Arxiu d'etiquetes: COL

Escudella i carn d’olla

1 Resposta

Escudella i carn d'olla 01Escudella i carn d'olla 02

Preparem de primer, un brou lleuger: rostirem, en una olla, ossos de bou tancats i alguna carcassa de pollastre o gallina, a més de les verdures habituals dels brous de carn. Després hi afegirem aigua i farem arrencar el bull lentament. Ho farem bullir dues o tres hores, rectificarem una mica de sal i colarem el brou.

Posat de nou en ebullició, hi tirarem os del moll, crostó i cua de vedella o bou, algun os de l’espinada i peu de porc. Ho farem bullir mitja hora aproximadament i hi afegim api, ceba, nap, porro i xirivia – tot pelat i sencer- Bullirem el conjunt durant una hora per afegir-hi llavors alguns trossos de carn de vedella, pollastre o gallina. Mitja hora mes tard cal posar-hi col, patates, botifarra crua, botifarra negre així com la pilota de carn de vedella i de porc – amb julivert, pebre negre, nou moscada, ou i farina de galeta . Mitja hora mes tard, aproximadament, serà tot cuit i podrem colar el brou per preparar-hi una escudella, preferentment d’arròs i fideus gruixuts, si be resulta també excel·lent i nadalenc amb galets grossos.

Continuant la tradició actual, servirem primer l’escudella, formatge ratllat i pebre. Les verdures i carns que haurem mantingut calentes es una mica de brou, seran el segon servei, posades separadament i ordenades en safates.

Està boníssim i es un plat, d’hivern i de dates de nadal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Escudella i carn d’olla

Col de cabdell amb pernil

1 Resposta

Col de cabdell amb pernil

Ingredients:

  • Mitja col de cabdell blanca
  • 150 g de pernil salat a daus
  • una mica d’oli d’oliva
  • 1 ou per persona

Procediment:

  1. Tallar la col a tires, rentar i reservar.
  2. Fregir els daus de pernil salat en una culleradeta d’oli.
  3. Afegir la col i deixar que es vagi coent a foc lent, fins que estigui tova.
  4. Si cal afegir una mica més d’oli.
  5. Un cop ja ho tenim així… vaig pensar que un ou al damunt no estaria malament… així que vaig fer un ou a la planxa i el vaig posar al damunt.
  6. Pot ser fregit. O sense ou… Però la untuositat del rovell barrejat amb la col li donava un punt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Col de cabdell amb pernil

Trinxat de la Cerdanya

1 Resposta

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 col
  • – 7 patates
  • – 8 llenques de cansalada viada
  • – 4 grans d’all
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Rentem la col i la trossegem.
  2. – Posem la col a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal.
  3. – Pelem les patates, les rentem, les tallem a daus i les afegim a l’olla.
  4. – Ho deixem bullir uns vint minuts fins que estigui tot cuit.
  5. – Ho escorrem bé i ho tornem a posar a la cassola.
  6. – Ho trinxem amb l’ajuda del girapeix, fent que quedi ben barrejat.
  7. – En una paella gran amb una mica d’oli, hi fregim els alls tallats a làmines. Quan estiguin daurats els reservem.
  8. – A la mateixa paella, i a foc lent, fregim la cansalada tallada en trossets. Quan estiguin ben torrada la reservem.
  9. – En la paella on hem fregit la cansalada, i amb l’oli que queda, hi posem tot el que hi ha a la cassola i els alls i ho deixem daurar una mica.
  10. – Ho servim posant els talls de cansalada damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Trinxat de la Cerdanya

Col i patata

1 Resposta

Col i patata

35 minuts – 4 persones

Ingredients:

  • 1 col
  • ½ Kg de patates
  • 3 o 4 alls
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • 4 talls de cansalada viada

Elaboració:

  1. Poseu a bullir aigua i sal en una olla.
  2. Prepareu la col; traieu les fulles més verdes i el tronxo i talleu-la.
  3. Quan l’aigua arrenqui el bull tireu la col i quan l’aigua torni a bullir les patates pelades i tallades a trossos.
  4. Ho heu de bullir de 20 a 25 minuts.
  5. Escorreu l’aigua i reserveu.
  6. Poseu a escalfar l’oli en una paella.
  7. Quan sigui calent sofregiu uns alls pelats.
  8. Afegiu la verdura i aixafeu-la amb una forquilla i aneu remenant.
  9. En una paella amb oli calent fregiu la cansalada.
  10. Feu plats i repartiu la cansalada a trossets.
  11. Serviu calent.
  12. Altres maneres de presentar la col i patata és amb un parell d’alls picats poc abans d’apagar el foc –l’all cru dóna molt sabor- o unes arengades escalivades i esmicolades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Col i patata

Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Deixa un comentari

Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Ingredients:

  • 200 gr de fideus d´arròs vermicelli
  • 400 gr de pak choi o col xina
  • 2 albergínies mitjanes
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba tendra
  • 200 gr de tofu
  • oli de sèsam
  • alguna cosa picant (tabasco)
  • salsa de soja
  • 3 cullerades soperes de vinagre xinès

Preparació:

Posem a coure els fideus i els reservem una vegada cuits. Mentrestant anem saltejant les verdures, començant pel pak choi o si no en trobeu per la col xina. Ho reservem. Fem el mateix amb les albergínies, el tofu, la ceba…Quan ho tenim tot saltejat ho juntem amb els fideus al wok, mullem amb la salsa de soja i el vinagre xinès, alguna salsa amb un toc picant (o si heu utilitzat xile doncs també) i ho saltegem conjuntament. Els liquids ajudaran a que els fideus s´integrin bé amb les verdures i tindreu un plat bo i “sanote” en un plis. Naturalment, les verdures es poden canviar per d´altres, tot val!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Farcellets de col (83/130)

Deixa un comentari

Farcellets de col (83/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 col d´olla
  • 100 gr de carn magra de porc picada
  • 150 de carn magra de vedella picada
  • 100 gr de cansalada
  • panses de corint
  • pinyons
  • pa remullat amb llet (opcional)
  • farina
  • ametlles torrades
  • 1 galeta maria
  • 1/4 de copa de vi ranci
  • sal, pebre, canyella en pols
  • 3 dl de suc de rostit

Peparació:

Preparem una barreja amb tota la carn picada, la cansalada, les panses (abans les haurem remullat durant dues hores bé en aigua bé en vi ranci), el pa amb llet i els pinyons. Ho salpebrem i també hi posem canyella. Paral.lelament haurem posat una olla al foc i quan l´aigua bulli hi escaldarem les fulles de col, grans i senceres, calculeu unes dues o tres x persona. Farem uns canalons o farcellets amb la col i la massa preparada, els enfarinarem i els fregirem, posant-los tot seguit en una cassola de terrissa i mullant-los amb el suc de rostit (n´hi ha de preparat…sinó podeu reduïr fons de vedella, brou de carn vaja, fins a tenir consistència de suc de rostit). Afegim la picada d´ametlles i galetes i ho deixem coure a foc lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Farcellets de col (83/130)

Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Deixa un comentari

Sèpia amb farcellets de col (124/130) 01Sèpia amb farcellets de col (124/130) 02

Ingredients:

  • una col petita (o unes vuit fulles de col)
  • 400 gr de carn magra de porc picada
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets madurs
  • 250 ml de brou de carn (pot ser aigua, i potser una mica menys)
  • farina
  • sal, pebre
  • comí en pols (opcional)
  • gingebre en pols (opcional)
  • nou moscada
  • 1 gra d´all
  • 1 vas de vi blanc sec
  • orenga
  • oli

Preparació:

Começarem fent la sèpia, amb un gra d´all laminat, a la cassola on després farem el sofregit de ceba i tomàquet i on finalment courem una estona tot el conjunt. Paral.lelament anem tallant la ceba i escaldant, pelant i tallant els tomàquets. Així mateix també posem una olla gran amb aigua a escalfar on bullirem les fulles de col tan sols quatre minuts. Quan la sèpia estigui més o menys feta la reservem i en el seu lloc hi fem el sofregit de ceba i tomàquet (la ceba primer fins que estigui ben rossa), i quan aquest estigui ben concentrat ho mullarem amb el vi blanc, deixarem reduir i tot seguit hi afegirem la sèpia, reservant-ho de nou. Amanirem la carn magra amb les espècies (pebre, nou moscada, gingebre i comí en gra, orenga) i farem uns farcellets amb les fulles de col. Les enfarinem tot seguit i les fregim en una paella amb oli ben calent. Previ pas per un plat amb paper absorvent posem els farcellets a la cassola on hi tenim la sèpia i el sofregit de ceba i tomàquet, mullem amb el brou de carn (pot ser aigua, de fet és el que diu la recepta) i ho deixem coure mitja horeta a foc mitjà (més aviat lentet) i tapat. Si us queda massa líquid sempre podeu destapar el guisat els darrers cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sèpia amb farcellets de col (124/130)

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

Deixa un comentari

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

INGREDIENTS:

FARCELLETS:

  • 1 col de fulla arrisada

FARCIMENT:

  • 2 cebes tallades petites
  • 2 pastanagues tallades petites
  • 50g. de xampinyons
  • 1/5 vas de quinoa
  • 1/5 vas de mill
  • 2 1/5 vas d’aigua
  • sal
  • 7 tomacons assecats tallats petits
  • 1 grapat d’atmetlles torrades
  • julivert

SALSA D’ATMETLLA:

  • 1/5 vas alga dulse
  • 2 cullerades de crema d’atmetlla
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de vinagre d’ume
  • 5 cullerades d’aigua
  • 1 culleredeta de suc concentrat de poma

PREPARACIÓ:

EL FARCIMENT:

  1. En un casso posem oli i sal el posem al foc i saltejem la ceba un cop la ceba estigui una mica daurada afagim la pastanaga , els xampinyons, l’aigua, els cereals i la sal, tapem i coem 20 minuts a foc suau
  2. Treiem del foc i afagim els tomaquets secs, les atmetlles i el julivert, remanem i reservem

ELS FARCELLETS:

  1. Posem una olla amb aigua a bullir, afagim les fulles de col i bullim a foc vaig durant uns 8 minuts
  2. Treiem del foc escurrem i deixem refredar
  3. Un cop la col estigui ven escurreguda l’estenem sobre paper de cuina
  4. I posem una cullerada de farciment a sobre cada fulla de col i enrrotllem
  5. Ara les pintem amb oli i enfornem uns 5 minuts a 180º
  6. Barregem la crema d’atmetlla amb el suc de llimona i el vinagre d’ume,afagim a poc a poc per obtenir una crema fina
  7. Remullem una mica l’alga amb aigua l’escorrem i l’afagim a la crema d’atmetlla
  8. I servim els farcellets amb la salsa d’atmetlla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

AMANIDA DE COL (COLESLAW) (THERMOMIX)

Deixa un comentari

AMANIDA DE COL (COLESLAW) (THERMOMIX) 01AMANIDA DE COL (COLESLAW) (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

  • 3 Ous durs
  • 1 col de cabdell (300 gr aprox.)
  • 1 col llombarda (300 gr aprox.)
  • 300 gr de pastanagues
  • 200 gr cogombrets en vinagre
  • 200 gr olives sense pinyol

PREPARACIÓ:

  1. Picar en aquest ordre per evitar tacar ingredients: (sempre triturar els ingredients mes clars els primers)
  2. Ous i: 2 segons/Velocitat 4. Reservar
  3. cabdell: 3 segons/Velocitat 4. Reservar
  4. Pastanagues: 5 segons/Velocitat 5. Reservar
  5. Cogombres: 3 segons/Velocitat 4. Reservar
  6. Olives: 2 segons/Velocitat 4. Reservar
  7. Llombarda: 5 segons/Velocitat 5. Reservar
  8. Ara ja pots decorar el plat segons la presentació de la capçalera o be en forma de cèrcols, afegint a la barreja una mica de lactonesa (al gust)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: AMANIDA DE COL (COLESLAW)

BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

Deixa un comentari

CALDO DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT 01

INGREDIENTS:

PER EL BROU:

  • 1/4 pollastre o gallina
  • 1 tall de vedella
  • 1 tall de xai
  • 1/5 peu de porc
  • 50g. de fesols
  • 2 patates
  • 1 os de pernil
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • 1 tros de col
  • 1 botifarra negra
  • aigua

PILOTA CRUIXENT:

  • 1/5 quilo de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou
  • 100g. de molla de pa
  • 50g. de llet
  • farina
  • sal
  • pebre
  • pasta kadaif
  • oli

INGREDIENTS BROU:

  • 2 litros de brou
  • 50g. de pa torrat
  • 1 tofona

PREPARACIÓ:

  1. Fem les pilotes
  2. En un bol posem la carn picada, la sal,pebre , l’ou i el pa ramullat amb la llet i berregem
  3. Donem forma de pilotes pasem per farina i reservem
  4. Posem les carns a la olla amb 4 litres d’, aigua deixem que bulli unes dos hores, espumem ,afagim les verdures i deixem que bulli una
  5. altre hora , afagim la botifarra negra i les pilotes deixem uns 25 minuts mes
  6. Treiem les pilotes les deixem refredar i guardem a la nevera
  7. Del brou que amb fet en separem uns dos litres al posem al foc , afagim el pa torrat i deixem bullir uns 5 minuts triturem rectifiquem
  8. de sal treiem del foc i ratllem la tofona i reservem
  9. Desplegem la pasta kataifi i amboliquem cada pilota , les pintem amb oli
  10. Les cuem al forn uns 8 minuts que quedin daurades
  11. Servim amb un plat fondo
  12. Posem una o dos pilotes i aboquem brou de tofuna ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT