Ingredients per a 4 persones:
Pel brou d’ànec:
- 1kg. de carcasses d’ànec mut
- 200gr. de pastanagues
- 200gr. de porros
- 1 all tendre
- 100gr. de pebrot vermell
- 50gr. de pebrot verd
- 2 tomàquets madurs
- 320 gr. d’arròs bomba del Delta de l’Ebre
- 2 magrets d’ànec mut
- 2 aletes d’ànec mut
- 3l. d’aigua
Preparació:
- Per fer el brou d’ànec, enrossirem les carcasses de l’ànec al forn a una temperatura d’uns 220ºC.
- Una vegada rosses, les reservem.
- En una cassola fem una bresa amb el porro i la pastanaga fins que siguin ben confitats.
- Hi afegim les carcasses que havíem reservat i 3 litres d’aigua, que deixarem reduir a 1/3 part.
- Tallem les verdures ben petites i les sofregim a foc lent.
- Mentrestant trossegem els magrets d’ànec a daus i separem les aletes fent-ne 4 trossos; marquem l’ànec en un paella a banda fins que sigui ros.
- Llavors l’afegirem al sofregit.
- Quan l’ànec hagi enfosquit, hi afegim l’arròs.
- Quan l’arròs estigui daurat, afegirem el brou d’ànec i ja només caldrà esperar els 20 minuts de cocció de l’arròs per poder gaudir d’aquest saborós plat.