Arxiu d'etiquetes: CEBA

Tallarines saltades amb bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tallarines
  • 1 manat de bledes
  • 1 ceba petita
  • oli
  • sal al gust

Procediment:

  1. Bullim les tallarines al dente, i reservem.
  2. En una paella hi sofregim la ceba, un cop estigui feta hi saltem les bledes tallades no gaire petites i abans de que estiguin fetes del tot hi afegim les tallarines, ho barregem bé fins que les bledes estiguin fetes i ho traiem del foc.
  3. Ja ho podem emplatar.
  4. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Tallarines saltades amb bledes

L’ÀNEC DE LA IAIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Un ànec de 2 Kg per a cinc persones, és important que sigui famella, és molt més tendra.
  • Una branca de Canyella
  • Dues fulles de llorer
  • Un got de conyac
  • Una cabeça d’alls
  • 1Kg de ceba
  • Pebre
  • Oli
  • Sal
  • Prunes i pinyons
  • Rovellons

PREPARACIÓ:

  1. L’ànec es talla a trossets i es treu el plomissol per tal que quedi net. Es sal pebreja bé i es posa a la greixonera .
  2. S’afegeix la ceba tallada a trossos, la branca de canyella, la cabeça d’alls, un got d’aigua, les dues fulles de llaurer i es rega amb conyac.
  3. Prèviament s’haurà escalfat el forn a 180º.
  4. Es deixa durant 2 hores i mitja al forn, girant-lo a mitja cocció.
  5. Quan està cuit, se separa l’ànec i tot el que hi ha a la greixonera es cola amb un passa puré o amb el braç de cuina perquè quedi una salseta que s’afegirà a l’ànec. Es tornarà a posar al forn durant quinze minuts, destapat que quedi rosset.
  6. A part prepararem els rovellons, les prunes i els pinyons rossejats.
  7. Un dels plats típics de la festa major o de Nadal.
  8. La gràcia d’aquest plat és coure’l amb la greixonera.
  9. Bon profit

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: L’ÀNEC DE LA IAIA

Potatge de cigrons amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de cigrons
  • 500 g de bacallà desalat
  • 1 ceba pel sofregit
  • 1 ceba per coure els cigrons
  • 1 cabeça d’alls
  • mig pebrot vermell
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 ou dur per comensal i per guarnir
  • tomàquet assecat
  • una mica de comí en pols
  • 2 fulles de llorer
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. El dia d’abans posarem els cigrons amb aigua ( que els cobri) i els deixarem en remull. El bacallà si és salat, també l’haurem de posar amb aigua freda entre 24-48 hores. Jo ja el vaig comprar dessalat.
  2. Els cigrons els hem bullit amb la cabeça d’alls tallada per la meitat, amb una de les cebes i les fulles de llorer i una mica de sal. A una olla ràpida 20 minuts.
  3. A una altra olla amb una mica d’oli, unes 3 cullerades aproximadament, preparem el sofregit amb les verduretes picades. I afegim el pebre vermell per sofregir-lo però sense que es cremi. Afegim llavors aigua o brou de verdures (si en tenim). Quan comenci a bullir de nou afegirem els cigrons, sempre amb el brou bullint, és un truc. Si hem d’afegir més brou o farem ara, però sempre bullint. Ara és el moment de posar les espècies. El comí com sempre dic, és per ajudar a la digestió.
  4. Deixem bullir els cigrons a mig foc fins que estiguin tendres. No hem d’oblidar ara el bacallà.
  5. Ho reservarem fins que estiguin molt cuits els cigrons, ja que l’afegirem al potaje i la seva cocció serà un moment. No remenarem perquè no es trenqui el bacallà. Ho farem donant tombs en cercle a l’olla, sense remenar amb la cullera. Així el bacallà traurà la seva gelatina i espessirà de forma natural la salsa. És el moment de comprovar el punt de sal. Rectificarem si és el cas però amb compte, ja que el bacallà té el seu punt.
  6. Deixarem reposar una mica el potaje perquè acabi d’agafar els sabors. I ja està llest. Ara per servir l’acompanyarem amb ou dur tallat a grills i com jo he fet també rallat. Amb els trossos de bacallà sencers, sense trencar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Potatge de cigrons amb bacallà

CREPES DE VERDURES I TOFU

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les crepes:

  • 125 grams de farina
  • 2 ous
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 culleradeta de mantega
  • 1 polsim de sal

Per al farcit:

  • 1 carbassó gros
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 pastanaga
  • 100 grams de xampinyons
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 grapat d’anacards
  • 1/2 bloc de tofu
  • Oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Per començar fareu la massa de les crepes barrejant tots els ingredients menys la mantega que ens servirà per fer-les més tard a la paella. Un cop tingueu la massa reserveu-la uns 30 minuts a la nevera, mentrestant prepareu el farcit.
  2. Peleu l’all i la ceba i piqueu-los finament o a la juliana. Daureu-los amb una mica d’oli a la paella, a continuació afegiu el carbassó, net i tallat a dauets petits, la pastanaga també neta i tallada a daus. Cuineu-ho tot junt durants uns minuts i afegiu els xampinyons nets i laminats i el tofu tallat a dauets. Salpebreu. Ull! amb la sal, que la salsa de soja ja és salada. El farcit estarà enllestit quan l’aigua que deixen anar les verdures s’hagi evaportat. Per acabar afegiu la salsa de soja i els anacards.
  3. Feu les crepes i farciu-les amb dues cullerades de verdures amb tofu. Aquestes crepes que veieu a la foto les he acompanyat amb un chutney de poma i ceba que teniu al rebost, és opcional, però us recomano aquesta combinació.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREPES DE VERDURES I TOFU

FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Gambes
  • 500 gr costella de porc en troços petits
  • 1 fulla de llorer
  • 125 gr fideus nº 5
  • Pebrot verd i vermell
  • Tomàquet
  • Ceba i all

PREPARACIÓ:

  1. Fregir la costella, posar a olla presió cobertes un parell de dits amb aigua + el llorer i bullir 20′
  2. Al mateix oli fregir les gambes i reservar
  3. A la mateixa paella fer sofregit amb ceba, all, pebrots a troços i tomaquet
  4. Obrir l olla, incorporar el sofregit i quan bulli, afegir els fideus.
  5. A l’últim minut posar les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Sopa d´arròs i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes,
  • 1 litre o litre i mig de brou de verdures (o aigua)
  • 50 gr de parmesà ratllat,
  • 2 rovells d´ou,
  • 1 ceba
  • 100 gr d´arròs blanc

Preparació:

  1. Pelem les carxofes i les tallem a quarts. Les reservem amb una solució d´aigua i farina.
  2. Posem aigua a bullir amb una fulla de llorer i un gra d´all.
  3. Tan bon punt l´aigua bulli hi tirem l´arròs. La quantitat que he posat és totalment aproximada ja que mai peso l´arròs quan faig sopa, el poso a grapats, normalment un grapat gran per persona. He calculat que poden ser aproximadament 25 grams, sobretot tenint en compte que després hi haurem de posar les carxofes.
  4. Saltegem les carxofes. A la recepta d´on he tret l´inspiració per fer aquesta saltegen les carxofes i després les acaben de coure amb brou de verdures, i al final hi afegeixen l´arròs bullit apart. Us ho explico per si voleu provar-ho, però la gràcia de la meva crec que és aprofitar la senzillesa d´una sopa d´arròs per acabar fent tot un senyor plat. Tornant doncs a la meva recepta, deixem les carxofes una mica al dente per acabar de coure-les amb l´arròs
  5. Quan quedin uns cinc minuts per acabar la cocció de l´arròs hi afegim les carxofes saltejades, i deixen que tot plegat s´acabi de coure.
  6. Fora del foc hi posem els dos rovells d´ou i el parmesà. Es una recepta que pot acabar convertint-se perfectament en un plat únic, per exemple per sopar, o com a primer plat d´un dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´arròs i carxofes

Costella de porc al forn

Deixa un comentari

Per aquesta recepta no hi ha foto del plat acabat. Encara sort que vaig pensar a tirar aquesta quan estava al forn! La cosa és molt i molt senzilla: agafar una plata per anar al forn, untar la base d’oli -que no s’enganxi- i posar-hi una base de patates (pelades i tallades a làmines bastant fines, de menys d’un dit de gruix), ceba (la vaig tallar en varies parts i la vaig disseminar per tota la plata) i alguns tomàquets, tallats per la meitat i posats boca amunt. Ho salpebrem. I a sobre li va el tall de costella, sencer i salpebrat pels dos cantons també. Cap al forn, precalentat a 200 graus (encès a dalt i a baix) i deixem que vagi fent, amb la calma. Jo a la mitja horeta li vaig donar una volta a la carn, perquè es torrés una mica pels dos cantons. Hi va estar en total una mica més d’una hora. Quan veies com anava supurant el greix i acumulant-se sobre les patates del fons, ja veies que allò feia pinta de victòria. I ho va ser. Carn tendra i gustosa, la base patata-ceba-tomàquet ben impregnada i sensacional. Com veieu, un plat que no porta cap més complicació que localitzar una bona costella de porc. Els de Cal Rovira en concret, els animals els tenen ben seleccionats. En tenen alguns que són gairebé 100% de raça Duroc i altres que venen d’una barreja de Duroc i porc ibèric.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Costella de porc de Cal Rovira al forn

Pollastre tikka masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Piteres de pollastre sense pell
  • 2 cebes
  • Gingebre fresc
  • Coriandre
  • Oli de gira-sol
  • 1 llauna de tomàtiga triturada
  • 2 iogurts naturals
  • 400 grs de llet (la recepta original duu llet de coco, jo vaig utilitzar llet normal; també podríem utilitzar nata

Pasta de curry Tikka Masala (feta a casa o comprada ja feta, per exemple, de la marca Patak’s). Per fer-la nosaltres necessitarem:

  • · 2 alls
  • · un poc gingebre fresc
  • · 1 cullerada de caiena
  • · 2 cullerades de garam masala (si no trobam aquesta mescla d’espècies feta, la podem fer nosaltres mesclant canyella, clau d’olor, nou moscada, cardamom i pebre negre)
  • · ½ cullerada de sal
  • · 2 cullerades d’oli de cacauet (jo no en tenia i el vaig utilitzar de gira-sol)
  • · 2 cullerades de tomàtigues triturades
  • · un poc de coriandre
  • · 2 cullerades d’ametlles picades
  • · 1 cullerada de coco sec
  • · Espècies que s’han de torrar a la paella: una culleradeta de comí i una de llavors de coriandre.

Preparació:

  1. Si no compram la pasta tikka masala ja feta, és el primer que hem de preparar. Per això, posam la culleradeta de comí i de coriandre a una pella perquè es torrin durant uns minuts. Quan estiguin torrades picam les espècies fins que quedin reduïdes a pols. A continuació, afegim la resta d’ingredients de la pasta i amb un robot de cuina ho mesclam fins que tenguem una mescla homogènia.
  2. Reservam.
  3. Una vegada que tenim aquesta pasta, que és la base del plat, podem començar a preparar el pollastre tikka masala pròpiament dit. Per això, tallam la ceba a bocins petits i la posam a foc mig. Afegim el coriandre i el gingebre i ho anam sofregint tot fins que agafi color daurat.
  4. Afegim la pasta tikka masala i el pollastre.
  5. Afegim les tomàtigues i la llet.
  6. Afegim aigua (un tassó i mig aproximadament) i els iogurts.
  7. Deixam que es faci al foc durant uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pollastre tikka masala

Sopa freda de poma al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 litre de brou de pollastre
  • – 2 cebes
  • – 1 cullerada petita de curry en pols
  • – 150 cc de lllet
  • – suc de llimona
  • – 15 gr. de mantega
  • – 500 gr. de pomes golden
  • – 75 cc de nata líquida

Preparació:

  1. Pelar i picar les pomes i posar-les en aigua freda amb el suc de la llimona.
  2. Fondre la mantega en un pot mitjà.
  3. Escórrer les pomes i afegir-les al pot, juntament amb la ceba picada.
  4. Tapar i deixar coure a foc lent, remenant de tant en quant, fins que estiguin tendres però sense agafar color.
  5. Afegir el curry en pols i deixar coure a foc mig durant 2 o 3 minuts.
  6. Cobrir amb el brou de pollastre i deixar bullir durant 10 minuts, tot barrejant.
  7. Triturar fins aconseguir una textura de crema o puré.
  8. Deixar refredar.
  9. Afegir-hi la nata líquida i la llet.
  10. Refredar a la nevera i servir molt freda.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa freda de poma al curry

Crema de gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 gambes senceres
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 3 tomàquets madurs petits
  • 200 gr. de carbassa
  • 2 cullerades de farina d’arros
  • 10 atmelles torrades
  • 2 litres d’aigua
  • Sal
  • Pebre
  • Flor de sal

Elaboració:

  1. Pelem les gambes i separem els caps i les closques i els hi treiem els ulls. Reservem les gambes pelades.
  2. Sofregim les closques i els caps de les gambes, i afegim el porro, la ceba, la pastanaga i l’all picat.
  3. Quan s’evapori l’aigua, afegim els tomàquets ratllats i ho deixem coure.
  4. Afegim la carbassa i l’aigua i ho deixem coure uns 30 minuts, junt a la farina d’arròs.
  5. Triturem les atmelles amb una mica de crema. Les afegim a la cassola, ho triturem tot, ho passem pel colador xinès i posteriorment per un colador fi.
  6. Fregim 3 gambes per persona i les servim a cada plat, i hi posem una mica de pebre i flor de sal per sobre.
  7. Finalment servirem la crema ben calenta.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de gambes