Arxiu d'etiquetes: FARINA

Sopa de ceba gratinada

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cebes de Figueres.
  • 2 cullarades de mantega.
  • 2 cullarades d’oli.
  • 1,5 de brou de pollastre.
  • 1 cullarada de farina.
  • 8 llesques de pa.
  • 2 cullarades de Porto.
  • 125 gr de formatge emmental.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 hora mes o menys

Elaboració:

  1. En una cassola al foc, posem la mantega, l’oli i la ceba tallada a lamines. Deixem fer-se al foc fluix mes o menys 30 minuts.
  2. Passats els 30 minuts, espolsem per sobre la cullerada de farina i deixem torrar una mica durant 1 minut.
  3. Afegim el porto i el brou. Barrejar i deixar bullir uns 20 minuts mes, a foc lent.
  4. Mentrestant torrar una mica les llesques de pa. Una vegada feta la sopa la posem en cassoletes o bols de fang, posem 2 llesques de pa en cada bol i per sobre el formatge rallat. Ho posem al gratinador i deixem fins que el formatge es fongui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa de ceba gratinada.

MONA DE PASQUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pel pa de pessic:

  • 6 ous
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farina

Per la gema:

  • 3 ous
  • 175 g de sucre (mateix pes que els ous sense closca)
  • 15 g de maizena
  • 90 ml d’aigua

Per l’almívar:

  • 100 ml d’aigua
  • 100 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • un rajolí del licor que més us agradi

Per la trufa:

  • 175 ml de nata per muntar
  • 175 g de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. El dia abans preparem la gema, la trufa i l’almívar

La gema:

  1. En una cassola hi posem el sucre i la maizena i ho barregem bé fins que es desfacin totes les boletes que fa la farina de moresc
  2. En un bol i posem el ous i l’aigua i ho batem una mica
  3. Passem per un colador la barreja dels ous i l’aigua dins de la cassola on tenim el sucre i la maizena i ho posem al foc
  4. Anirem remenant fins que s’espessi i la posarem en un recipient de vidre per a que es refredi
  5. Un cop freda, li posem un plàstic per damunt, tocant la gema, per a que no faci una capa seca i la posem a la nevera

La trufa:

  1. Posem la nata en un cassó i la posem al foc fins que bulli
  2. La retirem del foc i afegim la xocolata trossejada
  3. Anem remenant fins que la xocolata es desfaci del tot
  4. Posem la trufa en un recipient de vidre i quan es refredi la tapem i la posem a la nevera

L’almívar:

  1. Posem l’aigua, el sucre i les gotes de llimona en un cassó al foc
  2. Anem remenant fins que s’espesseixi una mica
  3. El retirem del foc i deixem refredar
  4. Un cop fred i afegim el rajolí de licor

El mateix dia preparem el pa de pessic:

  1. Batem els 6 ous amb el sucre.
  2. Quan hagin triplicat el seu volum, afegir mica en mica la farina tamisada amb moviments suaus, per evitar que baixi el volum, fins que s’hagi incorporat.
  3. Avocar en un motlle de 23 o 24 cm untat amb una mica d’oli.
  4. Coure durant 30 minuts a 180º
  5. Treure del forn i deixar refredar 5 minuts abans de desmotllar-lo.
  6. Deixar refredar del tot abans de utilitzar-lo.

MUNTATGE:

  1. Traiem la trufa de la nevera i quan s’hagi temperat la muntem amb unes barilles elèctriques. Obrim el pa de pessic per la meitat i li posem l’almívar amb un pinzell. Després el farcim amb la trufa i el tapem amb l’altra meitat.
  2. Posem la gema per sobre i la trufa pel contorn. Després hi enganyem ametlla en granet, que prèviament haurem torrat al forn o fideuets de xocolata.
  3. Posarem sucre per sobre de la gema i la cremarem.
  4. Finalment amb una mànega pastissera fem una petita decoració per les vores i guarnim amb la figura de xocolata i les plomes.
  5. Al vostre fillol o fillola li encantarà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: MONA DE PASQUA

Perrunillas

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 230g llard de porc
  • 130 g de sucre
  • 1,5 g anís en gra (jo no vaig posar)
  • Ratlladura de llimona
  • 3,5 ous (jo vaig posar 3 tamany L)
  • 15 ml d’anís dolç
  • 1,5 g de canyella
  • 500 g de farina

Preparació:

  1. Separem les clares dels rovells i les reservem.
  2. Barregem tots els ingredients menys la farina.
  3. Barrejar bé i al final afegir la farina i amassar.
  4. La massa ha de quedar semidura, si no és així afegirem més farina poc a poc.
  5. Estendrem la massa sobre una superfície llisa i tallarem amb un motlle rodó (pot ser un got).
  6. Pintarem amb la clara batuda, la que hem separat abans, i posarem sucre pel damunt.
  7. Les posarem al forn a 180º uns 20 minuts més o menys.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Perrunillas

Clafoutis de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 g de cireres
  • – 100 g de sucre
  • – 125 g de farina
  • – 3 ous
  • – 300 ml de llet
  • – 1 cullerada de mantega
  • – 1 cullerada de sucre glas
  • – 1 pessic de sal

Elaboració:

  1. Rentar les cireres i treure’n els pinyols. Enpolsinar-les amb 50 g de sucre i la mantega i deixar-les reposar 10 minuts.
  2. Untar un motlle per pastissos d’uns 26 cm de diàmetre amb una mica de mantega.
  3. Distribuir en el fons les cireres.
  4. Tamissar la farina en un bol per evitar que es formin grumolls. Afegir-hi un pessic de sal i barrejar amb una cullera de fusta. Incorporar la resta del sucre.
  5. Trencar els ous en un bol i batre’ls amb una forquilla. Afegir-los al compost anterior i barrejar. Afegir llet freda i continuar remenant fins conseguir una barreja fluïda i homogènia. Escalfar el forn a 180ºC.
  6. Abocar aquesta barreja en el motlle directament sobre les cireres. Coure el pastís al forn a 180ºC uns 40 minuts i deixar refredar.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Clafoutis de cireres

MANDONGUILLES

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones (16 mandonguilles):

  • 400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
  • 2 ous petits ( si són grans amb un n’hi ha prou)
  • 3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Llet
  • Pebre
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Farina de blat

Pel sofregit:

  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • Vi ranci
  • Una culleradeta de sucre

Preparació:

  1. En bol hi posem la carn picada, la salpebrem. Hi posem els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet, i tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet.
  2. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades, les traiem i les apartem.
  3. En aquell oli hi posem la ceba tallada molt petita i la deixem enrossir a foc molt baix. Quan la ceba canviï de color hi posem mig got de vi ranci i després hi afegim el tomàquet triturat. Jo he fet servir tomàquet de pera, però segur que n’hi ha de millors. Hi tirem sal i una cullerada de sucre. Finalment hi posem la pastanaga tallada a rodanxes. Ho deixem cinc minuts que es barregi bé el sofregit i hi afegim les mandonguilles.
  4. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja o fins que es redueixi el sofregit. Si es reduís massa ràpid es pot afegir una mica d’aigua o de caldo.
  5. Si voleu fer una salsa més fina, un cop cuit es pot passar pel minipimer i escampar-la per damunt de les mandonguilles.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES

MAGDALENES AMB NEULES CARAMELITZADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 140g. de farina
  • 100g. sucre moré
  • 1 ou
  • 100.d’oli suau
  • 100.de beguda de civada
  • 1/5 sobre de llevat
  • 70g. de neules caramelitzades
  • un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. En un bol berrejem l’ou, el sucre, l’oli i la beguda de civada
  2. En un altre bol berrejem la farina, el llevat i la sal que quedi tot intregat
  3. Un cop u tinguem tot berrejat berrejem els dos bols en un i remenem tot i per ultim i afagim les neules i remenen tot
  4. Posem la berreja dins les capsules per madalenes i reservem
  5. Mentres preescalfem el forn a 200º
  6. Un cop el forn a 200º i posem les madelenes a coure uns 15 minuts, pero sempre vigilant perque cada forn es diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MADALENES AMB NEULES CARAMELITÇADES

Magdalenes d’oli d’oliva

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 250 g de sucre
  • 250 ml de llet
  • 200 ml d’oli d’oliva suau
  • ratlladura de llimona
  • 350 g de farina de blat
  • 1/2 sobre de llevat royal
  • 1 cullerada petita d’aroma de vainilla

Preparació:

  1. Molt fàcils de fer. Posarem a un bol els ous i la sucre, ho batrem amb energia, amb compte perquè no ha de quedar molt esponjós. Afegirem la llet, l’oli i la ratlladura de llimona. S’afegeix a continuació la farina i el royal.
  2. A continuació posarem els motlles de paper per a les magdalenes que les omplirem amb la barreja fins a les 3/4 parts de cada motlle.
  3. La seva cocció, en forn precalentat a 180º-200º uns 15 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Magdalenes d’oli d’oliva

Ossobuco

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de carn de conill tallat amb os, gruix d’uns 2 – 3 cms
  • Dues Cebes
  • Un parell de branques d’api
  • Dues pastanagues
  • Un gra d’all
  • Julivert, llimona,
  • Un copa gran de vi blanc
  • Dos tomàquets madurs
  • Farina.

Elaboració:

  1. Abans de posar la carn a fregir, cal tallar el tendrum que volteja la carn per què, en fregir-la, no s’arronsi.
  2. Mentre hem posat oli en una cassola per què s’escalfi, salem i enfarinem la carn.
  3. Quan ja tenim l’oli calent, posem la carn a fregir un parell de minuts per banda, i reservem.
  4. Colem el oli per eliminar les restes de farina, i la tornem a posar a la cassola on hi fregirem la ceba, la pastanaga, i el api, que haurem tallat molt petit, o, si no teniu paciència, ho podeu passar per la picadora, sense arribar a triturar-ho. Els trossos han de quedar a la mida de la brunoise, juntament amb un all sencer.
  5. Quan estigui transparent, afegirem el tomàquet pelat, tallat a daus. Li donem un parell de voltes i afegim la copa de vi blanc, i esperem un parell de minuts per què s’evapori l’alcohol.
  6. Quan ja tenim totes les verdures sofregides, ja hi podem afegir la carn que havíem reservat prèviament.
  7. Cobrim la carn amb aigua, tot i que hi ha moltes receptes que ho fan amb brou de carn, però jo no acostumo a fer-ho. La recepta queda igual de gustosa, així que si no teniu caldo fet, no passa res.
  8. Un cop coberta la carn, abaixem el foc i deixem coure durant una hora i mitja, aproximadament, fins que la carn estigui tendre.
  9. Eviteu remenar la cassola, i donar moltes voltes a la carn, ja que d’aquesta forma evitareu que es desfagi el tall de carn, i es desprengui el moll de l’os, així que és millor que sacsegeu la cassola.
  10. Quan falti un quart d’hora per que acabi la cocció, s’ha de preparar la gremolatta, que consisteix en tallar julivert molt petit, la pela de la mitja llimona ratllada (alguns hi afegeixen all, alguna altra herba aromàtica i/o anxova).
  11. Afegida la gremolatta, deixem coure aquests durant deu minuts més i ja ho podem servir.
  12. Es pot acompanyar el plat amb arròs blanc.
  13. Us recomano que ho feu d’un dia per l’altre. Amb el repòs s’amalgamen els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Ossobuco

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients: (així a ull depenent els que sigueu…)

  • Bacallà dessalat a talls
  • Farina
  • Oli d’oliva verge extra
  • alls
  • julivert
  • pebre vermell
  • vi blanc

Procediment:

  1. Enfarinar els talls de bacallà.
  2. Passar-los per una paella amb dit d’oli. Volta i volta eh! Mig minut per banda més o menys.
  3. Retirar el bacallà i posar-lo al damunt d’una llauna de forn.
  4. Tallar els alls i el julivert en juliana i afegir-los a l’oli que ha quedat del bacallà. Si se us hagués cremat, canvieu-lo…
  5. També una passada ràpida, que si no es cremarà l’all.
  6. Apagar el foc, afegir pebre vermell i un raig de vi.
  7. Banyar els talls de bacallà amb aquest suc.
  8. Enfornar amb el forn preescalfat a 200ºC durant 5 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bacallà a la llauna

Creps d’espinacs i pernil

Deixa un comentari

Ingredients 2 persones:

  • – 2 ous sencers
  • – 10 g de mantega
  • – 100 g de farina blanca
  • – 1/2 culleradeta de sal
  • – 300 cl de llet sencera crua
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – 100 g d’encenalls de pernil dolç
  • – 100 g de formatge ratllat
  • – 100 g d’espinacs del racó.

Procediment:

  1. Poseu la farina directament a un bol i barregeu-la amb la sal i els 2 ous. Alleugeriu la massa amb l’aigua i la llet. Treballeu amb la batedora fins que us quedi una crema homogènia. Seguidament afegiu la mantega fosa i ho bateu fins a quedar ben integrada.
  2. Deixem reposar dos hores.
  3. En una paella antiadherent a foc molt suau, feu una pel·lícula de mantega i poseu la massa de crep escampant-la en tota la superfície. Un cop cuita, girar-la i coure-la 10 segons més per l’altra banda.
  4. Paral·lelament , obrim el forn a 180º per gratinar.
  5. Poseu a cada crep un parell de llesques de pernil dolç, i una mica d’espinacs els podem posar cuits. Seguidament emboliquem la crep com si fos un caneló i el posem a una safata pel forn amb el formatge ratllat per sobre i deixem que es gratini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Creps d’espinacs i pernil