Arxiu d'etiquetes: CARN

Fideus Yakisoba

3 Respostes

Ingredients:

  • 1 paquet de fideus Soba
  • 2 fulles de col
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 250 gr de carn magra de porc
  • Moyashi (brots de soja)
  • 1 pebrot verd
  • sal i pebre
  • Salsa Yakisoba [o es compra ja feta o es substitueix per 2 cullerades de Ketchup + 2 cullerades de Salsa Perrins + 2 cullerades de salsa de soja]

Guarnició:

  • alga Nori,
  • katsuobushi
  • gingebre vermell ratllat

Preparació:

  1. Per aquesta recepta, farem servir fideus Soba. Si els comprem secs, els bullirem un parell de minuts i desprès els saltejarem en una paella amb oli (i aixi assequem el fideu i evitem que xucli la salsa en excès).
  2. Es reserven.
  3. Tallem la carn a tires i la saltejem en una paella. Afegim la pastanaga, el pebrot i la ceba tallada en juliana. I posteriorment la col a tires i el moyashi.
  4. Un cop cuites lleugerament les verdures, afegim els fideus que haviem reservat i es salpebra. Es donen algunes voltes i s’afegeix la salsa Yakisoba.
  5. Se serveix amb alga nori i katsuobushi espolsat per sobre i acompanyat amb gingebre vermell ratllat.
  6. Son fàcils, bons i un àpat complert en si mateix ja que combina la carn i la verdura.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Fideus Yakisoba

Costella de porc amb patates i samfaina al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 costelles de porc tallades en 2 o 3 trossos
  • 4 patates
  • samfaina
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra

Per la samfaina:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd italià
  • 1/2 carbassó
  • 1 ceba tendra
  • 6 tomates madures

Preparació:

  1. Comenceu fent la samfaina, (podeu fer-la amb antelació), trobareu la recepta aquí.
  2. Renteu i peleu les patates, talleu-les a rodanxes d’1’5cm. i poseu-les al fons de la cassola amb un raig d’oli, saleu.
  3. Poseu els trossos de costella damunt de les patates, salpebreu poseu la cassola destapada al forn, escalfat a 200ºC., coeu entre 25 i 30 minuts. Gireu els talls de costella i deixeu enrossir per l’altre costat, uns 15 o 20 minuts més.
  4. En aquest rostit no hi ha suc, però tampoc queda sec i les patates queden tan bones com la carn.
  5. Serviu acompanyat de la samfaina…
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costella de porc amb patates i samfaina al forn

Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

Deixa un comentari

Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

Ingredients (per dues persones):

  • mig conill
  • 25 grams d´ametlles
  • 1 ceba
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 gra d’all
  • julivert (opcional)
  • 2 llesques de pa fregit
  • farina
  • 1 vas de vi blanc
  • oli, sal i pebre
  1. Salpebrem el conill, tallat a trossos petits, l´enfarinem i l´enrossim. El reservem. En el mateix recipient sofregim la ceba i l´all, ben picadets. En uns minuts hi tornem a posar el conill amb unes branques de julivert (jo no les vaig posar) i el vi. Mentre s´estava fent la ceba hem picat en un morter el pa fregit i les ametlles (les dues coses les haviem fet amb l´oli del conill), i ho tirem a la cassola diluït amb una mica d´aigua. Finalment hi tirem la canyella i ho deixem coure tapat i a foc lent durant una hora.
  2. En el moment d´emplatar podem posar-hi també una mica de julivert picat. Jo, com que no en tenia, no ho vaig fer. I la veritat és que no crec que faci falta.
  3. Bo i sorprenent, la canyella no domina massa però t´han d´agradar les coses diferents per tastar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

Carpaccio de vedella

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400 gr de carn de vedella
  • 1 Paquet de ruca (rúcula)
  • Virutas de formatge Parmesà
  • Llimona
  • Oli, sal

Elaboració:

  1. Demaneu al vostre carnisser que us talli carn per carpaccio, la tindrà que congelar una estona per poder tallar-la a maquina perquè sigui ben fina.
  2. Poseu a una safata o a cada plat individual un llit de ruca, si no en teniu també podeu posar “brotes tiernos” ha de tenir el punt una mica amargant o picant de la ruca.
  3. Poseu la carn a sobre, amaniu amb sal, oli i suc de llimona, acabeu el plat amb virutas de Parmesà.
  4. Serviu fred

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Carpaccio de vedella

Filet de porc amb mantega maitre d’hotel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 filets de porc
  • – 500 gr. de mantega a punt de pomada
  • – all i julivert picats
  • – mostassa antiga
  • – tàperes
  • – curry, pebre vermell dolç, comí, sal

Preparació:

  1. De primer ens aconsella, si tenim batedora elèctrica, emulsionar la mantega, si sols tenim minipimer haurem de tenir més paciència.
  2. Posar en un bol la mantega a punt de pomada i anar-hi afegint tots els ingredients, all, julivert, tàperes, espècies, mostassa, tot menys el filet de porc. Barrejar-ho bé.
  3. Envolicar-ho amb paper d’alumini tot donar-li forma de cilindre i posar-ho a la nevera.
  4. Hem descobert un nou paper de doble capa, marca Bonpreu, per un costat és paper d’alumini i per l’altre paper film. Genial per congelar els aliments sense que l’alumini toqui el producte.
  5. Tallar a rodanxes els filets i salpebrar-los. Els daurem en una paella amb molt poc oli i els anem posant en una safata per anar al forn.
  6. Treiem la mantega de la nevera i anem fent talls de mig centímetre. Els anem posant a sobre els filets de porc. Posem la safata al forn per tal que la mantega es fongui i doni sabor al filet de porc. Servir calent.

Notes:

  • S’hi pot afegir algun rovell d’ou a la mantega.
  • Es pot fer una mantega dolça amb el mateix procediment, amb prunes, panses, orelles, vainilla, sucre i nous.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Filet de porc amb mantega maitre d’hotel

Hamburguesa i mil fulls d’hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

Per fer les hamburgueses:

  • 600gr. de carn picada (de vedella, porc i pollastre)
  • 1 ou petit
  • sal
  • pebre

Pels mil fulls:

  • 2 tomates
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1/2 carbassó
  • 1 ceba tendra
  • 80gr. de formatge cremós ratllat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Per fer les hamburgueses, barregeu la carn amb l’ou sencer, salpebreu i guardeu a la nevera, millor fer-ho amb antelació, el dia abans.
  2. Renteu les hortalisses i talleu-les a rodones d’un cm. de gruix.
  3. L’albergínia, deixeu-la uns minuts amb sal.
  4. Poseu la planxa al foc amb uns gotes d’oli. Quan estigui molt calenta, coeu les rodanxes d’hortalisses i saleu-les lleugerament.
  5. Abans de coure l’albergínia, renteu-la i espremeu-la.
  6. Coeu les hamburgueses a la planxa.
  7. Per muntar el plat, poseu al fons, 1 tall de carabassó, damunt albergínia, tomata, l’hamburguesa, carbassó, pebrot, ceba i per últim formatge ratllat. Poseu més verdures al costat, també amb formatge.
  8. Enforneu a 180ºC., uns minuts, fins que el formatge estigui fos.
  9. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburguesa i mil fulls d’hortalisses

PATATES ROSSES AMB SALSA DE CARN – BÈLGICA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates.
  • 1 kg. de carn per estofar (vedella) a trossos.
  • 50 gr. de mantega.
  • 2 cebes.
  • Llorer.
  • Farigola.
  • Clau.
  • Sal i pebre.
  • Una llesca de pa.
  • Mostassa.
  • 1 dl. de cervesa fosca (belga si pot ser).

Preparació:

  1. Les patates es fregeixen normalment, però millor fer-ho amb greix animal.
  2. Després, fregir la ceba a la mantega.
  3. Quan estigui fregida afegir els trossos de carn.
  4. Afegir les herbes, sal i pebre.
  5. Tapar-ho tot i deixar-ho estofar suaument força estona.
  6. No oblidar afegir la cervesa quan faci poca estona que estem estofant la carn, així com la llesca de pa untada amb mostassa.
  7. Si cal, afegir líquid sovint.
  8. Deixar estofar fins que la carn estigui tova.
  9. Us animo a tots a provar-ho.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PATATES ROSSES AMB SALSA DE CARN – BÈLGICA

CRESTES VENEÇOLANES – VENEÇUELA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sucre.
  • Farina de blat de moro.
  • Sal.
  • Anís dolç en grans.
  • Oli.
  • Llard de porc o mantega.
  • Aigua.
  • Carn, formatge o peix per al farciment.

Preparació:

La massa:

  1. Afegir una cullerada rasa de sucre per cada tassa de farina, tot i que tant el sucre com la sal depenen del gust personal.
  2. Afegir mitja culleradeta d’anís dolç en grans.
  3. Afegir una cullerada d’oli per cada tassa de farina, és recomanable que l’oli tingui onoto per donar-li el color daurat característic.
  4. Després li poses una mica de llard de porc o mantega vegetal, de la mateixa que s’utilitza per preparar el Pie crust.
  5. Afegir l’aigua (una tassa per cada dues tasses de farina) i batre amb la ma per “sentir” la consistència de la mescla. El millor truc per fer la massa més suau és batre-la amb aigua calenta, el més calenta que puguis aguantar. Tot ha de quedar ben pastat. Aquest és el secret per tal que la massa quedi bé, ni molt gruixuda, ni molt prima.

Farciment:

  1. Agafa una mica de massa i aplana-la bé amb els dits.
  2. Després estires la massa molt prima sobre una tela, tot i que el millor truc és usar un tros de material plàstic gruixut enlloc de tela.
  3. A sobre hi col·loques el farciment que més t’agradi (carn, formatge, peix, caraotas negres, etc.).
  4. Doblegues la massa per la meitat de manera que la massa cobreixi tot el farciment i talles la massa sobrant.

Fregit:

  • Les poses a fregir en una paella amb molt d’oli ben calent, de manera que l’empanada quedi tota coberta.
  • Les gires una sola vegada i ja està.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: CRESTES VENEÇOLANES – VENEÇUELA

MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per les mandonguilles:

  • 250 gr. de carn picada de vedella
  • 250 gr. de carn picada de porc
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • all i julivert picats
  • molla de pa picada.
  • Farina per enfarinar-les
  • Oli d’oliva per fregir-les

Per la salsa:

  • 2 cebes de figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 6 tomàquets madurs pelats i sense llavors
  • sal i pebre
  • vi ranci
  • aigua

Per la picada:

  • 2 o 3 alls
  • julivert
  • 50 gr. de fruits secs (els que més us agradin)
  • 1 llesca petita de pa fregit

Elaboració:

  1. Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients.
  2. Enfarineu-les lleugerament i fregiu-les en oli d’oliva a foc mig.
  3. Coleu l’oli i poseu-lo a una cassola neta.
  4. Afegiu la ceba picada, els pebrot verd i vermell tallats a quadradets i finalment el tomàquet triturat.
  5. Deixeu que aquest sofregit es concentri be i afegiu les mandonguilles.
  6. Poseu el vi ranci i l’aigua i deixeu-ho coure una mitja hora o tres quarts fins que les mandonguilles siguin cuites.
  7. Prepareu la picada i afegiu-la a la cassola.
  8. En 5 minuts estaran llestes per menjar.

Notes:

  • Fregiu les mandonguilles a foc mig perquè no es cremi l’oli, així el podreu aprofitar per fer sofregit.
  • Per colar l’oli poseu un paper de cuina a un colador i avoqueu-hi l’oli calent. Veureu que us queda sense cap impuresa
  • En aquesta picada hi vaig posar pinyons i donen un gust boníssim

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Köttbullar

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les Köttbullar:

  • Herbetes fresques triturades (tipus julivert, farigola, romaní…)
  • 500 grs de carn picada
  • 1 ou
  • 75 grs de llet
  • 75 grs de farina de galeta
  • 1/2 culleradeta de pebre negre
  • ½ culleradeta de pebre blanc
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per fer la salsa de nabius:

  • Suc de mitja llimona
  • 200 grs de brou de carn
  • 1 cullerada de farina
  • 50 grs de nata
  • Uns 150-200 grs de melmelada de nabius

Preparació:

  1. Mesclam tots els ingredients per fer les Kötbullar fins que quedi tot ben integrat.
  2. Anam formant petites boletes rodones. Les deixam reposar a la gelera durant una hora aproximadament perquè ens agafin més consistència.
  3. Fregim les Kötbullar amb oli fins que quedin ben daurades i les deixam reposar.
  4. A continuació, preparam la salsa de nabius. Posam al foc una olla amb el suc de mitja llimona, el brou, la farina, la nata i unes quantes de cullerades de melmelada. Afegim un poc de sal i pebre.
  5. Quan comenci a bullir baixam el foc i deixam la salsa fins que agafin una consistència espessa. Si volem hi podem afegir més melmelada.
  6. Afegim les Kötbullar a la salsa perquè agafin el seu gust i les deixam uns minuts.
  7. Servim les pilotes amb la salsa i, si volem, a damunt hi podem posar unes cullerades de melmelada calenta de nabius juntament amb herbetes fresques.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Köttbullar