Arxiu d'etiquetes: FARINA

Magdalenes amb nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 22 magdalenes)

  • 4 ous
  • 250 gr. de sucre
  • La ratlladura de la pel d’1 llimona o d’1 taronja
  • 250 gr. d’oli de gira-sol
  • 100 gr. de nata líquida per muntar
  • 350 gr. de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat químic en pols
  • Sucre per posar a sobre de les magdalenes

PREPARACIÓ:

  1. Col·locar la mariposa, posar els ous i el sucre, i 7’/ 37º/ Vel. 3½.
  2. Afegir la ratlladura escollida, i 6’/ Vel 3½.
  3. Abocar l’oli i la nata, i 3’/ Vel. 2
  4. Treure la mariposa, abocar la farina i el llevat, i 10”/ Vel. 6
  5. Acabar de barrejar amb una espàtula i deixar reposar dins del got 20’
  6. Omplir els motlles fins ¾ parts, afegir sucre per sobre i deixar reposant 15’ mes
  7. Pre-escalfar el forn a 220º, ficar les magdalenes, baixar temperatura a 210º i 15’, o fins que la part de sobre estigui daurada
  8. Treure del forn i deixar refredar a sobre d’un reixa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Magdalenes amb nata

Rap amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Rap mitjà
  • 2 Cebes
  • 1 Cabeça d’alls
  • 3 patates mitjanes
  • 1 got de vi blanc
  • farina
  • aigua
  • oli
  • sal
  • julivert picat

Preparació:

  1. Primer de tot salem i enfarinem una mica els talls de rap i els fregim lleugerament.
  2. Seguidament fregim la ceba i les patates que les haurem tallat a rodanxes. Quan tinguem la ceba i les patates ja una mica fregides les separem.
  3. En una cassola a banda hi afegim una mica d’oli i hi posem les patates i la ceba ja prèviament fregides, hi tirem el got de vi i deixem que redueixi una mica.
  4. Tot seguit ja podrem afegir els trossos de rap i ho cobrirem amb aigua i ho deixem bullir uns minuts fins que la salsa vagi agafant cos.
  5. Finalment acabarem el plat amb un polsim de julivert picat.
  6. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rap amb patates

CARGOLS A LA GORMANTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 Kg. de cargols
  • 2 fulles de llorer
  • 100 gr. costella
  • 100 gr. botifarra
  • 1 tall pernil salat
  • oli d’oliva, 2 bitxos
  • sal, pebre, menta, timó
  • ceba, tomàquet triturat
  • vi blanc, 200 gr. farina

per la picada:

  • ametlles, avellanes
  • 2 carquinyolis/2 galetes
  • 3 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
  2. Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
  3. Es tiren els cargols en una olla amb aigua freda a foc molt lent i l’olla destapada (perquè així comencen a sortir les banyes) i llavors ficar el foc fort durant 30 m. per sobtar-los, s’afegeix 1 fulla de llorer, menta, timó i un pessic de sal.
  4. Mentrestant fregim en una cassola amb oli d’oliva, la costella, la botifarra i el pernil salat (tot tallat a trossets), quan està cuit, es retira i es guarda a part. Amb l’oli sobrant es fa el sofregit amb ceba, tomàquet, bocinets de bitxo i una fulla de llorer, quan aquest està fet, s’hi tiren els cargols ben escorreguts i la carn fregida prèviament, remenar-ho tot ben remenat i afegir-hi 2 vasos d’aigua del bullit dels cargols, salpebrar-ho i deixar-ho bullir uns 30 m. sobretot anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
  5. Mentre fer la picada: En un morter, ficar unes 10 ametlles, 10 avellanes, 2 galetes ‘Maria’ o 2 carquinyolis, 3 grans d’alls i picar-ho tot ben picat.
  6. Passat els 30 minuts es tira la picada als cargols, es tasta i es rectifica de sal i pebre.
  7. Seguidament omplir el morter que em utilitzat per fer la picada de vi blanc i 200 gr. de farina, remenar-ho tot i incorporar-ho a dins els cargols, no deixar de remenar fins que la salsa s’espesseixi. Tancar el foc i deixar-ho reposar.
  8. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA GORMANTA

Lluç a la basca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 talls de lluç
  • – 1 ceba mitjana
  • – 50 ml de vi blanc sec
  • – 1 cullerada de farina
  • – 150 g de cloïses o de rossellones
  • – 3 grans d’all
  • – 8 espàrrecs blancs
  • – Julivert
  • – Oli
  • – Pebre mòlt

Elaboració:

  1. Es posa a coure la ceba, tallada ben fina, en una cassola de fang am l’oli i es deixa coure a foc lent fins que comenci a rossejar.
  2. Arribat aquest punt, s’hi afegeix la farina, es remena una mica perquè es barregi bé i s’hi posa el vi; es redueix una mica i ja s’hi poden afegir els alls i el julivert picats, 100 ml d’aigua calenta o del suc de la cocció dels espàrrecs i els talls de lluç salats.
  3. Es tapa la cassola i es posa a coure al forn, prèviament escalfat, durant 15 minuts.
  4. S’han de coure els espàrrecs, encara que poden ser de llauna.
  5. Quan faci 15 minuts que s’hagi posat a coure el lluç, es retira del forn i, després de col·locar-hi les cloïses i els espàrrecs, es tona a tapar la cassola i es deixa uns 5 mints més al forn.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lluç a la basca

Beixamel

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem?

  1. Posem a una paella mantega i esperem que es desfaci.
  2. Afegim un parell de cullerades de farina i la remenem que cogui una mica.
  3. Quan la farina està rossa, afegim la llet i sal i anem remenant fins que quedi amb l’espessor que desitgem.
  4. Per anar més ràpid, podem usar la batedora per barrejar la llet i la farina i evitar que quedin grumolls.

A part d’aquests ingredients (bàsics) podem fer servir nou moscada, que l’afegirem amb la sal, també podem posar ceba al començament que enrossirem amb la mantega abans de tirar la farina, etc…

En aquest cas, a mi m’ha quedat bastant espessa, si la volguéssim més clara, afegiríem llet o si la volguéssim més espessa li afegiríem farina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Beixamel

PASTÍS DE PASTANAGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre moré
  • 150 gr. de pastanaga ratllada (important que siguin fresques, les que tenen fulles verdes)
  • 75 ml. d’oli de gira-sol
  • 150 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat químic, tipus Royal
  • 1 polsim de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 40 gr. de nous trossejades

Per la cobertura:

  • 1 terrina de mascarpone
  • 100 gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Primer en un bol barregem la farina, el llevat, la canyella i la sal. En un altre més gran batem els ous amb el sucre. Hi afegim la pastanaga ratllada i l’oli i després hi incorporem a poc a poc la farina tamisada i després les anous.
  3. Aboquem la barreja en un motllo prèviament untat amb mantega i enfarinat perquè no se’ns enganxi quan el desemmotllem i ho posem al forn durant uns 25 minuts. Per saber si el pastís està fet fem servir un escuradents. En funció del tipus de forn la durada pot variar.
  4. Un cop refredat barregem el mascarpone amb el sucre glaç i cobrim el pastís amb aquesta crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA

Bunyols de bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de bacallà dessalat.
  • 140 ml de llet sencera.
  • 150 g de farina.
  • 1/2 sobre de llevat.
  • 2 ous.
  • 3 grills d’all.
  • un grapat de julivert.
  • un pessic de sal.
  • Oli suau per fregir els bunyols.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem una olla amb aigua, quan comença a bullir, aboquem el bacallà i deixem un minut. Ho colem i reservem. Es important respectar el temps i no bullir massa el bacallà, perquè quedaria massa sec.
  2. Posem el julivert i els alls en un morter i ho aixafem. Esmicolem el bacallà, ho afegim al morter i ho aixafem. Ens ha de quedar una pasta.
  3. Aboquem la barreja en un bol i anem afegint els ous, ho barregem, posem la llet, la farina tamisada amb el llevat i un pessic de sal. Ho barregem tot, amb un batedor manual per lligar tot, deixant un textura cremosa.
  4. Posarem una paella al foc amb oli d’oliva suau, quan estigui ben calent, amb l’ajuda de una cullera anirem fregint els bunyols.
  5. Quan els veient rossos els anem traiem a un plat, que tindrem cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
  6. Els posem en una safata i ja els podem servir ben calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bunyols de bacallà.

Llengües de gat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125g de mantega pomada (a temperatura ambient)
  • 125g de sucre
  • 125g de farina
  • 3 clares d’ou
  • 150g de xocolata
  • 50g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Pre-escalfem el forn a 200ºC. Barrejarem la mantega amb al sucre fins aconseguir una textura homogènia. Batem les clares a punt de neu i les incorporem, amb compte, a la barreja anterior.
  2. Incorporem la farina prèviament tamisada.
  3. Posem la massa en una màniga pastissera amb una “boquilla” d’uns 7mm de diàmetre. Fem palets de 4cm de llarg per 1cm d’ample aprox. sobre una làmina de silicona. És important separar-los entre sí un mínim de 4 cm perquè, un cop al forn, la massa es desfà i tendeixen a ajuntar-se els uns amb els altres.
  4. Enfornem durant 15 minuts aprox. o fins que les vores estiguin torradetes.
  5. Per acabar, i un cop les galetes s’han refredat, desfem xocolata al bany maria i pintem la part de baix de la llengua de gat. Empolsinem amb coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llengües de gat

Coc de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de carabassa rostida (jo la he fet al micro, tapada amb paper film, amb foradets, 5 minuts a potència màxima)
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farina de blat (jo he posat de rebosteria, bizcochona)
  • 4 ous
  • 200 g d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat Royal
  • un polsím de sal
  • una mica de canyella en pols

Preparació:

  1. Triturar i barrejar tots els ingredients amb l’ajut de la batedora.
  2. Primer els ous amb la carabassa, la sucre, i l’oli.
  3. A continuació afegir la resta d’ingredients ja barrejats.
  4. Al forn precalentat a 180º més o menys 30 minuts.
  5. Puntxar per comprovar si està fet.
  6. Ja que com sempre dic, cada forn és un món.
  7. La textura és deliciosa, té esponjositat i una vegada fet, un dia desprès està millor.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de carabassa

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 ml llet semidesnatada
  • 80 grs mantega
  • 125 grs farina
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • Sucre per arrebossar els bunyols
  • 1 pessic de sal
  • 4 ous tamany “L”
  • ½ pell de llimona
  • Oli de girasol per fregir

Elaboració:

  1. Infusionar la llet amb la pell de llimona durant 15 minuts. Retirar la pell de la llimona.
  2. Bullir la llet amb el sucre, la sal i la mantega a foc fluix perquè es desfaci la mantega.
  3. Fora el foc incorporar la farina de cop, tamisada. Remenar bé amb una cullera de fusta.
  4. Tornar a posar al foc un moment per eliminar les restes de humitat.
  5. Posar la massa en un bol i afegir els ous d’un en un. L’últim ou el batem i l’afegim en petites quantitats ja que s’ha d’aconseguir el punt “pico de pato” que ja havia comentat en la recepta de lioneses.
  6. Preparar un bol amb força quantitat de sucre per arrebossar els bunyols. Un altre amb un colador per escórrer l’excés d’oli dels bunyols.
  7. En un cassó posar abundant oli i escalfar. Quan estigui calent, fer els bunyols amb l’ajut de dues culleretes de cafè i posar a fregir. Els bunyols s’han de fregir a foc mig/baix. Quan estiguin cuits treure i escórrer en el colador i immediatament arrebossar-los amb el sucre. Deixar refredar. Ja es poden menjar.
  8. Per últim, si els volem farcir, posar la crema pastissera (que haurem fet el dia abans, o unes hores abans) dins una mànega pastissera amb boquilla i farcir els bunyols.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Bunyols de vent (II)