Arxiu d'etiquetes: CARN

PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

1 kg. de patates.
1 pebrot vermell o verd.
1 kg. de carn de vedella.
2 tomàquets.
2 cebes.
4 ous.
200 gr. de salsitxes.
250 gr. de pit de pollastre.
6 bitxos picants.
2 pebrots picants.
2 cullerades de sal.
1/2 litre d’oli.
Pebre.
Salsa de soja.

Preparació dels ingredients per separat:

Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 pits de pollastre (mitjos pits)
– 50 gr. d’orellanes
– 20 gr. de prunes seques sense pinyol
– 25 gr. de panses de Corint
– sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

– 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
– 25 gr. de pinyons
– 35 gr. de panses
– 35 gr. de prunes sense pinyol
– un rajolí de llet
– 25 gr. de farina de galeta
– canyella en pols
– mig ou batut

Per la salsa:

– 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
– 30 gr. de llard
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de pastanaga
– 4-5 alls
– 200 gr. de porro
– 100 gr. d’api
– 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
– 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
– llorer, farigola, sajolida i julivert
– pebre negre en gra
– 200 ml. de vi ranci
– midó de blat
– oli d’oliva
– mantega

Preparació:

La salsa:

Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
Ofegueu les verdures a foc lent.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
Escumeu-lo de tant en tant.
Coleu el brou per una colador i després per un colador.
Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
Reserveu-la.

El farcit:

Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Ingredients:

1 Ceba
Oli d’oliva verge
Mantega
Sal
Farina
Llet
Pebre
Nou moscada
Ou
Farina de galeta

Del brou:

Carns
Pastanaga
Porro
Patata
Ceba
1 Got de brou

Preparació:

Primer desossem totes les carns que hem utilitzat per preparar un bon brou (Veure la recepta BROU DE LA MAMA de la secció de 1ers plats) i les piquem, a ganivet o a la picadora i la reservem.
Del arranjament del brou separem pastanagues, el porro, la patata i la ceba i també les piquem i reservem amb les carns.
Seguidament piquem una ceba crua molt fina i en una paella àmplia amb un parell de cullerades d’oli d’oliva verge i una cullerada de mantega, i sal, l’anem sofregint a foc lent.
Quan està toveta i agafi una mica de color, afegim les carns i les verdures picades i continuem amb el sofregit uns minuts per integrar-ho tot.
El toc màgic és afegir un got de brou i deixar-ho reduir fins mes o menys la meitat del líquid.
En aquest punt afegim, tot depèn de la quantitat de la mescla anterior, entre 4 i 6 cullerades plenes de farina. Nosaltres ho fem a ull. La farina s’ha de coure una estona amb el sofregit per treure-li el gust a farina crua. Notarem que tot comença a espessir.
A arribat el moment d’incorporar la llet, hem d’utilitzar com a referència que cobreixi tot el contingut que tenim a la paella. No us preocupeu si heu posat poca o molta, sempre es pot afegir o deixar coure més perquè espesseixi.
Rectifiqueu de sal, i afegiu pebre i nou moscada al gust.
I ara si, toca fer braços i remoure contínuament. No us imagineu el que us podeu estalviar de gimnàs.
Comencem a remoure el conjunt i deixem coure a foc baix, fins que tingui la consistència desitjada. Ho sabreu quan es formi una massa i es desprengui de la paella. , és el moment de passar-la a una font i deixar refredar. Nosaltres la deixem d’un dia per l’altre, així la massa refreda totalment i es pot gestionar millor.
Un cop tinguem la massa de les croquetes completament llista, anem prenent piles amb la mà i formant les croquetes de la mida que ens vingui de gust.
Passem les croquetes per farina, després per ou i finalment per la farina de galeta.
Si heu fet molta quantitat, en aquest punt és quan les podeu posar en safates i congelar-les per altres ocasions. Un fons de congelador amb croquetes casolanes és perfecte per solventar-te sopars i dinars d’urgència.
Finalment no queda més que fregir-les en oli d’oliva perquè es formi una crosta cruixent i daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

“Lomo Saltado” (Perú)

Deixa un comentari

Lomo Saltado_Perú

Ingredients:

500kg de carn de vedella, “lomo” (bistec)
1 ceba
1 pebrot groc
1 tomata
2 patates
1 dent d’all
1 tassa de cafè d’arròs per persona
julivert fresc
1 cullerada de postre de salsa de soja
1 cullerada de postre de vinagre de mòdena
sal, pebre negre i fulla de llorer
oli de gira-sol

Procediment:

Posem aigua en una olla, la fulla de llorer i l’arròs per fer arròs blanc.
Pelem les patates i les tallem a tires fines per fer-les fregides.
Piquem l’all i el julivert.
Tallem els bistecs a tires i els hi posem sal i pebre i els barregem amb la picada d’all i julivert.
Posem un raig d’oli en una de les dues paelles i el deixem escalfar.
Sellem la carn a l’oli calent, uns 3 minuts i la retirem.
Tallem la ceba i el pebrot a tires fines.
A la mateixa paella on hem fet la sal, li posem la ceba i el pebrot.
Posem oli a l’altra paella i fregirem les patates.
Tallem la tomata a rodanxes i aquestes per la meitat i les afegim a la paella.
Passats uns 5 minuts, afegirem la carn i les cullerades de salsa de soja i vinagre. Ho tapem, així la carn “suda”.
Quan les patates estiguin fregides, les trèiem, les posem sobre un paper de cuina absorvent i les salem.
Quan l’arròs estigui, el colem i el reservem.
Passats 5 minuts més de la cocció de la carn, la destapem i la deixem que es vagi fent lentament.
Per servir, farem un timbal d’arròs, al mig del plat i a un costat li posarem les patates i a l’altre la carn. I ho espolvoregem tot amb una mica de julivert fresc picat. Podem menjar-ho tot barrejat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lomo Saltado_Perú

Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

4 filets de vedella de la part del llom
300gr. de fetge d’ànec fresc
escames de sal Maldon
2 pomes golden grosses
mantega
sal
reducció de vins

Per la reducció de vins:

1 litre i 1/4 de moscatell
200cc. de porto
200cc. de madeira
200cc. de conyac
1 culleradeta de salsa de soja
2 cullerades de vinagre balsàmic
1 cullerada rasa de maicena (fècula de panís)

Preparació:

Per fer la reducció de vins: Poseu els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
Feu-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid inicial. Deixeu refredar.
En un bol, amb unes cullerades de la reducció, desfeu la fècula , afegiu als vins i amb un batedor manual, remeneu al foc fins que espesseixi.
Peleu les pomes i els traieu el cor. Talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb la mantega.
Talleu el fetge d’ànec a filets d’1’5cm. de gruix.
En una paella sense oli i molt calenta, marqueu els talls de fetge, uns segons per un costat, girar i retirar de l’escalfor.
Escalfeu la planxa i marqueu els filets a gust de cadascu.
Poseu els filets als plats, amb el fetge al damunt, la poma al costat i 2 cullerades de salsa de vi.
Saleu amb unes escames de sal i serviu acabat de fer.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

Llenties estofades

Deixa un comentari

Llenties estofades

Ingredients per 6 o 7 persones:

½ kg de llenties pardines
250gr de costella de porc tallada petita
2 o 3 talls de cansalada viada sense sal
1 ceba ben grossa
1 cabeça d’alls
3 tomàquets madurs
pebre vermell dolç
oli d’oliva
sal

Preparació:

Posem les llenties a remullar durant 12 hores, l’aigua a de sobrepassar les llenties uns 3 o 4 dits. Passat aquest temps les escorrem i esbaldim bé a raig d’aixeta i deixem que s’escorrin bé.

Agafem l’olla on les pensem coure, hi tirem un bon raig d’oli d’oliva hi fem enrossir la costella que haurem salat i la cansalada tallada ben petita. Mentrestant tallem la ceba ben petita, pelem els alls i ratllem els tomàquets. Quan el tall hagi rostit una mica ja hi podem tirar en fred la ceba, els alls, els tomàquets, les llenties (encara crues), una culleradeta de pebre vermell, la sal i ho cobrim d’aigua més 3 o 4 dits més. Jo ho faig en l’olla a pressió i ho deixo coure 15 minuts, si ho feu en una olla normal a de coure a foc baix una vegada hagi arrencat el bull durant 1 hora aproximadament i tapat, potser tindreu que afegir aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Llenties estofades

SHEPHERD’S PIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1/2kg carn picada de corder (o vedella)
1 ceba mitjana tallada fineta
4 cullerades d’oli d’oliva
1 ½ tassa de caldo de pollastre
700g patates pelades i tallades
2 pastagues pelades i tallades a dauets
100g pèsols
sal i pebre
2 cullerades de salsa Perrins

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 200ºC
Fregim una ceba ben picada amb oli d’oliva i a continuació afegim la carn picada i la pastanaga.
Afegim la salsa Perrins i salpebrem, seguidament hi tirem el caldo i els pèsols i ho deixem coure una estona fins que s’evapora el caldo.
Quan està cuit ho col·loquem tot a una font per anar a l forn i a part preparem el puré de patata.
Afegim el puré de patata damunt la barreja de carn picada, pastanaga i pèsols, i ho posem al forn 30-35 minuts fins que la patata estigui ben daurada. Opcionalment s’hi pot afegir formatge ratllat al damunt i gratinar-lo al forn.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SHEPHERD’S PIE

BÖREK – TURQUIA

Deixa un comentari

Ingredients:

Farina.
Aigua.
Ou.
Carn picada.
Ceba.
Tomàquet.

Preparació:

Amb la farina, l’aigua i l’ou es fa una massa.
Després, s’aplana sobra el marbre i amb l’ajuda de qualsevol motlle es tallen trossos rodons.
Per altra banda, la carn es barreja bé amb la ceba picada i tomàquet ratllat, sal i pebre.
Es posa una mica d’aquesta barreja a sobre de cada tros rodó de massa, i es tanca de manera que quedi una mitja circumferència, (ben tancada per que no surti el farciment).
Es fregeix en abundant oli calent.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BÖREK – TURQUIA

Arròs de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

4/5 Tasses d’arròs
1 Sèpia gran (que a la peixateria us guardin la salsa!)
8 Gambes
4 Escamarlans
1/4 Kg de musclos
200 Gr de cloïses
1 Ceba
2/3 Grans d’all
1 Pebrot verd tipus italià
3 Tomàquets madurs
250 gr de cap de costella tallada a trossets
4 Salsitxes (opcional)
Julivert
Oli, sal,una mica de pebre vermell dolç
Fumet de peix aprox 1 l.

Elaboració:

Trieu un bon arròs millor el bomba, és molt important
Poseu les cloïses amb aigua i sal perquè treguin la sorra
En una cassola on fareu l’arrós hi poseu un bon raig d’oli i feu freigir volta i volta les gambes i els escamarlans, ja salats , només que cambiïn de color, retireu i reserveu.
Poseu a freigir el cap de costella, ja salat i les salsitxes, a foc lent, fins que quedi ben daurat, en aquest punt afegiu, tot tallat ben petit, l’all, les cebes i el pebrot verd, quan ja tinguin color afegiu la sèpia tallada a quadrets junt amb la salsa, quan veieu que ja està cuita poseu els tomàquets ratllats, mitja culleradeta de pebre vermell, deixeu que es concentri i afegiu una picada amb 1 grà d’all i julivert, podeu desfer-ho amb un rajolí de conyac, 2 minuts més de cocció
Ara és el moment de afegir el fumet, mireu les indicacions del paquet d’arròs per mesurar el fumet per le quantitat d’arròs que fareu servir, poseu una tassa més, doncs ara, ho farem bullir uns 10 minuts per barrejar sabors , mentres obriu els muslus, en ena cassola a part, al vapor i les cloïses per a comprovar que no tinguin sorra. Ara ja podeu tirar l’arros, comproveu la sal,i 3 o 4 minuts abans de que estigui afegiu les gambes, els escamarlans, els musclus i les cloises.
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de peix

CONILL FARCIT DE BOLETS, ORELLANES I CODONYAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per a 4/5 persones)

· 1 conill desossat.
· Un grapat de bolets secs.
· 100gr d’orellanes.
· 1 tros de codonyat, el nostre es fet a casa però servirà qualsevol que trobeu al mercat.
· 1 ceba.
· 1 litre d’aigua.
· Oli d’oliva.
· Maizena.

Preparació:

Encara que sembli mentida la part més difícil de la recepta ha estat convèncer al carnisser per que ens desosses un conill, ¡¡¡ Nosaltres no sabríem ni per on començar J!!!!. Si aconseguiu això la resta no us ha de fer cap por.
La nit abans poseu les orellanes i els bolets secs en remull, per separat. L’aigua de remullar els bolets l’haureu de reservar, servirà per fer el suc.
Col·loqueu el conill desossat sobre un superfície plana, retalleu les puntes de les cames i feu servir els trossos per cobrir la part de les costelles on la carn és molt prima, aprofiteu també per tapar algun forat que s’hagi pogut fer al desossar. Salpebreu bastant, penseu que els ingredients del farcit són dolços i quedaria molt insuls.
Al centre del conill esteneu els bolets escorreguts, 4 o 5 orellanes tallades a trossos i unes tires de un dit de gruix de codonyat.
Enrotlleu sobre si mateix i lligueu amb fil de cuina, no patiu si el primer cop no queda gaire bé, no afecta al gust del plat i mica en mica es va agafant pràctica.
Peleu i talleu la ceba i poseu-la a la cassola amb oli d’oliva, si us han quedat bolets també els podeu afegir. Quan sigui ben rossa afegiu el conill i marqueu-lo bé, que quedi daurat per totes les cares.
Afegiu el suc de remullar els bolets (aprox. ½ litre) i deixeu coure a foc mig durant 1 hora.
Retireu el conill i deixeu refredar abans de tallar, si el talleu calent se us desfaran els talls.
Passeu el suc de coure el conill pel col·lador xinés un parell de vegades fins que quedi ben net, torneu a posar a la cassola i feu bullir fins reduir a 2/3 parts, si cal el podeu espessir amb una mica de Maizena. Rectifiqueu de sal.
Deslligueu i talleu el conill a medallons de uns 2 dits de gruix, col·loqueu a la cassola amb el suc, afegiu la resta d’orellanes i feu coure durant una ½ hora.
Serviu calent ,acompanyat de pa blanc tendre o d’una mica cuscús, el suc s’ho val.