INGREDIENTS:
PREPARACIÓ:
- Escalfar les verdures en una paella
- Batre l’ou, posar-lo a la paella amb un rajolí d’oli i fer una truita
Truita de verdures
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: CARBASSO (CARABASSO)
Farcellets de carbassó amb bolets variats i festucs
Ingredeints per a 4 persones:
- 250g de carn picada (meitat carn de vedella, meitat carn de porc)
- 2 cebes tendres
- 150g de bolets variats (jo hi vaig posar bolets congelats de La Sirena)
- 2 alls frescos
- 50g de festucs pelats
- 2-3 carbassons llargs
- 2 cullerades de Macarpone (jo ho vaig substituir per formatgets tipus Casserio)
- Oli, sal, pebre i julivert fresc picat
Preparació:
- Temps estimat: 1h 30 min
- Piqueu les cebes i rostiu-les lentament amb una mica d’oli. Quan estiguin ben cuites, afegiu-hi la carn picada i salpebreu.
- Mentre la carn es va rostint, en una altra paella saltegeu els bolets amb el julivert i els alls picats.
- Afegiu els bolets a la preparació anterior i un cop ben mesclat afegiu-hi els festucs. Reserveu-ne uns quants per a la guarnició!
- Al cap de 5 minuts afegiu el formatge. Mescleu bé tots els ingredients i deixeu-ho reposar fins que estigui tebi.
- Mentrestant, talleu tires fines de carbassó en sentit vertical. Podeu utilitzar una mandolina o un pelador de patates, però us desaconsello procediments més rudimentaris, ja que les làmines han de quedar mooolt fines per tal de poder-les doblegar posteriorment.
- Col·loqueu les làmines en forma de creu i poseu una bona cullerada del farcit a la part central.
- Doblegueu el farcellet i llestos. Si veieu que alguna tira és massa llarga podeu tallar-ne un trosset amb les tisores.
- Un cop tingueu fets tots els farcellets, poseu una planxa al foc. Quan estigui ben calenta, tireu-hi un rajolí d’oli i marqueu els farcellets a foc ben viu (2-3 minuts per cada banda).
- Per muntar el plat, prepareu un oli de julivert triturant 4-5 branques de julivert amb 200ml d’oli .
- Poseu l’oli en un biberó. Els biberons serveixen per a muntar les salses amb una mica més de gràcia que si ho fem a pols. Són molt barats (1 euro -1’50) i es poden trobar en tendes especialitzades en cuina, tot i que cada cop són més usuals en comerços menys especialitzats.
- Poseu 3 o 4 farcellets a cada plat i regueu amb uns quants festucs esmicolats i un bon raig d’oli de julivert. Presentació immillorable.
Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”
Origen: Farcellets de carbassó amb bolets variats i festucs
PATATES FARCIDES
INGREDIENTS:
- 6 patates mitjanes
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 1 carbassó
- beicon fumat
- Formatge
Preparació:
- Amb una olla amb abundant aigua i sal posem a bullir les patates amb pela i enteras. Han bullir una miqueta d’estona ja que al ser enteras arden una mica més. Jo les punxo amb una forquilla I si veig que s’hi clava bé, ja les trec del foc. les escorrem i les deixem refredar.
- Mentres en una paella hi posem la ceba,el pebrot,el carbassó tot tallat petit i ho sofregim, quan està una mica “pochad”, hi afegim el beicon i deixem que s’acabi de coure tot plegat.
- Pelem les patates i les partim per la mitad, i amb una cullereta hi traiem una mica de la polpa que ens quedi un forat , així ens anirà més be per omplir-las. Val a dir que jo la polpa que vaig treure la vaig afegir al farciment.
- Anem omplin les patates i les posem a una safata per anar al forn. Hi posem formatge per sobre i les posem a gratinar.
- Quan estan ben dauradetas, ja estan llestes per menjar.
- He de dir que les podem preparar d’un dia per l’altre i al moment les gratinem .
Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”
Origen: PATATES FARCIDES
Fideus Chinesos – “Yakisoba”
Yakisoba és el nom d’uns fideus fregits molt populars al Japó i a la resta del món. L’origen d’aquests fideus no és el Japó, el seu origen està a la Xina. Solen acompanyar plats de carn i verdures junts amb salses.
Ingredients per 4 persones:
- 250g fideus xinesos de blat
- 1pit de pollastre
- 1 pebrot verd
- 1 pastanaga
- 1 carbassó petit
- 6 xampinyons o shiitake
- 1 ceba
- 3 grans d’all
- oli de gira-sol
- salsa de soja
Elaboració:
- Tallem el pit de pollastre a tires. Tallem les mongetes, el pebrot i la pastanaga a bastonets. La ceba a daus. Els bolets per la meitat.
- Agafem un wok o una paella ben fonda i hi posem oli de gira-sol. I fregim els alls picats i tot seguit el pollastre quan estigui quasi ros i tirem una o dues cullerades de soja. Retirem. Amb el mateix oli fregim el pebrot, el carbassó i els bolets, i també una o dues cullerades més de soja. Anem remenant perquè es fregeixi tot per igual. Passats uns minuts hi tirem la pastanaga i la ceba, i s’hi ens sembla hi posem una mica més de soja, aquestes últimes han de quedar al dente. També retirem.
- Courem els fideus tal com indiqui l’envàs, sense sal, els escorrem bé. Posem al wok un rajolí d’oli i hi tirem els fideus i els deixem fregir durant un minut sense parar de remenar perquè no es cremin. Ja hi podem tirar les verdures, el pollastre i la soja. Si ho trobem dolç hi podem tirar més salsa de soja. Un parell de tombs més i ja es pot servir.
*Si teniu un grapat de cacauets torrats o bé ametlles fregides els hi tireu al final i queda molt bo.
*Hi podeu fer també amb mongetes tendres, bròquil, coliflor , pebrot vermell o groc, espàrrecs verds…
PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA
Origen: Fideus Chinos – “Yakisoba”
CARN A LA PEDRA
Ingredients (4p):
- 8 pits de guatlla sense pell
- 200 gr. de pit de pollastre
- 200 gr. de mitjana de vedella
- 150 gr. de xampinyons
- 150 gr. de pebrots del piquillo de llauna
- 150 gr. d’esberginia escalivada
- 300 gr. de carbassó
- salsa chimichurri
- mostassa de dijon
- sal Maldon
- Pebre
- Sal comú per la pedra
Elaboració:
- Amb antelació:
- Es tallen els carbassons a tires i es fan la brasa.
- Es tallen els piquillos a tires i es pasen per la paella amb dos gotes d’oli.
- S’escaliven les esberginies, es pelen i es tallen a tires.
- Es netegen els xampinyons i es fan a la brasa.
- Es prepara el chimichurri seguin les instruccions de la recepta d’aquest blog.
- Es talla la vedella i el pit de pollastre a trossos i es posen en un plat com es mostra a la foto
- 1/2 hora abans de començar s’endolla la pedra perquè s’escalfi be, sino després la pedra no cou be perquè li falta temperatura. 1/4 d’hora abans de començar s’escalfen les verdures al forn.
- S’omple la pedra de sal i cadascú es va coent la carn al punt que més li agradi. S’acompanya amb les verdures i amb les salses i especies descrites a la llista d’ingredients
Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”
Origen: CARN A LA PEDRA
Verdures amb salsa vindaloo
Ingredients:
- Dues patates,
- 1/4 de coliflor o bròquil,
- una pastanaga gran,
- 200 gr de mongeta verda,
- 1 pebrot vermell,
- 1 carbassó,
- 1 albergínia,
- uns quants xampinyons o shiitakes,
- uns quants pèsols
- Oli de coco,
- llavors de mostassa,
- 2 claus,
- 1 ceba vermella,
- 2 tomàquets de pera,
- sal, sucre,
- vinagre o suc de llimona,
- cilantre fresc
Pasta Vindaloo:
- 1/2 culleradeta de: llavors de comí, de canyella, de cardamom, de curcuma, de mostassa;
- 1 culleradeta de: llavors de cilantre, suc de llimona,
- oli de coco;
- 4 claus,
- 2 xilis vermells secs o escames,
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç o picant i de vinagre,
- 8 grans d´all,
- 1 tros de gingebre,
- una mica d´aigua
Preparació:
- Comencem saltejant les llavors de mostassa i els claus amb l´oli de coco.
- Afegim la ceba i tot seguit els ingredients de la pasta vindaloo,
- Barregem bé i incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors), i dos minuts més tard les verdures (tallades), un xic de sal i de sucre, una mica d´aigua i tapem per coure a foc mitjà uns quinze minuts.
- Afegim el vinagre, seguim la coció fins que estiguin les verdures ben cuites, incorporem els pèsols escaldats, el suc de llimona i cilantre fresc picat.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Verdures amb salsa vindaloo
LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS
INGREDIENTS: (4 persones)
- 2 llúceres de 200 a 250 grs. a mig tallar
- 1 ceba gran
- 2 grans d’all
- 1 albergínia petita
- 1 carabassó mitjà
- 1 caixeta de safrà
- 1 raget petit de vi blanc
- 2 fulles de llorer
- 15 ametlles torrades
- 10 gr. de pinyons
- 1 raig d’oli
- 1 polset de sal
- 1 polset de pebre vermell
Pel fumet:
- ½ porro
- 1 patata
- 1 fulla llorer
- 1 ceba
- ½ carbassó
PREPARACIÓ:
- Es fa tallar el lluç a la peixateria sense acabar de partir.
- Es talla la ceba fina i es potxa, s’afegirà, l’albergínia i el carbassó ja tallats a rodanxetes primes i a foc lent anar coent la verdura. Gairebé al final de la cocció s’hi afegirà un raget de vi blanc, i hi posarem la sal corresponent.
- Mentrestant, farem un fumet, amb les agalles i el cap dels llucets, ho posarem en una olla petita, amb una mica porro, ceba, carbassó, una patata i una fulla de llorer i es deixa bullir.
- Es reservarà per anar regant quan enfornem el peix.
- Salpebrarem el lluç amb pebre vermell, hi tirarem el safrà i al mig del talls del lluç i per damunt, s’hi anirà posant les ametlles, els pinyons i 2 grans d’all prèviament passats per la picadora.
- Al fons de la plata del forn s’hi col·locaran les verdures cuites prèviament, i al damunt el lluç.
- Enfornar-ho durant 25 o 30 minuts i anar regant-ho amb el fumet.
Recepta extreta de “Tast de Cuina”
Origen: LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS
VARIAT DE VERDURES BULLIDES
Ingredients:
- 100 gr. de mongeta tendre
- 100 gr. de bròquil (el congelat de La Sirena és molt bo i ja està net)
- 100 gr. de carbassó
- 100 gr. de bledes o espinacs
- Aigua
- Sal i Pebre
- Espècies al gust
Elaboració:
Es posen totes les verdures a una olla. Es cobreixen just d’aigua. Es fa bullir de 20 a 30 minuts depenent del punt de cocció que us agradi. Es salpebre i es posen les espècies.
Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”
Origen: VARIAT DE VERDURES BULLIDES
HUMMUS DE CARBASSÓ
INGREDIENTS:
- 150g. de carbassó blanc pelat
- 250g. cigrons cuits
- 80g. de formatge burgos
- 1 gra d’all
- suc de llimona
- 2 cullerades d’aigua
- 2 cullerades de tahini
- sal
- pebre vermell dolç
- oli d’oliva
- tires de pastanaga o bastonets de pa
PREPARACIÓ:
- Posem l’all,el carbaso i els cigtons a la picadora i piquem,afagim la tahini, la sal,pebre, suc de llimona i el formatge i piquem tot junt
- Posem en un bol i afegim oli d’oliva i una mica de pebre vermell dolç i acompanyem de unes tires de pastanaga i palets de pa
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES
Origen: HUMMUS DE CARBASSÓ
POLLASTRE AL CURRI
Ingredients:
- 130 gr. de pit de pollastre
- 50 gr. de pebrot vermell
- 50 gr. de xampinyons
- 100 gr. carbassó
- 100 gr. pebrot verd
- 100 gr. endivia
- sal,
- pebre,
- curri,
- oli d’oliva
- aigua.
Elaboració:
- Fer el pit de pollastre a la brasa amb unes gotes d’oli d’oliva. Retirar i talar a quadradets.
- A la graella afegir tota la verdura tallada a quadradets, anar afegint aigua de quant en quant i quan estigui quasi cuita afegir sal, pebre i curri.
- Afegir el pit de pollastre i llest.