Arxiu d'etiquetes: CREME FRAICHE

Salsa d’all escalivat

Embolicar els caps d’all amb paper d’alumini. Abans de tancar el farcellet posar una gota d’oli d’oliva
Escalivar al forn durant 30 minuts, aproximadament, a 170 graus. (Podem aprofitar per escalivar pebrots, albergínia… el que sigui)
Per saber si són cuits, tocar a veure si estan tous. Destapar i deixar refredar
Sobre una taula de treball prémer els alls, sense pelar, perquè surti tota la carn
Posar la carn dels alls escalivats dins el got de la trituradora juntament amb la crème fraîche, l’oli, una mica de sal i una mica de pebre negre i triturar, fins obtenir una crema suau. Rectificar de sal i pebre, si cal.
Bon profit!

Tallem la ceba a daus petits i la sofregim en una paella amb oli fins que transparenti, la reservem.
Coem la pastanaga en un cassó amb 1 litre d’aigua aprox. i la pell d’una taronja.
Quan la tinguem, posem la pastanaga, part de l’aigua de cocció, la ceba, el suc de les dues taronges, la ratlladura d’un dauet de gingebre, la “crème fraiche” i un polsim de sal en un pot.
Ho passem pel primer fins que quedi una crema ben fina, podem afegir aigua de la cocció per aclarir fins obtenir el punt desitjat.
Podem servir amb unes fulles ruca, canonges i una galetes cruixents de parmesà, que podem fer ratllant el formatge i distribuint-los en rodones sobre un paper d’enfornar, i gratinant fins que es comencin a daurar. després deixem refredar.

Macarrons a la carbonara amb carabassó

Tallar els carabassons en 4 tires, i cada tira tallar-la al biaix perquè s’assemblin a les plomes dels macarrons (mirar el vídeo que val la pena!) i sinó tallar-los com us doni la gana, però a trossos no gaire grans.
Tallar la cansalada viada a daus i el bacó a tires.
Posar una culleradeta d’oli en una paella, i quan sigui calent, daurar la cansalada i el bacon.
Afegir els carabassons i posar-hi pebre acabat de moldre.
Si cal, afegir-hi sal.
Donar alguna volta de tant en tant fins que els carabassons siguin tous
Batre dos rovells amb dues o tres cullerades generoses de crema fraîche i un grapat de parmesà ratllat.
Bullir la pasta.
Quan estigui al dente, escórrer la pasta i ràpidament barrejar els macarrons amb els carabassons i la cansalada.
Afegir la salsa i a gaudir-ne.

PASTÍS DE FORMATGE LLEUGER 02 PASTÍS DE FORMATGE LLEUGER 01

Barregem la crème fraïche amb el formatge tipus Philadelphia.
Separem els rovells de les clares, els rovells els deixatem junt amb la ratlladura de la mitja llimona, el seu suc i 150 gr. de sucre.
Afegim a la mescla de formatges.
Muntem les clares a punt de neu amb la resta de sucre, les integrem amb cura a la barreja, aboquem dins un motlle i enfornem 1h. 30´ aprox. a 150 graus.