Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

Amanida de marisc i gelat d’alvocat.

Deixa un comentari

Ingredients pel gelat d’alvocat per 4 persones:

  • 3 alvocats.
  • el suc de mitja llimona.
  • 3 rovells d’ou.
  • 75 g de sucre glaç.
  • 1 cullerada de mel.
  • 100 ml de crema de llet.
  • 1 iogurt grec.

Elaboració del gelat:

  1. Tallem per la meitat els alvocats, trèiem la carn amb una cullera, i la posem en un bol, afegim els 3 rovells, el sucre glaç, la cullerada de mel, el suc de la mitja llimona, el iogurt grec i la crema de llet.
  2. Ara ho batem fins deixar una textura ben suau.
  3. Després trèiem el bol de la geladera que tindrem al congelador i aboquem la barreja que teníem al bol, posem en marxa la geladera i deixem uns 20 minuts (això dependrà de la geladera que tingueu).
  4. Quan ja veiem que te una textura de gelat, ho aboquem en un motllo i cap al congelador, fàcil o no???

Ingredients per la salsa de formatge:

  • 50 g. de formatge rocafort.
  • 50 g. de formatge semi tendra de cabra o ovella.
  • 1 got de crema de llet.

Elaboració de la salsa de formatge:

  1. Fem bullir en un cassó la crema de llet, posem els formatges tallats a lamines primes i deixem que es desfacin a foc baix.
  2. Tenim que anant remenat amb una cullera de fusta.
  3. Quan tinguem una salsa homogènia ho retirem i reservem.

Ingredients per la resta de la recepta:

  • 8 llagostins o gambes.
  • 4 vieires grans, si son petites 8.
  • 2 alvocats.
  • 16 fulles maques d’endívies.
  • Brots frescos o enciam.
  • Uns espàrrecs verds.

Elaboració:

  1. Ara posem aigua en un casso amb sal i una fulla de llorer. Quan bull l’aigua aboquem els llagostins, quan torni a arrencar el bull deixem 1 minut i retirem. Colem els llagostins i els posem en un bol amb aigua amb uns glaçons. Quan estan freds els pelem deixant la cua i el cap.
  2. Reservem.
  3. Les veires les trèiem de la closques i les fem a la planxa amb una mica d’oli, salpebrem deixem un minut per cada banda i retirem.
  4. En un altre paella posarem una mica d’oli i farem una mica els espàrrecs verds, els salem i els deixem al dente.
  5. Ara muntarem el plat, posem quatre fulles d’endívia en una banda del plat i posem una mica de salsa de formatge per sobre, la resta la servirem en un bol a taula. Al costat posarem unes lamines d’alvocat, després dos llagostins, al seu costat dos boles de gelat d’alvocat, la vieira i els esparrecs. Al centre del plat posarem els brots tendres o unes fulles d’enciam i tomàquets xerri. Tot es serveis en fred menys la vieira que la servirem tèbia.
  6. Ho servim a taula acompanyat del bol amb la resta de la salsa de formatge i un altre bol amb una vinagreta per l’enciam.
  7. Ja hem direu que tal, per mi es un plat realment sorprenent………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida de marisc i gelat d’alvocat.

Salsa al Rocafort estil Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. Formatge blau (Rocafort)
  • 20 gr. Mantega
  • 400 cl. Crema de llet (35% greix)
  • 10 gr. Sal
  • 5 gr. Pebre negre

Preparació:

  1. En una cassola ant i adherent hi posarem la mantega a poc foc, juntament amb el formatge.
  2. Quan comenci a desfer-se hi afegim la crema de llet, la sal i el pebre.
  3. Pugem el foc i esperem que arrenqui el bull. Baixem el foc i deixem que s’espesseixi.

Opció 1:

  • Podem servir la salsa calenta per carns (filet, entrecot…) o per bacallà, per exemple.

Opció 2:

  • Deixar refredar per amanides, torrades …
  • La salsa restant, un cop freda, es pot mantenir a la nevera durant uns tres dies.

PD:

  1. Aquesta recepte es pot variar per aconseguir una salsa al Pebre.
  2. Només haurem de canviar el formatge per un grapat de grans de pebre, verda, negra, rosa, etc…
  3. En tots els casos aconseguirem una salsa d’allò més bona i depenent del tipus de pebre, picarà més o menys.

Bon profit i Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salsa al Rocafort estil Xeflis

Consomé/brou de llagostins amb quenelles (47/69)

Deixa un comentari

Ingredients (les quantitats són aprox, en aquest llibre estan quasibé sempre malament…):

  • 200/300 gr de llagostins frescos (si pot ser…)
  • 400 gr de galeres
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • una mica de conyac
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • oli, sal
  • pebre blanc
  • 200 cc de crema de llet

Preparació:

Per fer el brou heu de saltejar primer les verdures i hortalises amb una mica d´oli. Hi afegiu les galeres i els caps i closques dels llagostins i ho sofregiu una mica. Hi tireu el pebre vermell, una mica de conyac i ho portem a ebullició, tot deixant-ho coure a foc mitjanet uns 20-25 minuts. Després ho colarem i ho reduirem una mica a fi d´obtenir un brou encara més gustós.

Per fer les “quenelles” heu d´aixafar les cues dels llagostins (deixeu-ne com a mínim una, o dues, per persona per menjar “senceres”!) amb sal, pebre, una cullerada de conyac i la crema de llet. Quan ho tinguem ben xafat ho posem quinze minuts al congelador, i tot seguit fem les “quenelles”, com si fèssiu croquetes amb dues culleres grosses. Quan les tingueu fetes les poseu al brou, ja calent de nou, i sense que arribi a bullir les teniu uns 5 minuts. Una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Consomé/brou de llagostins amb quenelles (47/69)

Crema d’espàrrecs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 15 espàrrecs verds (aprox.
  • 150 gr. nata líquida per a cuinar (crema de llet)
  • 1/2 ceba picada
  • 1/2 got de vi blanc “Gran Chef” Pinord
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Picarem els espàrrecs a trossos
  3. La ceba també. No cal que ens esforcem gaire, ja que desprès ho passarem pel turmix.
  4. En una paella amb una mica d’oli sofregirem la ceba fins que quedi daurada.
  5. A continuació afegirem els espàrrecs i esperarem 5 minuts a que agafin color.
  6. Tirarem un bon raig de vi blanc.
  7. Rectificarem de sal…i deixarem uns minuts per què evapori l’alcohol del vi.
  8. Afegim la nata líquida.
  9. Ho barregem tot bé.
  10. Deixem coure una estona….fins que la nata canvii de color també.
  11. Ja ho tenim. Ara serà qüestió d’abocar-ho tot dins un pot pel turmix.
  12. Ho piquem fins que quedi ben fi. Si voleu, podeu passar la salsa per un colador….i així evitareu trobar-vos cap trocet d’espàrrec.
  13. La podeu menjar sola, amb un raig d’oli d’oliva….
  14. …o, com he fet jo en aquesta ocasió, la podeu utilitzar de base per a servir un peix (un llenguado) o una carn.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema d’espàrrecs

Nyoquis de patata i espinacs/nyoquis de ricotta i espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo d´espinacs
  • 800 gr de patata (aprox) / 350 gr de ricotta
  • 200 gr de farina / 100 farina
  • 2 rovells d´ou,
  • sal i pebre
  • mantega (opcional), parmesà ratllat…gorgonzola (opcional) amb crema de llet…

Preparació:

Bulliu les patates i els espinacs…per separat, eh…i les patates, amb pell. Ho barregeu en un bol amb la farina, ben treballat, incorporeu els rovells, salpebreu i quan ho tingueu super ben integrat tot podeu fer els nyoquis amb dues culleretes (és una mica etern, us aviso) o posar la massa dins una màniga pastissera, extreure´n una tira ben llarga i llavors tallar-los amb un ganivet, marcar-los amb una forquilla i enfarinar-los lleugerament. Poseu aigua a bullir, hi tireu els nyoquis i quan pugin a la superfície és que ja estan llestos. La salsa? Jo crec recordar que era gorngonzola amb crema de llet, però també pot ser de mantega fosa i parmesà, salsa de tomàquet…el que vulgueu!

I els de ricotta es fan exactament igual, canviant la patata per la ricotta, menys farina i llestos. Jo creia que no quedarien bé però eren també exquisits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Nyoquis de patata i espinacs/nyoquis de ricotta i espinacs

Rap rostit amb moixernons a la mel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 talls de rap (3 per persona)
  • 8-10 cloïsses gallegues
  • 8-10 gambes vermelles
  • 6/8 pebrots del piquillo
  • 35/40 g de moixernons secs
  • 1 ampolla crema de llet (nata líquida) de 250cl.
  • 4/5 cullerades de mel
  • brou de peix (caps del rap, peix de roca, crancs, galeres, espines de llenguado, etc…)
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • 4 alls
  • 1 ceba
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem un brou de peix amb els caps dels raps, una mica d’herbes pel caldo, peix de roca, crancs, etc…
  2. Jo normalment el faig el dia abans o el cap de setmana abans i el congelo.
  3. Abans de res, poseu els moixernons secs en un bol amb aigua per a que s’hidratin.
  4. Rentarem bé el rap i les gambes vermelles.
  5. En una paella gran amb abundant oli, fregirem una mica les gambes (no del tot). La idea és que l’oli ens agafi el gust de les gambes.
  6. Les reservarem en un bol apart.
  7. Ara salem, empebrem i enfarinem el rap.
  8. El fregirem per totes dues bandes fins que quedi daurat, però sense la intenció de coure’l, ja que més tard anirà al forn.
  9. Anem reservant els talls de rap ja fregits en una safata pel forn. Com veieu n’he fet uns quants.
  10. Amb les gambes que teníem fregides, la meitat les guardarem per a decorar el plat i l’altre meitat les pelarem però no llenceu les pells ni els caps.
  11. També, en el mateix plat, prepararem uns 6/8 pebrots del piquillo i ho reservarem tot plegat.
  12. Tallarem els alls…
  13. …i en el mateix oli de fregir les gambes…daurem una mica l’all.
  14. Seguidament incorporem la ceba picada i els pebrots del piquillo. No us amoïneu per la mida dels pebrots, ja que desprès ho passarem per la batedora. Deixem que es dauri la ceba.
  15. Agafem els caps i les pells de les gambes i amb l’ajuda d’un “xino” i una ma de morter…extreure’m tot el suquet que es pugui. Aquestes poquetes gotes són molt concentrades i es nota molt si ho posem o no.
  16. Escureu bé el xino dins la paella.
  17. Teníem els moixernons rehidratant-se amb aigua. Ara serà el moment de posar-los a la paella per a fer la salsa, però només la meitat (ja que ho triturarem). L’altre meitat els utilitzarem per posar-los per sobre del rap.
  18. També tenia el brou preparat.
  19. Tirem un litre de brou de peix i deixem coure durant uns 10 minuts a foc mitjà.
  20. Si ho tapeu millor. Podeu rectificar de sal en aquest moment.
  21. Mentre es fa la salsa….prepararem unes patates per acompanyar el plat.
  22. Les he talles quadradetes i petites.
  23. En una paella amb abundant oli calent….fregirem les patates.
  24. Un cop escorregut l’excés d’oli….saleu-les…i les reserveu en un plat.
  25. Tornem a l’altre paella. Tirem tot el contingut dins un bol….
  26. …i ho triturem amb la batedora….
  27. Un cop ben triturat, agafem una olla de mida mitjana i aboquem la salsa.
  28. A foc mitjà, incorporarem la nata líquida.
  29. Remeneu bé la salsa i fusioneu els colors. Deixarem que es faci una mica la nata (3/4 minuts) sense deixar de remenar.
  30. En aquest moment incorporem la mel….que li donarà un toc dolç i molt especial a una salsa que tindrà un gust contundent (pels moixernons). Podeu rectificar de sal novament.
  31. Tirem l’altre meitat dels moixernons per sobre del rap.
  32. Deixem un minutet més….
  33. …i aboquem la salsa per sobre del rap…
  34. …fuasssss !!…quins colors !!!…i per què no podeu olorar-ho…que si no….
  35. Ara, posarem la safata al forn, a 200ºC…uns 5 minuts, bàsicament per acabar de fer el rap i escalfar-ho tot plegat.
  36. Col.locarem les gambes per sobre. No cal que quedi maco, ja que serviré els plats ja muntats.
  37. Mentre, en una paella ben calenta….tirarem una mica de sal….i les cloïsses que hem tingut tota la nit amb aigua i sal (per purgar-les de sorra). Ho remenem una mica….
  38. …i tirem un bon rai de vi blanc…amb alegria !!!…com es veu a la foto !!!…juass !!!
  39. Baixeu una mica el foc i tapeu la paella. La idea és que s’evapori l’alcohol…i que s’obrin les cloïsses.
  40. Ja s’han obert…nanos…i ja les podem incorporar a la nostre formidable safata pel forn…però quan quedi només un minut de forn, per a no assecar la cloïssa, només escalfar-la.
  41. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap rostit amb moixernons a la mel

Flam de pastanaga i pernil

1 Resposta

Ingredients:

  • – 300 grams de pastanagues
  • – 100 grams de bròquil
  • – 1 ceba
  • – 100 grams de pernil salat
  • – 4 ous
  • – 1 dl de crema de llet
  • – Nou moscada
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. En una paella fonda, fregim amb una mica d’oli les verdures (bròquil, pastanaga i ceba), tallades ben petites i vigilant que no es socarrimin, rotllo un quartet d’hora.
  2. Després les passem pel turmix. En un bol, batem els ous, li afegim la verdura triturada, la crema de llet, el pernil tallat molt petitó, una mica de sal, pebre i nou moscada. Ho remenem bé.
  3. Agafem un motllo allargat per posar-hi el flam.
  4. L’untem tot de mantega per dins i li espolsem la farina de galeta per sobre, que formi una partícula fina (vigilant que no s’acumuli farina de galeta al fons).
  5. Després li aboquem la pasterada del flam i posem el motllo al forn al bany maria (a dins d’un recipient amb aigua), a 180 graus.
  6. Estarà en uns 44-50 minuts.
  7. La saviesa popular diu que si ho punxes amb una agulla al mig i l’agulla surt neta, és que el flam ja està.
  8. Jo per acompanyar-lo li vaig fer una salsa gorgonzola que potser era massa potent.
  9. Una salsa de formatge una mica més suau potser aniria millor…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Flam de pastanaga i pernil

Quiche de porros i dàtils

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 ous
  • – 200 cl crema de llet
  • – un rulo de cabra
  • – 6 dàtils
  • – 3 porros
  • – 1 paquet de pasta brisa

Com es fa?:

  1. Talla els porros a rodanxes i fregeix a foc suau fins que s’estovin.
  2. Barreja els ous amb la crema de llet i un pessic de sal
  3. Posa la pasta brisa en un motlle. A sobre posa-hi el rulo de cabra esmicolat i els dàtils tallats a trossos.
  4. Afegeix els porros i la barreja d’ous i crema de lelt
  5. Fes al forn a 200º durant uns 15- 20 minuts fins que vegis que ha agafat color

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Quiche de porros i dàtils

Sopa de meló

Deixa un comentari

Ingredients:

  • meló de Gal·lia o Cantaloup
  • 250 ml. crema de llet
  • síndria
  • un raig de llimona
  • 2 talls de pernil
  • fulles de menta

Preparació:

  1. Pela i tritura el melò i afegeix un rajolí de suc de llimona .
  2. Afegeix la crema de llet.
  3. Posa-ho en bols individuals.
  4. A l’hora de servir hi pots posar unes boletes de sindria (que les pots fer amb una cullereta de moca.)
  5. El pernil, com més bo sigui millor, el talles a tires fines i el freigeixes.
  6. Deixa que xupi l’oli en un paper de cuina.
  7. Els poses damunt la sopa al moment de servir i ho decores amb unes fulletes de menta.
  8. En comptes de crema de llet, ho pots fer amb cava.
  9. Si vols que no sigui tan greixós fes servir iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Sopa de meló

Lassanya de salmó i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • làmines de lassanya de pasta seca o 200 gr de farina, dos ous, 4 grs de sal i herbes tipus anet o julivert
  • dos manats d´espàrrecs
  • 40 gr de mantega
  • 5 gr de midó de blat dissolt en aigua
  • 150 ml de crema de llet
  • sal i pebre
  • 4 talls de salmó
  • vi blanc
  • 15 gr de mantega

Preparació:

Si no voleu fer la pasta a casa cap problema, però no la tindreu pas “tatuada”, com es fa en aquesta recepta. El truquillo consisteix en posar herbes a la meitat de la tira de pasta quan ja l´has estirat fins al màxim, i llavors la doblegues sobre ella mateixa, vull dir, poses la part que no hi ha herbes a sobre de la que sí que en té i tornes a passar-la per la màquina un parell o tres de vegades. Per amassar, doncs com sempre: barrejar tots els ingredients, amassar durant uns deu minuts, deixar reposar la massa entre mitja i una hora, preferentment a la nevera, i després estirar-la. Quan la tenim a punt la bullim uns pocs minuts i la reservem, filmada i amb oli.

Els espàrrecs els tallem molt finament i els fem amb mantega, a foc lent, uns quinze minuts. Llavors els posem en un colador, a fi que deixen anar l´excés de greix acumulat, afegim la crema de llet i reduim fins que tinguin una textura força cremosa, moment de lligar-ho amb midó dissolt en aigua, així ens quedarà tot més compacte.

El salmó el tallem a làmines molt fines i el fem durant tot just un minut al forn, a 70 graus i amb aigua a dins, salpebrat i amb vi blanc per sobre.

Tot seguit muntem la lassanya, alternant un pis de salmó amb un d´espàrrecs. Quan la tinguem muntada la reservem a la nevera, filmada, intentant que el film no toqui la lassanya. Així, quan sigui ben freda, serà més manipulable i podrem fer unes porcions sense que caigui res. Al moment de menjar-la es posa al forn, també amb vapor, uns minuts, i amb parmesà per sobre ratllat. Jo ho vaig gratinar, però potser el parmesà no és el formatge més adequat per a fer-ho…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de salmó i espàrrecs