla (segons gust)
  • 60 grs de sucre llustre

Prepatació:

  1. treballar-ho tot en un bol amb les varetes (no sé si es diuen així) elèctriques a velocitat baixa, o amb una forquilla (costa una mica més) fins que estigui tot emulsionat i repartir-ho per sobre el pastís quan aquest ja estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA