Arxiu d'etiquetes: FARINA

PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

2 Respostes

INGREDIENTS:

200gr d’ametlles mòltes.
4 ous, 2 clares.
200gr de sucre.
100gr de mantega.
150gr de farina de rebosteria.
Canyella en pols.
Ratlladura de pell de llimona.
Sucre de llustre.
Un rajolí de nata líquida.

PREPARACIÓ:

Escalfar el forn a 180º.
Bateu els 4 ous molt bé durant 5 minuts, afegiu el sucre i bateu a velocitat alta fins que quedi una crema blanca (uns 10 minuts), incorporeu la faria i un polsim de canyella, bateu fins que tot quedi ben incorporat.
Foneu la mantega al microones i incorporeu-la a la massa junt amb un rajolí de nata líquida, remeneu uns minuts i desprès incorporeu les ametlles moltes i la ratlladura de llimona.
Munteu les 2 clares addicionals a punt de neu, afegiu a la massa amb una espàtula amb molta cura.
Aboqueu en un motlle engreixat, prou gran per que la massa no tingui més de un dit de gruix. S’ha de coure al forn durant aprox. 30 min o fins que punxant-lo amb un escuradents aquest surti net.
Deixeu refredar i decoreu la superfície amb sucre glacé i canyella en pols.
Si els guardeu en una llauna hermètica aguanten uns quants dies, són boníssims sucats al cafè amb llet.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

FINANCIERS DE XOCOLATA I MANDARINA

Deixa un comentari

FINANCIERS DE XOCOLATA I MANDARINA

Ingredients:

110 grms de clares d’ou ( més o menys 4 clares )
150 grms. de xocolata negra
100 ml. de nata per a muntar
50 grms. de sucre llustre
60 grms. de mantega
40 grms. de farina
40 grms. d’ametlla crua mòlta
1/2 culleradeta de llevat en pols
La pell ratllada d’una mandarina

Preparació:

Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
En un cassó, preparar un ganache: fer bullir la nata, afegir la xocolata i la ratlladura de la mandarina, mesclar i reservar.
En un bol, mesclar la farina, el sucre llustre, el llevat, l’ametlla mòlta i reservar.
Desfer la mantega al microones i reservar.
Escumar les clares, sense arribar a muntar-les.
Afegir, amb molta cura, els ingredients secs i mesclar.
Afegir la mantega i mesclar.
Per ùltim, mesclar suament, la xocolata en tres vegades.
Omplir els motllos ( jo els he fet amb càpsules llargues per a magdalenes ) i coure 15 minuts.
Deixar refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FINANCIERS DE XOCOLATA I MANDARINA

Galetes cruixents de xocolata i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

100 g de mantega pomada
140 g de flocs de civada triturats
110 g de farina de blat
90 g de sucre
60 g de sucre en pols
1 culleradeta de sucre vainillat
1 ou
75 g de xocolata de cobertura ratllada
75 g de nous picades
1/2 culleradeta de sal
1/2 cullerada de llevat ràpid (Royal o Canario)
1/2 cullerada de bicarbonat
20 g de perles de xocolata

Preparació:

Bateu la mantega pomada amb el sucre normal, el sucre en pols i el vainillat. Afegiu-hi els flocs de civada triturats, la farina, la sal, el llevat i el bicarbonat. Mesclau-ho tot amb les mans. Ara, incorporau-hi la xocolata ratllada, les nous triturades i les perles de xocolata.
Enceneu el forn a 220º.
Folrau dues llaunes amb paper sulfuritzat. Feis bolletes de la mida d’una nou petita i col·locau-les damunt la llauna, ben separades unes de les altres, perquè s’estufen molt durant la cocció.
En ser calent el forn, enfornau la primera llaunada. Coeu-les durant 10 minuts i treis-les del forn.
De totd’una, no intenteu treure-les de la llauna, perquè en calent són toves i es rompen. Deixau-les refredar completament. Mentrestant, enfornau la segona llaunada.
Quan siguin ben fredes veureu que s’han endurit molt. Ja podeu guardau-les dins pots de vidre hermètics o dins capses de llauna. En surten aproximadament 25-27. Són galetes de bona mida, no d’això tan menut. Fan devers 6,5 cm de diàmetre.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Galetes cruixents de xocolata i nous

MELINDROS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

3 ous
4 cullerades de sucre
4 cullerades de farina
1 cullerada d’aigua
sucre per empolsar

Preparació:

Es blanquegen els rovells amb el sucre amb les varetes elèctriques.
S’hi afegeix la farina i l’aigua.
Finalment, s’hi incorporen les clares que haurem muntat a punt de neu.
Amb una cullera es formen tires de pasta d’uns 10 cm sobre un paper sulfuritzat.
S’empolsen amb sucre i es couen al forn a 220º durant 10 minuts aproximadament.
Quan els melindros queden una mica rossos de dalt, ja estan a punt.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: MELINDROS CASOLANS

MAGDALENES

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de farina
250 gr de sucre
75 cc d’oli de girasol (jo li he posat mantega)
125 cc de nata
1 sobre de llevaT royal
3 ous
La pell d’una llimona

Preparació:

Pulveritzar el sucre amb el moulinex o maquina o morter.
Fer la mateixa operació amb la pell de llimona. Afegir els ous i seguir barrejant manualment.
Seguidament, li toca el torn a la nata i l’oli (o mantega), seguim barrejant i només ens falta posar-hi la llevadura i la farina.
Hi fem les últimes voltes fins que quedi tot ben integrat i sortin bombolletes i llestos per posar-ho als motllos de silicona o de paper sulfuritzat.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: MAGDALENES

Pastis de taronja amb merenga.

Deixa un comentari

Pastis de taronja amb merenga

INGREDIENTS:

Per la massa:

180 gr. de farina.
50 gr. de farina d’atmetlles.
50 gr. de sucre.
un pols de sal.
120. gr. de mantega freda.
1 rovell d’ou.

Pel farciment:

200 gr. de nata líquida.
100 ml. de llet.
2 ous.
100 ml. de suc de taronja,
1 culleradeta de vainilla.

Per la taronja:

3 taronges.
250 gr. de sucre.
aigua.

Per la merenga:

3 clares d’ou.
120 gr. de sucre.

ELABORACIÓ:

Posem la farina i les atmetlles en un bol, hi afegim el sucre, la sal, els rovells i la mantega freda tallada a trossets i ho amassem amb les mans.
Ho emboliquem amb paper film i ho posem al congelador.
Mentres fem el farciment:
Muntem la nata.
Batem tots els altres ingredients i els barregem amb la nata muntada.
Traiem la massa del congelador i l’estirem amb el corró entre dos papers film (perque no se’ns enganxi) , farcim el motlle gran i els petits. Punxem la massa amb una forquilla i la posem al forn a 180 º, 10 minuts.
Treiem i ho omplim amb la crema de taronja que hem preparat anteriorment.
Ho tornem a posar al forn a 180º 40 minuts.
Els deixem refredar.
Mentres preparem les taronges , en una cassola posem les taronges tallades a làmines , amb pela i tot i el sucre, ho cobrim d’aigua i les deixem bullir. Jo ho vaig deixar el temps que vaig tenir els pastissos al foc.
Ho colem i reservem el xarop.
Muntem les clares al punt de neu i quan estiguin muntades sense parar de batre hi afegim el sucre. Guardem.

MUNTATGE:

Quan tinguem el pastís fred el cobrim amb la taronja, i amb el xarop que ens ha quedat de coure-la les pintem amb un pinzell. Els pastissets individuals hi posarem una rodanxa a cada ú.
Ho cobrim tot amb la merenga i ho posem al forn amb el gratinador al màxim i ho vigilem molt de prop ¡¡¡ que no se’ns cremi , quan està daurat ja està llest ¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastis de taronja amb merenga.

Bescuit de nespres

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 motlles de 10cm. de diàmetre)

4 nespres
20gr. de mantega
50gr. de sucre
la pell rallada de 1/2 llimona

Per la massa:

130gr. de mantega
100gr. de sucre
3 ous sencers
150gr. de farina sense gluten Mix Dolci
1 cdta. de sucre vainillat
el suc de 1/2 llimona
1 cdta. de llevat químic sense gluten
1 pessic de sal

Preparació:

Unteu els motlles amb mantega. Renteu les nespres, obriu-les pel mig i traieu les llavors, talleu-les a llesques i les poseu al motlle, repartiu els 50gr. de sucre pel damunt de les nespres ratlleu la pell de llimona al damunt de la fruita.
Escalfeu el forn a 180ºC. dalt i baix.
En un bol, treballeu la mantega amb el sucre i el suc de llimona, durant 3 o 4 minuts, afegiu els ous un a un, el pessic de sal i el sucre vainillat. Tamiseu la farina junt amb el llevat i incorporeu-ho a la pasta, continueu batent fins a fer una crema llisa.
Poseu la pasta damunt de la fruita dels 4 motlles entreu els motlles al forn i coeu 45 o 50 minuts.
Retireu del forn i desemmotlleu, girant com una truita.

Anotacions:

Celíacs, que tots els ingredients siguin sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs i no celíacs: Bescuit de nespres

Pastissets de fulls

Deixa un comentari

Ingredients:

100 g de mantega a punt de pomada
100 g de mantega en un bloc a temperatura ambient (o freda, si és l’estiu)
100 g de saïm a temperatura ambient
400 g de farina fluixa
250 g de sucre en pols
la pell de dues taronges
25 g de suc de taronja
25 g de vi blanc
un pessic de sal

Preparació:

Mesclau els 100 g de mantega a punt de pomada amb els 100 g de saïm. Afegiu-hi el suc de taronja, la sal, el vi i la pell de taronja ratllada. Ara incorporau-hi la farina (de mica en mica, no tota de cop). Pastau fins que estigui tot ben lligat. Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.
Passat el temps de repòs, marcau una creu damunt la bolla de pasta i aprimau-la amb l’aprimador de manera que us quedi una capa d’un dit de gruix amb forma de creu.
Col·locau-hi al mig el bloc de mantega. Doblegau els extrems nord i sud cap al centre; llavors els extrems est i oest, de manera que us quedi una capa quadrada gruixada de pasta.
Aprimau-la, amb molta cura perquè la mantega no surti pels costats, i donau-li forma de rectangle. Tornau-la a tapar amb paper film i guardau-la mitja hora a la gelera.
Passada la mitja hora, doblegau un cantó del rectangle cap al mig i, llavors, l’altre extrem damunt aquest. Aprimau amb l’aprimador tornant a formar un rectangle; tornau a fer els doblecs i estirau de bell nou com la vegada anterior. Tapau la pasta amb paper film i guardau-la a la gelera.
Repetiu el procés de doblegar i estirar la pasta dues o tres vegades més, deixant sempre ½ hora de repòs al frigorífic entre i entre.
Ara, amb un ganivet ben esmolat que no sigui de serra, tallau quadradets de la mida que us agradi.
Enceneu el forn a 170º. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col·locau-hi els quadradets de pasta, un devora l’altre, que no es toquin. Enfornau la llauna i coeu-los durant 30-40 minuts, o fins que vegeu que han pres color torradet. Per assegurar-vos que són cuits, treis-ne un del forn i xapau-lo per la meitat: ha de ser sec a dins. Si no és així, perllongau la cocció 5 o 10 minuts més.
Treis la llauna del forn. Deixau refredar els pastissets durant 10 minuts damunt la llauna i, quan ja hi pugueu posar les mans sense cremar-vos, arrebossau-los d’un en un amb sucre en pols. Deixau-los refredar completament i tornau-los a arrebossar després amb sucre en pols. Guardau-los en un pot hermètic de vidre o en una capsa de llauna. Es conserven bé durant setmanes.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastissets de fulls

COCA DE CEBA I FORMATGE DE CABRA A LA FARIGOLA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la pasta:

50 g d’oli d’oliva
50 g. De mantega
100 ml d’aigua
1 cullereta de sal
25 g de llevat premsat
300 g de farina normal
1 pessic de sucre

Pel cobriment:

3 cebes mitjanes
formatge de cabra amb rotlle
4 tires de cansalada fumada
4 branques de farigola
sal
oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Preparem la pasta posant l’oli, la mantega, l’aigua i la sal al vas de la màquina i programem 30 segons temperatura 40º velocitat 2.
Desprès incorporem el llevat, la farina i el sucre i barregem 20 segons a velocitat 6.
La traiem del vas i l’estirem ben fina amb el ‘rodillo’ i la posem a la safata del forn prèviament sucada d’oli.
Ara preparem el cobriment posant les cebes tallades a tires en una paella amb 4 cullerades d’oli calent i tirem 1 cullerada d’aigua i un pessic de sal i la deixem fer a foc baix fins que sigui ben cuita i transparent.
Un cop feta, l’escorrem i la posem sobre la coca juntament amb trossos de cansalada i rodanxes de formatge i tirem per sobre les fulles de farigola.
Escalfem el forn a 200º i un cop calent i posem la coca 20 minuts.
També li podem donar un cop de grill si la voleu mes dauradeta.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA DE CEBA I FORMATGE DE CABRA A LA FARIGOLA (THERMOMIX)

STREUSEL DE POMA (UN PASTIS DE POMA FET CAP PER AVALL)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 o 5 pomes.
2 ous.
160gr de sucre blanc.
100gr de sucre moré.
150gr de mantega.
200gr de farina de rebosteria.
2 culleradetes de llevat en pols.
1 pessic de sal.
Canyella en pols.
Vainilla en pols.
1 llimona.
150ml de llet.
100gr de nous pelades.

PREPARACIÓ:

Escalfeu el forn a 190º.
Desfeu 60gr de mantega al microones, barregeu-hi el sucre moré, una culleradeta de canyella en pols i una mica de vainilla en pols. Col·loqueu la mescla al fons d’una safata de forn de 25×25 ó 20×30 aprox.
Peleu les pomes i talleu-les a quarts, col·loqueu-les a sobre de la mescla de sucre i banyeu amb el suc de llimona. Reserveu.
Passeu pel tamís la farina, el sucre blanc, el llevat en pols i un pessic de sal per que quedi ben barrejat, afegiu 100gr de mantega a punt de pomada i mescleu bé.
Afegiu la llet, una mica de canyella i vainilla en pols, bateu a velocitat baixa fins que tot quedi ben remullat. Afegiu els 2 rovells d’ou i bateu a velocitat mitja mentre aneu incorporant les nous.
Munteu les clares a punt de neu i incorporeu-les a la massa amb molt de compte per que no s’abaixin.
Tireu la massa a sobre de les pomes i sacseu una mica la safata per tal que quedi ben repartida.
Posar al forn durant uns 40 o 45min, o fins que al punxar amb un escuradents surti net. A nosaltres ens queda millor si durant els 20 minuts inicials l’escalfor prové només de la part inferior del forn, d’aquesta manera empeny la massa i el pastís puja més, després s’acaba de coure amb escalfor general per que quedi ben cuit i daurat.
Quant el vostre streusel estigui ben cuit traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar uns 10min, separeu les vores del motlle i doneu-li la volta sobre una safata.