Arxiu d'etiquetes: CASTANYES

COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 600gr de castanyes.
  • · 150gr de mantega.
  • · 1 col grossa , de 1’5kg a 2kg^.
  • · 4 Cebes.
  • · 1 got de nata líquida per cuinar.
  • · 1 litre de llet.
  • · 300gr de botifarra crua.
  • · 200gr de bisbe negre.
  • · Canyella en pols.
  • · Nou moscada.
  • · Conyac.

Preparació:

  1. Pelar les castanyes i bullir-les 10 minuts, treure-les de l’aigua i , quant estiguin tèbies, treure la pell prima.
  2. Sofregir, fins que estiguin transparents, les 4 cebes picades, amb un rajolí d’oli i 150gr de mantega. Afegir les castanyes, 1 got de nata líquida i un polsim de canyella en pols. Salpebrar i coure a foc lent fins que les castanyes estiguin ben cuites.
  3. Mentrestant escaldar la col sencera (treure les fulles fosques exteriors) durant 5 minuts, retirar del foc i posar a un escorredor per que deixi anar l’aigua.
  4. Preparar el farciment barrejant la carn de la botifarra i el bisbe negre amb les castanyes.
  5. Ara be la part més difícil, col·loqueu la col en una plàtera rodona gran i , amb molt de compte aneu obrint totes les fulles fins arribar a l’ull central.
  6. Anar farcint la col, fulla a fulla, amb la barreja de botifarra i castanyes, fins que torneu a tenir-la totalment tancada. Lligar amb fil de cuina.
  7. Col·locar la col farcida en una cassola que pugui anar al forn, amb les restes del farcit, un got de llet i ½ culleradeta de nou moscada.
  8. Coure al forn a baixa temperatura durant al menys 1 hora, anar banyant amb el suc de la cassola , tingueu preparat un altre got de llet amb nou moscada per anar afegint si fos necessari.
  9. Un cop cuita recuperar la col i col·locar-la en una plàtera. Posar la cassola al foc i afegir un got de conyac , quan evapori l’alcohol retirar del foc i colar, rectificar de sal i servir acompanyant la col.
  10. Tot i ser verdura, fa perfectament un 2on plat, els nostres convidats fins i tot van sucar-hi pa.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

30a Fira de la Castanya – Viladrau

Deixa un comentari

Dies 25 i 26 d’octubre del 2025 Viladrau (Osona)

Com sempre l’últim cap de setmana d’octubre, arriba a Viladrau la Fira de la Castanya.

La Fira seguirà realitzant activitats culturals pròpies i singulars, amb la voluntat de recuperar la memòria històrica del producte, de la tradició i de la innovació, per així fer de la Fira de la Castanya una fira única, sorprenent i diversa on es dona cabuda als vessants culturals, lúdics, socials, econòmiques i ambientals al voltant de la castanya, de la tardor i del territori.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.viladrau.cat/ca

I A: https://www.viladrau.cat/ca/agenda/30a-fira-de-la-castanya-de-viladrau-2025

CASTANYES I MONIATOS

Deixa un comentari

CASTANYES I MONIATOS

Només veient aquesta fotografia, ja sabem quina festa tradicional s’acosta oi ?….!!!

La castanyada…!!!

Castanyes : Els hi fem un tall en forma de creu a la part de la punxa o de baix, les posem en un bol amb aigua i una mica de sal, que les cobreixi, les deixem tota la nit o tot el dia, i després les posem a l’escorredor. Les coem a flama de gas potent, en una paella foradada. A continuació les emboliquem amb un troç de roba de llana, o paper de cuina i al damunt hi posem paper de diari, perquè es mantinguin calentes.

Moniatos : Els triem que facin més o menys el mateix gruix, els rentem bé, els piquem amb un punxó per totes bandes, i els posem a coure al microones, damunt del plat de vidre directament, els fem coure uns 7 minuts per banda ( depenent de la mida que tinguin, necessitaran més minuts) a la màxima potència.Els podem deixar dins del microones, embolicats amb paper de cuina, perquè es mantinguin calents.

Bon profit…!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CASTANYES I MONIATOS

Castanyes, com pelar-les i que quedin senceres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • castanyes fresques i de qualitat
  • paciència

Preparació:

  1. Renteu les castanyes i amb un ganivet, feu un tall a cada una, no el feu fondo, es partirien, sols cal que estigui tallada la pell exterior poseu una olla al foc i quan arrenqui el bull, hi poseu les castanyes, deixeu que bullin 5 minuts.
  2. Vigilant de no cremar-vos, peleu-les una a una, amb un ganivet, la pell de fora, ja sabeu que no costa res treure-la; la interior, serà més entretingut, però ja veieu que queden molt be.
  3. Quan estiguin fredes, podeu congelar-les, o fer-les en almívar.

Anotacions:

  • Per congelar, eixugueu-les i deixeu refredar; desprès, poseu-les en una capsa tancada i congeleu.
  • Con las castañas, podemos hacer muchas recetas, tanto dulces como saladas, no us diré que es un trabajo fácil, pero si que compensa el poder tenerlas a mano, todo el año.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Castanyes, com pelar-les i que quedin senceres

44a Fira de Calella i l’Alt Maresme – Calella – Calella

Deixa un comentari

Dies 19, 20, 21, 22 I 23 de setembre del 2025 Calella (Maresme)

Enguany la Fira de Calella no només celebra les pròpies tradicions, sinó que també esdevé un pont que ens dóna l’oportunitat de descobrir, degustar i gaudir de tot allò que aquestes terres ens poden oferir: des dels productes de proximitat que enriqueixen les nostres taules, fins als esdeveniments culturals que omplen els carrers de vida i color. Una història de diàleg, intercanvi i suport mutu que ens permet oferir un programa d’activitats i experiències que estem segurs que recordareu durant molt de temps. De les demostracions artesanals fins als tastets gastronòmics, passant per les exposicions, concerts i el nostre estimat vermut.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.calella.cat/

I A: https://www.firadecalella.cat/

Castanyes en almívar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de castanyes pelades crues
  • 700gr. de sucre
  • 700cc d’aigua
  • 1 canó de canyella
  • 1 tros de pell de llimona

Preparació:

  1. Peleu les castanyes, la recepta, aquí.
  2. Poseu tots els ingredients en una olla, millor que sigui ampla i amb poca quantitat de castanyes, (és millor perquè quedin senceres), i poseu al foc, sense tapar l’olla.
  3. Quan comenci a bullir, coeu a foc baix, 15 minuts.
  4. Amb molt de compte, perquè no es trenquin, poseu les castanyes en pots de vidre, (ben nets i esterilitzats), acabeu d’omplir els pots, amb l’almívar de coure-les. Enrosqueu les tapes i bulliu els pots al bany-maria 12 minuts.
  5. Amb aquestes castanyes, les podrem posar, no sols d’acompanyament de pollastre o de carn de porc, sinó també com a condiment, pel bon gust que tenen.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Castanyes en almívar

PANNACOTTA DE CASTANYES AMB CARAMEL DE TARONJA

Deixa un comentari

Despatxeu: (per uns 10 flams petits)

Per la pannacotta de castanyes:

  • -200 ml de nata,
  • -150 ml de llet,
  • -75 grams de sucre,
  • -75 grams de puré de castanyes
  • -3 fulles de gelatina.

Per al caramel de taronja:

  • -50 ml d’aigua,
  • -la pell ratllada i el suc d’una taronja
  • -100 grams de sucre.

Elaboració:

  1. -Poseu en un cassó al foc amb la nata, la llet, el sucre i el puré de castanyes, remenant-ho bé fins que es barregin els ingredients i arrenqui el bull. Retireu-ho del foc.
  2. – Incorporeu-hi la gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda
  3. -Aboqueu-ho en els motlles i deixeu-ho reposar abans d’introduir-ho nevera
  4. -Pel caramel de taronja, cal que poseu tots els ingredients en un cassó i deixeu-ho reduir a foc lent més o menys a la meitat,

Muntatge:

  • Desemmotlleu la pannacotta de castanyes i aboqueu-hi per sobre el caramel de taronja, Alhora de servir-la és pot afegir per sobre una mica de xocolata ratllat i una petita quenelle de puré de castanyes per a decorar i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PANNACOTTA DE CASTANYES AMB CARAMEL DE TARONJA

GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • – 1 poma àcida
  • – 1 rajolí de licor de poma
  • – 150 gr. de sucre
  • – 150 ml. d’aigua
  • – 300 gr. de puré de castanya
  • – 150 gr. de confitura de taronja amarga
  • – 300 ml. de llet de coco
  • – 6 fulls de gelatina
  • – coco ratllat

Per a les castanyes en almívar:

  • – una dotzena de castanyes crues
  • – 300 gr. de sucre
  • – 300 ml. d’aigua

Preparació:

  1. Per a les castanyes en almívar. Poseu les castanyes crues en un caso al foc, cobertes amb un dit d’aigua, i feu-les bullir durant uns 15 minuts. Peleu-les. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre i torneu a fer-les bullir, un cop ja pelades, durant uns cinc minuts més. Retireu del foc i guardeu les castanyes dins l’almívar fins l’endemà , que tornareu a fer-les bullir, amb el mateix almívar, durant cinc minuts més. Aquesta operació, afegint una mica d’aigua si fos necessària, caldrà repetir-la durant dos dies més.
  2. Traieu la pell i les llavors a la poma, talleu-la en petits cubs i salteu-los en una paella amb una nou de mantega durant uns moments. Reserveu-ho
  3. Feu un almívar amb uns 150 ml. d’aigua i 150 gr. de sucre, afegiu-hi dos fulls de gelatina prèviament rehidratats amb aigua freda, i els 300 gr. de puré de castanya, per tal d’obtenir una pasta fina. A continuació afegiu-hi els bocins de pomes saltades i un rajolí de licor de poma . Ompliu la base dels gotets i els reserveu en fred.
  4. Un cop la capa de confitura de castanya amb poma hagi solidificat, repartiu la confitura de taronja amarga entre tots els gotets formant la segona capa i reserveu-los.
  5. Escalfeu uns 50 cc de la llet de coco i desfeu-hi la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Barregeu-ho amb la resta de la llet de coco i repartiu-la entre tots el gotets, formant la tercera capa. Reserveu-ho novament en fred.

Muntatge:

  • Amb la capa de coco ja solidificada, espolseu-hi per sobre uns quants flocs de coco, passats per la paella uns minuts per tal d’enrossir-los, i coroneu-ho amb una castanya en almívar.
  • Gaudiu-ho de gust !

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

MAGRET D’ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 magret d’ànec
  • -2 cullerades de mel
  • -1 cullerada ben plena de Brovil ( extracte de carn)
  • -2 cullerades de crema fraîche
  • -60 gr. de mantega
  • -100 gr. de puré de castanyes
  • -400 gr. de patates
  • -sal
  • -pebre
  • -mango (opcional)
  • -flocs de castanyes deshidratades ( opcionals)

Preparació:

  1. Feu bullir les patates pelades i tallades a bocins en un cassó amb aigua i sal fins que siguin cuites. Escorreu-les i passeu-les per un passa- pures o aixafeu-les amb una forquilla. Barregeu-hi la mantega en pomada
  2. Barregeu el puré de castanyes amb la crema freîche i afegiu-ho a les patates amb mantega. Remeneu-ho tot molt bé .
  3. Feu talls romboïdals, cada tres cm aprox., a la part de la pell del magret , fins arribar a la carn, i salpebreu la peça al vostre gust. En una paella al foc, i sense gens d’oli, comenceu per coure el magret per la part de la pell uns 7 -8 minuts, retirant de tant en tant el oli que es va fent , i uns 4-5 minuts per l’altre canto, més estona si un agrada més feta. Reserveu-la uns 30 minuts com a mínim, abans de tallar-la
  4. En una cassola al foc poseu-hi 200 ml d’aigua, l’extracte de carn i la mel , i reduïu-ho fins que quedi una salsa que comenci a napar la cullera. Si voleu la podeu tallar amb una mica de l’oli de coure el magret. Reserveu-la.
  5. Feu petits quadrats amb un tall de mango

Muntatge:

  • Al plat poseu-hi una base del puré de patates-castanyes, a sobre un parell de talls del magret , i aboqueu-hi per sobre dues o tres cullerades de la salsa. En aquests cas, també hi he afegit una mica de mango tallat en petits quadrats , i flocs de castanyes deshidratades, però podeu decorar-ho amb grans de sèsam, castanyes cuites senceres….. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGRET D’ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES

FINANCIERS DE MOUSSE DE CASTANYA AL PERFUM DE MOSCATELL

Deixa un comentari

Despatxeu: (per unes 6 unitats)

Per a la mousse de castanyes:

  • -150 g de crema de castanyes
  • -150 cc de nata líquida
  • -2 fulles de gelatina

Per a la crema de castanyes:

  • -175 g de castanyes
  • -Llet
  • -Sucre

Per al bescuit de castanyes:

  • -20 g de mantega en pomada
  • -1 ou
  • -20 g de sucre
  • -80 g de flocs de castanya (farina, o castanyes torrades)
  • -1 culleradeta de cacau en pols
  • -50 cc de nata líquida

Per a la gelatina de vi moscatell:

  • -40 cc de vi moscatell
  • -1 fulla de gelatina

Elaboració:

  1. Per al bescuit de castanyes. Muntar la nata i reservar en fred. Muntar la clara d’ou a punt de neu i reservar. En un bol, posar els flocs de castanyes i, afegir mentre remenem només la llet suficient per aconseguir rehidratar els flocs de castanyes.
  2. En un altre bol, barrejar el rovell de l’ou amb el sucre, la mantega i la culleradeta de cacau en pols, i afegir després els flocs de castanyes rehidratada. Incorporar amb cura perquè no es desmuntin gaire, primer la nata muntada i després la clara a punt de neu, fins a obtenir una mescla homogènia.
  3. Distribuir-la en una safata de forn i enfornar a 180 º durant 18-20 minuts. Reservar
  4. Per a la crema de castanyes. Feu un petit tall a la pell de les castanyes i introduir-les en un cassó amb aigua bullint durant uns 5 minuts. Peleu, – i posar-les novament al foc en un cassó, cobertes per una mica més d’un dit de llet i una cullerada de sucre. Coure-les durant un 20minuts més o fins que estiguin tendres. Retireu unes 4 castanyes cuites per al cruixent de castanyes de la decoració final, i tritureu-ne la resta fins a obtenir una crema fina. Reserveu.
  5. Per al cruixent de castanyes. Poseu en una paella un parell de cullerades de sucre a caramelitzar i incorporeu-hi tot remenant les 4 castanyes cuites i trossejades en petits fragments, que acabem de reservar. Aboque entre dos fulls de paper parafinat i passeu el rodet per a obtenir-ne una làmina fina i uniforme de cruixent de castanyes. Deixeu-ho refredar
  6. Per a la mousse de castanyes. Escalfeu uns 20 cc de nata líquida i dissoldre les dues fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda i barrejar-la amb 150 gr. de crema de castanyes. Munteu la resta de la nata líquida i incorporeu-la a la barreja anterior amb moviments envoltants.
  7. Ompliu els motlles dels finaciers amb la barreja anterior i posar-los al congelador el temps just per tal que adquireixin la consistència suficient per desemmotllar-los sense trencar-se. Uns 10 minuts. Desemmotlleu-los i reserveu en fred.
  8. Per a la gelatina de moscatell. Porteu al punt d’ebullició els 50 cc de moscatell per tal que perdi part de la seva graduació. Reserveu uns 20cc per emborratxar el pa de pessic de castanyes i desfeu en la resta la fulla de gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Aboqueu en el motlle dels financers buits i reserveu en fred fins que solidifiqui.

Muntatge:

  1. Talleu el pa de pessic en rectangles, d’acord amb les mesures de la base dels nostres financiers.
  2. Emborratxeu lleugerament la superfície amb el moscatell reservat.
  3. Desemmotlleu els finaciers i poseu-los damunt de les bases de bescuit.
  4. Empolsineu-ho amb cacau en pols i poseu per sobre fragments del cruixent de castanyes.
  5. Servir-ho acompanyat de la gelatina de moscatell tallada en petits cubs.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FINANCIERS DE MOUSSE DE CASTANYA AL PERFUM DE MOSCATELL