Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PHILADELPHIA

Amanida de tardor

1 Resposta

Amanida de tardor

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 200 grs. barreja d’enciams (hi ha bosses ja preparades als comerços)
  • 1 magrana pelada
  • 6 raves tallats a rodanxes fines
  • 1 pebrot verd tallat juliana
  • ½ pebrot vermell tallat juliana
  • 100 grs. nous pelades
  • 100 grs. dauets de pa torrat o fregit al gust
  • Encenalls de formatge parmesà
  • Sal

Cremós de formatge:

  • 100 grs. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 50 cl. oli d’oliva

Vinagreta:

  • 40 cl. vinagre de Mòdena
  • 120 cl. d’oli d’oliva
  • Sal

Muntar l’amanida a cada plat individualment:

  1. Començar posant al plat un grapat de la barreja d’enciams.
  2. A sobre unes tires de pebrot verd i vermell, seguit de uns grans de magrana i unes rodanxes de rave.
  3. A continuació uns quants dauets de pa i 2 o 3 nous trossejades.
  4. Posar-hi un polsim de sal. Afegir unes encenalls de parmesà.
  5. Barrejar enèrgicament el formatge cremós amb l’oli d’oliva, remenant amb una forquilla o un batedor, i posar un cullerada petita al centre de l’amanida i una mica més pel voltant.
  6. Fer la vinagreta amb el vinagre, l’oli i un polsim de sal, barrejar-la enèrgicament en un pot o “biberó” de cuina, i just abans de servir, amanir cada plat.
  7. És una amanida on cada comensal, en tenir-la davant gaudirà de tots els colors i aromes, i la barrejarà, per menjar-la i gaudir de tots els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida de tardor

El pastís de formatge en majúscules

1 Resposta

El pastís de formatge en majúscules

Ingredients:

  • 250 grams de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 250 grams de formatge Mascarpone
  • 75 grams de formatge de cabra en rotlle (sense la crosta)
  • 2 iogurts naturals
  • 150 grams de sucre
  • 80 grams de farina
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)
  • 3 ous

Per a la base de galetes:

  • 150 grams de galetes tipus Maria
  • 75 grams de mantega
  • 1 cullerada de sucre

Elaboració:

Base de galetes:

  1. Abans de començar preescalfem el forn a 180ºC
  2. Triturem les galetes i les barregem amb el sucre i la mantega fosa
  3. Col·loquem la mescla resultant al fons i als laterals d’un motlle desmuntable (jo el vaig fer servir de 15 cm perquè el pastís quedés més petit i més alt) i l’aixafem amb una cullera fent que quedi una base i uns laterals, prims però compactes.
  4. Coem al forn durant 10-15 minuts. Deixem refredar i reservem.

Pastís:

  1. Barregem en un bol gran tots els formatges, els iogurts, els ous i el sucre amb una batedora elèctrica fins aconseguir una crema fina.
  2. Afegim la farina tamisada i el llevat, tot barrejat prèviament.
  3. Procurem que el resultat sigui una mescla homogènia i que no quedin grumolls.
  4. Finalment aboquem la barreja sobre la base de galetes i coem al forn.
  5. Si fem servir un motlle d’uns 21 centímetres, amb 45 minuts a 180ºC serà suficient.
  6. En el meu cas, el motlle era més petit i per tant la massa a coure més gruixuda: vaig fer 45 minuts a 180ºC i després vaig abaixar la temperatura a 160ºC, i el vaig deixar fer uns 30 minuts més, sense deixar de controlar que l’interior quedés fet i la part de sobre no es cremés.
  7. Deixem refredar i reservem el pastís a la nevera.
  8. El podem servir amb una capa de melmelada del gust que més ens agradi pel damunt. A mi m’encanta amb gust d’albercoc o préssec

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: El pastís de formatge en majúscules

TRUFES DE FROMATGE DE CABRA AMB TOMÀQUET CRUNCH PER APERITIU

1 Resposta

TRUFES DE FROMATGE DE CABRA AMB TOMÀQUET CRUNCH PER APERITIU

Ingredients per a 3-4 persones:

  • 100gr. de formatge de cabra fresc
  • 50 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 2 sobres de Tomàquet crunch Ingredíssimo

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el formatge de cabra (sense pell) a daus petits i el barregem en un bol amb els formatge cremós.
  2. Cobrim el bol amb paper film i el deixem una hora a la nevera perquè s’endureixi i sigui més fàcil de modelar.
  3. Fem boles de la mida d’una moneda de 20 cèntims i les arrebossem amb el tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TRUFES DE FROMATGE DE CABRA AMB TOMÀQUET CRUNCH PER APERITIU

PASTÍS DE FORMATGE

2 Respostes

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 170 grms. de sucre
  • 400 grms. de Philadelfia
  • 250 grms. de mascarpone
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • Extracte de vainilla
  • 10 grms. de farina
  • 3 ous
  • 60 grms. de nata o iogurt

Preparació:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.
  4. Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  5. Refredar a la nevera.
  6. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  7. Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
  8. Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
  9. Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
  10. Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la temperatura a 90º i coure durant 1/2 hora.
  11. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
  12. Desemmotllar i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

Pastis de formatge i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta fullada.
  • 200 gr. de formatge mascarpone.
  • 200 gr. de formatge philadelphia.
  • 3 pomes golden.
  • 1 cullerada de maizena.
  • 80 gr. de sucre.
  • 2 ous.

El·laboració:

  1. En un motlle d’uns 30 cm. de diàmetre , que no sigui gaire fondo, hi posem paper d’anar al forn.
  2. Després hi posem la pasta fullada, la que jo vaig comprar , era de forma rodona , i li vaig posar tal qual.
  3. Posem tots els ingredients ,menys la pasta fullada i les pomes, en un vol i els barregem amb les varetes o si no en teniu amb el turmix.
  4. Tota aquesta barreja, la posem sobre la pasta fullada.
  5. Agafem les pomes , les tallem a grills finets i les anem posant sobre la barreja anterior.
  6. Mentre escalfarem el forn a 200º. I quan tinguem el pastis preparat li posarem uns 30 o 40 minuts, vegeu que les pomes estiguin dauradetes.
  7. Un cop tret del forn el podeu empolsar amb pols de canyella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastis de formatge i poma

Flam de bacallà, panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml de crema de llet
  • 75 gr de formatge cremós tipus “Philadelphia”
  • 100 gr de bacallà dessalat
  • 2 cullerades de panses
  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de ceba caramel·litzada (o sigui, una ceba)
  • Pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Sofregir, molt lentament, una ceba fins que es caramel·litzi. Ideal tapar-ho.
  2. Escalfar una mica la crema de llet i barrejar-la amb el formatge.
  3. Quan s´hagi desfet barrejar-ho amb els ous.
  4. Torrar els pinyons, saltejar les panses, ajuntar-ho tot en un bol.
  5. Escalfar el forn, amb una safata plena d’aigua ja a dintre (això, perdó, el primer de tot) a 180 graus.
  6. Quan sigui ben calent, forn i aigua, ficar-hi el flam dins d’un recipient adequat i coure uns 45 minuts aprox, potser 50.
  7. Comprovar-ho abans d’apagar el forn i acompanyar-ho d’una amanida o quelcom verd i fresc, jo m´ho menjaria tirant a calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de bacallà, panses i pinyons

PASTÍS DE CERVESA NEGRA I XOCOLATA

1 Resposta

PASTÍS DE CERVESA NEGRA I XOCOLATA

Ingredients:

  • 1 llauna de cervesa negra (es recomana la Guiness)
  • 400 gr. de sucre
  • 250 gr. de farina de rebosteria
  • 250 gr. mantega
  • 2 ous
  • 140 ml. de nata líquida per muntar
  • 75 gr. de cacau en pols (Valor)
  • 1 cullerada de cafè d’essència de vainilla
  • 2,5 cullerades de postres de bicarbonat

Per la cobertura:

  • 300 gr. de formatge tipus Philadelphia
  • 150 gr. de sucre de llustre
  • 360 ml. de nata líquida per muntar

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó hi aboquem la cervesa i l’escalfem, sense que arribi a bullir. Mentrestant tallem la mantega a daus i quan la cervesa estigui calenta l’afegim. Anem removent fins que la mantega quedi fosa. Llavors retirem el cassó del foc.
  2. En un bol posem el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i ho barregem fins que tots els ingredients quedin ben barrejats i d’un color uniforme.
  3. Necessitarem un altre bol on hi posarem la nata líquida, els ous i la vainilla. Els batrem amb un batedor manual fins que quedi una massa homogènia. Després hi afegirem la mantega fosa amb la cervesa i ho remenarem fins que quedi tot ben integrat.
  4. Un cop tinguem la massa líquida preparada hi afegirem de mica en mica els ingredients secs que tenim preparats en l’altre bol. Fem servir el batedor de mà per barrejar-ho, procurant que no quedi cap grumoll. La massa queda força líquida, és normal.
  5. Al forn agafarà una bona textura, tendra i humida que li donarà un toc especial.
  6. Un cop tenim la massa preparada untem un motlle amb mantega i posem el pastís al forn, a 180 graus durant uns 50 minuts o fins que si el punxem amb un escuradents aquest surt net. Jo he fet servir un motlle de 22 cm.
  7. Aquest pastís puja una mica, cal procurar no omplir més de ¾ parts del recipient. Si ens sobra massa, podem fer magdalenes.
  8. Quan estigui fet el deixem refredar i el desemmotllem. Llavors preparem la cobertura.
  9. Amb el minipimer barrejarem el formatge amb el sucre de llustre fins aconseguir una crema suau. Muntarem la nata i l’afegirem al formatge amb moviments suaus. Quan estigui ben barrejada l’abocarem per damunt del pastís.
  10. Aquesta cobertura queda molt bona i a més a més dóna al pastís una aparença d’escuma de cervesa, però si no es té temps o ganes també es pot posar una capa de formatge Philadelphia que empolsinem amb sucre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE CERVESA NEGRA I XOCOLATA

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

1 Resposta

Ingredients:

  • 800 gr de presa de porc

Pel gelat:

  • 550 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 350 ml de crema de llet
  • 50 gr de parmesà ratllat molt fi
  • 4 rovells d’ou
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 branca de vainilla

Pel pastís d’olives:

  • 30 gr d’olives negres sense pinyol
  • 30 gr d’olives verdes sense pinyol
  • 70 gr de farina
  • 40 ml de vi blanc sec
  • 40 ml de Porto o blanc
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat “royal”
  • una mica de mantega
  • 25 gr de pernil dolç
  • 40 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 clara d’ou
  • 2 rovells d’ou

Per a la salsa de pebrot:

  • mig kilo de pebrot vermell
  • sucre

Preparació:

  1. Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l’apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s’hagi refredat.
  2. Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar.
  3. Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta.
  4. Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora.
  5. Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.
  6. El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varetes.
  7. Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta.
  8. Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l’afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat.
  9. Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.
  10. I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre.
  11. Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!
  12. La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos,.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

Un pastís de formatge amb melmelada de nabius

1 Resposta

Ingredients per a 12 persones:

  • 550 gr. de formatge d’untar de tipus Philadelphia (un envàs gros i un de normal)
  • 2 iogurts naturals de 125 gr.
  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 4 cullerades de sucre plenes
  • 6 fulls de gelatina
  • 150 gr. de melmelada de nabius

Recepta:

  1. Posem els fulls de gelatina en remull durant uns minuts en un plat amb aigua.
  2. Aboquem el formatge en un bol gran, juntament amb els iogurts, el sucre i la meitat de la quantitat de llet.
  3. Barregem bé tots aquests ingredients, remenant-los durant uns instants amb l’ajuda d’una cullera de fusta o d’una batedora de varetes.
  4. Aboquem la resta de llet en un cassó petit, la posem al foc i l’escalfem.
  5. Quan la llet estigui tèbia, escorrem les làmines de gelatina i les anem afegint d’una a una al cassó, remenant contínuament perquè es desfacin.
  6. Quan estiguin totes les làmines foses, afegim la llet a la barreja del bol i remenem una estona.
  7. D’aquesta manera la massa del pastís ja estarà preparada.
  8. Finalment l’aboquem en un motlle circular desemmotllable i la deixem refredar a la nevera, al menys durant 6 hores.
  9. Per aquest motiu resulta més convenient preparar el pastís d’un dia per a l’altre.
  10. Un cop fred i solidificat, traiem el pastís del motlle.
  11. Només restarà afegir una capa de melmelada de nabius per sobre i ja es podrà portar a taula.
  12. Que el gaudiu en bona companyia!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un pastís de formatge amb melmelada de nabius

Trio de patés

Deixa un comentari

Ingredients:

Tomàquet secs i olives:

  • 200 gr formatge philadelphia,
  • 50 gr tomàquets secs,
  • 30 gr olives negres/verdes picants,
  • 75 ml de vi blanc,
  • 75 ml de brou de pollastre

Garum:

  • 250 gr olives tipus kalamata,
  • 75 gr aprox anxoves,
  • 2 grans d’all,
  • orenga,
  • un xic de pebre de caiena

Alfàbrega:

  • 100 gr de fulles d´alfàbrega,
  • 150 gr de formatge philadelphia,
  • 100 gr de maionesa,
  • 6 fulls de gelatina,
  • 1 cullerada d’agar agar,
  • 120 ml d’aigua freda,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Ingredients:

  1. Per fer el de tomàquets secs hem de fer bullir els tomàquets amb el vi i el brou. La recepta original porta mel, però no us ho recomano, trobo que no queda bé i és massa dolç…potser amb una culleradeta subtil estaria bé, però jo vaig seguir la recepta i en vaig posar dues…En fi, quan bulli ho retireu, deixant-ho refredar, i ho tritureu amb la resta d’ingredients. Ha de reposar a la nevera un mínim de dues hores.
  2. Amb el garum la cosa és ben senzilla: triturar-ho tot. Recomano no posar totes les anxoves de cop (com vaig fer jo…) ja que correu el risc que us quedi massa salat.
  3. I el d´alfàbrega és el que requereix més temps…tampoc molt, però. Feu la maionesa, si es que la voleu fer, clar, i la barregeu amb el formatge i l´alfàbrega. Si utilitzeu fulls de gelatina les heu de dissoldre en l´aigua, també podeu posar-hi agar agar, que és molt útil i ràpid, i triturar-ho tot plegat. Nevera fins que qualli, un parell d´horetes ben bones.
  4. I les galetes de llavors són una bona base per a menjar-se qualsevol dels tres patés, o podeu servir-los els tres com a aperitiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Trio de patés