Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

Aletes de pollastre amb allada

Deixa un comentari

Aletes de pollastre a "l'ajillo"

Ingredients:

6 aletes de pollastre, tallades en dos peces
6 cullerades oli d’oliva
7 grans d’all, pelats
1 fulla de llorer
4 branques de farigola
60ml de vi blanc
4 cullerades d’aigua
sal i pebre per assaonar

Preparació:

Salpebreu les aletes (12 peces), a les que els haureu tallat la punta.
Escalfeu l’oli a foc mig i daureu les aletes lentament durant 30 minuts, fins que siguin ben rosses.
Al morter, aixafeu els grans d’all amb un bon cop i afegiu-los a les aletes.
Deixeu daurar 5 minuts, afegiu les herbes i el vi blanc i deixeu reduir 5 minuts més.
Afegiu l’aigua, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu reduir una vegada més 5 minutes.
Serviu com a aperitiu o com a segon plat amb patates fregides o amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Aletes de pollastre amb allada

Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

1 Resposta

Peus de Porc a l'estil de la meva mare 01

Ingredients per 4 persones:

4 peus de porc
2 tomàquets madurs petits.
1 cabeça d’alls
2 cebes grosses
1 farcellet d’herbes (llorer, farigola, julivert )
200 g de farina
25 g de pebre vermell dolç
1 got de conyac
1 got de moscatell o vi de Porto
1 bitxo picant petit (si us agrada el picant)
100 g de picada catalana (safrà, alls, ametlles, galetes, julivert i aigua)
4 patates Kanabec.

Elaboració:

Netegeu i talleu els peus de porc per la meitat. Poseu-los a bullir a la cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. Els podeu bullir a la cassola exprés, si voleu fer-los en menys temps.
En una cassola posem oli i enrossim a foc lent la ceba i el cap d’alls; quant estigui una mica rosa afegim el tomàquet, salpebrem, posem el farcell d’herbes i els peus ja bullits.
A continuació, afegim el conyac i una mica de bitxo, si us agrada una mica picant. En un bol a part desfeu la farina, i el pebre vermell amb prou aigua per poder cobrir després els peus. Un cop ho tingueu fet, tireu-ho a la cassola amb els peus.
A mitja cocció afegiu-hi la picada, el moscatell o el porto i deixem fer-se, sacseja’n la cassola de tant en tant, perquè la salsa quedi prou espessa.
Quan faltin 10 minuts per acabar, afegim les patates tallades a cuadrets, que abans haurem fregit en una paella amb oli, perquè agafin el gust de la salsa de la cassola.
Hi servint amb força pa per sucar……

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

Orada en escabetx (43/130)

Deixa un comentari

Orada amb escabetx (43/130)

Ingredients (2 px):

una orada a filets
1 ceba
2 alls
pebre negre en gra
una fulla de llorer
una branca de farigola
orenga
mig vas de vinagre
oli
mig vas d´aigua
farina

Preparació:

Emfarinem els filets d´orada i els enrossim en una paella on després, en el mateix oli, hi sofregirem la ceba. Quan la ceba estigui enrossida hi afegim els alls tallats per la meitat (verticalment) i les herbes. Quan els alls estigui cuits hi afegim el vinagre i deixem reduïr, i com que quedarà força secot ho mullem amb aigua i ho deixem coure una estona. Quan tots els aromes s´hagin barrejat bé i hagi reduït prou hi posem els filets d´orades i ho deixem coure tot junt uns minuts més.
En principi millor menjar-s´ho unes hores després d´haver-ho cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Orada en escabetx (43/130)

Platillo de xai amb patates (108/130)

1 Resposta

Platillo de xai amb patates (108/130)

Ingredients:

1 kilo de pit de xai
1 kilo de patates
200 gr de pèsols (opcional per a mi, però a la recepta els inclouen)
2 cebes
4 tomàquets madurs
llard/oli
30 gr de farina
3 grans d´all
uns brins de safrà
un manat d´herbes: farigola, llorer, api, orenga
20 gr d´avellanes torrades
2 carquinyolis
1 trosset de canyella
3 claus
sal, pebre
brou de carn (entre mig i un litre aprox)

Preparació:

Posarem els talls de pit de xai, tallats petits, en una cassola a enrossir prèviament salpebrats. Ho feu amb llard (manera tradicional) o amb oli. Quan la carn hagi agafat color hi afegim la ceba tallada ben petita i les herbes. Més endavant arriba el torn dels tomàquets, la canyella i els claus, matxacats prèviament al morter. Donem unes voltes, tirem la farina, deixem coure una mica i finalment ho mullem amb el brou de carn fins que cobreixi el guisat. També podeu afegir abans del brou les patates, a fi d´enrossir-les una mica, o quan el brou arrenqui el bull juntament amb els pèsols, si es que els voleu posar. Això haurà de coure a foc mitjà fins que les patates estiguin ben tovetes, i a mitja cocció s´hi haurà d´afegir una picada feta amb els alls, les avellanes, el safrà i els carquinyolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Platillo de xai amb patates (108/130)

Milfulles de carxofa amb formatge de cabra (94/135)

1 Resposta

Milfulles de carxofa amb formatge de cabra (94/135)

Ingredients:

8/12 carxofes
150 gr de formatge de cabra
rúcula (opcional, per acompanyar)
2 grans d´all
farigola
sal, oli
vinagre balsàmic

Preparació:

La jugada és talar les carxofes a làmines, fregir-les i reservar-les. Tallar també a làmines el formatge de cabra. El podeu tenir marinat amb oli, el vinagre, la farigola i el pebre una bona estona o no fer-ho. Talleu els alls a làmines, fregiu-los i reserveu-los. Construiu quatre mil fulles amb l´ajuda d´unes anelles alternant capes de carxofa i formatge, ho enforneu uns minuts a 180 graus si no heu marinat el formatge, i si ho heu fet no cal que ho enforneu en principi (però podríeu provar-ho!).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Milfulles de carxofa amb formatge de cabra (94/135)

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

1 Resposta

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Per la pilota:

400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
2 ous petits (si són grossos amb un n’hi ha prou)
3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
2 grans d’all
Julivert
Llet
Pebre
Farina de galeta
Sal
Farina de blat

Per la picada:

5 gr. de xocolata negra
1 gra petit d’all
10 avellanes o ametlles
1 cullerada de julivert picat, millor si és fresc
Un polsim de canyella

Pel brou de peix:

Peix de roca o cap de lluç o rap, galeres, etc.
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
Farigola

A més:

2 sípies mitjanes de platja
4 patates
Oli d’oliva
50 gr. de pèsols
1 ceba
2 tomàquets madurs
½ got de vi blanc
1 got de fumet de peix

PREPARACIÓ:

Comencem fent una mica de fumet de peix. No cal que sigui molt sofisticat: unes galeres, una mica de peix de roca, o simplement les espines i el cap d’un rap o d’un lluç en un litre i mig d’aigua. Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. I el deixem bullir durant uns vint minuts.
En un bol hi posem la carn picada; la salpebrem. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les mullem amb llet. Tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim la farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si la massa ens queda massa espessa hi podem afegir més llet.
Enfarinem les pilotes i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades les traiem i les apartem.
Tallem tots els ingredients: les patates, la sípia, i ratllem el tomàquet i la ceba.
En el mateix oli que hem fet servir per les mandonguilles hi fregim els pèsols durant uns 3 minuts i els reservem. Després hi posem la sípia i la fregim fins que tregui tota l’aigua i s’enrosseixi una mica. L’apartem. Hi posem les patates i deixem que s’enrosseixin. Les traiem i finalment hi sofregim la ceba afegint, si cal, una mica més d’oli.
Ho remenem una mica i hi afegim el tomàquet. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la melsa de la sípia i remenant fins que es desfaci. Pels que no hi estigueu familiaritzats la melsa és un sac que conté una mena de líquid marró. Aquest ingredient és el que dóna gust a la salsa. És important que quan comprem la sípia la demanem, perquè moltes vegades es llença. Ho reguem amb vi blanc i un cop s’ha evaporat l’alcohol, 2-3 minuts, hi posem el fumet de peix i deixem que bulli l’estona que triguem a preparar la picada.
Per fer la picada ratllem la presa de xocolata, tallem l’all i el julivert ben petit i ho posem al morter juntament amb un rajolí d’oli, les ametlles o avellanes, un polsim de canyella i una mica de fumet que ajudi a lligar-la. Quan la tinguem feta l’afegim a la cassola, baixem el foc i deixem la salsa fent xup-xup uns deu minuts. Després afegim les mandonguilles i la resta d’ingredients que havíem apartat prèviament (pèsols, patates, sèpia) i ho deixem coure una mitja hora més, rectifiquem de sal i afegim més brou o aigua, si ens cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Sardines en escabetx

1 Resposta

Sardines en escabetx

Ingredients:

– 12 sardines grosses
– 1 ceba
– 4 grans d’all
– 1 fulla de llorer
– farigola
– pebre negre en gra
– 1 cullerada de pebre vermell
– vinagre de vi

Preparació:

Enfarinem i fregim les sardines en una paella, les reservem, colem l’oli i l’aboquen en una cassola de fang.
Ara farem l’escabetx, fregint la ceba tallada en juliana i els alls. Afegim el pebre negre, el llorer i la farigola, i per últim el pebre vermell. Quan tot això ja està ben cuit, afegim un bon raig de bon vinagre i es deixa coure una mica més.
Després es posen les sardines ben repartides al fons de la cassola, i es deixen reposar unes hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sardines en escabetx

POLLASTRE AL FORN AMB MEL

Deixa un comentari

POLLASTRE AL FORN AMB MEL

Ingredients:

1 pollastre tallat a octaus
4 cullerades de mel
el suc d’una llimona
3 grans d’all
4 patates a rodanxes molt i molt fines
1 ceba
farigola i romaní al gust
1 fulla de llorer
sal, oli i pebre al gust

Preparació:

Salpebrem els trossos de pollastre i els posem en una safata. El reguem amb un bon raig d’oli d’oliva.
Barregem la mel (la podem escalfar uns segons perquè sigui més fàcil) amb el suc d’una llimona. Posem aquesta barreja damunt dels trossos de pollastre.
Hi afegim la ceba picada i l’all tallat a trossets petits, la fulla de llorer, la farigola i el romaní.
Ho deixem marinar unes hores a la nevera, o fins i tot deixar-ho fins al dia següent.
Preescalfem el forn durant 20 minuts a 200 graus i després en una safata de form hi posem un raig d’oli, i anem col·locant en forma de llit unes patates que anirem salpebrant amb un raig d’oli a cada capa, posem el pollastre marinat a sobre i enfornem tot plegat a 180 graus.
Caldrà ben bé una hora llarga perquè es coguin bé les patates. Hem de ser conscients que com més gruixudes s’hagin tallat les patates i la ceba, més estona trigaran a coure’s.
Quan porti mitja hora al forn mireu com està el pollastre i li doneu la volta. Si veieu que està molt sec podeu afegir-hi una mica d’aigua o brou de pollastre. Els temps son relatius, depèn del gruix dels talls de pollastre, de la finor de les patates i de la temperatura, podeu anar jugant amb aquest factors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AL FORN AMB MEL

Conill amb escamarlans (36/130)

Deixa un comentari

Conill amb escamarlans (36/130)

Ingredients (4 px):

1 conill d´uns 1200 grams
8/12 escamarlans (depenent del pressupost de cadascú, de la seva mida…)
300 grams de crancs (dels petits que es posen al brou i que es venen amb el peix de roca)
1 ceba grossa.
4 tomàquets madurs
1 litre de brou de carn (podria ser també de peix, però crec que millor el de carn)
ametlles
avellanes
3 grans d´all
1/4 de copa d´anís sec
1/4 de copa de vi ranci
farina
sal, pebre, oli
farigola, llorer (opcional)

Preparació:

Començarem salpebrant els talls de conill, enfarinant-los i enrossint-los en una cassola. Reservem. Saltegem els escamarlans i els reservem també. Fem llavors un sofregit amb la ceba tallada a dauets petits, igual que els tomàquets, sense pell ni llavors. Quan tinguem el sofregit ben concentrat l´enfarinem una mica i ho deixem sofregir uns minuts abans de mullar-ho amb part del brou i fer-ho bullir uns cinc minuts. En una altra cassola, els més gran possible, hi posem tots els trossos de conill, el sofregit, les herbes (jo no en vaig posar…) i el brou, i ho deixem fer a foc mitjà uns 45 minuts aprox, juntament amb els crancs que haurem saltejat a la cassola on haviem enrossit el conill i els escamarlans (i a més a més els xafem amb el morter abans de posar-los a la cassola principal). Mentrestant prepararem la picada amb unes quantes avellanes, unes quantes ametlles i els grans d´all, deixatant-la (dissoldre-la) amb l´anís i el vi ranci. Quan veieu que el conill ja està cuit l´enretireu peça x peça, coleu el brou passant-lo pel xinès (i apretant ben fort amb el morter per acabar de treure-li tota l´essència possible als crancs), i li feu arrencar el bull de nou per acabar de desescumar-lo. Posem de nou els trossos de conill a la cassola gran, hi adjuntem els escamarlans i ho mullem tot amb la salsa resultant, a la que li haurem afegit la picada deixatada amb el vi i l´anís. Ho deixem coure tot junt uns minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb escamarlans (36/130)

Conill amb vi negre i bolets.

Deixa un comentari

Conill amb vi negre i bolets

Ingredients:

Un conill de quilo i mig
1/2 quilo de bolets.
2 cebes trinxades.
1 tomaquet ben madur.
1 got petit de brandi.
Una mica de farina.
1 cabeça d’alls.
1 got de vi negre.
1 got de brou.
Sal
Pebre negre.
Dues fulles de llorer.
2 branques de romani i dos de farigola.
1 branque de canyella.
2 pastanagues.

Per la picada:

Quatre alls pelats.
2 llesques de pa fregit.
Julivert.
Un grapat d’ametlles torrades
Una pressa de xocolate negra.

Elaboració:

En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts .
Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….