Arxiu d'etiquetes: CONYAC

PASTÍS D’ANOUS AL CAFÉ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER AL BESCUIT:

  • 1 mica de mantega per untar el motlle
  • 250 g de sucre (jo hi vaig usar sucre glacé)
  • 4 ous sencers (en separem les clares dels rovells)
  • 1 clara d’ou
  • 250 g de nous mòltes
  • 100 g de farina tamisada

PER A LA CREMA:

  • 50 g de mantega a punt de pomada
  • 50 g de nous mòltes
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de rom (jo n’hi vaig posar de conyac)

PER AL GLACEJAT:

  • 120 g de sucre glacé (jo n’hi vaig posar 150)
  • 120 ml de cafè exprés acabat de fer o café sol acabat de fer
  • 1 cullerada d’aigua
  • Nous partides per la meitat
  • Grans de cafè per a adornar

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar-se el forn a 200º c. Untem dos motlles per a bescuit quadrats (jo vaig usar un gran i pla i, després, el vaig partir per la meitat a la curta) i poc fondos amb mantega (vaig posar un paper de forn, també untat de mantega, al fons per tal de traure millor el bescuit d’anous). En un llibrell batem els quatre rovells d’ou amb 250 g de sucre (hi vaig usar sucre glacé) fins que queden d’un color pàl·lid i una consistència escumosa. Hi incorporarem, llavors, els 250 g de farina d’anous i la farina.
  2. En un altre bol, alcem les clares a punt de neu i les hi afegim a la barreja anterior. La distribuïm entre els dos motlles (recordeu que jo en vaig usar només un de forma rectangular) i l’enfornem durant 25 minuts (amb vint, en té prou, però). En estar cuit, retirem el bescuit del forn i deixem que es refrede.
  3. Mentrestant, prepararem la crema. Batem la mantega en un altre llibrellet i hi afegim el rovell d’ou i la resta de la farina d’anous (50 g) i la cullerada de rom (jo hi vaig usar conyac).
  4. Estenem la barreja sobre una de les porcions del bescuit i col·loquem l’altra damunt, tot alineant-ne les vores.
  5. Posem el sucre glacé en un llibrell i incorporem la resta del cafè i hi anem vessant aigua fins que obtindrem una preparació que es puga estendre per damunt.
  6. Tirem el glacejat per damunt del pastís i l’estenem per tot i per les vores, tot allisant-lo amb l’ajuda d’una espàtula. El deixem refredar una mica perquè el glacejat es qualle.
  7. En passar una bona estona, el decorem amb nous i grans de cafè (jo no n’hi vaig posar).

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS D’ANOUS AL CAFÉ

Poma al forn amb nata muntada (9/60)

Deixa un comentari

Poma al forn amb nata muntada (9/60)

Ingredients:

  • Una poma x persona (golden)
  • margarina
  • 60 ml de nata líquida (especial per muntar)
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada de mel
  • un xic de canyella en pols
  • 1/2 culleradeta de sucre

Preparació:

Es netegen les pomes i se´n talla la part superior. Se´ls hi treu el cor, es posen en una safata per anar al forn i se les ruixa amb el conyac, la mel i la canyella. En el forat que ha quedat en treure-li el cor s´hi posa una mica de margarina, es tapen amb paper de plata i es couen al forn durant una hora a 200º. Quan estan a punt de sortir es munta la nata amb una mica de sucre (jo utilitzo les varilles…però conectades al minipimer, sinó és una “matada” total!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Poma al forn amb nata muntada (9/60)

Bacallà en tempura amb espàrrecs verds i crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 talls del morro de bacallà dessalat
  • 8 cullerades de tempura en pols
  • 12 espàrrecs verds
  • Mitja carabassa madura
  • Un porro
  • 1l de brou de pollastre
  • Un rajolí de conyac

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Primer de tot, traieu la primera capa del porro, passeu-lo per aigua i talleu-lo a rodanxes primes.
  3. Poseu-lo a coure en una olla amb un raig d’oli.
  4. Mentrestant, peleu la carabassa i talleu-la a daus. Quan el porro estigui tovet i transparent afegiu-hi la carabassa i deixeu que s’estovi una miqueta.
  5. Tot seguit, afegiu-hi un rajolí de conyac i deixeu que s’evapori.
  6. Quan el conyac s’hagi evaporat afegiu-hi el brou i deixeu que faci xup-xup a foc mig durant uns 20 minuts.
  7. Mentrestant, prepareu la tempura mesclant el preparat en pols i un rajolí d’aigua. La mescla ha de quedar ben homogènia i de la consistència d’una crema de llet lleugera.
  8. Passeu els trossos de bacallà ben eixuts per la tempura i fregiu-los en una paella amb força oli ben calent. No us passeu amb la cocció perquè el bacallà sempre és més bo un pèl cru.
  9. Escorreu els trossos de bacallà en un paper absorbent i poseu-los al forn a 50º per mantenir-los calents.
  10. A continuació, netegeu els espàrrecs traient-ne la part més blanca i filosa. Coeu-los al vapor durant 7-8 minuts i reserveu-los. Jo, normalment, coc les verdures al vapor en un cistellet de bambú que s’acobla al woc. D’aquesta manera les verdures agafen un regust de fusta deliciós. Quan jo vaig comprar aquest cistellet només en tenien en establiments orientals, però avui se’n poden trobar en altres establiments, com per exemple a l’Hàbitat.
  11. Quan la carabassa estigui ben toveta, passeu-la per la batedora elèctrica i passeu-la per un colador ben fi per evitar els grumolls.
  12. Per muntar el plat, heu de posar tres cullerades de crema de carabassa escampades en forma de circumferència amb ajuda de la mateixa cullera; seguidament, poseu els dos trossets de tempura de bacallà; finalment decoreu el plat amb els espàrrecs verds.
  13. Uns llagostins serien genials per un dia de festa, però per un dia de cada dia queda força bé sense el marisc.
  14. Bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà en tempura amb espàrrecs verds i crema de carabassa

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 4 salsitxes crues
  • 2 cebes petites
  • 2 tomàquets
  • 1 xorret de brandi (opcional)
  • Formatge ratllat

Per la beixamel:

  • 35gr de farina
  • 35 gr de mantega
  • 350ml de llet

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º.
  2. Posem les albergínies en una safata. Per facilitar la cocció els hi podem fer uns talls en forma de reixeta. Les posem a coure mitja horeta (aproximadament, mentre fem la resta de preparació).
  3. Comencem un sofregit amb la ceba picada ben fineta (o ratllada pel ratllador gros). Quan estigui cuita hi afegim el tomàquet ratllat i un pessic de sal. Deixem que vagi coent.
  4. Traiem la pell de les salsitxes i passem la carn per la paella. Amb una espàtula o qualsevol utensili que talli una mica i no ens espatlli la paella, l’anem esmicolant mentre es cou. Al cap de 2-3 minuts, afegim el brandi, i deixem coure una mica més perquè s’evapori l’alcohol.
  5. Retirem del foc i ho afegim al sofregit. Remenem.
  6. Segons la nostra habilitat paral·lelament a això podem ja haver començat a preparar la beixamel, i sinó ens hi posem ara.
  7. Aquesta és una beixamel molt senzilla de fer (sense sofregit de ceba) i que queda en una consistència perfecta per al nostre plat (si ens calgués més clara, afegiríem llet, i si la volem més espessa, més farina)
  8. Posem la mantega a un cassó i la deixem desfer. Afegim la farina remenant amb una batedora de barnilles. Això és el que se’n diu un Roux.
  9. Petit truc: Si un dia teniu temps feu quantitat de roux. Podeu congelar-lo en porcions i després la beixamel només serà afegir llet.
  10. Cal coure el roux com més millor (la farina crua no és massa bona), sense que es cremi (mínim 5 minuts remenant)
  11. Afegim la llet (si l’hem tret de la nevera directament, va bé escalfar-la mig minut al microones) sense deixar de remenar.
  12. Afegim sal i deixem coure fins que agafi la consistència que ens interessi (recordeu que si la feu abans, es va espessint)
  13. Traiem les albergínies del forn i les buidem intentat que no es trenquin. Normalment m’ajudo amb un utensili que tinc per fer boles de gelat (un petit).
  14. Piquem la carn de l’albergínia i l’afegim al sofregit i la salsitxa. Afegim la beixamel i remenem
  15. Farcim les albergínies amb aquesta pasta, cobrim amb formatge ratllat i gratinem

Tot i que sembli molt llarg, el resultat és molt satisfactori i fa patxoca. Per gent amb poc temps podeu substituir el sofregit i la beixamel per algun producte ja preparat i segur que us quedarà molt bé també.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Albergínies farcides

CONILL AL FORN AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 conill de 1Kg / 1,200Kg tallat en 4 quarts
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 1 vas de conyac
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • 3 alls
  • julivert
  • 4 patates mitjanes tallades a bastons dobles

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa el forn a 210º
  2. Es posa en una safata de forn els quarts de conill amb sal, pebre i un vas i mig d’oli i es deixa fins que estigui dauradet i es gira.
  3. Quant aquest cantó també sigui daurat s’hi tira el vas de conyac i es deixa coure 10 minuts, acte seguit s’hi tiren les patates.
  4. Passats 15 minuts, es pinta tot el conill amb una picada que feta amb els alls i julivert, es deixa 5 minuts al forn i llest.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CONILL AL FORN AMB PATATES

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Deixa un comentari

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 pollastre de uns 700 gr net, sense vísceres.
  • 4 cebetes petites
  • 8 patates de guarnició
  • 3 grans d’all
  • Unes branquetes de romaní i farigola fresca
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Un gotet petit de Brandy
  • Mig gotet de vi blanc
  • Per al farciment: un grapat de prunes i orellanes

Preparació:

  1. En un bol petit posem el brandi i els fruits secs en remull (els deixem uns 15 minuts)
  2. Encenem el forn a 200ºC.
  3. Netegem el pollastre.
  4. Intentem sal pebrar-lo per dins i per fora. El farcim amb la fruita seca escorreguda. Reservem el brandy on hi teníem els fruits secs.
  5. Pelem i netegem les patates, cebes i alls.
  6. En una paella amb oli calent (foc no massa fort) daurem les patates de guarnició senceres.
  7. En una plata de forn (jo he utilitzat la meva fantàstica Cocotte :-)) posem les patates, les cebes i els alls al voltant.
  8. Untem el pollastre amb oli d’oliva i el posem al centre de la plata o cocotte.
  9. Ara tirem per sobre del pollastre 4 cullerades del brandy on hi havíem macerat la fruita seca, després hi afegim el vi blanc i un raig d’oli d’oliva.
  10. Finalment afegim les branques de romaní i farigola.
  11. Posem al forn uns 50 minuts aproximadament (quan el pollastre estigui ben daurat ja el podem retirar del forn). Us recomano que cada 10 minuts aproximadament molleu el pollastre amb el brou de la font perquè vagi agafant gust.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al forn farcit amb fruits secs

FILET DE PORC FARCIT

Deixa un comentari

FILET DE PORC FARCIT 02FILET DE PORC FARCIT 03FILET DE PORC FARCIT 04FILET DE PORC FARCIT 05FILET DE PORC FARCIT 06FILET DE PORC FARCIT 07FILET DE PORC FARCIT 01

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc sencer
  • 1 poma
  • 2 talls de formatge
  • 4 talls de beicon
  • 1/5 vas conyac
  • sal
  • pebre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el filet com un llibre per la meitat sense arrivar al final
  2. Sal pebrem
  3. Palem la poma i tallem a talls fins i posem al damunt del filet
  4. Tallem el formatge per la meitat i posem damunt la poma
  5. Afagim els talls de beicon al damunt del formatge
  6. Amb fil de cuina lligem el filet, sal pebrem
  7. Posem la mantega a la paella i posem el filet a daurar una mica per cada costat
  8. Mentres encenem el forn a 180º
  9. Un cop daurat posem al forn amb una mica d’oli durant uns 10 minuts
  10. Pasats els 10 minuts afagim el conyac i deixem uns 10 minuts mes
  11. Un cop cuit treiem del forn i deixem refredar ,jo el faig un dia per l’altre per poder-lo tallar més bé
  12. Un cop tallat podem servir acompanyat de la salsa que s’a fet al coure

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC FARCIT

Costelló de Porc a la Barbacoa

Deixa un comentari

Mides:

  • 1 Tassa = 220grs
  • 1 lliure =0.465 Kg.

Ingredients:

  • 3/4 tassa de sucre (162 grs.)
  • 1/2 tassa de salsa de soja (110 grs.)
  • 1/2 tassa de ketchup (110 grs.)
  • 1/4 tassa de conyac semisec(55 grs.)
  • 1 culleradeta de te de sal
  • 1 gra d’all matxucat
  • 1 (1-inch) cub de gingebre pelat fresc matxucat (2,5 cm de gingebre)
  • 3 lliures de costelló de porc ( jo el vaig fer partir en dos) 1.2 Kg

Preparació:

  1. Barrejar tot: el sucre, la salsa de soja, el ketchup, el conyac, i la sal en un bol fins que el sucre es dissolgui.
  2. Posar la marinada en una bandeja de rostir, llavors afegir l’all i el gingebre, i les costelles. Donar voltes a les costelles dins l’adob, cobrir amb l’adob i donar voltes ocasionalment, almenys durant 3 hores.
  3. Precalentar el forn a 160ºC o 325°F.
  4. Posar una safata a la part baixa del forn i la graella a la meitat.
  5. Posar les costelles en la graella , ruixar amb l’adob cada 20 minuts i girar-les.
  6. Per fer això treure la safata i les graelles a la vegada, per que l’adob que sobri caigui en la safata (no ruixar durant els darrers 10 minuts de cuina), fins que les costelles estiguin tendres y torrades(un 1 3/4 hora). Tirar l’adob que no utilitzat.Deixar reposar 5 minuts.
  7. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Costelló de Porc a la Barbacoa

Calamarcets saltats

Deixa un comentari

8Ingredients: per a 4 persones)

  • 1 kg de calamarcets de mida mitjana
  • Sal
  • Oli
  • All
  • Julivert
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. Netegeu bé els calamars vigilant bé que no hi quedi sorra.
  2. Poseu oli en una paella i salteu la mitat dels calamars, quan canviïn de color poseu-los en una safata.
  3. Canvieu l’oli, ja que deixen aigua, i salteu la resta.
  4. Un cop cuits afegiu la resta que tenieu reservats, incorporeu l’all i julivert tallat petit i mitja copa de conyac.
  5. Cogueu-los 5 min. més el foc perquè s’evapori l’alcohol i es fregeixi l’all i ja està a punt per servir.
  6. Acompanyeu amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Calamarcets saltats

Amanida marinera de pasta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Spaghettis de colors (jo he muntat el timbalet amb dues trenes una damunt l’altra. Cada trena està feta amb nou spaghettis, tres de cada color)
  • Gambes
  • Bastonets de surimi
  • Pinya

Salsa cocktail (per fer 400 grs de salsa):

  • 240 grs d’oli d’oliva
  • 2 vermells d’ou
  • 65 grs de ketchup
  • 5 grs de salsa Perrins
  • 10 grs de conyac
  • 15 grs de nata líquida
  • 5 gotes de Tabasco
  • 50 grs de suc de taronja natural
  • 5 grs de sal
  • 25 grs de mostassa de Dijon
  • Un puntet de pebre bo

Per fer la salsa simplement hem de mesclar amb el turmix o amb la TMX tots els ingredients excepte l’oli fins que quedin ben mesclats, i després anam afegint l’oli poc a poc mentre continuam triturant-ho tot.

Preparació:

  1. Preparam les gambes i els bastonets de surimi. Els tallam en bocins petits.
  2. Hi afegim els bocins de pinya i la salsa cocktail i ho mesclam tot.
  3. Bullim els spaguettis i els deixam refredar un poc. Després anam fent les trenes i les posam a dins un ar d’emplatar perquè agafin la forma cilíndrica.
  4. Distribuim a dins la mescla de gambes, pinya, surimi i salsa cocktail.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Amanida marinera de pasta