Arxiu d'etiquetes: CARN

Vedella amb bròquil

Ingredients:

300 gr de bròquil,
300 de carn tipus bistec o qualsevol altra
oli d´oliva,
vinagre blanc,
salsa de soja,
vi de jerez,
clara d´ou,
maicena
sal i pebre

Preparació:

El bròquil el farem al vapor. Mentre esperem que l´aigua comenci a bullir preparem el marinat de la carn: una cullerada de vi de Jerez, 1 clara d´ou, 1 cullerada de maicena, sal i pebre. Hi posem la carn tallada a tires i la deixem entre deu i vint minuts. La saltegem, hi afegim el bròquil, una cullerada de salsa de soja i una de vinagre blanc, unes voltes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella amb bròquil

PASTIS DE CARN AMB PASTA DE FULL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 base de pasta de full
250g. de carn picada de porc
250g. de carn picada de vadella
1 ceba ratllada
2 tomàquets ratllats
unes fulles d’espinacs
1 ou
formatge ratllat

PREPARACIÓ:

Posem oli a la paella i la posem el foc,posem la ceba a coure,quan estigui una mica cuita i posem la carn i sal pebrem
Cuan la carn i la ceba estigui cuita i afagim el tomàquet i cuem
Mentres preescalfem el forn a 180º
Posem paper de forn a la plata i posem la pasta de full, al damunt i posem unes fulles d’espinacs
Ara i afagim la carn i cargolem
Pintem amb ou i posem al forn
071Enfornem uns 25 minuts i posem formatge ratllat al damunt
075Gratinem uns 5 minuts
I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE CARN AMB PASTA DE FULL

Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Deixa un comentari

Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Ingredients:

tapa plana de bou, uns 3/4 talls per persona
Mig kilo de bolets frescos (si podeu, llanègues) o 50 gr de secs (múrgoles, com vaig fer jo)
1 ceba grossa
2 tomàquets madurs
una cervesa negra “stout”
1 farcellet d´herbes aromàtiques
mig litre de brou de carn
sal, pebre, farina
ametlles, 2 grans d´all

Preparació:

Posem els bolets en remull. Salpebrem la carn, l´enfarinem i la daurem a foc fort però poca estona, que quedi cruet per dins. Sofregim la ceba en el mateix oli, i quan està ben rossa, ben daurada, hi afegim el tomàquet pelat i sense llavors, deixant que es concentri bé. Afegim el farcellet i mullem amb la cervesa, i quan perdi l´alcohol hi posem la carn, el brou i ho deixem coure lentament quan hagi començat a bullir amb la cassola tapada. Podem també optar per fer la cocció al forn a uns 150 graus. Saltegem els bolets i els posem al guisat la darrera mitja hora, i aprofitem per fer arròs blanc per acompanyar-ho. També farem, naturalment, una picada amb ametlles i alls, que posarem a la cassola als darrers minuts de la cocció…que estarà llesta quan la carn estigui ben tendra. Unes dues horetes ben bones. Fricandó espectacular que repetiré amb llata. Vaja, que el tema de la cervesa negra li dona un toc quasibé màgic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Caldereta de xai

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

2 kg. de carn de xai barrejada i tallada petita
oli d’oliva
1 cabeça d’alls
3 nyores (pimientos chorizeros)
1 ceba ben grossa
2 gots de vi blanc
2 gots d’aigua
2 fulles de llorer
romaní

Preparació:

Agafem una cassola i hi tirem força oli i el xai salat, ho deixem rostir tapat una estona fins que agafi color, 10 minuts aprox. Mentrestant traiem les llavors de les nyores i les posem junt amb la cabeça d’alls pelats a la picadora.
Destapem la cassola i hi tirem la picada, la ceba tallada ben petita, l’aigua, el vi, el llorer i un pessic de romaní o bé una branqueta. Ho deixem coure tot junt fins que la carn estigui ben cuita, normalment s’hi ha d’afegir sal, tasteu-ho. La cassola ha d’estar destapada i el foc baix.

* La majoria de receptes fetes amb suc és millor deixar-les reposar ja fetes d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Caldereta de xai (Caldereta de cordero manchega)

Conill amb castanyes i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 4 persones)

1 conill trossejat
Farina per empanar els talls
1/2 kg. de castanyes pelades
1 tall de cansalada magra
1 ceba
2 grans d’all i 1 per la picada
Un grapat de pinyons
40ml. de vi blanc sec
Caldo de verdures o de pollastre
Sal
Pebre (opcional)
Oli d’oliva
Barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres, per acompanyar

Preparació:

Comenceu preparant les castanyes, si les teniu en almívar, les escorreu i guardeu el suc. Si les compreu ja pelades i al buit, les poseu en aigua freda, 3 parts d’aigua per 1 de sucre, i les feu bullir uns 8 minuts, vigileu si estan llestes abans, han de quedar senceres. Una vegada fredes, escorreu i reserveu el suc.
Fregiu els bolets amb els dos alls tendres trossejats i reserveu.
En una cassola amb oli calent, poseu els talls de conill enfarinats i el tall de cansalada, saleu-ho i enrossiu-los per tots els costats. Tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu coure uns 10 minuts més a foc baix. Afegiu la ceba i els dos grans d’all, tot tallat, hi ho sofregiu fins que la ceba estigui tova.
Tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu reduir. Afegiu un cullerot de caldo i un de suc de coure les castanyes, i deixeu coure a foc lent, com 15 minuts, sacsegeu de quan en quan la cassola perquè no s’enganxi.
Traieu els talls de la cassola, retireu la cansalada i passeu la salsa pel colador xinès.
Feu una picada amb el gra d’all i els pinyons, desfeu-la amb la salsa, torneu a posar el conill a la cassola, amb les castanyes i la picada al damunt. Coeu un 10 minuts més.
Porteu a la taula en la mateixa cassola i els bolets apart.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill amb castanyes i bolets

Remenat de vedella amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 g de vedella picada
200 g d’espinacs
4 ous
2 alls
oli
sal
pebre

Elaboració:

En una cassola amb oli, sofregiu els alls picats i, abans que s’enrosseixin, afegiu-hi la carn picada i salpebreu.
Quan la carn estigui cuita, afegiu-hi els espinacs en cru; un cop fets, tireu-hi els quatre ous batuts, fins que es quallin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Remenat de vedella amb espinacs

Rotllets de vedella

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 tires molt fines de vedella (tapa plana)
4 puntes d’espàrrec verd
mig carbassó
una ceba tendre
farina de galeta
1 ou
oli d’oliva
sal
sal maldon
crema de vinagre de mòdena

ELABORACIÓ:

Netegeu bé la carn i prepareu la verdura.
Enrotlleu un trosset de ceba, un d’espàrrec i un de carbassó amb una tira de vedella.
Fixeu-la amb dos escuradents per evitar que s’obri.
Batim un parell d’ous suquem el rotllet salem la carn i l’arrebossem amb farina de galeta.
Aquests escuradents els podrem treure un cop fregit el rotllet.
Quan l’oli sigui ben calentó fregim els rotllets durant uns 3 o 4 minuts (al gust).
Els reservarem en un paper absorbent.
Ja podem anar muntant el plat, per què s’ha de menjar calent.
Finalment, decorarem els rotllets amb una mica de crema balsàmica de mòdena, uns xorrets per sobre i llestos.
Si us agrada la carn és un pintxo amb molt gust de carn.
Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rotllets de vedella

Tajin del bey (99/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

mig kilo d´espinacs (tranquilament, dels congelats)
150 gr de ricotta
150 gr de gruyere ratllat
6/8 ous
50 gr de julivert picat
250 gr de carn de xai picada
1 ceba
2 grans d´all
una cullerada de cilantre mòlt
sal, pebre

salsa de tomàquet (opcional):

mig kilo de tomàquets,
una ceba,
una pastanaga,
farigola,
llorer,
all,
tomàquet concentrat,
aigua,
cansalada

Preparació:

Preparem primer el farcit base, que després el barrejarem amb tres ingredients principals, a base de carn de xai picada, ceba i alls. Ho sofregim tot junt, afegim el cilantre mòlt i ho reservem.

Bullim els espinacs i els barregem amb una tercera part del farcit base. Barregem la ricotta amb el gruyere i hi afegim una tercera part del farcit base. La tercera part que ens queda ho fem amb julivert. A cada barreja hi hem posat dos ous, si voleu un més per banda, però crec que amb 6 en total n´hi ha prou.

Posem a escalfar el forn a 180 i disposem una plata amb aigua per coure-ho al bany maria. Posem en un motlle primer la barreja d´espinacs, al mig la de formatges i a sobre de tot la de julivert, i mentre es cou preparem una salsa de tomàquet casolana: escaldem, pelem i treiem les llavors dels tomàquets mentre es va fent un sofregit de ceba i pastanaga amb una mica de cansalada picada fina. Afegim el tomàquet juntament amb el concentrat, remenem bé, afegim les herbes i aigua fins a cobrir i deixem coure a foc mitja una mitja hora. passem pel xino i reduim si es necessari i tindrem el complement perfecte per a un pudding boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin del bey (99/135)

CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L’ALL I PEBRE

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

– 1 Cua de brau o dues cues de vedella, tallat a trossos
– 4 o 5 grans d’all pelats
– Pebre al gust
– 1 branca de julivert fresc o un grapat de sec
– 1 cullerada de pebre vermell, dolç o picant si us agrada més fort
– 1 grapat d’ametlles torrades (o també ho podeu fer amb nous)
– 1 vas de vi blanc

Preparació:

-Es sala la carn, s’enfarina i es daura amb una mica d’oli. Després es posa a coure amb aigua, fins que quedi coberta, durant unes 4-5 hores, més o menys, amb l’olla tapada i a foc molt lent. Aneu reposant de tant en tant si va reduint.
-Quan ha passat aquest temps, en el vas de la batedora tritureu els alls pelats, el pebre, el julivert, els fruits secs i el pebre vermell amb el vi blanc i coeu la pasta uns 15 minuts.
-Ara bolqueu aquesta pasta dins la cassola on s’està coent les cues i que acabi de coure junt una hora més aproximadament, sense tapar, perquè vagi reduint el brou.
-Serviu amb arròs blanc o pèsols, per exemple i… gaudiu d’aquesta carn tan tendre i aquest suquet, concentrat i saborós tan bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L’ALL I PEBRE

Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

Mandonguilles:

mig kilo d ecarn de xai picada,
50 gr de pinyons,
50 gr de farina de galeta,
1 ceba,
2 grans d´all,
un xic de pebre de Jamaica,
una mica de canyella en pols,
1 ou,
50 ml de iogurt
ratlladura i suc d´una llima

Salsa/acompanyament:

1 ceba,
1 manat de bledes,
ratlladura i suc d´una llimona,
2 grans d´all,
300 ml de brou de pollastre,
250 gr de favetes (opcional, a la recepta original son faves),
unes quantes herbes variades picades (julivert, menta, anet)

Salsa de Iogur:

200 ml de iogur grec,
pell de llimona en conserva,
menta seca

Preparació:

Primer farem les mandonguilles. Barrejarem tots els ingredients, formarem boles de la mida que us vinguin de gust (ni molt grans ni molt petites, en principi…) i les farem al forn, deu minuts a 200 graus. Mentre es couen sofregirem la ceba en una paella amb un xic d´oli i els troncs de les bledes (si voleu). Afegirem la ratlladura de llimona, el seu suc, l´all i el pebre de jamaica. Incorporem les fulles de les bledes, les favetes (si les posem), el brou i quasi totes les herbes picades. Cinc minuts i ho tindrem llest. Amb la salsa de iogur només hem de picar un parell de tires de pell de llimona en conserva i barrejar-les amb el iogur i un xic de menta seca.