Arxiu d'etiquetes: CEBETES PETITES

Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre tallat en vuitens
2 cebetes
4 grans d’all
1 fulla de llorer
1 cullerada de pebre vermell dolç
2 gots de vi negre
100 gr de trompetes de la mort deshidratades (o fresques)
Oli
Sal
Pebre

Elaboració:

Renteu i trinxeu les cebetes.
Assaoneu el pollastre amb sal i pebre i enrosiu-lo en una cassola amb una mica d’oli.
Afegiu les cebetes, els grans d’all pelats, la fulla de llorer, el pebre vermell dolç i el vi, coeu-ho a foc suau i tapat durant 30 minuts.
En aigua bullint escaldeu les trompetes de la mort (les deshidratades).
En una paella amb una mica d’oli saltegeu les trompetes amb sal i pebre i reserveu-les.
Serviu el pollastre amb la salsa i acompanyeu-lo amb els bolets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen semi cuinats)
1 raig de vi de Xerès
24-30 cebetes del “platillo” (en funció de les ganes que tingueu d’estar pelant-les!)
30 grams de mantega
Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:

1 moniatos
1/2 porro
1 pastanaga
una culleradeta de mantega
un raig d’oli d’oliva
1 poma
brou de verdures (no gaire espès)

Preparació:

Comencem amb la crema!
Per fer-la peleu les verdures i talleu-les petites. En una olla poseu la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegiu les verdures. Poxeu-les uns 10 minuts. Passat els deu minuts cobriu les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i deixeu coure una mitja hora.
Poseu la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixeu coure-la un parell de minuts a màxima potencia.
Afegiu la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Tritureu bé la crema fins que quedi cremosa. Reserveu-la.
Ara comenceu a fer el confit.
Peleu les cebetes del platillo i poseu-les a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindreu oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.
Quan estigui al punt, retireu-les de la cassola.
Trèieu el greix dels pernils d’ànec i aneu-los fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.
Afegiu les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i deixeu-los a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.
Per emplatar poseu la crema de moniato i poma a la base, el pernil a sobre i les cebetes pel voltant.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Filet de porc en pasta fullada amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2px):

1 filet de porc
1 placa de pasta fulada pre-cuinada
1 ou
pebre vermell picant
canyella en pols
250 ml de vi negre
1 escalunya
15 ml de vinagre de vi
pebre esparracat al morter
2´5 gr de sucre
400 ml de brou de carn
mig quilo de patates
1 trosset de botifarra negra
1 trosset de boutifarra blanca
2 talls de bacon no fumat
1 all
20 cebetes del platillo
15 gr de mantega
25 gr de sucre
sal, oli

Preparació:

Començarem preparant el filet de porc i fent-ne la pre-cocció. El marquem prèviament salpebrat i untat amb oli i el reservem. Quan està a temperatura ambient l´untem bé amb pebre vermell picant i canyella en pols i l´emboliquem amb la massa de pasta fullada.
Passem a les patates, que abans haviem posat a bullir. Abans que acabin la seva cocció tallem a trossos petits el bacon i les dues classes de botifarra. Ho saltegem amb els alls fins que estigui ben ros, i llavors hi afegim les patates, ja cuites, i ho anem aixafant tot plegat fins obtenir una mena de puré rústic…
Per fer la salsa de vi el posem a reduir amb les escalunyes (no cal sofregir-les, però jo ho vaig fer) i el vinagre, els grans de pebre escapçats al morter i el sucre. Quan hagi reduit a la meitat hi incorporem el brou de carn i deixem reduir una bona estona fins obtenir consistència de salsa.
Per fer les cebetes primer les pelem i després les posem en un cassó petit amb mantega ja fosa, el sucre i aigua fins a la meitat. Ho deixem coure, tapat, durant una bona estona i al final destapem a fi que s´acabi d´ evaporar tot el líquid ja que es llavors quan les cebes es “glassejaran”.
Posem el filet embolicat amb l´hojaldre pintat amb ou batut al forn durant uns deu minuts a 180-200 graus. Quan l´hojaldre estigui ros ja estarà llest, us ha de quedar cruet per dins. Per muntar el plat fem una mena de croquetes amb la patata emmascarada (“quenelles”) i les posem al costat del filet juntament amb les cebetes i una tira de salsa. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Raclette tradicional – Suïssa

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de formatge de raclet per persona
75 gr d’embotits per persona
3 o 4 patates per persona
tomates cerise, cogombrets en vinagre, cebetes…

Accions:

Bullir les patates o fer-les al vapor.
Preparar el plat d’embotits. Normalment hi ha pernil dolç, pernil salat, llonganisses, embotits de muntanya, mortadel·la, bacó,…
Preparar el plat de formatges. De formatge de raclet n’hi ha varius tipus: el natural, el fumat, el de bolets, el de pebres, el picant, inclús hi ha el mexicà. Es presenta ja tallat a quadrats, a la mida de les pales individuals de la màquina. Si es compra al supermercat ja va preparat i si es compra al formatger doncs ell/a ja el talla.
Preparar els acompanyaments, que acostumen a ser: tomates cerise, cogombrets en vinagre, cebetes…
Un cop les patates estan bullides, ja podem endollar la màquina perquè s’escalfi.
Cadascú agafarà una o dues patates i les pelarà. Desprès les tallarà amb rodanxes i les posarà planes al plat.
Amb paral·lel, cadascú te una o dues pales que les utilitza per anar fonent el formatge a la màquina.
Un cop el formatge s’ha desfet, es retira la pala de la màquina i es tira per damunt de les patates.
Es menja combinat: les patates amb el formatge per damunt, els embotits i els acompanyaments.
A mesura que anem menjant haurem d’anar repetint els passos 6 -9.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Raclette tradicional – Suïssa

Minestra lacada amb cruixent de pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (8 persones)

Verdures:

– 1 porro
– 200 g de cebetes tipus platillo
– 200 g de cols de Brussel·les
– 1 bròquil
– 2 pastanagues
– 1 manat d’espàrrecs
– sal

Amaniment:

– 25 g de mantega
– 150 cc de vinagre balsàmic
– 25 g de sucre

Cruixent:

8 talls prims de pernil

PREPARACIÓ:

Cruixent: es posen els talls de pernil entre dos papers antiadherents. Es posa damunt d’una llauna de forn (també en una paella o planxa) i al damunt s’hi posa un pes de manera que el pernil quedi ben planxat. Si es fa al forn s’hi té uns 20 minuts a 180º, si es fa a la planxa o en una paella es posa a foc mig fins que observem que ja està. Es deixa refredar dins del paper fins l’hora de servir.
Minestra: es bullen les cebetes amb pell 6 minuts. Es pelen. Es neteja i es prepara la resta de verdures tallades al gust. Es posa aigua i sal a bullir i quan arrenca el bull s’hi aboquen les verdures, es fan bullir 4 minuts i s’escorren.
Amaniment: es prepara un xarop amb el vinagre, la mantega i el sucre. Quan s’espesseix una mica s’hi posen totes les verdures i se’ls dóna un tomb a foc fort. També es pot deixar com una salseta a part i que cadascú s’ho amaneixi al gust. Se serveix la minestra amb el cruixent.
Nosaltres proposem aquestes verdures, tot i que en podeu afegir i treure al vostre gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Minestra lacada amb cruixent de pernil

Tartine de tonyina i canapés de pernil

Deixa un comentari

TARTINE DE TONYINA

Ingredients:

– 1 0u dur
– 80 de tonyina en oli d’oliva, escorregut i fet a miques
– 1 1/2 culleradetes de tàperes
– 25 g de cebetes en vinagre, escorregudes
– 25 g de mantega a punt de pomada
– El suc d’una llimona, colat
– Oli d’oliva
– 4-6 llesques de pa sense cotna

Per decorar:

– 80 g d’olives verdes, sense os i a rodanxes
– 1 cogombre en vinagre a tires.

Elaboració:

Peleu i ratlleu l’ou.
Poseu la tonyina, les tàperes i les cebetes en el robot de cuina i tritureu-los.
Aixafeu la mantega en un bol.
Afegiu l’ou i la mantega a la pasta de tonyina.
Afegiu el suc de llimona, sal i oli.
Remeneu bé tots els ingredients.
Talleu el pa al vostre gust i suqueu-les amb la barreja
Decoreu cada tartine amb anells d’oliva i tires de cogombre.

CANAPÉS DE PERNIL

Ingredients:

– 50 g de mantega
– 100 g de pernil cuit, picat molt fi
– 4 llesques de pa, sense cotna.
– Pinyons (a la recepta original són carxofes, però no en tenia)

Elaboració:

Aixafeu l mantega i aneu incorporant-hi el pernil sense deixar de barrejar
Talleu el pa al vostre gust i suqueu-lo amb la barreja anterior.
Decoreu els canapés posant-hi uns quants pinyons o si ho preferiu una carxofa.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tartine de tonyina i canapés de pernil

Conill a la bourguignone

2 Respostes

Ingredients:

4 cuixes de conill
60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
una cullerada sopera d´oli
200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
una cullerada de farina
200 ml de vi negre
mig litre de brou de carn
un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
2 grans d´all aixafats
100 gr de cebetes del platillo
6 gr de sucre
30 gr de mantega
200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Pollastre al forn amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pollastre de pagès
1/2 kilo de raïm
1/2 kilo d´escalunyes (o ceba tendra, o cebetes del platillo)
1 branca de romaní
sal, pebre

Preparació:

Bé, el pollastre, com hem dit, al forn. Tal qual. Net per dins, amb la branca de romaní, salpebrat i acompanyat de les escalunyes (pelades) i del raïm. Amb el forn a 180 graus, uns 75 minuts…aprox.
Si el pollastre és grandet, que si m´heu fet cas i l´heu comprat de pagès ho serà, probablement tindrà els pits apunt després d’aquest timing (i possiblement amb només una hora, també), però les cuixes no.
Per tal que no quedessin els pits massa cuits se´m va ocórrer, senzillament, treure el pollastre del forn (sense apagar-lo) i amb tota la rapidesa possible, però sense atabalar-me, treure´ls, tallar-los, agafar una mica de raïm i d’escalunya, una mica de suc i seguir la cocció de les cuixes mentre ens menjàvem els pits, al punt, tendres, boníssims. I després, les cuixes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb raïm

Molls amb torronada (40/88)

Deixa un comentari

Molls amb torronada (40/88)

Ingredients:

4 molls ben macos
400 gr de cigrons
150 gr d´una barreja d´olives negres i verdes, cogombrets i cebetes (el famós “còctel”)
una bitxo verd
100 gr de cansalda o bacó
2 grans d´all
1 cullerada de pebre vermell
sal, pebre

Preparació:

Si els molls són prous grossos val la pena que en feu filets, els desespineu bé i els reserveu. Jo els vaig fer al forn sencers i no va acabar de ser una bona idea del tot, quan he optat per fer-los a la plaça en filets el resultat ha estat millor (normalment), però en fi, com vulgueu.
Talleu ben fi, ben petit, tot el còctel, guindilla inclosa.
Poseu a daurar uns alls a làmines i quan siguin rossos els retireu. Enrossiu la cansalada o el bacó, tallats ben petits, i reserveu-ho.Afegiu-hi els cigrons, cuits, i a foc fort els saltegeu i els aneu aixafant, remenant de tan en quan. Poseu-hi una cullerada del pebre vermell fumat, i seguiu remenant fins aconseguir una mena de pasta tipus torró de Xixona. Recupereu la cansalada, la barregeu amb la pasta de cigrons i ho reserveu.
Feu a la planxa els filets de moll, salpebrats. Munteu el plat amb la torronada (la pasta de cigrons amb la cansalada) de base, com si fós terra, els filets de moll i a sobre del peix la barreja de “còctel”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb torronada (40/88)

Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada.

Deixa un comentari

Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada 01

Ingredients:

1 pollastre sencer, si pot ser ecològic.
100 g de cansalada del coll ibèrica.
prunes sense pinyol
1 llimona.
2 cullerades de mel.
50 ml de vi de porto.
una barreja de herbes (romaní, farigola, orenga, sàlvia)
4 grans d’all.
3 cullerades d’oli d’oliva verge.
1 cullerada de mantega.
sal i pebre.

Per acompanyar:

4 patates kennebec.
Unes cebetes petites.

Per la poma caramel·litzada:

2 pomes Golden.
15 g de mantega.
1 branqueta de romaní.
1 culleradeta de sucre morè.
200 ml de vi Porto.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

Rentem el pollastre i reservem. Posem a macerar les prunes sense pinyol amb el vi de Porto i ho deixem uns 15 minuts.
Tallem a trossets la cansalada de coll i reservem.
Ara posem el pollastre a sobre d’una fusta de treball, i el salpebrem per dintre i per fora, posem les prunes, la cansada, 1/4 de llimona i els alls sencer sense pelar, dintre del pollastre.
Tallem les patates a rodanxes de 1,5 cm mes o menys i les anem posant al fons de la safata, les salpebrem i posem a sobre el pollastre.
En un bol barregem la mel que estarà liquida(si veieu que esta massa espessa la podem aclarir posant-la una mica al microones) el porto i l’oli. Ara tirem la barreja per sobre del pollastre i el posem al forn preescalfat a 180º. Durant la cocció anirem tirant suc amb una cullera per sobre del pollastre, si veiem que es queda sense suc, podem afegir una mica de brou de pollastre. D’aquesta manera el pollastre ens quedarà melós.
Deixem fer al forn uns 40 minuts, fins que veiem que ja està ben daurat.
Mentre es va fent el pollastre començarem a fer la poma caramel·litzada; posarem un cassó o una paella al foc amb la mantega, la poma tallada a làmines no massa fines el sucre i la mel. Ho deixem al foc ben fluix uns 5 minuts, remenant perquè no es cremi. Passats els 5 minuts afegim al cassó el Porto, la branqueta de romaní i deixem reduir uns 5 minuts mes, procurant que al remenar no es trenqui la poma.
Quan el pollastre ja està ben daurat, el tallarem i servim amb les patates, les cebetes i si voleu podeu afegir uns xampinyons tallats a quarts que els posarem a la safata quasi en el últim moment.
La poma la podem servir en un costat del plat o be en un platet apart, perquè cadascú es poguí servir.