Arxiu d'etiquetes: CEBA

Empanada

Deixa un comentari

Empanada

Ingredients :

  • 2 masses de pasta brisa ( millor rodona )0 (2)
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 pits de pollastre
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 llauna d’olives
  • 1 llauna de tomàquet o de sofregit
  • 1 ou ( només el rovell )
  • oli d’oliva, sal , pebre negre

Preparació :

  1. Encenem el forn a dalt i baix a 180º.
  2. Tallem els pebrots i la ceba a daus ben petits ( brunoise ) o els passem per la picadora, ho posem a la paella amb una mica d’oli i anem fent el sofregit poc a poc.
  3. Tallem el pollastre a trossets ben petits, perquè quedi gairebé desfilat, i l’afegim a la paella juntament amb la verdura una vegada sofregida, hi afegim sal i pebre i deixem coure fins que quedi daurat.
  4. Hi afegim la llauna de tomàquet i deixem que redueixi una mica, i tanquem el foc. Mentre traiem el suc de les llaunes de tonyina i tallem les olives a rodanxes petites, i ho afegim a la barreja.
  5. Posem una massa de la pasta sobre paper de forn i la bandeja de forn, hi posem el farcit deixant un cm per cada cantó de la massa, hi afegim l’altre massa sobre i les tanquem pels costats pressionant i cargolant una mica.
  6. Amb una forquilla punxem la massa de damunt perquè pugui respirar i no s’infli dins del forn.
  7. Amb el rovell de l’ou i un pinzell pintem la massa, i la posem al forn fins que quedi torradeta ( uns 20 minuts depenent de la massa ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Empanada

Fideuada o fideuà

1 Resposta

Fideuada o fideuà 01Fideuada o fideuà 02

Ingredients pels fideus:

  • 100 gr. de fideus per persona (del num.2 o fideus perla segons el gust)
  • 1litre i quart de fumet de peix
  • 1 sèpia mitjana
  • Gambes o llagostins al gust (entre 2 i 4 peces depenent de la mida)
  • 75gr de cloïses per persona

Ingredients pel fumet:

  • 2 o 3 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • peix de roca
  • crancs, galeres
  • 1 cap o 2 de lluç, rap, espines depeix,etc.

Preparació:

  1. Es prepara un fumet de peix (es pot fer dies abans, en més quantitat de la que necessitem i congelar-lo) amb pastanaga, porro, ceba, api, sofregir amb oli en una cassola i afegir el tomàquet (pot ser tomàquet natural en conserva). Quan ja està sofregit afegir-hi un vaset de vi blanc, deixar reduir i posar-hi el peix de roca, crancs, caps de lluç o rap, etc. deixar fregir i afegir l’aigua, julivert i llorer. Deixar bullir entre mitja hora i ¾ d’hora.
  2. En una paella d’arròs s’hi posa oli, es rossegen les gambes o llagostins, i es reserven, es fregeix la sèpia a trossets i es retira, s’hi posen els fideus i es deixen enrossir remenant-los per a què no es cremin. S’afegeix poc a poc el fumet, la sèpia té una bossa (l’estomac) que conté un suc molt apreciat per gustós, en el moment de tirar el suc, aquesta bossa es posa en un colador i s’hi tira el brou per sobre aixafant-la amb un forquilla perquè deixi anar el suc. Els fideus es deixen coure uns 10 minuts comprovant que no es quedi sec, al darrer moment hi afegim la sèpia.
  3. Mentre, obrim les cloïsses en un pot a part tapat, perquè si alguna portés sorra no ens fes malbé tot el plat. Per a conservar les cloïsses les haurem mantingut a la nevera tapades amb un drap humit i amb sal per sobre del drap. El dia que les haguem de cuinar, hores abans, les posarem en aigua i sal, perquè deixin anar la sorra que puguin tenir.
  4. Un cop acabats els fideus, si no ens han quedat drets els podem posar 1 o 2 minuts al forn, a més a sobre hi podem posar les gambes, a que així quedin a la mateixa temperatura.
  5. Abans de servir hi afegim les cloïsses (si les poséssim al forn quedarien resseques)
  6. Servir acompanyada de all i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fideuada o fideuà

Pollastre al forn amb carxofes

1 Resposta

Pollastre al forn amb carxofes

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • 1 vas de brou de pollastre o de verdures
  • 1 vas de conyac o de vi blanc
  • espècies (pebre blanc i negre, romaní i farigola o herbes de Provença)
  • sal i oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Posar un rajolí d’oli en una safata pel forn. Salpebrar les cuixes de pollastre i posar-les a la safata.
  2. Netejar les carxofes: treure’n el tronc i les fulles més exteriors, que són més dures. Tallar-les per la meitat i de cada meitat fer-ne 3 trossos (com si tallessim un meló), i repartir-les per la safata.
  3. Espolvorejar-ho tot amb espècies: romaní i farigola, o amb herbes de Provença. Afegir un rajolí d’oli i el brou de pollaste o de verudres.
  4. Posar la plata a coure al forn a 180º.
  5. Als 20 minuts de cocció, incorporar-hi la ceba tallada en juliana, repartint-la també per la safata.
  6. Uns 15 minuts més tard, regar-ho tot amb el conyac o vi blanc.
  7. Acabar de coure uns 15 minuts més (en total hauran estat uns 50 minuts), fins que tot sigui ben cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al forn amb carxofes

Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Deixa un comentari

Mil fulls .... o menys d'albergínia

INGREDIENTS:

  • Albergínies 1,100 Kg.
  • Tomaquet fregit 350 gr. ( jo el vaig fer casolà).
  • Llangostins 2 per racció.

Beixamel:

  • 100 gr. de mantega
  • 25 gr. d’oli
  • 90 gr. de farina
  • 1 litre de llet
  • 200 gr de cues de gamba pelades
  • sal, pebre blanc, nou muscada
  • brandy.

Per lligar:

  • 500 gr. de nata
  • 6 ous.
  • sal

Per al salsa de crustacis:

  • 80 gr. d’oli
  • 2 grans d’all
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 250 gr. de pastanagues
  • 100 gr. de conyac
  • 100 gr. de vi blanc
  • Fumet de peix i crustacis.

EL·LABORACIÓ:

  1. Tallarem les albergínies a làmines, sense pell, i les anirem passant per la planxa, amb una mica d’oli, ja veureu que n’heu d’afegir cada cop , perque en xupen molt, per tant una mica cada cop que en poseu de crues a la planxa.
  2. Aneules posant sobre paper de cuina, perque deixin l’oli.
  3. Farem la beixamel, afengint-hi al final les cues de gamba.
  4. Triturarem amb el turmix , la nata els ous i la sal per lligar-ho tot.
  5. I finalment la salsa: posem oli a la paella, i tallem les verdures petites i a foc fort les coem, baixem el foc hi afegim el brandy i flamegem, afegim el vi blanc i els tomaquets i tornem a apujar el foc.
  6. Afegim el safrà i el fumet.
  7. Deixem reduir una mica i triturem amb el turmix. S’hi pot afegir una mica de nata.

MUNTATGE:

  1. Ho coloquem al motlle de la següent manera: Albergínies- Barreja per lligar-Beixamel-Tomaquet fregit……..així succesivament i acabar amb albergínies i la barreja per lligar.
  2. Ho tapem hi ho posem al fron a 160º 1 hora i mitja.
  3. Punxem fins que veiem que està cuit.
  4. Destapem perque es torri una mica per sobre.
  5. Desmotlleu quan sigui fred.
  6. I serviu-ho fred, amb la salsa tèbia i guarnit amb els llangostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Amanida amb formatge de cabra

1 Resposta

Amanida amb formatge de cabra

INGREDIENTS: ( 2 persones)

  • Enciam
  • 2 pastanagues
  • olives arbequines
  • 1 grapat de pipes, panses de corinto, nabius i nous
  • 2 cullerades soperes de ceba seca (ikea)
  • formatge de cabra a rodanxes (la quantitat segons al gust)
  • sal, oli i vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Netejar i tallar l’enciam al gust.
  2. Pelar les pastanaques i fer-les a rodanxes.
  3. Possar-ho en un plat, afegir els fruits secs i la ceba seca.
  4. Amanir amb sal, oli d’oliva i vinagre de mòdena amb gust de maduixa.
  5. Tallar el formatge de cabra a rodanxes, i posar en el micoones durant un minut.
  6. Col·locar-ho finalment damunt de l’amanida.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida amb formatge de cabra

Lluç amb cloïsses.

Deixa un comentari

Lluç amb cloïsses 05Lluç amb cloïsses 04Lluç amb cloïsses 03Lluç amb cloïsses 02Lluç amb cloïsses 01

Temps d’elaboració:   1/2 hora mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de lluç a rodanxes d’uns 2 dits d’amplada.
  • 25o gr de cloïsses.
  • 6 grans d’all.
  • 1 ceba grossa.
  • Unes 6 cullerades d’oli.
  • 1 gotet de vi blanc (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 gotet de fumet de peix (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 cullerada de farina.
  • 2 ous durs.
  • 8 esparrecs.
  • sal, pebre.
  • Julivert

Elaboració:

  1. Posar oli en una cassola, i posar els alls a rodanxes. Seguidament, i sense que es cremin els alls, posem la ceba ratllada, i deixem a foc lent, fins que estigui ben transparent.
  2. Quant la ceba ja esta llesta, afegim el lluç salat i passat per farina, el deixem 2 minuts.
  3. Passats els 2 minuts, posem les cloïsses, el gotet de vi blanc i el de fumet de peix, posem la cullerada de farina, la desfem amb el líquid i salpebrem.
  4. Es gira el lluç una sola vegada i es va agitant la cassola perquè s’engreixi el suc. Esta al foc 6 0 7 minuts. Es tira el julivert picat.
  5. I es guarneix la cassola amb els ous durs tallats a quarts i els esparracs.
  6. Servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç amb cloïsses.

Bacallà amb musselina d’all

1 Resposta

Bacallà amb musselina d’all

INGREDIENTS:

  • 4 cebes
  • 2 patates mitjanes
  • 4 cullerades soperes de salsa de tomàquet
  • 4 talls de bacallà dessalat
  • Una mica de farina
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a rodones i fregir-les en oli abundant.
  2. Pelar les cebes, tallar-les a tires i coure-les en una paella a foc baix amb un raig d’oli i una mica de sal.
  3. Posar les patates al fons d’una plata que pugui anar al forn, escampar el tomàquet pel damunt i a sobre posar-hi la ceba.
  4. Enfarinar el bacallà i passar-lo un moment per la mateixa paella on haurem cuit la ceba.
  5. Posar el bacallà a la plata, sobre de la ceba.
  6. Fer una maionesa amb all: posar 150 ml d’oli en un pot alt i estret on hi càpiga el minipimer. Pelar el gra d’all i posar-lo amb l’oli, posar-hi un pessic de sal, trencar-hi l’ou a dins i posar el minipimer a màxima velocitat, pujant de baix cap a dalt molt poc a poc fins que es faci la maionesa.
  7. Pintar el bacallà pel damunt amb la maionesa i gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb musselina d’all

Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

1 Resposta

Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

INGREDIENTS de l’AMANIDA per 4:

  • – 4 llonganisses fresques que més us agradin. Ara penso que on viviu vosaltres tampoc es venen gaire les llonganisses així… individuals. Si és així, simplement, compreu la llargada de llonganissa necessària per 4 persones.
  • – 2 cebes vermelles mitjanes.
  • – 10 cullerades soperes de la Vinagreta de Comí i Magrana (recepta més avall).
  • – Diversos enciams que fareu servir per l’amanida. Podeu fer servir només el típic (aquí en diem “Romaine Lettuce”) o també ho poder barrejar amb rúcula, xicoiria, canonges… etc. Jo vaig comprar una d’aquelles mescles que ja vénen envasades al supermercat: “Spring Mixed Greens”.
  • – 175 grs. de formatge fresc de cabra.
  • – 6 figues fresques, tallades per la meitat (si no és temps de figues també podeu fer-ne servir seques, que és el que vaig fer jo en aquest cas).
  • – 50 grs. de fulles de menta fresca, talladetes ben fines.

Vinagreta de Comí i Magrana:

  • – 8 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • – 5 cullerades soperes de vinagre balsàmic blanc.
  • – 3 cullerades soperes de fulles de menta fresca, ben finament tallades.
  • – 2 cullerades soperes de reducció de suc de magrana (feu bullir 1/4 l. de suc de magrana amb 250 grs. de sucre durant uns 20 minuts en un cassó fins que el líquid s’hàgi reduït a la meitat. Deixeu refredar i guardeu a la nevera. Aquest almíbar té molts usos.)
  • – 1 cullerada sopera de comí en pols.
  • – 5 cullerades soperes d’escalunyes, ben trinxades.

PROCEDIMENT:

Utilitzeu una mica de la Vinagreta de Comí i Magrana per a sucar les llonganisses i les cebes, que haureu tallat a llenques d’un mig centímetre de gruix. Ho feu tot a la brasa de la barbacoa. Les llonganisses, fins que estiguin fetes; les cebes, fins que adquireixin un color daurat i ben torradetes pels costats. Ara prepareu el plat posent un llit de l’amanida, el formatge cremós de cabra a trossos, les figues, les llonganisses tallades a lleques i les cebes separades en anelles. Espolseu amb una mica de fulles de menta trinxades per damunt i la Vinagreta de Comí i Magrana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

Cassoleta de rap i cloïsses

Deixa un comentari

Cassoleta de rap i cloïsses

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 600 g de rap fresc tallat a rodanxes
  • 250 g de cloïsses
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tomaca de penjar
  • 3 o 4 alls pelats i tallats a làmines
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre roig
  • julivert
  • Farina

Elaboració:

Poseu un raig d’oli a la cassola i quan estigui calent tireu-hi els alls. Afegiu el rap enfarinat i les cloïsses i doneu-hi un tomb, sense que es cogui gaire. Reserveu el peix. A la mateixa casolla sofregiu la ceba ratllada i el tomàquet. Quan estigui cuit tritureu-ho amb una batedora i torneu-ho a posar a la cassola juntament amb el peix. Feu una picada d’all i julivert i incorporeu-la a la cassola. En uns minuts tindreu la cassoleta de peix a punt per a menjar. Serviu-la calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cassoleta de rap i cloïsses

Fricandó

1 Resposta

Fricando

INGREDIENTS:

  • 700 gr de carn de vedella tallada (llata)
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 1 tomàquet
  • 50 gr de moixernons secs
  • 1 vas petit de conyac
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • Una mica de julivert
  • Farina
  • Aigua
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets en remull
  2. Salpebrar la carn, enfarinar-la i fregir-la en una paella amb oli abundant. Reservar en una cassola.
  3. Pelar i tallar les cebes ben fines i coure-les a foc baix en el mateix oli on hem fregit la carn.
  4. Quan sigui mig cuit, triturar el tomàquet, afegir-lo al sofregit i salar al gust. Deixar que es sofregeixi i quan ja sigui ben cuit, passar-ho pel xino a sobre de la carn.
  5. Posar-hi el conyac i deixar que s’evapori l’alcohol (també es pot flambejar).
  6. Afegir-hi els bolets i l’aigua de tenir-los en remull, i afegir aigua fins a cobrir la carn i deixar bullir durant 1 hora.
  7. Quan faltin uns 20 minuts de cocció, fer una picada amb les ametlles, els alls i el julivert tallat petit i afegir-ho a la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó