Arxiu d'etiquetes: CEBA

Fricandó amb ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600gr de vedella tallada ben fina
  • 1 ceba
  • tomàquet rallat
  • 1 bosseta de ceps deshidratats
  • 1/2 copa de xerès
  • farina
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Escaldeu els ceps en aigua bullent, deixar-los una estona.
  2. Enfarineu els talls de carn lleugerament, poseu una cassola al foc amb oli, poseu-los un moment i reserveu-los.
  3. Talleu la ceba a trossos petits i fregiu-la a foc lent amb el mateix oli, seguidament afegiu-hi el tomàquet, i quan estigui cuit afegui-hi una cullerada de farina per espessir la salsa.
  4. Poseu-hi el xerès, coleu els ceps i guardeu l’aigua.
  5. Afegiu al sofregit una part de l’aigua dels ceps (no tota) i una mica més d’aigua.
  6. Quan comenci a bullir, salpebreu-ho, afegiu els ceps i la carn, i coeu-ho a foc mitg durant 30 minuts o fins que estigui cuit.
  7. Consell: La millor peça de vedella per a fer aquest plat és el peixet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fricandó amb ceps

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 200 g de pèsols
  • 100 g de mongetes tendres tallades a trossos grans
  • 2 carxofes tallades a quarts
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 6 xampinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba trinxada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 coliflor
  • 200 g de mongeta blanca cuita
  • aigua o brou de pollastre
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Sempre fa goig preparar un menjar nomès a base de verdures, eh?
  3. Unes bones carxofes de temporada.
  4. Uns pèsols congelats (per què encara no ha començat la temporada) unes mongetes blanques unes mongetes verdes fresques i una mica d’api.
  5. Uns bons tomacons ceba, all i anem picant tot.
  6. La carxofa, ja sabeu, li talleu un tros d’adalt i d’abaix, li treieu algunes fulles (les més verdes) i us quedeu amb el cor….que el farem a quarts.
  7. Piquem la ceba i l’all i ratllem el tomàquet.
  8. Farem unes làmines gruixudotes de xampinyó i una bona quantitat de coliflor, ben neta.
  9. En una paella amb una mica d’oli daurem el pebrot vermell, la ceba i l’all com sempre, vaja.
  10. A continuació, quan estigui ros, afegirem la mongeta verda (neta i tallada) i una fulleta d’api (la trenqueu amb els dits). Això li aportarà molt gustet al caldo.
  11. Seguidament, incorporem la carxofa i els xampinyons.
  12. Mentre, en un altre foc, aniré escalfant una mica de caldo de pollastre que tenía congelat. Si no teniu, aigua directament.
  13. Quan tota la verdureta comenci a agafar un color torradet ja podrem incorporar el tomàquet i deixar que caramelitzi a foc lent poc a poc.
  14. Quan estigui el nostre “fons” a punt, tirarem l’arròs que anirem rosejant poc a poc com sempre fem amb qualsevol arròs o paella.
  15. Quan comenci a enganxar-se l’arròs al cul de la paella ho rasquem bé i incorporem el brou.
  16. Es pot combinar el brou amb aigua.
  17. Salem i seguidament afegim els pèsols i les mongetes i la coliflor.
  18. Els temps de cocció de l’arròs valdrà per coure aquestes verdures.
  19. Que faci xup-xup a foc lent.
  20. Aneu provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs sigui cuit. Llavors, jo l’he posat una mica de pebre vermell dolç per sobre, a mode de decoració.
  21. Ara l’haurem d’enfornar en mode grill durant 5 minuts.
  22. Ja el podem servir.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb verdures

Patates a la “riojana”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de patates noves
  • 2 xoriços tipus “jabuguitos” o picants
  • 2 grans d’all (opcional)
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre vermell dolç, picant, sal i aigua

Elaboració:

  1. Piquem la ceba i el pebrot verd finament i ho ofeguem amb oli, una mica de sal l’all i el llorer.
  2. “Trenquem” les patates (tallem un tros amb el ganivet, i arranquem la resta, així el midó es desprèn més fàcilment i lliga la salsa) i les afegim amb el xoriço a trossos a les verdures ja toves.
  3. Ho cobrim tot amb aigua, salem, afegim el bitxo (opcional), els pebres i ho deixem al foc 40 minuts a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Patates a la “riojana”

Zurrucutuma de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà d´uns 150/180 grams
  • Fumet de bacallà (espines de bacallà, alls, ceba, pebre vermell, concentrat de tomàquet, llorer, oli)
  • Sofregit de ceba i pebre vermell
  • 2 patates grosses
  • molla de pa
  • julivert
  • oli d´oliva

Preparació:

Per fer el fumet dorem 3 dents d´all amb oli d´oliva, afegim la ceba, tornem a daurar una miqueta i finalment incorporem al conjunt el pebre vermell, el concentrat de tomàquet (poquet, mitja cullerada), les espines (que poden ser un tros de cua amb espina, ja que pot ser dificil trobar directament espines soles) i el llorer. Ho cuinem a foc lent uns minuts i mullem amb aigua, just per cobrir-ho tot. Deixem coure a foc lent uns 25 minuts, després que reposi uns altres vint i llavors ho colem.

Per fer el sofregit daurarem una ceba amb dos grans d´all i oli d´oliva i quan estigui ben cuita hi tirarem una cullerada de pebre vermell, fora del foc. Remenem i ho reservem.

Una vegada tenim el brou i el sofregit tallarem amb la mandolina les patates, uns 2 mm de gruixut, i les barrejarem amb el sofregit i una mica de pebre de cayena. Mullarem amb el brou i ho posarem al forn, tapat, fins que s´hagi evaporat tot el líquid.

Mentrestant farem les molles de pa amb julivert, saltejant propiament molla de pa amb oli. Hi afegirem al final sal, pebre i pebre vermell.

El morro de bacallà el farem confitat, a uns 80 graus, fins que veiem que les làmines es separen.

Si ens ha quedat brou de bacallà el reduirem fins a textura de salsa i la posarem amb la zurrucutuma i el morro de bacallà confitat. Un festí per als amants del bacallà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zurrucutuma de bacallà

Parmigiana siciliana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • formatge Pecorino Romano,
  • 4 o 5 tomàquets madurs,
  • 2 cebes,
  • 1 porro,
  • 2 alls,
  • fulles d’alfàbrega,
  • sal i pebre,
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Procediment: Renteu les albergínies i dividiu-les horitzontalment. Ara buideu cada una de les parts, saleu-les i deixeu-les escórrer una bona estona de cap per avall. Talleu ben petita la carn que n’haurem tret, i reserveu-la de la mateixa manera (amb sal en una escorredora) durant el mateix temps.
  2. En una paella fregiu la ceba i el porro finament tallats i un dels alls també tallat petit. Quan la ceba es torni transparent, afegiu-hi la carn buidada i escorreguda de les albergínies, li doneu un parell de voltes i ho deixeu coure tot junt.
  3. A part, capoleu un parell de tomàquets grans, traieu-ne les llavors, aboqueu-los a la paella amb una mica de sal, afegiu-hi l’alfàbrega i deixeu-ho coure bé.
  4. Abaixeu el foc i afegiu-hi el formatge tallat a bocins molt petits fins que s’hagi barrejat bé amb el conjunt i comenci a desfer-se (la proporció depèn del vostre gust, però el formatge no hauria d’anul·lar la resta de sabors). Afegiu-hi una mica de farina de galeta per donar-li consistència i deixeu que cogui un parell de minuts.
  5. Eixugueu les albergínies buidades i farciu-les amb aquesta pasta.
  6. En una plata de forn, feu un llit de rodanxes de tomàquet i ceba, dos alls laminats, un raig d’oli i una mica més d’alfàbrega. Poseu les albergínies al damunt, tireu-hi una mica més de farina de galeta per sobre i un raig d’oli.
  7. Enforneu-ho a 180º fins que siguin cuites, uns 90 minuts.

Notes:

  • Es podria fer amb altres tipus de formatge, però pel meu gust el Pecorino Romano és ideal, malgrat que demana vigilar bé l’harmonia general de sal.
  • El terme parmesana, o parmigiana en italià, no es refereix al famós formatge de Parma sinó al tipus d’albergínia que es cultiva a Sicília, “la petronciana”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Parmigiana siciliana

Bacallà amb crosta suau

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 800 g de bacallà del llom
  • – 2 patates grosses
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, julivert

ALLIOLI:

  • 1 all,
  • 1 ou,
  • sal i 200 cc d’oli

Preparació:

  1. Es posa l’ou, l’all, la sal i l’oli al pot de la batedora i es munta igual com si féssim una maionesa, ha de quedar ben consistent. Es reserva.
  2. Es tallen les cebes a la juliana i les patates a làmines.
  3. Es posa oli en una paella i es fregeix tot junt com per a truita, és a dir, amb el foc lent, sal i tapat.
  4. Quan és ben tou i una mica ros, s’escorre de l’oli i es col·loca en una plàtera d’anar al forn.
  5. Al damunt s’hi posen els talls de bacallà ben escorreguts i eixuts de l’aigua del remull.
  6. Es cobreix cada tall amb una cullerada d’allioli i es posa la llauna al forn, ja calent, a 180º fins que la crosta d’allioli s’infla i comença a rossejar, uns 7 o 8 minuts.
  7. Es trinxa el julivert i es passa un minut per la paella on hem cuit la ceba i patata i es tira pel damunt del bacallà just abans de servir-lo.
  8. Aquest allioli té la virtut que perd la fortor d’all, pròpia d’un allioli, després de fornejat, així és que no patiu per les conseqüències que acostuma a deixar l’allioli quan ens el mengem com a salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bacallà amb crosta suau

Continua llegint →

Sípia amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un paquet d´espinacs congelats de 400 gr aprox,
  • 2 sípies mitjanes
  • salsa de tomàquet casolana,
  • vi blanc sec,
  • una ceba
  • un gra d´all,
  • uns quants pinyons,
  • sal i pebre

Preparació:

Els espinacs els bulliu congelats directament. Si n´utilitzeu de frescos primer els haureu de rentar i després els bulliu molt poqueta estona i els reserveu.

Feu un sofregit d´all i ceba, afegim la sípia tallada a daus, salpebrem i mullem amb el vi (un got). Una vegada evaporat l´alcohol, tapem i deixem coure a foc lent deu minuts llargs. Incorporem la salsa de tomàquet, a discreció, i poc temps després els espinacs, i seguim amb la cocció fins que la sípia tingui la textura adequada que ens agradi. Ho servim, si volem, amb uns quants pinyons torrats per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sípia amb espinacs

Musclos a la vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de musclos del racó
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 ceba
  • – 2 tomàquets
  • – Vinagre de sidra
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Preparació:

  1. El musclos els deixem descongelar els musclos, tens varies opcions el gallec amb mitja closca o musclo gra cuit.
  2. Per fer la vinagreta, piquem els pebrots, la ceba i el tomàquet a trossets ben petits. Ho posem en un bol i afegim la sal, l’oli i el vinagre, i ho barregem.
  3. Ja podem cobrir els musclos i ho posem a la nevera, per servir en fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Musclos a la vinagreta

Pizza amb formatge de cabra

Deixa un comentari

2 racions – 30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 base de pizza
  • 1 ceba tallada a galls
  • Oli d’oliva verge extra
  • 100 g de bacó
  • 200 g de formatge cabra
  • 1 cullerada de mel

Elaboració:

  1. Poseu una paella al foc i tireu un raig d’oli.
  2. Quan estigui calent poseu-hi la ceba i remeneu-la de tant en tant.
  3. Quan la ceba es faci transparent ja la podeu treure del foc.
  4. A banda talleu el formatge de cabra a rodanxes fines i el bacó a tires.
  5. Repartiu els ingredients sobre la pizza i la mel.
  6. Ja podeu posar la pizza al forn, que ja haureu escalfat, de 10 a 15 minuts.

Bases per a pizza:

  1. Si voleu fer la base de la pizza mescleu un 1/2 quilo de farina amb un ¼ de litre d’aigua i 20 grams de llevat.
  2. Quan ho tingueu barrejat afegiu una mica d’oli i pasteu.
  3. Si veieu que la massa és molt dura torneu a afegir oli.
  4. Us ha de quedar una massa elàstica.
  5. Deixeu descansar la massa fins que dobli el volum.
  6. La podeu tapar amb un drap.
  7. Us sortiran 4 bases per a pizza.
  8. Les que us sobrin les podeu congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pizza amb formatge de cabra

Cigrons amb curri de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Fulles de curri,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • mitja llimona
  • una culleradeta de llavors de mostassa negra,
  • dues cullerades de coco ratllat (sec o fresc)
  • 2 tomàquets,
  • llet de coco,
  • 300 gr de cigrons cuits,
  • curcuma en pols,
  • pebre de caiena,
  • oli

Preparació:

Posem a escalfar l´ofi, afegim les llavors de mostassa i en un parell de minuts incorporem les fulles de curri. Remenem una mica, afegim la ceba tallada a dauets petits i sofregim durant uns vuit minuts. Incorporem l´all picat, la curcuma i el pebre de caiena. Un minut més tard el coco, el tomàquet (a dauets, sense pell ni llavors) i un xic de sal. Uns deu minuts més tard hi posem els cigrons, la llet de coco ( a ull), una miqueta d´aigua i un rajolí de suc de llimona i deixem coure uns deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb curri de coco