Arxiu d'etiquetes: CARN

Tàrtar de bou

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 g de filet de bou net
  • – 2 cullerada petita de cogombre en vinagre picat
  • – 2 cullerada petita de tàperes en vinagre picades
  • – 2 cullerada petita de ceba picada
  • – 2 cullerada petita de julivert picat
  • – 2 cullerada petita de rovell d’ou cuit i picat
  • – 2 cullerada petita de clara d’ou cuita i picada
  • – 4 rovells d’ou
  • – 4 cullerada petita de mostassa
  • – 1 got petit d’oli d’oliva verge
  • – unes quantes gotes de salsa Perrins
  • – unes quantes gotes de tabasc
  • – pebre negre
  • – sal
  • – llesques de pa torrat

Preparació:

  1. Salpebrar la carn perquè es comenci a macerar.
  2. Posar el rovell d’ou cru en un bol, salprebeu-lo; poseu-hi unes gotes de salsa Perrins, de tabasc, una cullerada de mostassa i oli d’oliva.
  3. Comenceu-ho a treballar fins que us quedi una crema ben lligada i compacta.
  4. Poseu-hi les guarnicions (julivert, el rovell, la clara, el cogombre, les tàperes i la ceba) i barregeu-ho bé.
  5. Finalment incorporeu-hi el filet de bou picat (el tàrtar de bou s’ha de picar amb ganivet, mai amb la màquina) i treballeu la massa amb un parell de forquilles durant uns dos o tres minuts.
  6. Servir-ho acompanyat amb un parell de torrades calentes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tàrtar de bou

Costella de vedella

Deixa un comentari

Costella de vedella (Chuletón de ternera) 01Costella de vedella (Chuletón de ternera) 02Costella de vedella (Chuletón de ternera) 03

Per al plat de hui, necessitem:

Un bon tall de costella de vedella, una bona planxa de ferro o una barbacoa, un poc de sal i moltes ganes de menjar.

Podem fer una salseta per acompanyar la carn, això va a gustos. Jo he preparat una salsa al pesto sense formatge, amb alfàbega fresca, pinyons, sal i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Costella de vedella (Chuletón de ternera)

Pasta a la piamontesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´espinacs,
  • 400 gr de carn picada (mig porc i mig vedella),
  • salsa de tomàquet
  • dos rovells d´ou.
  • 50 gr de parmesà,
  • 150 gr de pernil dolç tallat gruixut,
  • sal i pebre
  • 320 gr de pasta…la que sigui…seca o fresca

Preparació:

El tema és bastant clar: feu una mena de salsa bolonyesa però que us quedi més aviat seca amb la salsa de tomàquet (que no surt a la recepta original) i la carn picada. Ho barregeu amb els espinacs (congelats), els rovells d´ou, el parmesà (en guardeu una mica per a després x sobre) i el pernil tallat a dauets o a tires. Quan tingueu la pasta cuita la poseu a la paella amb la “salsa” i un xic de l´aigua de la cocció, barregeu bé, salpebreu i llestos, un plat de pasta meravellós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta a la piamontesa

Empanada de carn d’olla

Deixa un comentari

Per a 2/3 persones

Ingredients:

  • 1 Massa per empanada LA COCINERA
  • 150 g de carn d’olla (gallina, vedella, pollastre, pernil, i si es vol alguna verdura) triturada o tallada molt menuda
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • Oli,
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar la ceba, el pebrot vermell (jo primer l’escalivo, però no és imprescindible) a trossos regulars i sofregir-los en una paella amb una mica d’oli fins que comenci a rossejar.
  2. Afegir l’all picat i els tomàquets ratllats, i coure-ho fins que el tomàquet hagi reduït.
  3. Afegir la cran d’olla, barrejar-ho bé i deixar que es sofregeixi bé anar-ho remenant de tant en tant. Salpebrar.
  4. Estendre la massa per empanada i estirar-la una mica amb un corró.
  5. Repartir la barreja sobre la meitat. Tapar amb l’altre meitat, tancar el voltant fent un cordó, i fer un forat al mig per tal que surti el vapor.
  6. Pintar-la amb ou batut (opcional, fa que brilli una mica, sense queda torrat però més mat)
  7. Coure-la al forn, ja calent, a 200º, uns 20 minuts fins que estigui daurada.
  8. Si sou més comensals, podeu fer el doble de quantitat i fer servir dues masses d’empanada sense doblegar.
  9. Variant de les empanades de brie i frankfurt, que també trobareu en aquest blog.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Empanada de carn d’olla

Espatlla de cabrit al forn

Deixa un comentari

Espatlla de cabrit al forn

Ingredients:

  • – Dues espatlles de cabrit
  • – Una copa de vi ranci
  • – Una copa de conyac
  • – Una fulla de llorer
  • – sis grans d’all
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre negre
  • – Mig got d’aigua

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 150º.
  2. Salpebrem les espatlles i les posem a la safata ben cobertes d’oli.
  3. Hi aboquem el vi ranci, el conyac, l’aigua. Afegim els grans d’all i la fulla de llorer.
  4. Les enfornem a 150º durant 60 minuts.
  5. A mitja cocció donem la volta a les espatlles i afegim una mica d’aigua si és necessari.
  6. Quan ja siguin quasi cuites pugem la temperatura a 250º encenem també la part de dalt del forn per que quedi ben daurat.
  7. Mentrestant, haurem netejat el ceps que tallarem una mica gruixuts i els passarem per la paella al darrer moment.
  8. També pelarem i escaldarem unes cebetes que un cop siguin toves fregirem en una paella amb mantega i un raig de vi ranci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Espatlla de cabrit al forn

Fricandó de vedella amb rossinyols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -mig kg de llata de vedella
  • -1 pastanaga
  • -mig porro
  • -1 ceba
  • -2 tomàquets madurs
  • -2 alls
  • -200 g de rossinyols
  • -farina
  • -1 grapadet d’ametlles torrades
  • -1 grapadet d’avellanes torrades
  • -1 llesca de pa
  • -julivert
  • -mig gotet de vi ranci

Preparació:

  1. Enfarinem la carn i la fregim en una cassola.
  2. Quan estigui rosseta, la retirem del foc i la reservem.
  3. En quest oli hi sofregim la pastanaga, la ceba i el porro, tot talladet petit.
  4. Quan estigui dauradet, hi afegim el tomàquet, peladet i ben petitet, i el vi ranci, i ho deixem coure fins que redueixi el vi.
  5. Tot seguit, hi afegim la llata i el brou i ho deixem coure uns tres quarts d’hora.
  6. Mentrestant, fem la picada amb les avellanes, les ametelles, els alls, el julivert i el pa.
  7. Un cop passats els 4 minuts hi afegim la picada i els bolets (jo els vaig posar de pot, però lleig, millor frescos, llavors els salteu primer) i ho deixem coure uns 10 minutets més.
  8. Si ho feu d’un dia per l’altre, molt més bo. Ah, jo vaig rematar el plat amb unes patatones fregides i afegides a la cassola just abans de servir 😉

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Freakandó de vedella amb rossinyols

Pasta amb vedella i camagrocs

2 Respostes

Ingredients per quatre persones:

  • 400 de pasta amb vegetals.
  • 300 g de carn picada de vedella.
  • Camagrocs en conserva (un pot).
  • Tomàquet fregit de pot.
  • Formatge ratllat.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Julivert picat

Elaboració:

En una cassola poseu un raig d’oli i sofregiu la vedella picada salpebrada, mentrestant aneu bullint la pasta, escorreu els camagrocs i en una paella amb un raig d’oli sofregiu-los, quant la carn picada sigui cuita afegiu el tomàquet fregit i el julivert picat, doneu un parell de voltes i poseu els camagrocs sofregits, escorreu la pasta i afegiu-la a la cassola, serviu amb el formatge rallat.

PROPIETATS NUTRICIONALS:

Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.

A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pasta amb vedella i camagrocs

Albergínies farcides al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies grans
  • 750 g de carn picada
  • 1/2 ceba
  • 1 gra d’all
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • formatge per gratinar
  • salsa de tomàquet fregit
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. A una paella posarem una mica d’oli i sofregirem la mitja ceba que hem tallat molt petita, juntament amb el gra d’all.
  2. Aquest sofregit ha d’estar casi transparent i llavors afegirem la carn, i desprès la salsa de tomàquet. Remoure i deixar coure uns 5 o 6 minuts. I posar els condiments, sal, pebre i orenga.
  3. Mentrestant anem obrint les albergínies per la meitat i les punxem amb una forquilla vàries vegades per la part blanca. Les disposem a un plat i les courem al microones uns 3 minuts a temperatura màxima, així fins tenir les quatre fetes. Vigilarem per si necessiten més temps, ja que tots els microones no són iguals. Una vegada fetes, les deixem refredar.
  4. Les hem de buidar, i treure’ls la carn, la qual incorporarem trinxada a la barreja que hem fet per farcir-les, i que estem mantenint a foc lent perquè s’acabi de coure.
  5. Una vegada buides començarem a omplir amb el farcit, i cobrirem amb formatge per gratinar. Hi ha gent que hi posa una mica de beixamel, jo no, ja que la mateixa carn de l’albergínia ja dóna per si consistència cremosa. Però tot va a gustos.
  6. Gratinarem al microones, si té grill, uns 3 o 4 minuts, si no tenim grill, 3 o 4 minuts a potència màxima. Es serviran calentes i a gaudir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Albergínies farcides al microones

Fricandó amb moixernons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits
  • 50gr. de moixernons secs
  • 2 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • un raig de brandi
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

VARIANTS:

  • – El sofregit es pot fer sense tomàquet.
  • – S’hi poden afegir olives sense pinyol.
  • – En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn.
  • – A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
  • – Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
  • – En comptes de carn de vedella, s’hi pot posar pit de gall dindi, carn magra de porc (fricandó de carn magra de porc) o de corder (fricandó de carn de corder), …

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res hem de posar els bolets en remull. Si pot ser, un parell d’hores abans, però amb una ja és suficient.
  2. Preparem tots els ingredients.
  3. La vedella…ben fresca, eh?
  4. Si li demaneu a la carnissera carn per fricandó ja us ho faré així.
  5. Salem una mica la carn l’enfarinem i la fregim en abundant oli d’oliva per totes dues bandes.
  6. Aquesta carn, la reservem en una safata.
  7. Ara trinxem les cebes i les farem en el mateix oli de fregir la carn.
  8. Ara prepararem el tomàquet trinxat però a mi m’agrada incorporar una mica de carn de “Pimiento choricero”, que li aporta un regustet final molt bó i un color més intens més fosquet.
  9. Ho podem barrejar amb el tomàquet.
  10. Hi tirem un polsim de sucre (per l’acides del tomàquet) i l’incorporem a la cassola.
  11. Ho barregem tot plegat i deixem caramelitzar el tomàquet a foc lent durant uns minuts. Vigileu no es cremi ni s’enganxi.
  12. Ara incorporem la carn.
  13. Ho barregem una mica li donem unes voltes i ho flambejarem amb una mica de brandi.
  14. Jo ho faig a ull, però vindria a ser got un gotet de xarrup.
  15. IMPORTANT: Perill de cremades tingueu sempre a ma una tapa per ofegar el foc.
  16. Ara tot plegat, ja fa un altre oloreta.
  17. Incorporem el got de vi blanc. Qualsevol vi blanc per cuinar anirà bé.
  18. Seguidament tirarem aigua fins cobrir tota la carn.
  19. Ho salem una mica.
  20. Ho tapem i ho deixem coure uns 35-40 minuts. S’ha d’anar vigilant que no s’enganxi. S’ha de remenar de tant i en tant i, si cal, afegir miquetes d’aigua calenta.
  21. Mentre, anirem preparant la picada.
  22. Una mica d’ametlla torrada una mica de julivert fresc i ho piquem…poc a poc…i bona lletra fins que quedi ben trituradet. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  23. Així ja molt bona pinta. La idea és que la carn quedi força toveta. Tasteu-la.
  24. Quan faltin 10 minutets per acabar la coció afegirem els moixernons amb suc i tot.
  25. També podeu incorporar el suquet dels moixernons al mateix temps de tirar l’aigua. Hi ha gent que passa els moixernons per la paella abans d’incorporar-los al guisat.
  26. Ho remenem bé i també li afegim la nostra picadeta.
  27. Barregeu-la bé. Us podeu ajudar del suquet per a escurar bé la picada.
  28. Quatre voltes més uns minutets més, per rectificar de sal si cal i ja ho tindrem.
  29. EStà genial i la carn toveta. Com us comentava, el millor és deixar-ho reposar un mínim de 24 hores però si no podeu esperar (com em passa a mi) doncs res. Ja miro de fer quantitats grans per anar treient entre setmana o per congelar-ho i tenir per tot el mes. És un guisat que s’aguanta força bé a la nevera.
  30. Jo el servirà amb una mica de puré de patata…però us deixo la guarnició per vosaltres.
  31. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.
  32. M’encanta aquest plat (i a les criatures també), a més té un gust suau.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fricandó amb moixernons

Mini-hamburgueses amb poma al forn i cruixent de parmesà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 o 3 mini-hamburgueses (70% vedella + 30% porc), salades i empebrades
  • 100gr. formatge parmesà
  • 1 poma
  • sal rosa de l’Himalaya “Toque”
  • crema balsàmica de poma “Borges”

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu de coure una poma dins el forn, partida per la meitat i durant uns 25-30 minuts, fins que estigui toveta.
  2. Heu d’extreure’n la carn de la poma i anar col.locant-la al plat.
  3. Una muntanyeta a cada cantonada.
  4. Ara, dibuixarem un rectangle amb crema balsàmica de poma, un dolç que li anirà de fàbula a la carn.
  5. Ara agafem una mica d’aquesta sal rosa, que té un aroma especial i la col.loquem a sobre de les quatre muntanyetes de poma. El contrast dolç-salat serà total.
  6. Mentre, ja podem anar coent les nostres hamburgueses, que interesa que siguin gruixudetes.
  7. Que quedin ben cuites.
  8. Alhora, anirem preparant el cruixent de formatge. Ho podeu fer amb qualsevol formatge de característiques similars.
  9. En una safata pel forn amb paper cuisson…estendrem una capa de formatge amb les mans.
  10. Ho hem de coure al forn…a 180º-190º graus, nomès grill fins que tingui el color que busquem.
  11. Com podeu veure…el formatge en pols s’ha convertit en una crosta enorme.
  12. Partirem les mini-hamburgueses i les servirem d’aquesta manera tan original intercalant una mica de cruixent de formatge entre carn i carn.
  13. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mini-hamburgueses amb poma al forn i cruixent de parmesà