Arxiu d'etiquetes: FARINA

PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

Per a la base:

  • 500 grams de farina
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 12 grams de llevat premsat
  • Aigua i sal

Prearació:

  1. Formeu un volcà amb la farina i afegiu l’oli, el llevat dissolt amb aigua i la sal.
  2. Treballeu la massa fins que quedi homogènia i elàstica i deixeu-la fermentar tapada durant una hora.
  3. Després torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar una hora més per a continuació estirar-la amb el corró a la safata del forn.

Ingredients pel farcit:

  • 2 pits de pollastre
  • 100 grams de mató o ricotta
  • 3 tomàquets
  • 20 fulles d’alfàbrega fresca
  • ½ cullerada de canyella
  • ½ cullerada de nou moscada mòlta
  • ½ cullerada de clau mòlt
  • 75 ml de vinagre de mòdena
  • 8 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per començar poseu el forn a 200 graus.
  2. Col·loqueu els pits de pollastre en un recipient i tireu-hi la canyella, la nou moscada, l’oli d’oliva i el vinagre, barregeu tot bé i deixeu macerar 2-3 hores.
  3. Una vegada hagi passat aquest temps escorregueu l’adob i reserveu-lo per a més tard.
  4. Marqueu els pits en una paella i seguidament coeu-los al forn uns 8 minuts, deixeu temperar i talleu-los a dauets.
  5. Munteu la pizza cobrint la base amb el tomàquet tallat a rodanxes (o bé amb tomàquet triturat) i salpebreu. Poseu-hi els daus de pollastre al damunt i el formatge fresc.
  6. Enforneu uns 20 minuts i una vegada fora distribuïu les fulles d’alfàbrega i escampeu l’adob reservat anteriorment.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

Pa de pessic de cacao soluble

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs. de farina
  • 200 grs. de cacao soluble
  • 150 grs. de sucre
  • 150 grs. de mantega
  • 150 ml. de llet
  • 4 ous
  • 1 sobre de llevat

Preparació:

  1. En un bol barrejar la farina, el cacao i el llevat, tamisats.
  2. En un altre bol batre els ous amb el sucre, la llet i per últim afegir la mantequilla fosa.
  3. Quan estigui ben barrejat, agafar el bol de la farina i afegir, a poc a poc, al bol dels ous sense deixar de remenar fins assegurar-nos que no hi ha grumolls.
  4. Posar la massa al motlle, prèviament engreixat amb mantequilla i farina, i posar al forn a 170 graus, durant, aproximandament 40 minuts, o fins que estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic de cacao soluble

MOUSSE DOLÇA DE NATA I MASCAPONE

Deixa un comentari

Ingredients per dos motlles :

Pel pa de pessic:

  • -60 grams de pasta d’avellana torrada
  • -2 ous
  • -40 grams de sucre
  • -10 grams de farina
  • -15 grams de cafè soluble
  • -1/2 sobre de llevat tipus Royal

Ingredients per la mousse:

  • – 200 grams de nata semimuntada
  • – 250 grams de mascarpone
  • – 60 grams de clara d’ou
  • – 80 grams de sucre

Preparació:

  1. – Escalfeu el forn a 180 graus.
  2. – Tritureu amb la batedora tots els ingredients del pa de pessic i en poseu una cullerada a cada forat del motlle.
  3. – Poseu al forn, uns 5-7 minuts. ( Opcional: un cop fred, sense treure dels motllos, pinteu aquesta base amb algun licor tipus amaretto)
  4. – Munteu les clares a punt de neu amb el sucre , barregeu amb el mascarpone i suaument, amb la nata semimuntada.
  5. – Empleneu els forats del motllo amb la mousse, aplanar, tapar amb paper film i a congelar. (En aquesta recepta no fa falta gelatina perquè es una mousse petita i el congelat l’aguanta. Si es fes amb un motlle gros, caldria posar-hi algun full de gelatina, hidratat, i desfet )
  6. – Es treu la mousse dels motllos i s’empolsa amb una barreja de cacau en pols i cafè.
  7. – Es pot servir amb poma caramelitzada a trossos, per exemple o amb una quenelle d’escuma per sobre, feta amb ½ cullerada de lecitina de soja batuda amb ½ litre d’aigua.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MOUSSE DOLÇA DE NATA I MASCAPONE

Coca de vidre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 kg de farina de mitja força
  • – 50 g de mantega
  • – 15 g de sucre
  • – 15 g de sal
  • – 30 g de llevat premsat
  • – 75 g de llet
  • – 1 tassa petita d’oli d’oliva
  • – 100 g de pinyons
  • – 1 copa d’anís

Preparació:

  1. D’entrada, feu un cercle amb la farina sobre una taula, i en el centre poseu-hi el llevat premsat (o de pastisser), la sal, el sucre, la llet, una mica d’anís, la mantega estovada i unes gotes d’oli.
  2. Comenceu a treballar la massa pel centre i aneu-hi incorporant la farina dels costats fins que us quedi una pasta fina i elàstica, que no es trenqui quan l’estireu. Deixeu-la reposar 10 minuts, tapada amb un drap per protegir-la de l’aire.
  3. Passat aquest temps, talleu la pasta a tires gruixudes i feu-ne 4 boles. Aneu-les arrodonint fins que quedin el màxim de fines, i deixeu-les reposar 10 minuts més.
  4. A continuació, estireu les boles i doneu-los forma de coques, forma allargada i d’uns 15 a 18 cm. Escampeu-hi oli pel damunt amb l’ajuda d’un pinzell i col.loqueu-hi els pinyons per sobre.
  5. Torneu a deixar-les reposar 10 minuts, i després espolseu-hi força sucre al damunt perquè les coques quedin ben cruixents.
  6. Marqueu-les amb els dits fent com uns petits sots perquè així l’oli entrarà bé dins la pasta.
  7. Col.loqueu les coques en una plata d’anar al forn i enforneu-les a 220 graus i durant 10 minuts fins que quedin ben cruixents.
  8. Un cop fora del forn, podeu tirar-hi anís pel damunt abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Coca de vidre

Pastís de rovells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • ½ tassa d’aigua ben calenta
  • Ratlladura de pell de taronja (opcional)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 200gr de farina
  • Una mica de sal
  • 3 cullerades de llevat
  • 1 culleradeta de vainilla (opcional)

Preparació:

  1. En un bol posem els rovells i les batem, manualment o amb la batedora, però han d’augmentar una mica i s’han d’aclarir.
  2. Després anirem incorporant poc a poc el sucre sense deixar de batre. També agregarem l’aigua bullint, la ratlladura de taronja (jo no n’hi vaig posar), la vainilla (tampoc n’hi vaig posar perquè se m’havia acabat fent galetones) i el suc de taronja. I ho seguirem batent una mica més.
  3. Apart, barrejarem la farina, la sal i el llevat en pols, el tamisarem, i l’anirem afegint a la barreja amb una cullera de fusta i amb moviments circulars, amb compte.
  4. Poseu mantega a les parets d’un motlle i afegiu la massa. Ara toca posar-lo al forn a 170º (prèviament precalentat) i més o menys durant uns 40 minuts, o fins que el pastís s’hagi dorat prou i estigui fet per dins. (Podeu clavar-li un palet i quan surti net ja estarà fet)
  5. El deixeu refredar i us el podeu menjar sense decorar o decorat amb el que vulgueu, jo li vaig posar Nocilla i uns sprinkles i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Pastís de rovells

“Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Filet de vedella, part del principi, un bloc de 400 gr o quatre de 100 aprox
  • Brou de carn, mig litre, per reduir i fer la salsa
  • Unes quantes làmines de tòfona
  • 40 gr de foie micuit
  • 4 patates
  • 100 gr de mantega
  • 100 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • 30 gr de llevat fresc de forner
  • 250 gr de llet
  • mig kilo de farina de força
  • una mica de sucre
  • una mica de sal
  • oli

Preparació:

Començarem preparant el pa de ceba i xampinyons, i abans que res hem de sofregir la ceba i els xampinyons, les dues coses per separat i tallades petites, a quadrets. Quan ho tinguem ben fet ho reservem. Barregem el llevat amb la llet tot desfent-lo i en un altre bol barregem la farina amb el sucre i la sal i ho juntem amb la llet i el llevat. Treballem (amassem) bé la massa una estona, ja amb la ceba i els xampinyons a dins, fins que ens quedi ben integrada i esponjosa. Posem la massa a fermentar, embolicada en un drap i sota una font de calor intensa, un llum de tauleta per exemple (ha de tenir una temperatura d´entre 25 i 35 graus). L´estona dependrà de les condicions, a priori és fins que veieu que dobla el seu volum, mitja hora mínim i una com a màxim. Una vegada ha aumentat la massa la trenquem, la tornem a amassar i la deixem que fermenti de nou, aquesta vegada destapada, un quart aprox. Pintem el pa amb aigua o ou i l´enfornem a 250 graus durant cinc minuts, baixant-lo després entre 220 i 200 una mitja hora aprox. Reconec que ho vaig fer a ull, utilitzant de referència una altra recepta on havia fet pa (“Remenat d´alls tendres i gambes“, tot i que el pa era molt més petit). Sé que quan va passar aquesta mitja hora el vaig treure del forn, el vaig deixar refredar, en vaig tallar una llesca i finalment vaig decidir enfornar-lo uns cinc minuts més. Abans de tallar-lo, però, tenia aquest meravellós aspecte…

Una vegda tenim el pa fet posem a reduir el fons de carn (brou de carn) i tallem les patates que les courem una estona amb aigua i tot seguit els hi acabarem de donar la cocció que necessitin amb mantega torrada. Jo no vaig fer aquest pas perquè tenia un puré a la nevera i…el volia aprofitar!

Una vegada hem reduit la salsa hi afegirem el foie, emulsionarem (batrem amb les varilles), hi afegirem els talls de tòfona i reservarem. El filet el marquem a la paella i l´acabem de coure al forn. Si voleu que us quedi poc fet heu de tenir en compte que per cada 200 gr de carn s´ha d´estar uns quatre minuts al forn a 250 graus, prèviament marcat per tots els costats. Si el voleu al punt entre 6 i 7 minuts i si el voleu fet 10.

Ho serviu amb la carn a sobre d´una bona llesca de pa torrat de ceba i xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

Coco Cookies

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones aprox.:

  • 50 g de coco ratllat
  • 40g de sucre
  • 1 clara d’ou
  • 10 g de farina (si ho feu amb maizena serà apte per a celíacs)
  • 40 g de mantega desfeta

Preparació:

  1. Batre la clara fins que estigui espumosa y després afegir la resta d’ingredients fins que tinguem una massa.
  2. Fem una bola i l’emboliquem amb film transparent, i el posem a la nevera 24 hores.
  3. Al dia següent, precalentem el forn a 180ºC
  4. Traiem la massa de la nevera, i amb una cullera anem fent petites porcions, que anirem posant sobre la safata del forn on prèviament haurem posat paper de forn. Amb la mateixa cullera aixafem les galetes (deixant separació entre elles!). I si en una safata no ens cap tota la massa, el millor es que aneu guardant-la a la nevera, per tal que no es posi molt tova.
  5. Les posem al forn uns 8-10 minuts, fins que el voltant estigui dauradet i el centre blanc. Les deixem 1 minut més a la safata i després les deixem refredar en una reixat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Coco Cookies

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ Kg de sardines
  • 3 o 4 grans d’all
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • farina
  • oli d’oliva verge extra
  • prebre vermell dolç
  • grans de pebre negre
  • sal
  • 1 got d’aigua
  • ½ got de vinagre de bona qualitat

Preparació:

  1. Per prepara les sardines en escabetx aquestes s’han de netejar, les posarem sense el cap i els budells i mirarem de treurel’s una mica les escames. Les rentarem bé, les salarem, les enfarinarem i les fregirem amb oli d’oliva.
  2. Quan acabem de fregir-les (l’oli no s’ha de cremar), baixarem l’oli i fregirem els alls tallats a làmines. Les sardines les posarem en un altre recipient. A la paella, amb els alls, afegerime una cullaradeta petita de pebre vermell que sofregirem amb cura perquè no es cremi, la prebre negra, l’aigua i el vinagre. Afegirem les fulles de llorer i afegirem les sardines, tapant-les a continuació per no perdre els aromes.
  3. Ho deixarem bullir un parell de minuts i ja està. Rectificarem de sal si és el cas.
  4. Hi ha gent que li agrada calent, a mi m’agrada fred, de la nevera. A la nevera el pots tenir fins a una setmana. Més enllà ja no es recomanable de mantenir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Sardines en escabetx

GALETES DE XOCOLATA I NOUS

Deixa un comentari

Ingredients per unes 30 galetes:

  • 125g mantega a temperatura ambient
  • 1/2 culleradeta d’essència de vainilla
  • 60g de sucre glaç
  • 60g de sucre moré
  • 1 ou
  • 160g de farina de rebosteria
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 50g xocolata fondant
  • 50g de nous

Preparació:

  1. En un bol barregem la mantega, l’essència de vainilla, el sucre i l’ou fins que quedi una barreja homogènia.
  2. Hi afegim la farina i el bicarbonat, tot ben barrejat. Després hi incorporem la xocolata esmicolada i les nous trossejades.
  3. Deixem refredar la massa a la nevera un mínim d’una hora. Si es té temps es pot deixar tota la nit.
  4. Agafem la massa, ara més modelable i fem petites boles, de la mida d’un bombó i les podem en una safata de forn força separades entre sí perquè creixen molt (no més de 12!). Jo hi poso un paper de forn i així no m’he de preocupar de netejar la safata, com que les galetes porten mantega, no s’enganxen.
  5. Les posem al forn a 190º durant 10 minuts o fins que comencin a estar daurades . Quan les traiem estan tovetes però s’endureixen molt ràpidament. Es conserven millor en una caixa metàl·lica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GALETES DE XOCOLATA I NOUS

Pa de vidre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr. de farina
  • 310cc. d’aigua
  • 2 cullerades de iogurt natural
  • 15gr. de llevat fresc
  • 10gr. de sal

Preparació:

  1. Poseu 210cc. d’aigua , 200gr de farina i la sal, en un cassó al foc, remeneu sense parar fins que es faci una pasta com un engrut.
  2. Retireu del foc, passeu la pasta a un bol i afegiu-hi 100cc. d’aigua molt freda, dues cullerades de iogurt fred i el llevat desfet. Barregeu be, tapeu el bol amb paper film i deixeu reposar 45 minuts.
  3. Passats els 45 minuts, afegiu 150gr. de farina, barregeu i deixeu reposar tapat, 30 minuts més.
  4. Poseu els 50gr. de farina que queda, barregeu i tornar a reposar 30 minuts.
  5. Passat el temps, es veurà la pasta com abombollada, està al punt.
  6. Com queda una pasta bastant líquida, s’ha de coure amb motlle, jo l’he cuit en uns motlles acanalats.
  7. Poseu la pasta als motlles, amb un gruix d’un cm. i deixeu reposar 45 minuts.
  8. Escalfeu el forn a 250ºC., i coeu fins que les barretes estiguin daurades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de vidre